飲食部三|料理中|纎蘿蔔汁

[p.0180] 下学集 下飲食 繊蘿蔔(せんろふ) ...

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飲食部三|料理中|鱠

[p.0195] 下学集 下飲食 鱠(なます)〈調魚雲之〉 ...

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飲食部三|料理中|煮染

[p.0213] 増補下学集 下二飲食 煮染(にしめ) ...

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飲食部三|料理中|芹焼

[p.0218] 増補下学集 下二飲食 芹炙(せりやき) ...

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飲食部三|料理中|肴

[p.0137] 平他字類抄 上飲食 肴〈さかなかう〉 蔌〈さかな精進者也〉 ...

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飲食部三|料理中|準蔔汁

[p.0183] 増補下学集 下二飲食 準蔔汁(しゆんふしる) ...

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飲食部三|料理中|鱠

[p.0194] 伊呂波字類抄 奈飲食 膾〈なます、亦作鱠、〉 鮮〈見文選〉 宰〈已上同〉 ...

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飲食部三|料理中|笋于

[p.0219] 下学集 下飲食 笋干(しゆんかん)〈笋与笋同字也〉 ...

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飲食部三|料理中|熬物

[p.0222] 伊呂波字類抄 伊飲食 〓〈いりもの小汁〓亦作〓〓、〉〓物〈同〉 ...

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飲食部三|料理中|熬物

[p.0222] 平他字類抄 上飲食 〓〈〈いりもの、せむ、〉 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0228] 下学集 下飲食 炙物(あぶりもの/やきもの) ...

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飲食部三|料理中|蒲焼

[p.0240] 本朝世事談綺 一飲食 樺焼鰻のやく加減、紅黒の色なるころおよしとす、其色その状ともに樺皮に似たるお以名とす、 ...

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飲食部三|料理中|鴫焼

[p.0253] 風俗文選 六 飲食色欲針ある法師の茄子の鴫やきおほめられければ、傍の俗人、鴫の茄子やきも又よしと返しける、 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0228] 伊呂波字類抄 安飲食 炙〈あぶりもの、黄帝始焚肉為炙、又説文雲、焼肉也、従肉在火上也、〉 烘 耿〈已上同〉 ...

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飲食部三|料理中|肴

[p.0137] 易林本節用集 左食服 肴(さかな)〈肴同〉 ...

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飲食部三|料理中|菜

[p.0153] 大上臘御名之事 女房ことば一さい 御まはり(○○○○) ...

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飲食部三|料理中|羹

[p.0158] 新撰字鏡 羊 羹〈古衡反、阿豆毛乃、〉 ...

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飲食部三|料理中|雁汁

[p.0177] 江家次第 二正月 大臣家大饗次汁物〈雉羹〉 ...

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飲食部三|料理中|吸物

[p.0186] 書言字考節用集 六服食 吸物(すひもの) ...

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飲食部三|料理中|潮煮

[p.0192] 運歩色葉集 字 潮(うしお)煮〈鯛〉 ...

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飲食部三|料理中|潮煮

[p.0193] 易林本節用集 宇食服 潮煮(うしほに) ...

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飲食部三|料理中|鱠

[p.0194] 新撰字鏡 点 臠〈力兗反、上、肉乃奈万須、〉 ...

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飲食部三|料理中|鱠

[p.0194] 類聚名義抄 二肉 膾〈音檜なます〉 ...

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飲食部三|料理中|鱠

[p.0194] 同 十魚 鱠〈音会、なます俗膾字、〉 ...

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飲食部三|料理中|鱠

[p.0195] 運歩色葉集 那 膾(なます) ...

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飲食部三|料理中|鱠

[p.0195] 易林本節用集 奈食服 鱠(なます)〈膾同〉 ...

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飲食部三|料理中|指身

[p.0207] 易林本節用集 左食服 指身(さしみ) ...

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飲食部三|料理中|酒浸

[p.0213] 書言字考節用集 六服食 酒浸(さかびて) ...

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飲食部三|料理中|煮染

[p.0213] 庭訓往来 菜者、繊蘿蔔、煮染(○○)、牛房、 ...

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飲食部三|料理中|煮染

[p.0214] 倭訓栞 中編十八爾 にしめ 庭訓に煮染と書り ...

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飲食部三|料理中|芹焼

[p.0218] 易林本節用集 世食服 芹炙(せりやき) ...

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飲食部三|料理中|寒

[p.0221] 易林本節用集 古食服 凝魚(こヾり) ...

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飲食部三|料理中|熬物

[p.0222] 書言字考節用集 六服食 熬物(いりもの) ...

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飲食部三|料理中|熬物

[p.0222] 易林本節用集 伊衣食 熬付(いりつけ) ...

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飲食部三|料理中|鳧煎

[p.0223] 易林本節用集 加食服 鳧熬(かもいり/○○) ...

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飲食部三|料理中|酒熬

[p.0223] 易林本節用集 左食服 酒熬(さかいり) ...

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飲食部三|料理中|桜熬

[p.0226] 易林本節用集 左食服 桜熬(さくらいり) ...

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飲食部三|料理中|皮熬

[p.0227] 易林本節用集 加食服 皮熬(かはいり) ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0228] 運歩色葉集 阿 炙物 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0228] 易林本節用集 阿食服 炙魚(あぶりもの) ...

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飲食部三|料理中|雉焼

[p.0253] 易林本節用集 幾食服 雉焼(きじやき) ...

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飲食部三|料理中|肴

[p.0137] 類聚名義抄 八食 肴〈通肴字、音効、さかな、和けう、〉 ...

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飲食部三|料理中|肴

[p.0138] 大上臘御名之事 女房ことば一さかな こんとも 御さかなとも 一うほ 御まな ...

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飲食部三|料理中|菜

[p.0151] 倭訓栞 中編九佐 さい 俗に飯にそふる物およぶは、魚菜の意、尊也、 ...

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飲食部三|料理中|菜

[p.0155] 厨事類記 一 春宮御方之所具内膳司昼御膳〈○中略〉 御飯 本宮内膳 御菜 進物所 ...

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飲食部三|料理中|羹

[p.0158] 倭名類聚抄 十六魚鳥 〓 楚辞雲、煎〓〓雀、〈02978音呼各反、訓与羹同、已見上文、〉 ...

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飲食部三|料理中|羹

[p.0158] 日本霊異記 上 自幼時用網捕魚而現得悪報縁第十一羹〈あつもの〉 ...

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飲食部三|料理中|羹

[p.0159] 燕石雑志 四 関東方言羹(あつもの)おおつけといふは、飯につけて食へば也、 ...

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飲食部三|料理中|汁物

[p.0161] 大上臘御名之事 女房ことば一しる 御しる しるのしたりのみそお、かうの水といふ、 ...

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飲食部三|料理中|温汁冷汁

[p.0164] 大上臘御名之事 女房ことば一ひやしる(○○○○) つめたおしる(○○○○○○) ...

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飲食部三|料理中|温汁冷汁

[p.0164] 三中口伝 五 〈成海〉汁有寒温冷汁温汁(○○)と可書也 ...

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飲食部三|料理中|温汁冷汁

[p.0166] 中島宗次記 一ひやしる請て、やがてすう事なかれ、飯おくひてすう物なり、 ...

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飲食部三|料理中|海鼠湛味汁

[p.0172] 易林本節用集 古食服 海鼠湛味(こたヾみ) ...

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飲食部三|料理中|海鼠湛味汁

[p.0172] 書言字考節用集 六服食 海鼠湛味(こだヽみ) ...

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飲食部三|料理中|鹿汁

[p.0180] 延喜式 三十二大膳 釈奠祭料三牲宍各一頭、鹿一斗五升、〈大羹料〉 ...

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飲食部三|料理中|もづく汁

[p.0186] 武家調味故実 もづくしるには、こぶお煎出して、あまかりに入べき也、 ...

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飲食部三|料理中|鱠

[p.0194] 倭名類聚抄 十五魚鳥 鱠 唐韻雲、鱠〈音会、和名奈万須、〉細切肉也、 ...

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飲食部三|料理中|鱠

[p.0195] 大上臘御名之事 女房ことば一なます おなま つめた物とも ...

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飲食部三|料理中|雪鱠

[p.0201] 庖丁聞書 一雪鱠は、下に魚おもり、上におろし大根お置出すお言也、 ...

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飲食部三|料理中|青鱠

[p.0201] 庖丁聞書 一青鱠は青ぬたにて和たるおいふ也、春三月のうちは賞玩也、 ...

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飲食部三|料理中|生姜鱠

[p.0201] 庖丁聞書 一生姜鱠は雪鱠のごとくもりて、上におろし生姜お懸て出す也、 ...

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飲食部三|料理中|羽節あへ

[p.0206] 倭訓栞 中編二十波 はぶし はぶしあへは、雉のはぶしなり、 ...

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飲食部三|料理中|指身

[p.0209] 庖丁聞書 一鯉の重皮といふは、躬とりて小口切にして盛たる刺躬なり、 ...

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飲食部三|料理中|指身

[p.0209] 三議一統大双紙 さしみの事、可喰前に酢に浸すべし、 ...

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飲食部三|料理中|煮物

[p.0213] 伊呂波字類抄 仁辞字 〓〈煮〉〓〈已上同煮塩〉 ...

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飲食部三|料理中|従弟煮

[p.0220] 書言字考節用集 六服食 従弟煮(いとこに) ...

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飲食部三|料理中|熬物

[p.0222] 倭名類聚抄 十六魚鳥 〓 玉篇雲、〓〈音雖一音浅、和名以利毛乃(○○○○)、〉少汁臛也、 ...

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飲食部三|料理中|熬物

[p.0222] 類聚名義抄 四火 〓〈〈子連反いる にる〉 熬〈いる やいたな いりたな あふり物〉 ...

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飲食部三|料理中|脹熬

[p.0225] 倭訓栞 中編二十二不 ふくだめ あはびにふくら煮といふは、脹の義也といへり、 ...

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飲食部三|料理中|桜熬

[p.0226] 文禄三年卯月八日加賀之中納言殿江御成之事 九献〈けづりものまきするめ〉 桜いり ...

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飲食部三|料理中|卯花熬

[p.0226] 易林本節用集 宇食服 卯花熬(うのはないり) ...

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飲食部三|料理中|卯花熬

[p.0226] 庖丁聞書 一卯の花いりとは、いかお切、薄たれにて煮なり、青味お入べし、 ...

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飲食部三|料理中|皮熬

[p.0227] 常盤嫗物語 しゝ、とり、うさぎ、まみ、むじな、かはいりにしてくひたやな、 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0228] 揃注倭名類聚抄 四魚鳥 文選楽府詩同訓、今俗呼也岐毛乃、 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0229] 大上臘御名之事 女房ことば一やきもの うき〳〵 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0229] 厨事類記 一 記雲 昼御膳〈○中略〉七御盤 御汁二坏〈土器〉 焼物(○○)二坏〈同〉 ...

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飲食部三|料理中|炰

[p.0232] 倭名類聚抄 十六魚鳥 炰 礼記注雲、炰〈薄交反○和名豆々三夜木、〉裹焼也、 ...

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飲食部三|料理中|炰

[p.0234] 西宮記 正月上 臣家大饗三献後、雅楽発音声、〈羞茎立、裹焼、蘇甘栗、立作物等、〉 ...

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飲食部三|料理中|炰

[p.0234] 北山抄 三拾遺雑抄 大饗事〈○中略〉次羞飯汁物、四献後羞裹焼、茎立、 ...

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飲食部三|料理中|炰

[p.0234] 江家次第 二正月 大臣家大饗次五献〈同上〉 裹焼 ...

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飲食部三|料理中|炰

[p.0235] 大饗次第 嘉禎二年六月九日居熱汁裹焼等 依康平例、今度可略之、 ...

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飲食部三|料理中|炰

[p.0235] 普広院殿任大臣節会次第 大饗之儀次居裹焼〈役人同前〉 ...

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飲食部三|料理中|別足

[p.0249] 易林本節用集 辺無形 別足(べつそく)〈鳥〉 ...

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飲食部三|料理中|酒肴

[p.0139] [p.0140] 江家次第 十一十二月 御仏名給酒肴於出居、〈近代不見〉出居勧酒肴於王卿、〈近代不見〉 ...

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飲食部三|料理中|挟肴

[p.0146] 大草殿より相伝之聞書 一はさみ物とは、花などおくいものゝたぐひにてつくり、そのけいきお盛ても、はさみ物と申候、 ...

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飲食部三|料理中|添肴

[p.0148] 文禄三年卯月八日加賀中納言殿〈江〉御成之事 十献やうかん 〈御そへもの〉鶯焼 〈きそく〉金銀 ...

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飲食部三|料理中|汁物

[p.0161] 庭訓往来 御斎之汁者、豆腐羹、辛辣羹、雪林菜、并〓蕷、腐笋、蘿蔔、山葵寒汁等也、 ...

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飲食部三|料理中|大汁 小汁

[p.0167] 尺素往来 本膳、追膳、三膳、大汁(○○)、小汁(○○)、冷汁、山海苑池之菜、誠調百味候也、 ...

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飲食部三|料理中|大汁 小汁

[p.0167] 四条流庖丁書 一飯の献立の事、〈○中略〉めしの大汁にびぶつおする事不可難、当流には有之、 ...

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飲食部三|料理中|蚫汁 鯛汁

[p.0167] 厨事類記 温汁蚫汁、鳥臛、鯛汁等也、汁実べちのさらにもりて、追物に居くはへて借之雲々、 ...

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飲食部三|料理中|鯨汁

[p.0168] 鯨史稿 六 鯨肉調理赤身黒皮味噌汁にて煮、或は煮付にしたるもよし、又は醤油すましにても用ゆ、 ...

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飲食部三|料理中|鯉汁

[p.0173] 徒然草 上 鯉のあつもの食たる日は、鬢そゝけずとなん、膠にもつくる物なれば、ねばりたるものにこそ、 ...

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飲食部三|料理中|雑喉汁

[p.0175] 鈴鹿家記 応永六年六月三日癸丑、御しんざう様より、治部私呼に参、ざこ汁被下旨、夕飯給る、 ...

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飲食部三|料理中|鶴汁

[p.0176] 食物服用之巻 一鶴の汁には、すぢお三つあるひは二つおく也、ほめやう同前、〈○白鳥汁〉 ...

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飲食部三|料理中|鱠

[p.0196] 玉造小町子壮衰書 鱠非頳鯉(せいり/あかきこい)之腴(つちすりに)不嘗、鰭非紅鱸之鰓未味、 ...

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飲食部三|料理中|汁鱠

[p.0198] 定家朝臣記 康平五年正月廿日、有大饗事、〈○中略〉此間羞汁物、〈汁膾、雉焼物、〉 ...

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飲食部三|料理中|山吹鱠

[p.0198] 四条流庖丁書 山吹膾と雲は、王余魚なます也、まながつほは蓼ずにて可参らず、総じて蓼出来すれば、なに魚にても蓼ず良也、 ...

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飲食部三|料理中|山吹鱠

[p.0199] 庖丁聞書 一山吹鱠といふは、初夏の鱠也、鮒お作り、山吹の花改敷の上にもり出なり、口伝、 ...

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飲食部三|料理中|ひでり鱠

[p.0200] 庖丁聞書 一ひでり鱠といふは、削大根の入たる鱠也、世に之お笹吹鱠といふ也、 ...

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飲食部三|料理中|卯花鱠

[p.0201] 庖丁聞書 一卯の花鱠といふは、ぬた鱠の上へ湯曳たる魚おちらし盛也、又おろし大根お置ても卯花といふ也、 ...

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