飲食部十|酒上|味醂酒

[p.0706] 毛吹草 三 山城 味淋酒 ...

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飲食部十二|酢|産地

[p.0804] 毛吹草 三 駿河 善徳寺酢(○○○○) ...

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飲食部十二|塩|産地

[p.0821] 毛吹草 三 和泉 湊壺塩 播磨 阿古塩 ...

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飲食部十二|塩|産地

[p.0821] 張州府志 八愛智 土産海塩〈出星崎村以充税〉 ...

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飲食部十二|醤|雑載

[p.0840] 毛吹草 三 山城 丸山醤(びしほ&○○○) ...

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飲食部十二|醤油|名称

[p.0840] 易林本節用集 之食服 醤油(しやうゆ) ...

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飲食部十二|醤油|産地

[p.0847] 毛吹草 三 和泉 醤油溜 ...

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飲食部十三|味噌〈豉　納豆併入|名称

[p.0852] 運歩色葉集 美 味噌 ...

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飲食部十三|飴|名称

[p.0874] 新撰字鏡 食 糖〈徐盈反、平、飴也、阿女、〉 ...

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飲食部十四|　　塩筋子

[p.0937] 毛吹草 三 陸奥 子籠塩引〈衣川にあり鮭と雲〉 ...

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飲食部十四|　　塩筋子|魚醤 鱁鮧

[p.0943] 毛吹草 三 安芸 蒲刈塩辛 ...

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飲食部十四|　　塩筋子|背腸

[p.0945] 毛吹草 三 能登 鯖 同背腸 ...

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飲食部十四|　　塩筋子|海鼠腸

[p.0946] 毛吹草 三 三河 海鼠腸 讃岐 引田海鼠腸 ...

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飲食部十四|　　塩筋子|鳥醤

[p.0948] 庭訓往来 塩肴者、〈○中略〉鳥醤、 ...

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飲食部十四|鮓|名称

[p.0950] 新撰字鏡 魚 鮓〈市差反、須志(○○)、〉 ...

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飲食部十四|鮓|名称

[p.0950] 運歩色葉集 須 鰭(すし) 鮓(同) ...

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飲食部十四|鮓|名称

[p.0950] 易林本節用集 寸食服 鮓(すし) 鰭(同) ...

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飲食部十四|鮓|名称

[p.0951] 大上臘御名之事 女房ことば一すし すもじ(○○○) ...

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飲食部十四|鮓|貽貝鮓

[p.0960] 枕草子 八 名おそろしき物 いにすし ...

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飲食部十四|鮓|鱗鮓

[p.0960] 書言字考節用集 六服食 鱗鰭(こけらずし) ...

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飲食部十五|羹|名称

[p.0973] 書言字考節用集 六服食 羹(かん) ...

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飲食部十五|蒲鉾|名称

[p.0977] 運歩色葉集 賀 蒲穂子(かまほこ) ...

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飲食部十五|蒲鉾|名称

[p.0977] 饅頭屋本節用集 加食物 蒲鉾(かまぼこ) ...

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飲食部十五|豆腐|名称

[p.0984] 多識編 三榖 豆腐〈今案唐布〉 ...

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飲食部十五|豆腐|氷豆腐

[p.0988] 毛吹草 三 松前 干豆腐 ...

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飲食部十五|豆腐|豆腐皮

[p.0995] 多識編 三穀 豆腐皮〈今案唐布乃宇波○○○○○〉 ...

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飲食部十五|豆腐|豆腐皮

[p.0995] 毛吹草 三 安芸 豆腐姥(とうふのうば) ...

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飲食部十六|漬物|名称

[p.1008] 易林本節用集 加食服 香物(かうのもの) ...

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飲食部十六|漬物|茎漬

[p.1017] 書言字考節用集 六服食 茎漬(くきつけ) ...

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飲食部十六|漬物|酢漬

[p.1035] 易林本節用集 寸食服 酢(す)〈づけ〉 ...

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飲食部十六|漬物|酢漬

[p.1035] 書言字考節用集 六服食 酢漬(すづけ) ...

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飲食部十六|漬物|梅干

[p.1037] 運歩色葉集 無 梅干(ぼし) ...

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飲食部十六|漬物|梅干

[p.1037] 易林本節用集 牟食服 梅干(ぼし) ...

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飲食部十六|漬物|梅干

[p.1037] 倭爾雅 六果蓏 白梅(むめぼし) ...

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飲食部十六|漬物|梅干

[p.1039] 毛吹草 三 山城 宮司(みやし)梅干 ...

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飲食部十六|漬物|梅漬

[p.1042] 運歩色葉集 無 梅漬(むめつけ) ...

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飲食部十六|漬物|梅漬

[p.1042] 易林本節用集 半食服 梅漬(むめつけ) ...

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飲食部十六|漬物|梅漬

[p.1043] 毛吹草 三 山城 丸山醤梅漬 ...

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飲食部十六|漬物|齏

[p.1045] 運歩色葉集 阿 齏(あえ)物 ...

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飲食部十六|漬物|木芽漬

[p.1049] 運歩色葉集 幾 木芽漬〈鞍馬〉 ...

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飲食部十六|漬物|雑漬物 須々保利漬

[p.1051] 同 酉 〓〈須々保利〉 ...

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飲食部二|料理上|名称

[p.0073] 庭訓往来 配膳勧盃料理(○○)庖丁、或盛物已下故実職者一両輩可令雇給者也、 ...

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飲食部二|料理上|名称

[p.0073] 庭訓抄 下 料理は、魚類精進共に味ひしたつる者是也、 ...

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飲食部二|料理上|名称

[p.0075] 類聚国史 百七職官 平城天皇大同三年七月庚子、停内膳司食長上一人料理長上一人、 ...

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飲食部二|料理上|饗膳

[p.0075] 北山抄 一年中要抄 正月九日始議外官除目事〈○中略〉蔵人頭仰内蔵寮、令設饗饌、 ...

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飲食部二|料理上|式正料理

[p.0113] 俚言集覧 保 本膳 式正に用いる膳立おいふ、二の膳、三の膳あり、 ...

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飲食部二|料理上|精進料理

[p.0116] 大上臘御名之事 女房ことば一しやうじん 御しやうじ物 ...

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飲食部二|料理上|精進料理

[p.0120] 京羽二重大全 三下 精進肴割物所富小路四条上る町 丁子屋白水 ...

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飲食部二|料理上|普茶料理

[p.0131] 倭訓栞 中編十志 しつぽく〈○中略〉 精進の料理お普茶といふ、 ...

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飲食部三|料理中|肴

[p.0137] 類聚名義抄 八食 肴〈通肴字、音効、さかな、和けう、〉 ...

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飲食部三|料理中|肴

[p.0138] 大上臘御名之事 女房ことば一さかな こんとも 御さかなとも 一うほ 御まな ...

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飲食部三|料理中|引肴

[p.0146] 当流節用料理大全 四季常体料理献立の事御引肴〈一赤貝 いと麩〉 〈くずわさび〉 ...

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飲食部三|料理中|菜

[p.0151] 倭訓栞 中編九佐 さい 俗に飯にそふる物およぶは、魚菜の意、尊也、 ...

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飲食部三|料理中|菜

[p.0155] 厨事類記 一 春宮御方之所具内膳司昼御膳〈○中略〉 御飯 本宮内膳 御菜 進物所 ...

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飲食部三|料理中|羹

[p.0158] 倭名類聚抄 十六魚鳥 〓 楚辞雲、煎〓〓雀、〈02978音呼各反、訓与羹同、已見上文、〉 ...

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飲食部三|料理中|羹

[p.0158] 日本霊異記 上 自幼時用網捕魚而現得悪報縁第十一羹〈あつもの〉 ...

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飲食部三|料理中|羹

[p.0159] 燕石雑志 四 関東方言羹(あつもの)おおつけといふは、飯につけて食へば也、 ...

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飲食部三|料理中|汁物

[p.0161] 大上臘御名之事 女房ことば一しる 御しる しるのしたりのみそお、かうの水といふ、 ...

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飲食部三|料理中|温汁冷汁

[p.0164] 大上臘御名之事 女房ことば一ひやしる(○○○○) つめたおしる(○○○○○○) ...

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飲食部三|料理中|温汁冷汁

[p.0164] 三中口伝 五 〈成海〉汁有寒温冷汁温汁(○○)と可書也 ...

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飲食部三|料理中|温汁冷汁

[p.0166] 中島宗次記 一ひやしる請て、やがてすう事なかれ、飯おくひてすう物なり、 ...

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飲食部三|料理中|温汁冷汁

[p.0166] 江家次第 二十 摂政関白家子書始次二献冷汁、次三献熱汁、或及四五献、 ...

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飲食部三|料理中|海鼠湛味汁

[p.0172] 易林本節用集 古食服 海鼠湛味(こたヾみ) ...

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飲食部三|料理中|海鼠湛味汁

[p.0172] 書言字考節用集 六服食 海鼠湛味(こだヽみ) ...

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飲食部三|料理中|鹿汁

[p.0180] 延喜式 三十二大膳 釈奠祭料三牲宍各一頭、鹿一斗五升、〈大羹料〉 ...

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飲食部三|料理中|もづく汁

[p.0186] 武家調味故実 もづくしるには、こぶお煎出して、あまかりに入べき也、 ...

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飲食部三|料理中|鱠

[p.0194] 倭名類聚抄 十五魚鳥 鱠 唐韻雲、鱠〈音会、和名奈万須、〉細切肉也、 ...

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飲食部三|料理中|鱠

[p.0195] 大上臘御名之事 女房ことば一なます おなま つめた物とも ...

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飲食部三|料理中|鱠

[p.0196] 日本霊異記 中 依漢神祟殺牛而祭又修放生善以現得善悪報縁第五膾〈なます〉 ...

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飲食部三|料理中|雪鱠

[p.0201] 庖丁聞書 一雪鱠は、下に魚おもり、上におろし大根お置出すお言也、 ...

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飲食部三|料理中|青鱠

[p.0201] 庖丁聞書 一青鱠は青ぬたにて和たるおいふ也、春三月のうちは賞玩也、 ...

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飲食部三|料理中|生姜鱠

[p.0201] 庖丁聞書 一生姜鱠は雪鱠のごとくもりて、上におろし生姜お懸て出す也、 ...

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飲食部三|料理中|羽節あへ

[p.0206] 倭訓栞 中編二十波 はぶし はぶしあへは、雉のはぶしなり、 ...

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飲食部三|料理中|指身

[p.0207] 倭爾雅 六竜魚 魚軒(さしみ)〈肉塊小切為膾、大切為軒、〉 ...

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飲食部三|料理中|指身

[p.0209] 庖丁聞書 一鯉の重皮といふは、躬とりて小口切にして盛たる刺躬なり、 ...

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飲食部三|料理中|指身

[p.0209] 三議一統大双紙 さしみの事、可喰前に酢に浸すべし、 ...

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飲食部三|料理中|篠掻

[p.0213] 倭訓栞 中編九佐 さゝがき 料理にいふは、篠葉の如く薄くかくおいへり、 ...

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飲食部三|料理中|酒浸

[p.0213] 大草家料理書 一酒びてとは、何魚にても出し、酒計に塩お入て、酢お少し加る也、 ...

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飲食部三|料理中|煮物

[p.0213] 伊呂波字類抄 仁辞字 〓〈煮〉〓〈已上同煮塩〉 ...

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飲食部三|料理中|従弟煮

[p.0220] 書言字考節用集 六服食 従弟煮(いとこに) ...

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飲食部三|料理中|熬物

[p.0222] 倭名類聚抄 十六魚鳥 〓 玉篇雲、〓〈音雖一音浅、和名以利毛乃(○○○○)、〉少汁臛也、 ...

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飲食部三|料理中|熬物

[p.0222] 類聚名義抄 四火 〓〈〈子連反いる にる〉 熬〈いる やいたな いりたな あふり物〉 ...

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飲食部三|料理中|脹熬

[p.0225] 倭訓栞 中編二十二不 ふくだめ あはびにふくら煮といふは、脹の義也といへり、 ...

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飲食部三|料理中|桜熬

[p.0226] 文禄三年卯月八日加賀之中納言殿江御成之事 九献〈けづりものまきするめ〉 桜いり ...

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飲食部三|料理中|卯花熬

[p.0226] 易林本節用集 宇食服 卯花熬(うのはないり) ...

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飲食部三|料理中|卯花熬

[p.0226] 庖丁聞書 一卯の花いりとは、いかお切、薄たれにて煮なり、青味お入べし、 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0228] 揃注倭名類聚抄 四魚鳥 文選楽府詩同訓、今俗呼也岐毛乃、 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0229] 大上臘御名之事 女房ことば一やきもの うき〳〵 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0229] 厨事類記 一 記雲 昼御膳〈○中略〉七御盤 御汁二坏〈土器〉 焼物(○○)二坏〈同〉 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0232] 北山抄 三拾遺雑抄 新任饗延長八年正月四日、立作所進雉小焼(○○○)荒蠣等、 ...

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飲食部三|料理中|炰

[p.0232] 倭名類聚抄 十六魚鳥 炰 礼記注雲、炰〈薄交反○和名豆々三夜木、〉裹焼也、 ...

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飲食部三|料理中|炰

[p.0234] 西宮記 正月上 臣家大饗三献後、雅楽発音声、〈羞茎立、裹焼、蘇甘栗、立作物等、〉 ...

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飲食部三|料理中|炰

[p.0234] 北山抄 三拾遺雑抄 大饗事〈○中略〉次羞飯汁物、四献後羞裹焼、茎立、 ...

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飲食部三|料理中|炰

[p.0234] 江家次第 二正月 大臣家大饗次五献〈同上〉 裹焼 ...

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飲食部三|料理中|炰

[p.0235] 大饗次第 嘉禎二年六月九日居熱汁裹焼等 依康平例、今度可略之、 ...

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飲食部三|料理中|炰

[p.0235] 普広院殿任大臣節会次第 大饗之儀次居裹焼〈役人同前〉 ...

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飲食部三|料理中|串焼

[p.0236] 当流節用料理大全 焼物に用肴の有増一鱒〈くしやき〉 一たいらぎ〈色付くしやき〉 ...

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飲食部三|料理中|田楽焼

[p.0245] 当流節用料理大全 御成式正献立一あわびでんがく〈山椒みそ〉 小角八寸 ...

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飲食部三|料理中|煎焼

[p.0247] 当流節用料理大全 焼物に用肴の有増一こち〈いりやき〉 ...

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飲食部三|料理中|塩焼

[p.0247] 当流節用料理大全 焼物に用肴の有増一石かれい〈しおやき〉 ...

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