飮食部/乾肉〈鹽肉併入〉 の変更点

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https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0915:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0915.pdf]] 乾肉ハ、鳥獸魚介ヲ、乾燥セシメタルモノニシテ、古クホジヽト稱シ、脯ノ字ヲ書シタリ、腊ハキタヒト云ヒテ、乾燥シテ堅カラシメタルノ名ナラン、鳥肉ヲ乾シタルヲ、ホシドリト云ヒ、魚肉ヲ乾シタルヲ、ホシイヲト云ヘリ、魚條ハ又楚割ノ字ヲ用イテ、スハヤリ、又ハ、ソワリト云フ、魚ヲ乾シテ細削シタルモノナリ、鰹節ハカツヲブシト云フ、鰹ヲ割キテ、蒸シテ後曝乾シタルモノナリ、魥ハヲサシト云フ、魚ヲ竹ニ貫キテ乾シタルモノナリ、後世魚眼ヲ貫キ之ヲメザシト云フ、
鹽肉ハ、亦鹽物、鹽引ナドノ稱アリ、鳥獸魚介ヲ鹽ニ漬ケタルヲ云フ、相物ト云フハ是ナルベシ、鹽物ハ乾燥セシメタルニハアラザレドモ、同ジク鹽ヲ用イルヲ以テ、乾肉ノ下ニ倂載セリ、
*&aname(E4B9BEE88289E884AFE8858A){脯 腊};
**〔新撰字鏡〕
***〈肉〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0915:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0915.pdf]] https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins091501.gif 〈欣衣反、助也、望也、視也、可&size(5){レ};從&size(5){二};日氣&size(5){一};也、保志自(○○○)、又佐加奈、〉 腊〈昔音脯也、久也、支太比(○○○)、〉
**〔倭名類聚抄〕
***〈十六魚鳥〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0915:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0915.pdf]] 腊 唐韻云、腒腊、〈居昔二音、和名木多比、〉
**〔箋注倭名類聚抄〕
***〈四魚鳥〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0915:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0915.pdf]] 廣韻腒、鳥腊、又云、乾、腊肉二字其義不&size(5){レ};同、按説文、北方謂&size(5){二};鳥腊&size(5){一};曰&size(5){レ};腒、又云、昔乾肉也、腊、籕文从&size(5){レ};肉、孫氏蓋依&size(5){レ};之、説文又云、傳曰、堯如&size(5){レ};腊、舜如&size(5){レ};腒、腒腊並擧可&size(5){レ};證&size(5){二};其不&size(5){一レ};同、此連文恐誤、釋名、腊、乾昔也、周禮腊人注、腊、小物全乾者、疏、腊之言夕也、〈○中略〉所&size(5){レ};引文原書無&size(5){レ};載、按説文、膴、無&size(5){レ};骨腊也、
楊雄説、鳥腊也、疑源君引&size(5){レ};之、以&size(5){二};方言楊雄所&size(5){一レ};著、誤爲&size(5){二};方言文&size(5){一};也、段玉裁曰、膴、鳥腊也、蓋楊雄蒼頡訓纂中語、〈○中略〉按廣韻、膴字有&size(5){二};三音&size(5){一};、平聲十虞音無、十一模音呼、並云無&size(5){レ};骨腊、上聲九麌音武、云土地腴美膴々然也、則音武非&size(5){二};此用&size(5){一};、又武二字宜&size(5){レ};刪、
**〔倭名類聚抄〕
***〈十六魚鳥〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0916:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0916.pdf]] 鹿脯 説文云、脯〈音甫、和名保之々、〉乾肉也、禮記云、牛脩鹿脯、〈脩亦脯也、音秋、〉
**〔箋注倭名類聚抄〕
***〈四魚鳥〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0916:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0916.pdf]] 按保師師之、乾肉也、保師之急&size(5){二};呼之&size(5){一};也、〈○中略〉釋名、脯搏也、乾燥相搏著也、周禮腊人注、大物解肆乾&size(5){レ};之、謂&size(5){二};之乾肉&size(5){一};、薄析曰&size(5){レ};脯、〈○中略〉説文、脩、脯也、釋名、脩、縮也、乾燥而縮也、
**〔類聚名義抄〕
***〈二肉〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0916:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0916.pdf]] 脯〈音甫、ホシヽ、ホシシヽ(○○○○)、ソシヽ(○○○)、ホシトリ(○○○○)、〉 鹿脯〈ホシ、〉 腒腊〈居昔ニ音、キタヒ、〉
**〔東雅〕
***〈十二飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0916:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0916.pdf]] 腊キタヒ 倭名鈔に唐韻を引て、腒腊は乾肉也、キタヒといひ、又説文を引て、脯は乾肉也、ホジヽといふと注したり、其引用ひし注によれば、共にこれ乾肉なるに、これを呼ぶ事の同じからぬ事不&size(5){レ};詳、令義解には腊は謂&size(5){二};全干物&size(5){一};也と見えたれば、是は専ら魚腊の事を釋せしなり、倭名鈔には鳥獸の肉を云ひぬれば、全干をいふの義なるべしとも思はれず、周禮の疏に、肉脩を釋して、加&size(5){二};薑桂&size(5){一};、而煆冶者謂&size(5){二};之脩&size(5){一};、不&size(5){レ};和&size(5){二};薑桂&size(5){一};、以&size(5){レ};鹽乾&size(5){レ};之、謂&size(5){二};之脯&size(5){一};と見えたり、我國之古語に煆冶をいひてカタシといひしは、これを堅くするをいひし也、後にキタシとも、キタヒともいひしは、カタシといふ語の轉じたるなり、腊をキタヒといひしも、其肉を乾して堅からしむるをいふ事、猶漢に煆冶などいふ事の如く也しと見えたり、ホジヽとは即乾肉也、〈ホジヽといふものは、火をもて乾せし肉なれば、ホジヽといふ、ホとは即火也、日に乾したるをば、ヒボシといふ、ヒとは即日なりしに似てけり、されど倭名鈔に注せし所、上に注せし如くなれば、今はた攺むべきにもあらず、〉また倭名鈔に師説を引て、脯の字讀てホシドリといひ、俗に干鳥の字を用ゆと注せり、周禮の注には、薄析曰&size(5){レ};脯と見えて、其他鳥腊をのみ脯といふべき説も見えず、楊子方言には、鳥腊を膴といふ事は見えたり、
**〔庭訓往來〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0916:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0916.pdf]] 鹽肴者、〈○中略〉干兎干鹿、
**〔令義解〕
***〈三賦役〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0916:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0916.pdf]] 凡調、〈○中略〉正丁一人、絹絁八尺五寸、〈○中略〉若輸&size(5){二};雜物&size(5){一};者、〈○中略〉雜腊〈謂全干物也〉六斗、〈○中略〉其調副
物、〈○註略〉正丁一人、〈○中略〉雜腊二升、
**〔延喜式〕
***〈三十三大膳〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0917:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0917.pdf]] 親王以下月料
無品親王内親王〈○中略〉 腊十五斤〈日八兩○中略〉
妃〈○中略〉 腊十八斤十二兩〈日十兩○下略〉
**〔延喜式〕
***〈三十二大膳〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0917:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0917.pdf]] 釋奠祭料
鹿脯(○○)卅斤、〈○中略〉羊脯(○○)、十三斤八兩、〈代用&size(5){二};鹿脯&size(5){一};〉
**〔延喜式〕
***〈二十三民部〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0917:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0917.pdf]] 交易雜物
若狹國、〈烏賊三百斤、小鰯腊(○○○)一石一斗、樽二合、○中略〉 丹後國、〈絹二百五十疋、白絹十二疋、鹿革十張、樽二合、小鰯腊(○○○)十二籠、〉
**〔延喜式〕
***〈二十四主計〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0917:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0917.pdf]] 凡諸國輸&size(5){レ};調、〈○中略〉一丁、〈○中略〉雜魚腊(○○○)廿六斤、鮹腊(○○)四斤、〈○中略〉鯛腊(○○)、蠣腊(○○)各十六斤十兩、〈○中略〉
凡中男一人輸作物、〈○中略〉鹿脯(○○)、猪脯腸腊(○○○○)、〈○中略〉各一斤、〈○中略〉久惠https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins029884.gif 雜魚腊(○○○○○○)各二斤、
志摩國〈○註略〉 調、〈○中略〉雜魚脯、雜腊、〈○中略〉中男作物、雜魚腊、
尾張國〈○中略〉 中男作物、〈○中略〉雜魚腊、〈○中略〉
參河國〈○中略〉 調、〈○中略〉鯛脯一百斤、〈○中略〉中男作物、〈○中略〉雜魚腊、〈○中略〉
遠江國〈○中略〉 中男作物、〈○中略〉與理等魚腊(○○○○○)、〈○中略〉
甲斐國〈○中略〉 中男作物、〈○中略〉鹿脯、〈○下略〉
**〔延喜式〕
***〈三十九内膳〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0917:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0917.pdf]] 年料
丹後國〈(中略)小鯛腊(○○○)一石二斗○中略〉
右諸國所&size(5){レ};貢並依&size(5){二};前件&size(5){一};、仍收&size(5){二};贄殿&size(5){一};擬&size(5){二};供御&size(5){一};、
**〔延喜式〕
***〈四十三主膳〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0917:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0917.pdf]] 月料〈○中略〉
雜魚腊廿斤八兩
**〔類聚符宣抄〕
***〈三〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0918:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0918.pdf]] 太政官符東海東山北陸山陰山陽南海等道諸國司令&size(5){三};臥&size(5){レ};疫〈○赤班瘡〉之日治身及禁&size(5){二};食物等&size(5){一};事漆條〈○中略〉
一病愈之後、〈○中略〉廿日已後、若欲&size(5){レ};喫&size(5){二};魚宍&size(5){一};、先能煎炙然後可&size(5){レ};食、但乾鰒堅魚(○○○○)等之類、煎否皆良、乾脯(○○)亦好但鯖及阿遲等魚者、雖&size(5){レ};有&size(5){二};乾腊&size(5){一};(○○)、愼不&size(5){レ};可&size(5){レ};食、〈○中略〉
天平九年六月廿六日
**〔類聚三代格〕
***〈一〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0918:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0918.pdf]] 太政官符
定&size(5){二};準犯科&size(5){一レ};祓事
一大祓料物廿八種〈○中略〉 雜腊六斤〈○中略〉
延暦廿年五月十四日
**〔東大寺正倉院文書〕
***〈四十三〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0918:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0918.pdf]] 薩麻國天平八年正税帳
春秋釋奠料稻玖拾貳束〈○中略〉 雜腊(○○)壹斗伍升直稻陸束〈束別二升五合〉
**〔東大寺正倉院文書〕
***〈三十五〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0918:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0918.pdf]] 周防國天平十年正税帳
躭羅方脯(○○○○)肆具價稻陸拾束、〈具別十五束〉
**〔三代實録〕
***〈三十五陽成〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0918:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0918.pdf]] 元慶三年正月三日癸巳、儈正法印大和尚眞雅卒、〈○中略〉和尚自&size(5){二};淸和太上天皇初誕之時&size(5){一};、未&size(5){三};嘗離&size(5){二};右左&size(5){一};、日夜侍奉、天皇甚見&size(5){二};親重&size(5){一};、奏請停&size(5){二};山野之禁&size(5){一};、斷&size(5){二};遊獵之好&size(5){一};、又攝津國蟹胥、陸奥國鹿腊(○○)莫&size(5){二};以爲&size(5){二};贄奉&size(5){一レ};充&size(5){二};御膳&size(5){一};、詔並從&size(5){レ};之、
**〔今昔物語〕
***〈三十一〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0918:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0918.pdf]] 太刀帶陣賣&size(5){レ};魚嫗語第卅一
今昔、三條ノ院ノ天皇ノ春宮ニテ御マシケル時ニ、太刀帶ノ陣ニ常ニ來テ、魚賣ル女有ケリ、太刀帶共此レヲ買ヒテ食フニ、味ヒノ美カリケレバ、此レヲ役ト持成シテ菜料ニ好ミケリ、干タル魚
ノ切々ナルニテナム有ケル、而ル間八月許ニ、太刀帶共、小鷹狩ニ北野ニ出テ遊ケルニ、此魚賣ノ女出來タリ、太刀帶共女ノ顔ヲ見知タレバ、此奴ハ野ニハ何態爲ルニカ有ラムト思テ、馳寄テ見レバ、女大キヤカナル籮ヲ持タリ、亦楚一筋ヲ捧テ持タリ、此女太刀帶共ヲ見テ、恠ク逃目ヲ仕ヒテ、只騒ギニ騒グ、太刀帶ノ從者共寄テ女ノ持タル籮ニハ、何ノ入タルゾト見ムト爲ルニ、女惜ムデ不見セヌヲ、恠ガリテ引奪テ見レバ、虵ヲ四寸許ニ切ツヽ入タリ、奇異ク思テ、此ハ何ノ料ゾト問ヘドモ、女更ニ答フル事无クテ テ立テリ、早ウ此奴ノシケル樣ハ、楚ヲ以テ藪ヲ驚カシツツ、這出ル虵ヲ打殺シテ切ツヽ(○○○○○○○○○)、家ニ持行テ鹽ヲ付テ干テ賣(○○○○○○○)ケル也ケリ、太刀帶其レヲ不&size(5){レ};知ズシテ、買ヒテ役ト食ケル也ケリ、此レヲ思フニ、虵ハ食ツル人惡ト云フニ、何ト虵ノ不&size(5){レ};毒ヌ、然レバ其體https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins050781.gif ニ无クテ切々ナラム魚賣ラムハ、廣量ニ買テ食ハム事ハ可&size(5){レ};止シトナム、此レヲ聞ク人云繚ケルトナム、語傳ヘタルトヤ、
*&aname(E4B9BEE88289E4B9BEE9B3A5){乾鳥};
**〔庭訓往來〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0919:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0919.pdf]] 削物者、干鰹、圓鮑、干蛸、〈○中略〉鹽肴者、〈○中略〉干鳥(○○)、
**〔西宮記〕
***〈正月下〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0919:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0919.pdf]] 内宴
内藏寮申&size(5){二};請雜物&size(5){一};、〈○中略〉干鳥二籠
**〔延喜式〕
***〈四十三主膳〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0919:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0919.pdf]] 月料〈○中略〉
鳥腊(○○)十五斤七兩二分、脯八斤七兩、
**〔倭名類聚抄〕
***〈十六魚鳥〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0919:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0919.pdf]] 雉脯(○○) 遊仙窟云、西山鳳脯、〈音甫、師説保之止利、俗用&size(5){二};干鳥二字&size(5){一};、〉
**〔箋注倭名類聚抄〕
***〈四魚鳥〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0919:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0919.pdf]] 按脯謂&size(5){二};干薄析獸肉&size(5){一};、其于&size(5){二};全雉&size(5){一};、宜&size(5){レ};言&size(5){二};雉腊&size(5){一};、内則盧植注、腒、雉腊也、是也、謂&size(5){二};鳥腊&size(5){一};爲&size(5){レ};脯者轉注也、其實干鳥不&size(5){レ};如&size(5){二};爲&size(5){レ};腒爲&size(5){レ};膴之爲&size(5){一レ};古、
**〔延喜式〕
***〈二十四主計〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0919:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0919.pdf]] 凡中男一人輸作物、〈○中略〉雉腊〈○中略〉各一斤、〈○中略〉
尾張國〈○中略〉中男作物、〈○中略〉雉腊、
參河國〈○中略〉中男作物、〈○中略〉雉腊、
**〔延喜式〕
***〈三十九内膳〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0920:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0920.pdf]] 年料
尾張國〈(中略)雉腊納&size(5){二};十八籠&size(5){一};、籠別六翼、○中略〉 越中國〈(中略)雉腊一輿五籠○中略〉 太宰府〈(中略)雉腊二輿六十籠、(中略)已上別貢、〉
右諸國所&size(5){レ};貢、並依&size(5){二};前件&size(5){一};、仍收&size(5){二};贄殿&size(5){一};擬&size(5){二};供御&size(5){一};、
**〔三代實録〕
***〈五十光孝〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0920:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0920.pdf]] 仁和三年二月九日癸丑、信濃國例貢梨子、〈○中略〉雉腊〈○中略〉貢獻之期、元不&size(5){レ};立&size(5){レ};制、太政官議定、例貢毎年十月、〈○中略〉立爲&size(5){二};恒例&size(5){一};、
*&aname(E4B9BEE88289E4B9BEE9AD9A){乾魚};
**〔倭名類聚抄〕
***〈十六魚鳥〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0920:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0920.pdf]] https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins029884.gif (○) 禮記注云、https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins029884.gif 〈音周、保之以乎(○○○○)、見&size(5){二};本朝式&size(5){一};、〉乾魚也、
**〔書言字考節用集〕
***〈六服食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0920:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0920.pdf]] 乾魚(ヒモノ/○○)〈俗作&size(5){二};干物&size(5){一};〉
**〔倭訓栞〕
***〈前編二十五比〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0920:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0920.pdf]] ひもの 今俗ひものといふは、魚の乾たる也、鮝腊とみゆ、
**〔庭訓往來〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0920:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0920.pdf]] 鹽肴者、〈○中略〉干江豚、
**〔本朝食鑑〕
***〈九鱗〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0920:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0920.pdf]] 乾魚
釋名https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins029884.gif 〈本朝式〉脯魚〈上同〉腊〈源順〉魥〈訓&size(5){二};乎佐之&size(5){一};、上同、〉炒https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins019407.gif 〈早備二音、上同、〉干魚〈俗名、https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins029884.gif 與&size(5){レ};鱐同音、周或曰捜、https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins029884.gif 腊皆乾魚、脯者乾肉之名、故加&size(5){二};魚字&size(5){一};以爲&size(5){二};乾魚&size(5){一};、又雖&size(5){レ};有&size(5){二};脠鮝之名&size(5){一};、而本邦未&size(5){レ};用&size(5){レ};之、魥者以&size(5){二};繩或竹之類&size(5){一};穿貫、風乾者曰&size(5){レ};魥、音怯、炒https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins019407.gif 者、即火乾也、自&size(5){レ};古炙&size(5){二};生魚&size(5){一};而日乾風乾、是路遠易&size(5){レ};餒之故也、乾魚本朝近代作&size(5){二};干魚&size(5){一};、干鯛干鱈之類也、韻會曰乾燥也、集韵或作&size(5){レ};https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins018161.gif 、楚辭后土何時而得&size(5){レ};潮、通作&size(5){レ};干、故今俗以&size(5){二};干魚&size(5){一};稱也乎、〉
集解、乾魚之可&size(5){レ};賞者、鯛、甘鯛、鱈、鮏、鮎、幾須魚、細魚、鰤、鰯、烏賊、鮹、河豚、白魚、鰕、鰒、榮螺、淺蜊、貽貝、海鼠之類也、有&size(5){二};生乾&size(5){一};、有&size(5){二};枚乾&size(5){一};、有&size(5){二};串貫&size(5){一};、有&size(5){二};魚條&size(5){一};、有&size(5){二};醃而乾&size(5){一};、有&size(5){二};切而暴&size(5){一};、皆乾魚之法、其國守令之所&size(5){二};貢獻&size(5){一};、而市民常所&size(5){レ};貨矣、
肉、氣味、甘鹹温無&size(5){レ};毒、〈未&size(5){二};裹乾&size(5){一};之前、鮮者乾後甘美而無&size(5){レ};毒、不&size(5){レ};鮮者、乾後辛臭、辛臭者必有&size(5){レ};毒、〉主治一切沈痼虚羸瘀血血枯之病、倶可&size(5){レ};用&size(5){レ};之、發明、世俗所&size(5){レ};謂乾魚性輕氣薄、不&size(5){レ};中&size(5){二};諸病&size(5){一};、故病家亦倣&size(5){レ};之妄用、不&size(5){レ};慮&size(5){二};其殘害&size(5){一};也、大抵鮮時有&size(5){レ};毒者、暴&size(5){レ};之而毒去、鰹河豚之類是也、鮮時無&size(5){レ};毒者、暴&size(5){レ};之彌可&size(5){レ};人、甘鯛、幾須、細魚之類是也、鮮時少&size(5){レ};毒者、暴&size(5){レ};之彌毒川鰕
白魚之類是也、鮮時性寒者暴&size(5){レ};之性温、鰒榮螺之類是也、是皆不&size(5){レ};可&size(5){レ};不&size(5){二};深察&size(5){一};乎、大抵鮮者勢雖&size(5){二};峻烈&size(5){一};、而入&size(5){レ};胃易&size(5){レ};消、故遺毒亦少矣、乾者性雖&size(5){二};輕薄&size(5){一};、而入&size(5){レ};胃難&size(5){レ};消、飜有&size(5){二};餘賊&size(5){一};焉、或謂生魚之濕熱因&size(5){二};日夜乾枯之漸&size(5){一};、而濕去熱化、最可&size(5){二};人之身&size(5){一};也、是雖&size(5){二};於&size(5){レ};理亦然&size(5){一};、若泥&size(5){二};一路&size(5){一};不&size(5){レ};思&size(5){二};多岐&size(5){一};則危矣、但據&size(5){二};魚之剛柔人之虚實&size(5){一};、而所&size(5){レ};用有&size(5){二};等差&size(5){一};爾、
**〔和漢三才圖會〕
***〈五十一魚之用〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0921:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0921.pdf]] 鯫〈音摺〉 薧〈音考〉鮝〈音想〉乾魚漢書師古注、不&size(5){レ};著&size(5){レ};鹽而乾魚曰&size(5){レ};鯫、禮記謂&size(5){二};之薧&size(5){一};、凡物乾陳者、皆謂&size(5){二};之薧&size(5){一};、羅願云、諸魚薧皆爲&size(5){レ};鮝、〈俗云干物、〉
未乾魚(○○○) 膞&size(5){二};鮮魚&size(5){一};和&size(5){二};微鹽&size(5){一};乾&size(5){レ};之、半濕者謂&size(5){二};之未乾&size(5){一};、奈末比(○○○)味與&size(5){二};淡鹽魚&size(5){一};同美、
**〔令義解〕
***〈三賦役〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0921:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0921.pdf]] 凡調〈○中略〉正丁一人絹絁八尺五寸、〈○中略〉若輸&size(5){二};雜物&size(5){一};者、〈○中略〉雜https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins029884.gif 〈謂割乾魚也〉一百斤、
**〔延喜式〕
***〈二十四主計〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0921:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0921.pdf]] 凡諸國輸調、〈○中略〉一丁〈○中略〉乾蛸(○○)九斤十三兩、乾螺(○○)十斤十兩、〈○中略〉久惠https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins029884.gif (○○○)、鮫https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins029884.gif (○○)各卅三斤五兩、〈○中略〉雜魚https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins029884.gif 卅三斤、漬鹽雜魚、乾鰯各卅六斤、〈○中略〉
凡中男一人輸作物、〈○中略〉乾鮹〈○中略〉二斤、
**〔本朝食鑑〕
***〈七鱗〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0921:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0921.pdf]] 鮏
乾鮏(○○)、集解、松前秋田及兩越最多、以傳&size(5){二};送于諸州&size(5){一};、其法采&size(5){二};生鮏&size(5){一};去&size(5){レ};賜投&size(5){二};屋上&size(5){一};、懸&size(5){二};樹杪&size(5){一};以乾暴經&size(5){レ};日、其中有&size(5){二};鮏披者&size(5){一};、用&size(5){二};鮮鮏&size(5){一};、去鱗腮膽腸&size(5){一};洗淨、自&size(5){レ};腹至&size(5){レ};背、連&size(5){レ};皮割開曝乾、非&size(5){二};尋常乾鮏之比&size(5){一};、是松前秋田之佳品也、彼地大抵冬月鮏衝&size(5){二};逆流&size(5){一};、溯&size(5){二};于川源深淵處&size(5){一};、生&size(5){二};子于草石間&size(5){一};、而腹開體羸、流落隨&size(5){レ};流而下、不&size(5){レ};知&size(5){二};幾千百&size(5){一};、漁人用&size(5){二};長竹竿&size(5){一};削&size(5){二};尖竿梢&size(5){一};、臨&size(5){レ};岸刺&size(5){二};流落之鮏&size(5){一};、遙抛&size(5){二};屋上&size(5){一};、自暴&size(5){二};霜露&size(5){一};晒&size(5){二};風日&size(5){一};而爲&size(5){二};乾鮝&size(5){一};以貨&size(5){二};四方&size(5){一};、今傳&size(5){二};送于西京江都&size(5){一};者、悉彼土之鮏也、松前之北通&size(5){二};于蝦夷&size(5){一};、産&size(5){二};乾鮏&size(5){一};太多、其地連&size(5){二};於女眞&size(5){一};、極北而寒州、自&size(5){二};秋初&size(5){一};至&size(5){二};夏初&size(5){一};有&size(5){レ};雪、故不&size(5){レ};生&size(5){二};五穀&size(5){一};、土人皆血食、冬則穴居、及&size(5){レ};秋多作&size(5){二};乾鮏&size(5){一};貯&size(5){レ};之、穴居之間、食&size(5){レ};之保&size(5){二};其生&size(5){一};云、
**〔徒然草〕
***〈下〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0921:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0921.pdf]] 四條大納言隆親卿、からざけといふ物を、供御に參らせられたりけるを、かくあやしき物、まいるやうあらじと、人の申けるを聞て、大納言、鮭といふ魚まいらぬ事にてあらんにこそあ
れ、さけのしらぼし(○○○○○○○)何條事かあらん、鮎のしらぼし(○○○○○○)は參らぬかはと申されけり、
**〔本朝食鑑〕
***〈八鱗〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0922:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0922.pdf]] 鱈〈音雪、訓&size(5){二};多良&size(5){一};、〉
干鱈(○○)、〈即鱈之白鮝也〉經&size(5){二};日曝&size(5){一};爲&size(5){二};微温&size(5){一};亦然乎、以&size(5){二};白者&size(5){一};爲&size(5){二};上品&size(5){一};、帶&size(5){レ};黄者次&size(5){レ};之、帶&size(5){レ};紅者爲&size(5){二};下品&size(5){一};、取&size(5){二};純白者&size(5){一};略炙過用&size(5){二};木杵&size(5){一};搗破去、手中揉&size(5){レ};之則細軟、如&size(5){二};素絲之亂&size(5){一};、味極美、煮食亦可、一切病痾之人食&size(5){レ};之無&size(5){レ};害、能益&size(5){レ};氣進&size(5){レ};食、令&size(5){二};皮膚肥健&size(5){一};、惟恐硬堅難&size(5){レ};消則傷&size(5){レ};胃耳、世稱好&size(5){二};角力&size(5){一};者常嗜&size(5){レ};之、則增&size(5){レ};力十倍、久而能扛&size(5){レ};鼎、或曰、救荒亦有&size(5){二};此理&size(5){一};哉、
**〔本朝食鑑〕
***〈八鱗〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0922:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0922.pdf]] 鯖〈訓&size(5){二};佐波&size(5){一};、或曰阿乎佐波、〉
刺鯖(○○)、氣味、主治、倶詳&size(5){二};于前&size(5){一};、〈刺鯖法取&size(5){二};鮮鯖&size(5){一};去&size(5){二};腸及鱗&size(5){一};、自&size(5){レ};背傍&size(5){レ};骨而割開之、使&size(5){三};全體不&size(5){レ};別如&size(5){二};楚割&size(5){一};、而後https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins046169.gif &size(5){レ};之、用&size(5){二};一ケ頭&size(5){一};刺入&size(5){二};于一ケ頭中鰓間&size(5){一};、而兩ケ相聯作&size(5){二};一重&size(5){一};、此號曰&size(5){二};一刺&size(5){一};、今漁市所&size(5){レ};販者是也、其色以&size(5){二};赤紫者&size(5){一};爲&size(5){レ};上、塗&size(5){二};鰯油&size(5){一};、而乾則然矣、是漁家所&size(5){二};深秘&size(5){一};也、〉
**〔本朝食鑑〕
***〈八鱗〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0922:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0922.pdf]] 鰯〈漢語抄訓&size(5){二};以和之&size(5){一};〉
小鰯〈即鯷(ヒシコ)也〉處々最多采&size(5){レ};之〈○中略〉乾者號曰&size(5){レ};鱓、訓&size(5){二};伍眞米&size(5){一};(○○○)、鱓本鰻https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins046626.gif 之類、今訛名&size(5){レ};之歟、京師五畿勢賀尾濃及四國中國西海東北諸州倶種&size(5){二};稻粱&size(5){一};者、以&size(5){二};乾鯷&size(5){一};細剉、和&size(5){レ};灰而培&size(5){レ};之、或和&size(5){二};糞汁&size(5){一};亦有&size(5){レ};之、故稻粱豊盈、米秔甘實、因號&size(5){二};乾鯷&size(5){一};曰&size(5){二};田作&size(5){一};(○○)、又用&size(5){二};乾鰯&size(5){一};亦如&size(5){レ};此、號曰&size(5){二};乾香&size(5){一};(○○)也、倶是聲價極賤、利用增貴、以&size(5){二};漁家一年所&size(5){レ};鬻諸魚價&size(5){一};而論&size(5){レ};之、則鰯之利用十倍焉、於&size(5){レ};是謂&size(5){二};魚中之貨殖&size(5){一};、惟鯨與&size(5){レ};鰯耳、今世歳賀昏儀之供膳、必以&size(5){二};乾鯷大豆、或鹽乾鰯、鹽乾小鯛&size(5){一};、盛&size(5){二};于https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins092201.gif 器&size(5){一};爲&size(5){二};規祝之供&size(5){一};、此亦取&size(5){二};田作之義&size(5){一};歟、或稱&size(5){二};小殿腹&size(5){一};而祝&size(5){二};子孫繁榮&size(5){一};之義也、凡乾鯷人々平生之佳肴、而朝夕用&size(5){レ};之不&size(5){レ};壓、又采&size(5){二};其不&size(5){レ};足&size(5){レ};寸者&size(5){一};聯乾爲&size(5){レ};帖號&size(5){二};疊鰯&size(5){一};、此亦獻酬傳巵之嘉肴、或以爲&size(5){二};茗酒小會之具&size(5){一};焉、
**〔本朝食鑑〕
***〈八鱗〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0922:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0922.pdf]] 鰈〈音蝶、訓&size(5){二};加禮比&size(5){一};、〉
蒸鰈(○○)出&size(5){二};兩越及若州&size(5){一};、而就&size(5){レ};中越前者爲&size(5){レ};上、近在&size(5){二};江都魚市&size(5){一};、或家々製&size(5){レ};之、然不&size(5){レ};及&size(5){二};越之産&size(5){一};、味亦最美、其法采&size(5){二};鮮鰈多子者&size(5){一};以&size(5){二};鹽水&size(5){一};蒸&size(5){レ};之、令&size(5){二};半熟&size(5){一};而取出、陰乾數日號曰&size(5){二};蒸鰈&size(5){一};、
乾鰈(○○)尋常之乾脯也、出&size(5){二};泉紀等州&size(5){一};炙食、而香美可&size(5){レ};愛、一種大不&size(5){レ};過&size(5){二};一寸餘&size(5){一};者作&size(5){レ};脯、名曰&size(5){二};木葉鰈&size(5){一};、是泉之珍品、號&size(5){二};岡田鰈&size(5){一};者也、
**〔日本山海名産圖會〕
***〈三〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0923:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0923.pdf]] 若狹鰈
鹽藏風(ぼし)乾 是をむし鰈(○○○)と云は鹽蒸なり、火氣に觸れし物にはあらず、先取得し鮮物を、一夜鹽水に浸し、半熟し、又砂上に置き藁薦を覆ひ、温濕氣にて蒸して、後二枚ヅヽ尾を絲にて繋ぎ、少し乾かし、一日の止宿も忌みて即日京師に出す、其時節に於ては、日毎隔日の往還とはなれり、淡乾の品多しとはいへども、是天下の出類雲上の珍美と云べし、
**〔和漢三才圖會〕
***〈五十一鱗〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0923:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0923.pdf]] 鰺〈音騒、https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins046532.gif 同、和名阿遲、〉
棘高鰺(○○○)  大三四寸、皮厚刺硬、作&size(5){レ};https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins046244.gif (○)最爲&size(5){二};下品&size(5){一};、
室鰺(○○)、多出&size(5){二};於播州室津&size(5){一};故名&size(5){レ};之、形似&size(5){レ};鰺而略圓、有&size(5){二};白刺&size(5){一};眼大、冬月作&size(5){レ};<ruby><rb></rb><rt>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins046244.gif </rb><rt>シホモノ/○</rt></ruby>東海亦多出、味脆不&size(5){レ};佳、爲&size(5){二};下品&size(5){一};、
**〔延喜式〕
***〈三十二大膳〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0923:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0923.pdf]] 園韓神祭雜給料〈春冬並同○中略〉
熬海鼠腊干蛸(○○○○○○)各十二斤〈○中略〉
釋奠祭料
石鹽十顆、乾魚(○○)二升、
**〔延喜式〕
***〈四十三主膳〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0923:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0923.pdf]] 月料〈○中略〉
久惠https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins029884.gif (○○○)十二斤二兩
**〔江家次第〕
***〈十七〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0923:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0923.pdf]] 御元服
南小机上居&size(5){二};小叩戸二口&size(5){一};、〈口徑四寸、一口盛&size(5){二};干鯛(○○)平切&size(5){一};高三寸許、頗引入盛&size(5){レ};之、〉
**〔寛政武鑑〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0923:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0923.pdf]] 尾張大納言宗睦卿  時獻上〈十二月〉干細魚(○○○)  松平越前守重富〈○越前福井〉  時獻上〈二三月中〉干鰺(○○)〈七月〉刺鯖  松平上野介直義〈○出雲廣瀨〉  時獻上〈暑中〉干鱈(○○)  松平左兵衞佐直周〈○播磨明石〉  時獻上
〈七月〉干鮹(○○)  加賀中將治脩卿〈○加賀金澤〉  時獻上〈歸國御禮〉干鱈  松平出雲守利謙〈○越中富山〉時獻上〈二月〉干鰈(○○)〈六月〉刺鯖  松平勇之助利考〈○加賀大聖寺〉  時獻上〈二月〉蒸鰈(○○)〈五月〉刺鯖〈在著御禮〉干鯛(○○)  松平豊後守齊宣〈○薩摩鹿兒島〉  時獻上〈八月〉 國許干肴(○○)〈九月〉干鱠  松平陸奥守齊村〈○陸奥仙臺〉  時獻上〈二月〉生干鱈(○○○)  伊達遠江守村候〈○伊豫宇和島〉  時獻上〈寒中〉干鯛  松平阿波守治昭〈○阿波德島〉  時獻上〈七月〉干はも(○○○)  奥平九八郎昌高〈○豊前中津〉  時獻上〈十月例年〉干鱧(○○)  本多伯耆守正温〈○駿河中田〉  時獻上〈正月七日〉興津鯛(○○○)  酒井修理大夫忠貫〈○若狹小濱〉  時獻上〈四月〉若狹魦目刺(○○○○○)  稻葉能登守弘通〈○豊後杵臼〉  時獻上〈十一月〉白干鮎(○○○)松平丹後守信義〈○駿河小島〉  時獻上〈寒中〉興津鯛  水野出羽守忠友〈○駿河沼津〉  時獻上〈十月〉干海老(○○○)土井兵庫頭利制〈○參河苅屋〉  時獻上〈在邑年計正月〉干鯛一箱〈在著御禮〉干鯛  間部若狹守詮熙〈○越前西鯖江〉  時獻上〈二月〉生干鱈  松前志摩守道廣〈○蝦夷松前〉  時獻上鰊干物(○○)、干鮭(○○)
**〔毛吹草〕
***〈三〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0924:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0924.pdf]] 駿河 同〈○澳津〉白砂干(シラス /○○○)  松前 干鮭(○○) 因幡 https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins092401.gif (アユ/○)白干(/○○)  紀伊 鮎白干  伊豫宇和島鰯疊鰯(○○)
**〔延喜式〕
***〈四十二東市〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0924:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0924.pdf]] 干魚https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins060701.gif 〈○中略〉  右五十一https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins060701.gif 東市〈○中略〉 干魚https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins060701.gif 〈○中略〉 右卅三https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins060701.gif 西市
*&aname(E4B9BEE88289E781ABE4B9BEE9AD9A){火乾魚};
**〔倭名類聚抄〕
***〈十六魚鳥〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0924:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0924.pdf]] 炒https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins019407.gif  唐韻云、炒https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins019407.gif 〈早備二音、漢語抄云、炒https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins019407.gif 魚比保之乃以乎(○○○○○○)、俗云火干(○○)、〉火乾也、
**〔箋注倭名類聚抄〕
***〈四魚鳥〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0924:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0924.pdf]] 廣韻、煼、熬也、鬻https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins019271.gif 、炒、並上同、https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins069032.gif 火乾肉也、符逼切、無&size(5){二};https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins019406.gif 字&size(5){一};、按説文鬻、熬也、https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins069032.gif 以&size(5){レ};火乾&size(5){レ};肉也、孫氏蓋本&size(5){レ};之、集韻https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins069032.gif 字音義、與&size(5){二};廣韻&size(5){一};同、而字或作&size(5){レ};https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins019406.gif 、又去聲六至備字紐載&size(5){二};https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins019407.gif 字&size(5){一};、云火乾也、與&size(5){二};此所&size(5){レ};引唐韻&size(5){一};音義全同、疑廣韻六至誤脱&size(5){二};https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins019407.gif 字&size(5){一};也、但源君炒https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins019406.gif 二字連文、恐誤、玉篇https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins019115.gif 初絞切、火乾也、https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins019271.gif 、炒、並同上、https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins019185.gif 皮逼切、火乾也、https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins019406.gif 同上、炒https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins019406.gif 並訓&size(5){二};火乾&size(5){一};也、蓋依&size(5){レ};之、
**〔拾遺和歌集〕
***〈七物名〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0924:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0924.pdf]] ひぼしのあゆ(○○○○○○)   すけみ
雲まよひほしのあゆくとみえつるは螢の空にとぶにぞ有ける
**〔延喜式〕
***〈二十四主計〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0924:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0924.pdf]] 凡中男一人輸作物、〈○中略〉火乾年魚、押年魚、煮乾年魚、〈○中略〉各二斤、〈○中略〉
駿河國〈○中略〉中男作物、〈○中略〉火乾年魚、
因幡國〈○中略〉中男作物、〈○中略〉火乾年魚、
**〔本朝食鑑〕
***〈七鱗〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0925:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0925.pdf]] 鮠(○)〈訓&size(5){二};波惠&size(5){一};〉
近世有&size(5){二};https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra0000067265.gif 乾者&size(5){一};(○○○)、有&size(5){二};燒乾(○○)者&size(5){一};倶爲&size(5){二};佳味&size(5){一};也、江東別有&size(5){二};若鷺者&size(5){一};(○○○)、相似非&size(5){二};一種&size(5){一};、此亦美&size(5){二};賞之&size(5){一};、
**〔寛政武鑑〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0925:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0925.pdf]] 松平豊後守齊宣〈○薩摩鹿兒島〉  時獻上〈十二月〉燒鮎(○○)
新莊駿河守直規〈○常陸麻生〉  時獻上燒干わかさぎ(○○○○○○)
*&aname(E4B9BEE88289E9AD9AE6A29D){魚條};
**〔倭名類聚抄〕
***〈十六魚鳥〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0925:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0925.pdf]] 魚條 遊仙窟云、東海鯔條、〈魚條讀、須波夜利(○○○○)、本朝式云、楚割、〉
**〔箋注倭名類聚抄〕
***〈四魚鳥〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0925:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0925.pdf]] 按條小枝也、魚條者割&size(5){二};魚肉&size(5){一};乾&size(5){レ};之、其状如&size(5){二};條枝&size(5){一};、故謂&size(5){二};之條&size(5){一};、蓋轉注也、〈○中略〉按楚訓&size(5){二};須波衣&size(5){一};、須波夜利即須波衣和利之急呼、後呼&size(5){二};曾和利(○○○)&size(5){一};、又須波夜利之轉、非&size(5){二};楚字音讀&size(5){一};也、
**〔易林本節用集〕
***〈曾食服〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0925:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0925.pdf]] 楚割(ソハリ)
**〔東雅〕
***〈十二飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0925:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0925.pdf]] https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins029884.gif ホシイヲ〈○中略〉  又〈○倭名抄〉遊仙窟を引て、魚條讀てスハヤリといひ、本朝式は楚割といふと注せり、古語に細きをいひてサといひ、またサといふ詞を開き呼びては、スハといふ、木の細枝をスハエといふが如きこれ也、〈古語には、細枝をばサエダといひけり、〉さればスハといふは細也、ヤリとはワリといふ語の轉ぜしなり、ワリとは割也、魚肉を細く割きて條の如くなしぬるを、スハヤリとはいひし也、楚の字を讀む事、スハの如くなるは、字の音をもて呼ぶ也、
**〔厨事類記〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0925:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0925.pdf]] 調備故實〈○中略〉
楚割 鮭ヲ鹽ツケズシテ、ホシテ削〈天〉供&size(5){レ};之、
**〔本朝食鑑〕
***〈八鱗〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0925:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0925.pdf]] 鯛〈都條反、音彫、〉
楚割〈按以&size(5){二};生鯛&size(5){一};去&size(5){二};腸及穢物&size(5){一};而洗淨、自&size(5){レ};背傍&size(5){レ};骨而割&size(5){二};開之&size(5){一};、頭尾皮肉鰭骨相列使&size(5){二};全體不&size(5){一レ};分、然後以&size(5){レ};鹽内外薄塗&size(5){レ};之、并&size(5){二};合其割開處&size(5){一};以&size(5){二};稻草&size(5){一};而裹&size(5){二};縛之&size(5){一};、或如&size(5){二};鹽引&size(5){一};亦可、倶高掛&size(5){二};于簷牙&size(5){一};暴&size(5){レ};日暴&size(5){レ};風、數日收&size(5){レ};之、此謂&size(5){二};楚割&size(5){一};、楚列也、訓&size(5){二};須波夜利&size(5){一};、又訓&size(5){二};曾和利&size(5){一};、魚條亦此類、而切成&size(5){二};片條&size(5){一};者也、其訓亦同、與&size(5){二};鹽引&size(5){一};可&size(5){二};併考&size(5){一};、詳見&size(5){二};于鮭魚條下&size(5){一};、古者參志若紀讚筑前肥後等州多獻&size(5){レ};之、今亦諸州造&size(5){レ};之爲&size(5){レ};珍、〉
**〔嬉遊笑覽〕
***〈十上飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0926:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0926.pdf]] 按るに、今加賀の産にすぢ魚(○○○)といふものあり、鰤の骨を去りて鹽干にしたるものなり、是即ちすはやり也、すぢうをとは條魚を訓るなるべし、古へも初より細かに作りしものにはあらぬなるべし、削り物といふも、此類の物をいふなり、正しくはすはえわりなるを、えわの反やとなれば、すはやりといふ、
**〔令義解〕
***〈三賦役〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0926:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0926.pdf]] 凡調〈○中略〉正丁一人、絹絁八尺五寸、六丁成&size(5){レ};反、〈○中略〉若輸&size(5){二};雜物&size(5){一};者、〈○中略〉雜魚楚割五十斤、
**〔延喜式〕
***〈五齋宮〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0926:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0926.pdf]] 月料〈○中略〉
鯛楚割鮫楚割各七升八兩〈○中略〉
正月三節料
東鰒、〈○中略〉烏賊、鯛、楚割、各三升、楚割鮭三隻、
**〔延喜式〕
***〈二十四主計〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0926:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0926.pdf]] 凡諸國輸調、〈○中略〉雜魚楚割、鯛〈求〉割、鯛腊、蠣腊、各十六斤十兩、〈○中略〉
凡中男一人輸作物、〈○中略〉烏賊乾鮹雜魚楚割、〈○中略〉各二斤、楚割鮭二斤八兩、〈○中略〉
志摩國〈○註略〉  調〈○中略〉雜魚楚割、〈○中略〉  庸輸&size(5){二};鮑堅魚鯛楚割&size(5){一};〈○下略〉
**〔延喜式〕
***〈三十一宮内〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0926:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0926.pdf]] 諸國例貢御贄
信濃國〈梨子、干棗、姫胡桃子、楚割鮭、〉
**〔延喜式〕
***〈三十二大膳〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0926:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0926.pdf]] 賀茂神祭齋院陪從等人給食料
雜平魚雜魚楚割、各七斤十四兩、〈○中略〉
同祭齋院司別當已下四人食料
東鰒、堅魚、隱岐、鰒煮、堅魚、平魚、楚割、各十二兩、
**〔延喜式〕
***〈三十九内膳〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0926:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0926.pdf]] 年料
信濃國、〈(中略)楚割鮭一荷納&size(5){二};九籠&size(5){一};籠別六隻、例貢十月進&size(5){レ};之、○中略〉越後國、〈楚割鮭八籠八十隻、○中略〉
右諸國所&size(5){レ};責、並依&size(5){二};前件&size(5){一};、仍收&size(5){二};贄殿&size(5){一};擬&size(5){二};供御&size(5){一};、
**〔延喜式〕
***〈四十三主膳〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0927:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0927.pdf]] 月料〈○中略〉
鮫楚割卅斤
**〔吾妻鏡〕
***〈十〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0927:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0927.pdf]] 文治六年〈○建久元年〉十月十三日甲午、於&size(5){二};遠江國菊河宿&size(5){一};、佐々木三郎盛綱相&size(5){二};副小刀於鮭楚割&size(5){一};〈居&size(5){二};折敷&size(5){一};〉以&size(5){二};子息小童&size(5){一};送&size(5){二};進御宿&size(5){一};申云、只今削&size(5){レ};之令&size(5){レ};食之處、氣味頗懇切、早可&size(5){二};聞食&size(5){一};歟云々、殊御自愛、彼折敷被&size(5){レ};染&size(5){二};御自筆&size(5){一};曰、
まちえたる人のなさけもすはやりのわりなく見ゆる心ざしかな
*&aname(E4B9BEE88289E9B0B9E7AF80){鰹節};
**〔書言字考節用集〕
***〈六服食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0927:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0927.pdf]] 鰹干(カツホホシ)
**〔皇都午睡〕
***〈三編上〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0927:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0927.pdf]] 上方にて買(かう)て來るを、江戸にては買(かつ)て來る、〈○中略〉鰹節(かつをぶし)をかつぶし(○○○○)又おかヽ(○○○)、
**〔本朝食鑑〕
***〈九鱗〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0927:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0927.pdf]] 鰹〈漢語抄訓&size(5){二};加豆乎&size(5){一};○中略〉
集解、〈○中略〉煮&size(5){二};熟之&size(5){一};、候&size(5){二};中外作&size(5){一レ};白、而入&size(5){二};冷水&size(5){一};則逾潔白、呼號&size(5){二};奈萬里&size(5){一};(○○○)此亦爲&size(5){レ};佳、近時庖人僞&size(5){二};雉肉&size(5){一};者、皆以&size(5){二};鰹之奈萬利&size(5){一};爲&size(5){レ};上、眞黑目鹿次&size(5){レ};之、〈○中略〉
鰹節、〈即乾堅魚〉釋名、花鰹、〈刮&size(5){二};去外粗皮&size(5){一};、以&size(5){二};中紅者&size(5){一};細削作&size(5){二};花蘂&size(5){一};、呼曰&size(5){二};花鰹&size(5){一};、庖人費&size(5){レ};巧者也、節者乾鰹如&size(5){二};竹節&size(5){一};而堅硬也、延喜式稱&size(5){二};堅魚&size(5){一};者、悉是乾鰹、而今之鰹節也、生節者切&size(5){レ};鮮去&size(5){レ};皮、煮&size(5){二};熟之&size(5){一};、則紅變&size(5){レ};白、以曝乾經&size(5){二};三兩日&size(5){一};而用&size(5){レ};之也、〉
集解、堅魚者本邦日用之物、調&size(5){二};和五味之偏&size(5){一};、發&size(5){二};生膏腴之美&size(5){一};、而鹽梅之中主、故上自&size(5){二};廟堂&size(5){一};下至&size(5){二};田舍&size(5){一};、一日不&size(5){レ};可&size(5){レ};有&size(5){レ};無焉、然新舊大小上下之品類最多、或據&size(5){二};所&size(5){レ};産之地&size(5){一};而有&size(5){二};好惡&size(5){一};焉古者式之神祇有&size(5){二};堅魚腊&size(5){一};者乾肉也、又有&size(5){二};煮堅魚堅魚煎汁&size(5){一};獻&size(5){二};廟祠之神供&size(5){一};乎、民部省伊豆獻&size(5){二};堅魚煎&size(5){一};、主計部志摩、相模、安房、紀伊、土佐、日向、豊後貢&size(5){レ};之、駿河貢&size(5){二};堅魚及煮堅魚堅魚煎汁&size(5){一};、伊豆亦貢&size(5){二};堅魚及煎汁&size(5){一};、近世以&size(5){二};土佐紀伊之産&size(5){一};爲&size(5){二};上品&size(5){一};、土佐之産大者一二尺餘、肥實、表黑裏紅、味極厚美呼稱&size(5){二};土佐節&size(5){一};、紀伊熊野之産次&size(5){レ};之、呼稱&size(5){二};熊野節&size(5){一};、阿波伊勢、志摩、遠江、駿河、伊豆、相模、豊後、日向亦次&size(5){レ};、之、是則魚商之貨殖、國守之重租也、大抵以&size(5){二};状肥大堅實
外黑膩内淡紅者&size(5){一};爲&size(5){レ};新爲&size(5){レ};上、其價亦貴、以&size(5){二};状瘦脆細小外乾枯内微赤&size(5){一};爲&size(5){レ};舊爲&size(5){レ};下、其價亦輕矣、大抵造&size(5){二};堅魚&size(5){一};法、漁人釣&size(5){レ};之網&size(5){レ};之、潮水洗淨、去&size(5){二};頭尾皮腸&size(5){一};、割&size(5){二};兩片肉&size(5){一};、去&size(5){二};中骨&size(5){一};復割&size(5){二};兩片肉&size(5){一};作&size(5){二};兩三條&size(5){一};、合&size(5){二};其數百條&size(5){一};而煮&size(5){二};于大釜中&size(5){一};、煮熟取出曝乾、此則鰹節他、
**〔和漢三才圖曾〕
***〈五十一魚〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0928:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0928.pdf]] 堅魚
鰹節 鰹肉乾脯者也、漁人造&size(5){レ};之、鮮魚去&size(5){二};、頭尾&size(5){一};、出&size(5){レ};腸爲&size(5){二};兩片&size(5){一};、去&size(5){二};中骨&size(5){一};、復割&size(5){二};兩片肉&size(5){一};、作&size(5){二};兩三條&size(5){一};、以煮熟、取出曝乾、則堅硬而色赤如&size(5){二};松節&size(5){一};、〈故名&size(5){二};鰹節&size(5){一};〉本邦日用之佳肴調&size(5){二};和五味之徧&size(5){一};、一日不&size(5){レ};可&size(5){レ};欠者也、土佐之産爲&size(5){レ};上、〈俗呼稱&size(5){二};投出節&size(5){一};〉紀州熊野次&size(5){レ};之、阿州勢州又次&size(5){レ};之、〈以&size(5){二};鮪脯&size(5){一};僞&size(5){レ};之、雖&size(5){二};肥大&size(5){一};味杳劣、〉
**〔日本山海名産圖曾〕
***〈四〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0928:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0928.pdf]] 堅魚
行厨蒸乾制鯫鮑 釣舟を渚によせて、魚を砂上に拗り上れば、水鄕の男女老少を分たず、皆桶又板一枚庖丁を持て呼ひ集り、桶の上に板を渡して俎とし、先魚の頭を切、腹を拔き、骨を除き、二枚におろしたるを、又二ッに切りて、一尾を四片となすなり、骨腸は桶の中に落し入れて、是を雇人各々の得ものとして、別に賃を請ず、其腸を鹽に漬酒盜として售るを德用とするなり、又所によりて行厨を一里許他所に構へ、大俎を置て、兩人向ひあわせ、頭を切り尾を携へて下げ切とす、手練甚だ早し、熊野邊皆然り、かくて形樣を能程に造り、籠にならべ幾重もかさねて、大釜の沸湯に蒸して、下の籠より次第に取出し水に冷し、又小骨を去り、よく洗淨ひ、又長五尺許の底は竹簀の蒸籠にならべ、大抵三十日許乾し暴し、鮫をもつて又削作り、繩にて磨くを成就とす、脊節を上とし、腹節を次とす、脊は上へ反り、腹は直也、贋ものは鮪を用ひて甚腥し、〈乾かずにあめふれば、藁火をもつて籠の下より水氣を去るなり、冷すに水を撰めり、故に土佐には淸水といふ所の名水を用る故に、名産の第一とす、〉
或云腹節の味劣るにはあらざれども、武家の音物とするに、腹節の名をいみて用ひられざる
ゆへなり、
**〔譚海〕
***〈五〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0929:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0929.pdf]] 鰹節をこしらふるは、皮ともにふしに切て、蒸籠につめてむす也、薪には靑松葉を用ゆ、松の葉にむされて、鰹の皮と身の間にあるあぶらしたヽり落る事、數日其後せいろう取出し、皮を去て常の焚火にてむす事一日して、四斗樽に入ふたをして、四五日へて取出しみれば、靑きかびひまなく生ずるを、繩にてすり落し、又樽につめ入てふたをなし、四五日經て取出せば、かびを生ず、それをすり落して又もとのごとく樽にいれ置、後にはかび生ぜず、其時取出し日のあたる所にほしたるを、最上のものとす、此ごとくせざるは鰹節になせし後も、暑中はかびを生ずる也、
**〔新編常陸國誌〕
***〈六十二土産〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0929:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0929.pdf]] ナマリ節(○○○○)
那珂ノ湊成濱等ニテ作ル、鰹ノ宍ヲ切テ、湯ニテユデ、サテ湯ヲキルナリ、下總ノ銚子ニテ製スルモノハ、ムシテユデズ、故ニ松葉ノ火ニテクスブルナリ、久シキニ致スモノハ、水戸ヨリ出ルヲヨシトス、共ニ多ク江戸ニ出シテヒサグナリ、
**〔令義解〕
***〈三賦役〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0929:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0929.pdf]] 凡調〈○中略〉正丁一人、絹絁八尺五寸、六丁成&size(5){レ};疋、〈○中略〉若輸&size(5){二};雜物&size(5){一};者、〈○中略〉堅魚卅五斤、
**〔延喜式〕
***〈二十四主計〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0929:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0929.pdf]] 凡諸國輸調、〈○中略〉堅魚九斤、〈西海道諸國十一斤十兩〉
凡中男一人輸作物、〈○中略〉堅魚一斤八兩三分、〈西海道諸國二斤○中略〉
志摩國〈○中略〉  庸、輸&size(5){二};鮑堅魚鯛楚割&size(5){一};、〈○中略〉
駿河國〈○中略〉  調、〈○中略〉堅魚二千四百十二斤、〈○中略〉  中男作物〈○中略〉堅魚煎汁、堅魚、〈○下略〉
**〔大草家料理書〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0929:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0929.pdf]] 一のたあへ鱠は、酒のかすを能摺て、大豆の粉を入て、花鰹を摺てまぜて、魚に酢を掛てあへる也、〈○中略〉
一鴨のいで鳥は、湯を以て洗て、丸に鍋に入て花鰹を入て、酒とぬかみそ少し入てたく也、〈○中略〉
一冬は生姜酢にても、辛酢にても、鯛を少し暑かにしては、一返加減する也、但出す時花鰹を上に
置て吉也、
**〔醒睡笑〕
***〈七廢忘〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0930:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0930.pdf]] 或僧新しき小刀の大なるをもちて、鰹をけづり居ける所へ、知音の人おもひよらず來れり、あまりにとりみだし、小刀を鰹と思ひ、いそぎかくし、鰹を小刀と思ひ、さし出し、此比關の小刀をもとめた、御覽ぜよとぞ申ける、
**〔寛政武鑑〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0930:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0930.pdf]] 紀伊中納言治寶鄕 時獻上〈已上〉鰹節御樽  松平豊後守齊宣〈○薩摩鹿兒島〉  時獻上〈寒中〉七島鰹節  伊達分三郎村芳〈○伊豫吉田〉  時獻上〈在著御禮〉鰹節  松平阿波守治昭〈○阿波德島〉  時獻上〈五月〉鰹節  松平土佐守豊策〈○土佐高知〉  時獻上〈六月〉鰹節〈八月〉鰹節〈寒中〉鰹節
木下主計頭俊懋〈○豊後日出〉  時獻上〈暑中〉鰹節  五島近江守盛運〈○肥前五島〉  時獻上〈在著御禮〉鰹節、
**〔甲子夜話〕
***〈十〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0930:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0930.pdf]] 松平土佐守ヨリ恒例獻上スル土佐節(○○○)ト稱スル國産、近頃ハ御當地小網町ニ居ル魚賈大阪武兵衞ト云ヨリ、上品ヲカノ侯ニ調進シテ、コレヲ獻上セラルヽトナリ、
**〔見た京物語〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0930:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0930.pdf]] 鰹節の事は、ふしとばかりいふ、
**〔堀川後度狂歌集〕
***〈一春〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0930:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0930.pdf]] 元日
今朝祝ふ餅は筵に敷しまや花鰹さへかんなにてかく   象潟亭盧橘
*&aname(E4B9BEE88289E9ADA5){魥};
**〔倭名類聚抄〕
***〈十六魚鳥〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0930:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0930.pdf]] 魥 唐韻云、魥〈音怯、今案和名乎佐之(○○○)、一云、與佐乎佐之(○○○○○)、〉以&size(5){レ};竹貫&size(5){レ};魚出&size(5){二};復州界&size(5){一};、
**〔箋注倭名類聚抄〕
***〈四魚鳥〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0930:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0930.pdf]] 按古以&size(5){二};竹籤&size(5){一};貫&size(5){二};魚尾&size(5){一};乾&size(5){レ};之、故名&size(5){二};乎佐之&size(5){一};、猶&size(5){下};今俗貫&size(5){二};魚目&size(5){一};故呼&size(5){中};米佐之&size(5){上};(○○○)、又主計寮式有&size(5){二};與治魚刺&size(5){一};、蓋此所&size(5){レ};載與知乎佐之即是、然則乎佐之魚插歟、
**〔倭訓栞〕
***〈前編三十二米〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0930:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0930.pdf]] めざし 今しら魚、しらすの目を刺て、ほしたるをも名く、
**〔和漢三才圖會〕
***〈五十一魚〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0930:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0930.pdf]] 魥〈音怯〉  法魚、魥〈俗云目佐之〉字書云、以&size(5){レ};竹貫&size(5){レ};魚爲&size(5){レ};乾也、按白魚氷魚等十頭相連爲&size(5){レ};魥、有&size(5){二};鰷鮒之類鮮者不&size(5){レ};著&size(5){レ};鹽https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins019406.gif 、乾者雖&size(5){二};極暑&size(5){一};耐&size(5){レ};久、
**〔延喜式〕
***〈二十四主計〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0930:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0930.pdf]] 凡中男一人輸作物、〈○中略〉與冶魚刺(○○○○)、久惠https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins029884.gif 、雜魚腊各二斤、
**〔寛政武鑑〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0931:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0931.pdf]] 松平下總守忠功〈○伊勢桑名〉時獻上〈二月〉白魚目刺(○○○○)
土井兵庫頭利制〈○參河苅屋〉  時獻上〈二三月之内〉白魚目刺一箱
*&aname(E4B9BEE88289E99B9CE8BC89){雜載};
**〔厨事類記〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0931:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0931.pdf]] 干物〈或稱&size(5){二};乾物&size(5){一};〉
干鳥   楚割   蒸蚫   燒蛸
或干物四坏、内用&size(5){二};鯛平切&size(5){一};、〈○中略〉
調備故實
干物〈削物〉
干鳥 雉ヲ鹽ツケズシテ、ホシテ削〈天〉供&size(5){レ};之、
楚割 鮭ヲ鹽ツケズシテ、ホシテ削〈天〉供&size(5){レ};之、
蒸蚫 蚫ヲ蒸テ、ホシテケヅリテ供&size(5){レ};之、
燒蛸 蛸ヲ石ヲヤキテ、ホシテ削〈天〉供&size(5){レ};之、
干鯛 平切〈天〉供&size(5){レ};之
〈裏書〉干鳥、ソハヤリナキ時、カツヲヽモル、
ソハヤリヲナジ
アハビタコナキ時、イヲノミヲモル、
ヤキタコヲナジ
**〔本朝食鑑〕
***〈十介〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0931:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0931.pdf]] 淺蜊〈訓&size(5){二};阿佐利&size(5){一};〉
乾淺蜊者用&size(5){二};竹串子&size(5){一};貫&size(5){二};兩三箇&size(5){一};而暴&size(5){レ};日、此謂&size(5){二};串淺蜊&size(5){一};、參遠之守令貢&size(5){二};獻之&size(5){一};、
**〔本朝食鑑〕
***〈十介〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0931:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0931.pdf]] 貽貝〈訓&size(5){二};伊乃加比&size(5){一};〉
細切曝乾以送&size(5){二};四方&size(5){一};、味不&size(5){レ};爲&size(5){レ};美、粗有&size(5){二};臭氣&size(5){一};、嗜&size(5){レ};之者愛&size(5){二};其臭氣&size(5){一};、常和&size(5){二};生茄蕪根等羹&size(5){一};食&size(5){レ};之、今參勢之守令貢&size(5){二};
獻之&size(5){一};、
**〔經濟要録〕
***〈六〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0932:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0932.pdf]] 割調第八
割調トハ、魚鳥及ビ獸肉等ヲ料理シテ、種々美味ナル食物ニ製スルヲ云フ、先割調ノ魚類ニ於テ、最モ大ナル者ハ、松前領蝦夷國ノ鮭ノ鹽引、口鹽ノ大口魚(タラ)鹽鰊鯑(カズノコ)、干鰊鯑、鮭筋子、鹽鱒(マス)、干鮭、干大口魚、干靑魚(ニシン)等ナリ、又西海、南海、諸州ノ鉛錘魚脯(カツオブシ)、及ビ奥州南部ト氣仙等ヨリ以南諸國ノ石鮅魚(カサゴ)、鰺(アヂ)、梭魚(カマス)、大口魚、鯖(サバ)河豚ノ類ノ鮑魚(ヒモノ)、其他上總、下總、安房、相模、伊豆及ビ伊豆七島ノ鮑魚、醃魚目刺魚(シホモノメザシ)、目刺蜊(メザシカヒ)等皆頗ル廣大ナル物産ナリ、然レドモ土地ノ廣ク、人民ノ衆キヲ以テ、海ニ遠キノ土地ニ於テハ、恒ニ食肉ノ足ラザルニ困ミ、且海濱ノ民ト雖モ、若風雨等打續テ、數日漁獵ヲ休息スルコト有レバ、一尾ノ小魚モ絶テ無キニ至ルコト有リ、故ニ漁獵ヲ業トスルノ地方ハ、魚ヲ多ク得ルコトヲ勤ムベシ、魚ヲ多ク得ルノ上ハ、此割調ノ術ヲ精密ニシテ、肉ノ久ク敗レズシテ、味ヒノ美ナランコトヲ務ルヲ要トス、鳥獸ニ於テハ尚更ノコトナリ、古來魚類割調ノ世ニ高名ナルハ、山城ノ國淀、及ビ近江ノ國膳所、彦根等ノ鮒鮨、鮒粕藏(ヅケ)、大和ノ國郡山粕漬溪鰛(アユ)、美濃ノ國大垣ノ切https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins069580.gif (イルカ)、伊勢、志摩、尾張、三河、遠江、駿河等ノ鹽引鯔、鹽引鯛、鰤醃藏(ブリノシホツケ)、鉛錘魚脯(カツヲブシ)、同鱁鮧(シホカラ)、鯛腸(タヒノタワ)、煎海鼠(イリコ)、串海鼠(クシコ)、蚫玉貫(アハビノタマヌキ)圓熨斗(マルノシ)、長熨斗、鹽煮鰒(アハビ)、鰒腸鱁鮧(ワタシホカラ)、鯷(ヒシコノ)鹽辛、白干海鰛(イワシ)、白魚目刺、桑名ノ蛤、其他飛騨、伊賀等ノ小溪鰛鮓、粕漬溪温、紀州、泉州、攝州及ビ播州、淡路等ノ串海鼠、串鰒、粕漬飯蛸、干鮹、干鰺、粕漬鯛、粕漬魴(マナガツヲ)、鯛鹽引、鯛鱁鮧、海鰻鮑、海鰻肉餻(カマボコ)、刺鯖、阿波、讃岐、伊豫、土佐ノ鉛錘脯脯(カツヲブシ)、其他諸魚ノ鮑魚、淡鮝、鱁鮧、粕魚、麴魚等、殊ニ阿州ノ鯛濱燒ハ、百日ヲ經ルト雖モ敗レズ、且阿州ハ鉛錘魚ヲ以テ煮取リ、酒醬、腸漬醬等ノ佳物ヲ製ス、割調ノ頗ル上手ナル國ナリ、備前、備中、備後、安藝、周防、長門等ハ魚物頗ル盛ナルヲ以テ魴魚(マナガツヲ)、鯛、鰤、海鰻、黄穡(アマダイ)、金線魚(イトヨリ)、鱸魚(スヾキ)馬鮫(サワラ)、竹麥魚、火魚(カナガシラ)、鰈、比目魚、鰺、https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins046303.gif (イシモチ)、鱵(サヨリ)、鰑、章魚、鰒魚、ノ類皆夥シク海ニ産スルガ故ニ、或ハ魚鮓(スシ)、粕漬、糠漬、麴漬、或ハ醃魚、鮑魚、鮝魚、鱁鮧等、種々ノ佳物多シ、西海道ノ
諸州ハ殊更ニ海産多シ、其中ニ於テモ、松浦、五島、薩摩沖海鰌(クジラ)、海https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins069580.gif (イルカ)、王鮪(シビ)、叔鮪(マグロ)、https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins046120.gif 子(メジ)、鉛錘魚(カツヲ)等ハ、割調ノ法ヲ精好スレバ、幾年モ腐敗スルコト無シ、且肥前大村ノ海膽鱁鮧(ウニシホカラ)、野母(ノモ)ノ馬鮫唐墨(サハラノカラスミ)、其他佐賀、久留米及ビ柳川ノ鹽漬海簟(ウミタケ)、熊本ノ唐海月(トウクラゲ)、丸熟海鼠(イリコ)、鹽鮭、丸熨斗鮑、濱漬鯛、鹽煮鮑、薩州ノ刺鯖、及ビ琉球熬海鼠、赤貝鹽辛、干鱠殘魚(キスゴ)、唐津ノ串魚海鼠、鮑等、皆其高名ナル者ナリ、又山陰道諸州ニ於テハ、松江ノ鱸魚鮓、同麴漬、隱岐ノ串鰒、米子ノ鹽鯛、鹽鱸、因幡ノ串海鼠、串鮑干鯛、干鱈、鹽鮭、蒸鰈丹後ノ鹽鰤、干鰑、及ビ鱗剥小鯛等、皆遠ク他邦ニ輸スベシ、又北陸道ノ名産ハ、若狹ノ鱸魚、鰤、大口魚、溪鰛鮓、越前福井ノ刺鯖、干鰑、干鰺、子籠鹽溪鰛、同國大野ノ海膽鹽辛、加賀ノ刺鯖、及ビ鯖子、鯖腸鹽辛、烏賊黑漬、姫鰯、白鮝、鰤筋、馬鮫筋、大口魚筋、串海鼠、海膽鹽辛、鯛鹽引、鮭鹽引、蛸麴漬、越後鮭鹽引、鱒糠漬等、又出羽ノ鹽引ノ鮭、及ビ子籠粕漬、奥州ノ大口魚、鮭、鱒、干金海鼠、鹽漬浮龜、其他氣仙、南部、松前等ヨリ出ル、種々醃魚(ホシモノ)、鮑魚(ヒモノ)、乾魚等夥シキコトナリ、又關東ハ水戸ノ干浮龜、甘漬鮭ヲ始メトシテ、九十九里ノ干鰯、上總、房州ノ鰺、梭魚、三摩(サンマ)等ノ鮑魚、及ビ乾鰒、干海鼠、相模ト伊豆七島ノ魚、及ビ貝ノ鮑魚、叔鮪、鉛錘魚、鯖鰺等ノ醃魚モ亦夥シ、其他諸國ヨリ出ス所ノ鶴、及ビ白鳥雁鴨等モ亦其數極テ多シ、然レトﾞモ皆鹽漬ニスルヨリ外ノ割調法ヲ精究セザルヲ以テ、美味ヲ失フコト少カラズ、故ニ小魚小鳥ノ肉ヲ久ク貯ヘテ、味ノ美ナランコトヲ求ルニハ、醢ト作スニ如クハ無シ、大魚大鳥ト獸肉トハ脯ト爲シ、脩(キリホシヽ)ト爲シ、腊ト爲スニモ皆桂ナリ、
*&aname(E4B9BEE88289E9B9BDE88289){鹽肉};
**〔饅頭屋本節用集〕
***〈之生類〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0933:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0933.pdf]] 鹽引(シホビキ/○○)
**〔庭訓往來〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0933:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0933.pdf]] 鹽肴者〈○中略〉鮭鹽引(○○○)、鰺鮨、鯖鹽漬、
**〔橘庵漫筆〕
***〈四〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0933:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0933.pdf]] 相物(○○)と云は鹽魚の總名なり、小あひ雜喉と云も、小相物と云を略して、小相といえり、太平記に、隱岐の國より天皇を相物積し船に乘奉りて、地の方へ送り奉るといふも鹽魚船也、
**〔碩鼠漫筆〕
***〈二〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0934:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0934.pdf]] あひの物といふ物二種あり
承應二年刊本の江戸大繪圖に、あいものがしとあるは、今の小船町河岸なり、按ふにあひ物とは鹽物類にて、鮮魚と干魚との間物の義なるべし、〈○中略〉今はふつに知る人なし、されど他國には乾魚ひさぐ家を、いまもあひ物屋といふ處ありともいへり、何れの國なりけむ慥におぼえず、但文安六年三月一日、中原康富朝臣記云、晩從&size(5){二};飯肥入道&size(5){一};〈○註略〉有&size(5){二};音信&size(5){一};即向&size(5){レ};之、有&size(5){二};暮飡&size(5){一};、雜談之次云、ひうを物をあい物と申、此字不審云々、予云、あい物とは、あきない物と云へる事と存候、あきない物をばあい物と申候、あきないの事、商の字を可&size(5){レ};讀にて候由申之處、又或者一條殿へ〈春村按に、後成恩寺禪閤兼良公なるべし、〉内々尋申て候へば、商物と可&size(5){レ};書歟之由、御返事ありと云々、さては同事之由語了〈以上文〉とみえたれど、こは信がたき強説にこそ、
**〔太平記〕
***〈七〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0934:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0934.pdf]] 先帝船上臨幸事
船頭是ヲ見テ、角テハ叶候マジ、是ニ御隱レ候ヘト申テ、主上〈○後醍醐〉ト忠顯朝臣トヲ船底ニヤドシ進セテ、其上ニアヒ物トテ、乾タル魚ノ入タル俵ヲ取積デ、水手梶取其上ニ立雙デ、櫓ヲゾ押タリケル、
**〔庭訓往來抄〕
***〈下〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0934:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0934.pdf]] 七座ノ店トハ、〈○中略〉六ニ相物座(○○○)トテ、魚鹽ウルザナリ、
**〔本朝食鑑〕
***〈九鱗〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0934:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0934.pdf]] 鹽魚(○○)
釋名、味鹽〈式〉煮鹽〈上同、是皆鹽漬也、然味者甘也、鹽少不&size(5){レ};久則甘、故名、俗曰&size(5){二};一鹽一夜鹽一日鹽&size(5){一};之類乎、煮&size(5){二};鮮魚&size(5){一};用&size(5){二};鹽水&size(5){一};、煮熟而暴乾、此曰&size(5){二};煮鹽&size(5){一};、遠國之貢、經&size(5){レ};日不&size(5){レ};敗之故哉、醃鹹https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins046169.gif https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins046332.gif 皆鹽魚也、醃或作&size(5){レ};淹、https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins046169.gif 或作&size(5){レ};浥、音葉、https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins046332.gif 音蹇、〉
集解、凡浥&size(5){二};生魚&size(5){一};者用&size(5){二};白鹽&size(5){一};、要&size(5){二};其魚堅固而不&size(5){一レ};敗也、取&size(5){二};漁夫網罟之中&size(5){一};、以去&size(5){レ};腸刮&size(5){レ};鱗、洗&size(5){二};滌于潮水&size(5){一};、而淹&size(5){レ};之者、號曰&size(5){二};濱鹽&size(5){一};、是爲&size(5){二};上品&size(5){一};、抹&size(5){二};白鹽于鮮魚&size(5){一};置&size(5){二};于竹籃中&size(5){一};、而滴&size(5){二};盡惡汁&size(5){一};、此曰&size(5){二};籃鹽&size(5){一};、又淹&size(5){レ};之以&size(5){二};鎭石及盤板&size(5){一};、而厭&size(5){レ};之推&size(5){二};出腥汁&size(5){一};、此曰&size(5){二};鹽壓&size(5){一};、或爲&size(5){レ};鮓作&size(5){レ};糟作&size(5){二};楚割&size(5){一};者、悉用&size(5){二};白鹽&size(5){一};、先壓&size(5){レ};之而後造焉、魚性有&size(5){二};得&size(5){レ};鹽生&size(5){レ};味者&size(5){一};、有&size(5){二};得&size(5){レ};鹽失
&size(5){レ};味者&size(5){一};、不&size(5){レ};可&size(5){レ};不&size(5){レ};知&size(5){レ};之、
氣味、甘鹹平無&size(5){レ};毒、〈據&size(5){二};魚之性&size(5){一};而有&size(5){レ};温有&size(5){レ};寒、若&size(5){二};鰤鰹&size(5){一};、得&size(5){レ};鹽則還令&size(5){二};人醉&size(5){一};、〉主治、大抵宜&size(5){二};病人&size(5){一};、然據&size(5){レ};魚據&size(5){レ};人而可&size(5){レ};用耳、發明、魚本有&size(5){二};濕熱&size(5){一};得&size(5){二};鹽之寒&size(5){一};則性堅固、不&size(5){二};餒敗&size(5){一};、其熱半減、其濕者與&size(5){二};鹽性&size(5){一};同&size(5){二};出自&size(5){一};、故鹽以減&size(5){レ};熱化&size(5){レ};濕使&size(5){二};魚性和平&size(5){一};、然魚性熱甚者、外爲&size(5){レ};寒被&size(5){二};凝結&size(5){一};、内蓄&size(5){二};蘊熱&size(5){一};彌深、則温亦甚矣、不&size(5){レ};可&size(5){レ};不&size(5){レ};察&size(5){レ};之、
**〔延喜式〕
***〈二十四主計〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0935:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0935.pdf]] 凡諸國輸調、〈○中略〉一丁〈○中略〉鹽漬雜魚、乾鰯各卅六斤、〈○中略〉
凡中男一人輸作物、〈○中略〉漬鹽年魚、煮鹽年魚各七斤、〈○中略〉
伊勢國〈○中略〉  中男作物、〈○中略〉煮鹽年魚〈○中略〉
志摩國〈○中略〉  調、〈○中略〉漬鹽雜魚〈○下略〉
**〔延喜式〕
***〈三十九内膳〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0935:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0935.pdf]] 年料
伊賀國〈(中略)鹽塗年魚二擔、入&size(5){二};折櫃&size(5){一};、○中略〉  近江國〈煮鹽年魚二石○中略〉  丹波國〈(中略)鹽塗年魚二擔、入&size(5){二};折櫃&size(5){一};、○中略〉  備中國〈煮鹽年魚八缶○中略〉
土佐國〈(中略)煮鹽年魚五貢○中略〉
右諸國所&size(5){レ};貢、並依&size(5){二};前件&size(5){一};、仍收&size(5){二};贄殿&size(5){一};擬&size(5){二};供御&size(5){一};、
**〔延喜式〕
***〈二十三民部〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0935:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0935.pdf]] 交易雜物
土佐國〈龜甲四枚煮鹽年魚五缶、○下略〉
**〔延喜式〕
***〈三十九内膳〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0935:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0935.pdf]] 造&size(5){二};雜味鹽魚廿石六斗&size(5){一};〈和泉國網曳厨所&size(5){レ};進〉料、商布十六段、信濃麻百斤、鹽二石、
**〔本朝食鑑〕
***〈七鱗〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0935:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0935.pdf]] 鮏(○)
鹽引、集解近世所&size(5){レ};有諸州造&size(5){レ};之、然以&size(5){二};越後陸奥&size(5){一};爲&size(5){二};上品&size(5){一};、越者軟、奥者堅、倶深紅色味極美、同藏&size(5){レ};之、至&size(5){二};明年春夏&size(5){一};而堅固不&size(5){二};臭腐&size(5){一};也、州之守令年々貢&size(5){二};獻之&size(5){一};、其造法采&size(5){二};鮮鮏&size(5){一};去&size(5){二};鱗腮&size(5){一};、割&size(5){レ};腹、捜&size(5){二};棄諸腸&size(5){一};、洗淨塡&size(5){二};子胞&size(5){一};封&size(5){二};腹口&size(5){一};、淹&size(5){二};鹽水&size(5){一};一晝夜、採出陰乾一兩日、待&size(5){レ};乾又淹&size(5){二};鹽水&size(5){一};者、如&size(5){レ};初採出、陰乾待&size(5){レ};乾、用&size(5){二};稻草&size(5){一};堅封、而陰乾經&size(5){二};月餘&size(5){一};而收&size(5){二};用之&size(5){一};、此謂&size(5){二};子籠&size(5){一};、本朝式所&size(5){レ};謂内子鮭也、有&size(5){二};不&size(5){レ};塡&size(5){レ};子者&size(5){一};、此尋常鹽引、而秋田松前之貢最爲&size(5){二};絶勝&size(5){一};、越後
越中次&size(5){レ};之、按古之楚割、源順曰、魚條倶訓&size(5){二};須波夜利&size(5){一};、或曰曾和利、是今鹽引之類也乎、
**〔本朝食鑑〕
***〈七鱗〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0936:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0936.pdf]] 鮎(○)
**〔本朝食鑑〕
***〈八鱗〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0936:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0936.pdf]] 鯛(○)
甘鹽〈式、按此亦楚割之類、或常庖人作&size(5){レ};之、用&size(5){二};鮮鯛&size(5){一};割&size(5){レ};腹去&size(5){レ};腸而塗&size(5){レ};鹽最薄、然後安&size(5){二};置于匱中&size(5){一};、用時取出洗淨、烹炙食&size(5){レ};之、或以&size(5){二};木蓋&size(5){一};、掩&size(5){二};壓于匱中鹽魚&size(5){一};、蓋上疊&size(5){レ};石而推&size(5){レ};之、則鹽汁自滴去、若&size(5){レ};斯者或一晝夜、或經&size(5){二};兩三日&size(5){一};而用&size(5){レ};之、其味甚美也、古者内膳薦&size(5){レ};之、又大膳式所&size(5){レ};謂讚岐國獻&size(5){二};鯛鹽作及白干&size(5){一};、伊勢國獻&size(5){二};鯛春酢春酢&size(5){一};、未&size(5){レ};詳、○中略〉
鯔〈旨而反音支、訓&size(5){二};那與志&size(5){一};、〉附〈女那多魚〉
**〔料理山海鄕〕
***〈一〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0936:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0936.pdf]] 越後鮭鹽引
生鮭ゑらはたをぬき、うろこそのまヽ置、よくしほをして十日計置、鹽行はたりてのち、つとにして風のすき候處へつり置、十五日か廿日過て上鹽をあらひ去、さかさまに釣置水氣を去、其後また包にして風のすき候ところいへつりおく也、鹽出し蒸葛かける、むせば鹽ぬける也、