飲食部二|料理上|普茶料理

[p.0131] 倭訓栞 中編十志 しつぽく〈○中略〉 精進の料理お普茶といふ、 ...

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飲食部三|料理中|肴

[p.0137] 類聚名義抄 八食 肴〈通肴字、音効、さかな、和けう、〉 ...

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飲食部三|料理中|肴

[p.0138] 大上臘御名之事 女房ことば一さかな こんとも 御さかなとも 一うほ 御まな ...

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飲食部三|料理中|菜

[p.0151] 倭訓栞 中編九佐 さい 俗に飯にそふる物およぶは、魚菜の意、尊也、 ...

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飲食部三|料理中|菜

[p.0155] 厨事類記 一 春宮御方之所具内膳司昼御膳〈○中略〉 御飯 本宮内膳 御菜 進物所 ...

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飲食部三|料理中|羹

[p.0158] 倭名類聚抄 十六魚鳥 〓 楚辞雲、煎〓〓雀、〈02978音呼各反、訓与羹同、已見上文、〉 ...

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飲食部三|料理中|羹

[p.0158] 日本霊異記 上 自幼時用網捕魚而現得悪報縁第十一羹〈あつもの〉 ...

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飲食部三|料理中|羹

[p.0159] 燕石雑志 四 関東方言羹(あつもの)おおつけといふは、飯につけて食へば也、 ...

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飲食部三|料理中|汁物

[p.0161] 大上臘御名之事 女房ことば一しる 御しる しるのしたりのみそお、かうの水といふ、 ...

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飲食部三|料理中|温汁冷汁

[p.0164] 大上臘御名之事 女房ことば一ひやしる(○○○○) つめたおしる(○○○○○○) ...

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飲食部三|料理中|温汁冷汁

[p.0164] 三中口伝 五 〈成海〉汁有寒温冷汁温汁(○○)と可書也 ...

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飲食部三|料理中|温汁冷汁

[p.0166] 中島宗次記 一ひやしる請て、やがてすう事なかれ、飯おくひてすう物なり、 ...

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飲食部三|料理中|温汁冷汁

[p.0166] 江家次第 二十 摂政関白家子書始次二献冷汁、次三献熱汁、或及四五献、 ...

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飲食部三|料理中|鹿汁

[p.0180] 料理物語 汁 鹿汁 うすみそにだしくはへ、妻色々入仕立候、すいくち にんにく こせう ...

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飲食部三|料理中|鹿汁

[p.0180] 延喜式 三十二大膳 釈奠祭料三牲宍各一頭、鹿一斗五升、〈大羹料〉 ...

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飲食部三|料理中|博奕汁

[p.0182] 料理物語 汁 ばくちじる たうふさいのめにきる事、汁同、 ...

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飲食部三|料理中|もづく汁

[p.0186] 武家調味故実 もづくしるには、こぶお煎出して、あまかりに入べき也、 ...

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飲食部三|料理中|鱠

[p.0194] 倭名類聚抄 十五魚鳥 鱠 唐韻雲、鱠〈音会、和名奈万須、〉細切肉也、 ...

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飲食部三|料理中|鱠

[p.0195] 大上臘御名之事 女房ことば一なます おなま つめた物とも ...

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飲食部三|料理中|鱠

[p.0196] 日本霊異記 中 依漢神祟殺牛而祭又修放生善以現得善悪報縁第五膾〈なます〉 ...

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飲食部三|料理中|雪鱠

[p.0201] 庖丁聞書 一雪鱠は、下に魚おもり、上におろし大根お置出すお言也、 ...

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飲食部三|料理中|青鱠

[p.0201] 庖丁聞書 一青鱠は青ぬたにて和たるおいふ也、春三月のうちは賞玩也、 ...

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飲食部三|料理中|生姜鱠

[p.0201] 庖丁聞書 一生姜鱠は雪鱠のごとくもりて、上におろし生姜お懸て出す也、 ...

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飲食部三|料理中|沖鱠

[p.0203] 料理物語 海の魚 鱸 おきなます 鯖 沖なます 名吉 沖なます ...

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飲食部三|料理中|羽節あへ

[p.0206] 倭訓栞 中編二十波 はぶし はぶしあへは、雉のはぶしなり、 ...

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飲食部三|料理中|山吹あへ

[p.0206] 料理物語 鱠 やまぶきあへは 鮒なますおからし不入にあへ申事也、 ...

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飲食部三|料理中|指身

[p.0207] 倭爾雅 六竜魚 魚軒(さしみ)〈肉塊小切為膾、大切為軒、〉 ...

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飲食部三|料理中|指身

[p.0209] 庖丁聞書 一鯉の重皮といふは、躬とりて小口切にして盛たる刺躬なり、 ...

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飲食部三|料理中|指身

[p.0209] 三議一統大双紙 さしみの事、可喰前に酢に浸すべし、 ...

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飲食部三|料理中|篠掻

[p.0213] 倭訓栞 中編九佐 さゝがき 料理にいふは、篠葉の如く薄くかくおいへり、 ...

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飲食部三|料理中|酒浸

[p.0213] 大草家料理書 一酒びてとは、何魚にても出し、酒計に塩お入て、酢お少し加る也、 ...

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飲食部三|料理中|酒浸

[p.0213] 料理物語 鳥 鶴 さかびて 白鳥 酒びて 雁 さかびて 鴨 酒びて ...

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飲食部三|料理中|煮物

[p.0213] 伊呂波字類抄 仁辞字 〓〈煮〉〓〈已上同煮塩〉 ...

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飲食部三|料理中|五菜煮

[p.0217] 料理物語 煮物 ごさいに さわらお白やきにして、だしたまりにてに申事也、 ...

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飲食部三|料理中|鍋焼

[p.0218] 料理物語 海の魚 鱏(えい) なべやき 名吉 なべやき ...

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飲食部三|料理中|煮浸

[p.0218] 料理物語 煮浸 にびたし 鮒お白やきにして、だしたまりにてに申事也、 ...

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飲食部三|料理中|熬物

[p.0222] 倭名類聚抄 十六魚鳥 〓 玉篇雲、〓〈音雖一音浅、和名以利毛乃(○○○○)、〉少汁臛也、 ...

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飲食部三|料理中|熬物

[p.0222] 類聚名義抄 四火 〓〈〈子連反いる にる〉 熬〈いる やいたな いりたな あふり物〉 ...

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飲食部三|料理中|脹熬

[p.0225] 倭訓栞 中編二十二不 ふくだめ あはびにふくら煮といふは、脹の義也といへり、 ...

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飲食部三|料理中|桜熬

[p.0226] 文禄三年卯月八日加賀之中納言殿江御成之事 九献〈けづりものまきするめ〉 桜いり ...

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飲食部三|料理中|卯花熬

[p.0226] 庖丁聞書 一卯の花いりとは、いかお切、薄たれにて煮なり、青味お入べし、 ...

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飲食部三|料理中|皮熬

[p.0227] 常盤嫗物語 しゝ、とり、うさぎ、まみ、むじな、かはいりにしてくひたやな、 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0228] 揃注倭名類聚抄 四魚鳥 文選楽府詩同訓、今俗呼也岐毛乃、 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0229] 大上臘御名之事 女房ことば一やきもの うき〳〵 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0229] 厨事類記 一 記雲 昼御膳〈○中略〉七御盤 御汁二坏〈土器〉 焼物(○○)二坏〈同〉 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0229] 料理物語 海の魚 名吉 かひやき(○○○○) 蚫 かひやき 辛螺(にし) かひやき ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0229] 料理物語 獣 鹿 かひやき 川うそ かひやき いぬ かひやき ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0232] 北山抄 三拾遺雑抄 新任饗延長八年正月四日、立作所進雉小焼(○○○)荒蠣等、 ...

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飲食部三|料理中|炰

[p.0232] 倭名類聚抄 十六魚鳥 炰 礼記注雲、炰〈薄交反○和名豆々三夜木、〉裹焼也、 ...

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飲食部三|料理中|炰

[p.0234] 西宮記 正月上 臣家大饗三献後、雅楽発音声、〈羞茎立、裹焼、蘇甘栗、立作物等、〉 ...

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飲食部三|料理中|炰

[p.0234] 北山抄 三拾遺雑抄 大饗事〈○中略〉次羞飯汁物、四献後羞裹焼、茎立、 ...

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飲食部三|料理中|炰

[p.0234] 江家次第 二正月 大臣家大饗次五献〈同上〉 裹焼 ...

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飲食部三|料理中|炰

[p.0235] 大饗次第 嘉禎二年六月九日居熱汁裹焼等 依康平例、今度可略之、 ...

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飲食部三|料理中|炰

[p.0235] 普広院殿任大臣節会次第 大饗之儀次居裹焼〈役人同前〉 ...

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飲食部三|料理中|田楽焼

[p.0245] 料理物語 獣 狸 でんがく〈山椒みそ〉 猪 でんがく 熊 でんがく ...

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飲食部三|料理中|塩焼

[p.0247] 江戸流行料理通大全 二編 四季焼物之部夏 江珧桂(たいらぎ)塩焼 ...

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飲食部三|料理中|雉焼

[p.0253] 料理物語 焼物 きじやき とうふおちいさくきり、塩おつけうちくべてやくなり、 ...

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飲食部三|料理中|雉焼

[p.0254] 料理献立 年頭御式朝御膳前 御雉子焼 温酒 但十五日とも同断 ...

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飲食部十二|醤

[p.0836] 下学集 下飲食 醤(みそ&ひしお) ...

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飲食部十三|飴|名称

[p.0875] 下学集 下飲食 飴(あめ) ...

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飲食部十|酒上|名称

[p.0677] 伊呂波字類抄 見飲食 神酒〈みき(○○/祭祀具)〉 ...

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飲食部十三|飴|名称

[p.0875] 撮壌集 下飲食 糖 飴(あめ)〈同〉 ...

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飲食部十五|豆腐|名称

[p.0984] 下学集 下飲食 豆腐(とうふ) ...

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飲食部十五|豆腐|名称

[p.0984] 撮壌集 下飲食 豆腐(とうふ) ...

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飲食部十六|漬物|名称

[p.1008] 下学集 下飲食 辣菜(らつさい)〈漬物也〉 ...

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飲食部十六|漬物|名称

[p.1008] 増補下学集 下二飲食 葅(つけもの) ...

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飲食部十六|漬物|梅干

[p.1037] 伊呂波字類抄 無飲食 烏梅〈むめぼし〉 梅干 ...

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飲食部十六|漬物|葅

[p.1052] 伊呂波字類抄 仁飲食 〓〈にらき、酢菜也、〉 ...

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飲食部十|酒上|名称

[p.0676] 日本釈名 下飲食 酒(さけ) さくるなり、風寒邪気おさくるなり、 ...

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飲食部十|酒上|糟粕

[p.0739] 伊呂波字類抄 加飲食 糟〈かす酒滓也亦作〓酒〉 滓 醜〈已上かす〉 ...

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飲食部十六|漬物|名称

[p.1007] 伊呂波字類抄 都飲食 漬物〈つけもの(○○○○) 蘘荷漬物 菁根漬物〉 ...

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飲食部十|酒上|濁酒

[p.0689] 伊呂波字類抄 仁飲食 醪〈にこりさけ〉 濁 〓 〓〈巳上同にこりさけ〉 ...

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飲食部十|酒上|焼酒

[p.0700] 武備志 二百三十一日本考 訳語飲食 焼酒〈隔辣(から/から)晒箕(/さけ)○〉 ...

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飲食部十|酒上|糟粕

[p.0739] 日本釈名 下飲食 糟(かす) こすなり、酒おこしたるあとはかすとなる也、 ...

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飲食部十二|酢|名称

[p.0800] 下学集 下飲食 酢(す)〈音素、与醋同、酸也、又音作、献酬之義也、〉 ...

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飲食部十二|塩|名称

[p.0807] 武備志 二百三十一日本考 訳語飲食 塩〈失河(しお)、収河(しお)、〉 ...

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飲食部十二|塩|名称

[p.0807] 日本釈名 下飲食 塩(しほ) 海水にて製する物なれば、潮の訓おかり用ゆ、 ...

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飲食部十三|飴|名称

[p.0875] 日本釈名 下飲食 飴(あめ) あめはあま也、あまき意、めとまと通ず、 ...

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飲食部十六|漬物|沢庵漬

[p.1022] 本朝世事談綺 一飲食 沢菴漬東海寺の開租、沢菴和尚の漬はじめられしと也、 ...

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飲食部十六|漬物|糟漬

[p.1029] 伊呂波字類抄 加飲食 糟漬冬瓜(○○)〈かすづけのかもうり、見大膳式、〉 ...

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飲食部十三|飴|名称

[p.0875] 伊呂波字類抄 安飲食 飴〈あめ亦作〓〉 糖 〓糖 膠〓 湿〈如淳蜜者〉 〓 糖〈已上あめ、亦作糖、〉 ...

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飲食部十五|羹|種類

[p.0973] 下学集 下飲食 鼈羹(へつかん) 鷺腸(ろちやう)羹 松露(しやうろ)羹 羊羹(やうかん) ...

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飲食部十六|漬物|齏

[p.1045] 伊呂波字類抄 安飲食 齏〈あへもの〉 酤〈七命雲、酤以春梅、〉 齏〈醤属也〉 和 〓〈已上同〉 ...

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飲食部十|酒上|濁酒

[p.0689] 下学集 下飲食 濁醪(たくらう) 松醪(せうらう) 茆柴(ばうさい)〈濁醪也、一酔而即醒、如焼茆柴火便滅、故雲茆柴酒也、〉 ...

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飲食部十二|醤油|雑載

[p.0849] 貞丈雑記 六飲食 一醤油は古なし、京都将軍家の庖丁人大草家の書の趣、醤油お用ることみえず、皆たれみそお用る也、 ...

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飲食部十六|漬物|浅漬

[p.1016] 貞丈雑記 六飲食 一あさづけの香の物も古よりあり、上臘名の記にあさづけお女の詞には、あさあさといふ由みへたり、 ...

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飲食部十六|漬物|雑漬物 須々保利漬

[p.1051] 伊呂波字類抄 須飲食 漬菜〈すゝほり〉酢苴 須々保利〈已上同、出本朝式、或雲、菁根須々保利、〉 ...

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飲食部一|飲食総載|名称

[p.0002] 運歩色葉集 志 食物 ...

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飲食部一|飲食総載|名称

[p.0007] 運歩色葉集 比 美物 ...

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飲食部一|飲食総載|点心

[p.0023] 運歩色葉集 天 点心 ...

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飲食部三|料理中|菜

[p.0151] 撮壌抄 下飲食 菜(さい) ...

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飲食部一|飲食総載|名称

[p.0004] 古事記伝 九 食物は、袁志毛能と訓べし、 ...

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飲食部一|飲食総載|名称

[p.0006] 伊呂波字類抄 知畳字 珍膳(○○) ...

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飲食部一|飲食総載|名称

[p.0007] 伊呂波字類抄 比畳字 美膳(○○) 美菜 美食 ...

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飲食部一|飲食総載|名称

[p.0007] 伊呂波字類抄 比畳字 美物(○○) ...

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飲食部一|飲食総載|食時

[p.0013] 侍中群要 五 定詞昼御膳(○○○)〈謂朝夕膳〉 ...

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飲食部一|飲食総載|朝食

[p.0016] 運歩色葉集 阿 朝飯 朝食(け) ...

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飲食部一|飲食総載|夕食

[p.0017] 運歩色葉集 由 夕食(け) ...

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飲食部一|飲食総載|夕食

[p.0017] 運歩色葉集 波 晩(はん)炊〈非時之事〉 ...

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飲食部一|飲食総載|昼食

[p.0018] 運歩色葉集 地 昼食(ちうじき) ...

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