https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0936:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0936.pdf]] 筋子にても、はららにても、鹽をして酒にだぶつくほどに漬をけば生のごとし、
**〔寛政武鑑〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0936:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0936.pdf]] 松平攝津守義裕〈○美濃高須〉  時獻上、寒中鹽鮎、 松平讃後守賴起〈○讚岐高松〉  時獻上〈十一月〉鹽雁鴨  松平越後守康致〈○美作津山〉  時獻上〈寒中〉鹽引鮭  松平越前守重富〈○越前福井〉  時獻上〈九十月〉子籠鹽鮎   松平左兵衞佐直周〈○播磨明石〉  時獻上〈三月〉鹽引鯔  加賀中將治脩卿〈○加賀金澤〉   時獻上〈十一月〉鹽鮎   松平出雲守利謙〈○越中富山〉   時獻上〈十一月〉鹽鰤、〈十二月〉鹽鱈、  松平勇之助利考〈○加〉
〈賀大聖寺〉時獻上〈寒中〉鹽鴨   島津淡路守忠持〈○日向土佐原〉  時獻上〈寒中〉鹽鰷、  伊達分三郎村芳〈○伊豫吉田〉
時獻上〈十月〉宇和鰯〈鹽漬黑漬〉  松平義二郎〈○長門萩〉  時獻上〈正月〉寒鹽鯛、〈二月〉鹽引鰤、〈寒中〉鹽鮎、  松平相模守治道〈○因幡鳥取〉  時獻上、〈正月七日〉鹽鯛、〈四月〉鹽鴨、〈五月〉鹽雉子、〈八月〉知頭鹽鮎、〈九月〉鹽鮎、〈九月〉鹽鱈、〈十月〉鹽鱸、〈同月〉初鹽鮭、〈十一月〉鹽鮭〈同月〉初鹽鶴、  藤堂和泉守高敦〈○伊勢津〉  時獻上〈十一月〉鹽鶴、〈寒中在國〉漬鹽鯛   松平阿波守治昭〈○阿波德島〉  時獻上〈三月〉鹽引鯔、〈十二月〉鹽魴、  松平越中守定信〈○陸奥白川〉   時獻上〈四月〉鹽鱒、〈十月〉鹽鴨、  榊原式部大輔政敦〈○越後高田〉  時獻上、〈十月〉鹽鴨、〈十二月〉鹽引鮭、  本多伯耆守正温〈○駿河田中〉  時獻上〈三月〉鹽引鯔、〈十一月〉口鹽鴨、〈十二月〉鹽鴨、  酒井左衞門尉忠德〈○出羽莊内〉  時獻上〈正月〉莊内鹽鱈、〈二月〉寒鹽雉子、〈四月〉鹽鴨、
松平遠江守忠告〈○攝津尼崎〉  時獻上〈正月〉鹽鳬、〈四月〉鹽引鯛、  土井能登守利貞〈○越前大野〉  時獻上〈二三月中〉鹽小鯛、〈七八月中〉鹽鮎、〈寒中〉鹽鴨、 松前志摩守道廣、〈○蝦夷松前〉 時獻上寒鹽https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins054667.gif 肭臍、〈在府之節計正月〉鮭鹽引、
**〔毛吹草〕
***〈三〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0937:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0937.pdf]] 陸奥 子籠鹽引〈衣川ニアリ鮭ト云〉
**〔江戸總鹿子〕
***〈五〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0937:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0937.pdf]] 鹽物や(○○○)
小舟町   日本橋四日市廣小路
醢〈煎汁併入〉
https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0937:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0937.pdf]] 醢ハ、シヽビシホト云フ、肉醬ノ義ナリ、即チ鳥獸魚介ノ肉ヲ以テ製シタル醬ニシテ、後世鱁鮧(ナシモノ)或ハ鹽辛(シホカラ)ト稱スルモノ、亦肉醬ノ一ナリ、而シテ魚ノ背肉ト腸トニテ作リタルヲ背腸(セワタ)ト云ヒ、海鼠ノ腸ニテ作リタルヲ海鼠腸(コノワタ)ト云ヒ、海膽ノ腸ニテ作リタルヲ海膽(ウニ)ト云ヘリ、煎汁ハ、イロリト云フ、鰹ヲ煮過シテ取リタル汁ナリ、近世鰹節ヲ造ル時ノ煎汁ヲ取リ、滓ヲ
渣シテ煮タルヲ煮取(ニトリ)ト云ヘリ、
*&aname(E38080E38080E5908DE7A8B1){名稱};
**〔新撰字鏡〕
***〈酉〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0938:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0938.pdf]] 䤈醯〈司呼啼反、平、酢也、酸也、肉比志保(○○○○)、又太比志保(○○○○)、〉
**〔同〕
***〈雜字〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0938:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0938.pdf]] 臡〈女提反、平、有&size(5){レ};骨醢、骨加天爾豆久禮留肉醬(○○○○○○○○○○)、〉
**〔本草和名〕
***〈十九米穀〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0938:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0938.pdf]] 醢〈楊玄操、音海、是魚https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins093801.gif (https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins093801.gif 宍之誤)醬也、○中略〉鱛醬、〈一名黄魚○中略〉和名比志保(○○○)、
**〔倭名類聚抄〕
***〈十六魚鳥〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0938:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0938.pdf]] 醢 爾雅注云、醢〈乎攺反、與&size(5){レ};海同、和名之々比之保、〉肉醬也、陶隱居本草注云、肉醬魚醬皆呼爲&size(5){レ};醢、不&size(5){二};入&size(5){レ};藥用&size(5){一};、
**〔箋注倭名類聚抄〕
***〈四魚鳥〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0938:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0938.pdf]] 爾雅肉謂&size(5){二};之醢&size(5){一};、有&size(5){レ};骨者謂&size(5){二};之臡&size(5){一};、〈○中略〉釋名、醢晦也、晦冥也、封塗使&size(5){レ};蜜、冥乃成也、周禮醢人注、作&size(5){二};醢及臡&size(5){一};者、必先膊&size(5){二};乾其肉&size(5){一};、乃後莝&size(5){レ};之、雜以&size(5){二};粱麴及鹽&size(5){一};、漬以&size(5){二};美酒&size(5){一};塗置&size(5){二};瓶中&size(5){一};、百日則成矣、
**〔令義解〕
***〈一職員〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0938:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0938.pdf]] 大膳職
大夫一人、〈〈掌&size(5){二};〉○中略〈醢(○)葅&size(5){一};、〉謂(中略)肉醬曰&size(5){レ};醢醋菜曰&size(5){レ};葅也、〉
**〔延喜式〕
***〈三十九内膳〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0938:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0938.pdf]] 年料
太宰府〈(中略)鯛醬四斗八升二缶、宍醢(○○)二斗三升一缶、(中略)以上厨作、○中略〉
右諸國所&size(5){レ};貢、並、依&size(5){二};前件&size(5){一};、仍收&size(5){二};贄殿&size(5){一};擬&size(5){一};供御&size(5){一};、
**〔延喜式〕
***〈三十二大膳〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0938:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0938.pdf]] 釋奠祭料
鹿醢一升、魚醢一升、兎醢一升、〈○中略〉鹿一斗、〈醢料○中略〉
凡六衞府輪轉所&size(5){レ};進釋奠祭醢料兎一頭、先&size(5){レ};祭三月送&size(5){レ};職潔淸乾暴造&size(5){レ};醢、至&size(5){二};祭日&size(5){一};供&size(5){レ};之、其貢進之次、以&size(5){二};左近衞府&size(5){一};爲&size(5){二};一番&size(5){一};、依&size(5){レ};次貢進、終而更始、
**〔齊民要術〕
***〈八〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0938:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0938.pdf]] 作&size(5){レ};醬法
肉醬法、牛羊麞鹿兎肉、皆得&size(5){レ};作、取&size(5){レ};良殺&size(5){二};新肉&size(5){一};去&size(5){レ};脂細剉、〈陳肉乾者不&size(5){二};任用&size(5){一};、合時令&size(5){二};醬膩&size(5){一};、〉曬麴令&size(5){レ};燥、熟擣絹簁、大率肉一斗、麴末五升、白鹽二升半、黄蒸一升、〈曝乾熟擣、絹膩簁、〉盤上和令&size(5){二};均調&size(5){一};、内&size(5){二};甕子中&size(5){一};、〈有&size(5){レ};骨者、和訖先擣、然後盛&size(5){レ};之、骨多髓、既肥膩、醬邪然也、〉泥封日曝、寒月作&size(5){レ};之、於&size(5){二};黍穰積中&size(5){一};、二七日開看、醬出無&size(5){二};麴氣&size(5){一};便熟矣、買&size(5){二};新殺雉&size(5){一};煮&size(5){レ};之、令&size(5){二};極爛&size(5){一};、肉銷盡、去
&size(5){レ};骨取&size(5){レ};汁、待&size(5){レ};冷解&size(5){レ};醬、〈雞汁亦得&size(5){レ};無&size(5){レ};用&size(5){二};陳肉&size(5){一};、令&size(5){二};醬膩&size(5){一};、無&size(5){二};雞雉&size(5){一};好酒解&size(5){レ};之、還著&size(5){二};日中&size(5){一};、○中略〉
*&aname(E38080E38080E9AD9AE986ACE9B181E9AEA7){魚醬 鱁鮧};
**〔新撰字鏡〕
***〈魚〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0939:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0939.pdf]] 鱁〈直六反、鮧、魚乃和太、〉
**〔書言字考節用集〕
***〈六服食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0939:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0939.pdf]] 鱁鮧(ナシモノ)〈唐韵、鹽&size(5){二};藏魚腸&size(5){一};也、〉 臡(同)〈韵略、肉醬雜&size(5){レ};骨也、〉 魚醬(同)〈又云鹽辛〉 魚醬(シホカラ/タヽキ) 鹽辛同</rt></ruby>〈俗字〉 鰤腸鹽辛(シツキシホカラ)〈又作&size(5){二};志筑&size(5){一};〉
倭訓https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins014920.gif 前編十九那なしもの 醢をいふ、鱁鮧も同じ、魚鹽物の義也といへり、新撰字鏡に鱁鮧を魚のわたとよめり、今わたじほから(○○○○○○)といへり、
**〔和漢三才圖會〕
***〈五十一魚之用〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0939:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0939.pdf]] 鱁鮧 鱁鮧、〈俗云之保加良〉唐韻云、鹽&size(5){二};藏魚腸&size(5){一};也、漢武逐&size(5){レ};夷至&size(5){二};海上&size(5){一};、見&size(5){三};漁人造&size(5){二};魚腹于坑中&size(5){一};、取而食&size(5){レ};之、遂命&size(5){二};此名&size(5){一};、言因&size(5){レ};逐&size(5){レ};夷而得&size(5){レ};是矣、
**〔齊民要術〕
***〈八〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0939:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0939.pdf]] 作&size(5){レ};醬法
作&size(5){二};鱁鮧&size(5){一};法、〈昔漢武帝、逐&size(5){レ};夷至&size(5){二};於海濱&size(5){一};、聞&size(5){レ};有&size(5){二};香氣&size(5){一};而不&size(5){レ};見&size(5){レ};物、令&size(5){二};人推求&size(5){一};、乃是漁父造&size(5){二};魚腸於坑中&size(5){一};、以至&size(5){二};土覆之法&size(5){一};、香氣上達、取而食&size(5){レ};之、以爲&size(5){二};滋味&size(5){一};、遂&size(5){レ};夷得&size(5){二};此物&size(5){一};、因名&size(5){レ};之、置&size(5){二};魚腸醬&size(5){一};也、〉取&size(5){二};石首
魚、魦魚、鰡魚、三種腸肚胞&size(5){一};齊淨洗、空著&size(5){二};白鹽&size(5){一};令&size(5){二};小倍&size(5){一レ};鹹、内&size(5){二};器中&size(5){一};密封置&size(5){二};日中&size(5){一};、夏二十日、春秋五十日、冬百日乃好、熟時下&size(5){二};薑酢等&size(5){一};、
**〔重修本草綱目啓蒙〕
***〈三十鱗〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0939:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0939.pdf]] 鱁鮧
唐韻ニ鹽藏魚腸也ト註スルハ、ナシモノ或ハウルカナリ、香魚腸鹽藏スル者ヲウルカ(○○○)ト云ヒ、又シブウル(○○○○)カト云フ、子ノミヲ鹽藏スル者ハコウルカ(○○○○)ト云フ、棘鬣魚腸ヲ鹽藏スル者ハナシモノ(○○○○)ト云、諸魚モ亦然リ、沙噀(ナマコ)腸ノコノワタ(○○○○)ト云、梭(カマス)魚腸ハシユトウ(○○○○)ト云、是皆食用ノ鱁鮧ナリ、
**〔本朝食鑑〕
***〈九鱗〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0939:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0939.pdf]] 魚醬
釋名〈與&size(5){二};魚醢&size(5){一};同本邦通稱&size(5){二};鹽辛&size(5){一};者、是也、〉
集解、詳&size(5){二};于諸魚各條&size(5){一};、凡非&size(5){二};諸州貢獻之餘饋、及諸家新釀之佳品&size(5){一};則不&size(5){レ};可&size(5){レ};食、其餘辛臭陳腐生&size(5){レ};蛆耳、氣味、甘鹹微辛無&size(5){レ};毒、〈陳腐者有&size(5){レ};毒、熱魚者亦不&size(5){レ};可&size(5){レ};食、〉主治、據&size(5){二};魚之性&size(5){一};有&size(5){二};好惡&size(5){一};也、
**〔齊民要術〕
***〈八〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0940:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0940.pdf]] 作&size(5){レ};醬法
作&size(5){二};魚醬&size(5){一};法〈鮐魚鱭魚第一、好鯉魚亦中、魚鮐魚、即全作、不&size(5){レ};用&size(5){レ};切、〉去&size(5){レ};鱗淨洗拭令&size(5){レ};乾、如&size(5){二};膾法&size(5){一};披破、縷切&size(5){レ};之去&size(5){レ};骨、大率成魚一斗、用&size(5){二};衣三升、〈一升全用、二升作末、〉白鹽二斤、〈黄鹽則苦〉乾薑一升、〈末之〉橘皮一合&size(5){レ};、〈縷切之〉和令&size(5){二};均調&size(5){一};、内&size(5){二};甕子中&size(5){一};、泥密封、日https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra0000067265.gif &size(5){レ};〈勿&size(5){レ};令漏&size(5){レ};氣、〉熟以&size(5){二};好酒&size(5){一};解&size(5){レ};之、作&size(5){二};魚醬肉醬&size(5){一};、皆以&size(5){二};十二月&size(5){一};作&size(5){レ};之、則經&size(5){レ};夏無&size(5){レ};蟲、〈餘月亦得&size(5){レ};作、但喜生&size(5){レ};蟲、不&size(5){レ};得&size(5){レ};度&size(5){レ};夏耳、〉
**〔本朝食鑑〕
***〈七鱗〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0940:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0940.pdf]] 鮎
**〔本朝食鑑〕
***〈八鱗〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0940:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0940.pdf]] 鯛(○)〈都條反、音彫、〉
腹腴腸倶味殊美、〈今以&size(5){レ};腸作&size(5){二};醢醬&size(5){一};、或以&size(5){レ};子合&size(5){レ};之、味逾美、同爲&size(5){二};珍賞&size(5){一};、就&size(5){レ};中以&size(5){二};攝泉豫讃之産&size(5){一};爲&size(5){二};上品&size(5){一};乎、〉
鱈(○)〈音雪、訓&size(5){二};多良&size(5){一};、〉
子、味淡甘可&size(5){レ};愛、生食最佳、與&size(5){二};肉及雲腸&size(5){一};同煮食亦絶勝也、與&size(5){二};腸肉&size(5){一};同作&size(5){レ};醢食、或用&size(5){レ};醢漬&size(5){レ};水去&size(5){レ};鹽而可&size(5){レ};煮、或和&size(5){二};好醋&size(5){一};食、倶爲&size(5){二};佳品&size(5){一};、
魳(○)
集解、〈○中略〉其魚有&size(5){二};黑腸美味者&size(5){一};亦曰&size(5){二};志豆岐&size(5){一};、海市作&size(5){レ};醢而獻&size(5){二};于國守&size(5){一};、國守獻&size(5){二};上厨&size(5){一};贈&size(5){二};四方&size(5){一};、世以爲&size(5){レ};珍、尾勢之産最爲&size(5){二};上品&size(5){一};、賀越亦出而不&size(5){レ};佳、
波世魚(○○○)
黄腸醬(○○○)、氣味、甘微温有&size(5){二};小毒&size(5){一};、主治、多食令&size(5){二};人嘔&size(5){一};動&size(5){レ};痰、
發明、必大按、諸魚平頭大口、圓身小尾者、必有&size(5){二};熱毒&size(5){一};、波世魚雖&size(5){二};微小&size(5){一};、恐不&size(5){レ};免&size(5){二};温熟&size(5){一};乎、今有&size(5){二};黄腸造&size(5){レ};醢者&size(5){一};、其腸至少、而一魚之腸子如&size(5){二};大豆許&size(5){一};、故欲&size(5){レ};造&size(5){二};一甕之醢&size(5){一};、則以&size(5){二};數百尾&size(5){一};而計&size(5){レ};之、其味美膩甘中有&size(5){二};些之澀味&size(5){一};、若多食&size(5){レ};之則吐也、
**〔和漢三才圖會〕
***〈四十九鱗〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0941:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0941.pdf]] 鰯〈俗字、鰮、和名以和之、性柔弱、故俗字從&size(5){レ};弱、訓&size(5){二};與和之&size(5){一};乃相通、〉
鯷(○)〈和名比之古以和之〉用&size(5){二};一二寸許小鰯&size(5){一};爲&size(5){レ};醢、造法鮮鰯一升不&size(5){レ};洗、鹽三合和三日而後以&size(5){レ};石壓&size(5){レ};之、〈如自&size(5){二};初日&size(5){一};置&size(5){レ};壓、則腸破出不&size(5){レ};佳、〉或同茄子生薑穗蓼番椒等漬亦佳、〈鯷字未&size(5){レ};詳〉
**〔延喜式〕
***〈二十四主計〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0941:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0941.pdf]] 凡諸國輸調、〈○中略〉一丁〈○中略〉醬鮒鮨鮒(○○○○)各卅二斤、〈○中略〉
凡中男一人輸作物、〈○中略〉鯖醬小鰯阿米魚各六斤、〈○中略〉鮒鮨鮭鮨、醬鮒(○○)各八斤、〈○中略〉
近江國〈○中略〉 中男作物、〈○中略〉醬鮒(○○)、
**〔延喜式〕
***〈三十九内膳〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0941:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0941.pdf]] 造&size(5){二};醬鮒(○○)、鮨鮒各十石、味鹽鮒三石四斗&size(5){一};、〈近江國筑摩厨所&size(5){レ};進〉
**〔今昔物語〕
***〈二十八〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0941:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0941.pdf]] 越前守爲盛付&size(5){二};六衞府官人&size(5){一};語第五
今昔、藤原ノ爲盛ノ朝臣ト云フ人有ケリ、越前ノ守ニテ有ケル時ニ、諸衞ノ大粮米ヲ不&size(5){レ};成ザリケレバ、六衞府ノ官人下部ニ至ルマデ、皆發テ平張ノ具共ヲ持テ、爲盛ノ朝臣ガ家ニ行テ、門ノ前ニ平張ヲ打テ、其ノ下ニ胡床ヲ立テ、有ル限リ居並テ、家ノ人ヲモ出シ不&size(5){レ};入ズシテ責メ居タリケリ、〈○中略〉門ヲ開タレバ、左右近ノ官人舎人皆入ヌ、中門ノ北ノ廊ニ長筵ヲ西東向樣ニ三間許ニ敷セテ、中机二三十許ヲ向座ニ立テ、其レニ居ウル物ヲ見レバ、鹽辛キ干タル鯛ヲ切テ盛タリ、鹽引ノ鮭ノ鹽辛氣ナル亦切テ盛タリ、鰺ノ鹽辛(○○○○)、鯛ノ醬(○○○)ナドノ諸ニ鹽辛キ物共ヲ盛タリ、
**〔本朝食鑑〕
***〈十介〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0941:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0941.pdf]] 鰒(○)〈音薄、本邦讀音伏、訓&size(5){二};阿和比&size(5){一};、〉
集解、〈○中略〉食&size(5){レ};鰒者有&size(5){二};生食、煮食、蒸食、乾食、醃食、糟漬食&size(5){一};、倶去&size(5){二};甲及腸&size(5){一};、又有&size(5){二};切&size(5){レ};肉割&size(5){レ};腸和&size(5){レ};鹽以爲&size(5){レ};醬者&size(5){一};、〈○中略〉
伊州作&size(5){二};腸漬醬&size(5){一};以送&size(5){レ};之呼曰&size(5){二};福溜&size(5){一};(○○)、今江都魚市四五月多鬻&size(5){レ};之、此相房總之産也、或謂是鰒子也、長而作&size(5){二};大鰒&size(5){一};、或謂非&size(5){二};子鰒&size(5){一};、別一種鰒、雖&size(5){レ};有&size(5){二};雌雄&size(5){一};、未&size(5){レ};見&size(5){二};其孚乳&size(5){一};、雌肚未&size(5){レ};見&size(5){二};有&size(5){レ};子者&size(5){一};、然海中生態不&size(5){レ};可&size(5){レ};知矣、李時珍所&size(5){レ};謂蚌蛤屬皆有&size(5){二};胎生卵生&size(5){一};、則此亦其類乎、
**〔延喜式〕
***〈三十三大膳〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0941:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0941.pdf]] 造雜物法
醬鰒(○○)料、東鰒六十斤、鹽六斗四升八合一勺八撮、滓醬二石四升四合二勺、
**〔和漢三才圖會〕
***〈五十一鱗〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0942:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0942.pdf]] 海糠魚、 糠鰕<ruby><rb>本綱</rb><rt>  和名阿美、俗云阿女、
夏糠鰕(○○○)  自&size(5){二};立夏&size(5){一};至&size(5){二};立秋&size(5){一};出、其大者不&size(5){レ};過&size(5){二};四五分&size(5){一};、色白帶&size(5){二};微赤&size(5){一};、備前海上多以&size(5){二};布網&size(5){一};取&size(5){レ};之作(○)&size(5){レ};醢(○)、名&size(5){二};糠鰕鹽辛&size(5){一};、
**〔料理山海鄕〕
***〈三〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0942:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0942.pdf]] 鰕鹽辛(○○○)
小海老二合半ひげすり壺へ入、しほ五合糀少し入、熱湯を掛てふたをしめる、毎日かきまはし、はやくなるヽ也、
**〔醒睡笑〕
***〈七廢忘〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0942:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0942.pdf]] 京邊士にてある東堂の細工に、蟹びしほ(○○○○)をするとて、鹽一二升を用意し、ふりかけ居らるヽ處へ、ふと檀那來れり、さてもよくぞおはしましたる、内に人のはぐらみのいろを見せ參らせたやとこそおもひ候つれ、其故は愚僧がしんせつのだんな、尼ケ崎に有り、某つかふ程はしほをつヾけてくれんとの契約なり、されども道の程遠ければ、人馬のありきはざうさなる條、いつも蟹におふせて送らるヽ、これ御覽ぜよとぞ申されける、
**〔和漢三才圖會〕
***〈五十一魚之用〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0942:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0942.pdf]] 魚醢〈○中略〉
南蠻漬法(○○○○)  醋酒等分一沸入&size(5){二};燒鹽少許&size(5){一};盛&size(5){レ};甄以&size(5){二};鮮魚肉&size(5){一};https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins029680.gif 入&size(5){二};其中&size(5){一};、經&size(5){二};一晝夜&size(5){一};味極美、復次加入亦佳、雖&size(5){二};極暑&size(5){一};五七日不&size(5){レ};鮾、以代&size(5){二};膾https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins232726.gif &size(5){一};良方也、
**〔料理山海鄕〕
***〈二〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0942:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0942.pdf]] 鹽辛(○○)加減
夏は魚壹升に鹽五合、冬は三合いれてよし、正月比はしほつよくして、何にても入置ば、三四月比によくなるヽなり、
**〔厨事類記〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0942:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0942.pdf]] 窪器物
海月  老海鼠〈或稱&size(5){二};保夜&size(5){一};〉 牟々跂裏 鯛醬(○○)
**〔寛政武鑑〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0943:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0943.pdf]] 尾張大納言宗睦卿  時獻上〈十二月〉鯛腸鹽辛(○○○○)  松平左近將監賴興〈○伊豫西條〉  時獻上〈四五月内〉鯛子鹽辛(○○○○)  松平勇之助利考〈○加賀大聖寺〉  時獻上〈六月〉瀨越鹽辛(○○○○)  松平壹岐守定剛〈○伊豫今治〉  時獻上〈十月〉鯛鹽辛  松平下總守忠功〈○伊勢桑名〉  時獻上〈十月〉鯷鹽辛(○○○)  酒井雅樂頭忠道〈○播磨姫路〉  時獻上〈五月〉鯛子鹽辛  立花左近將監鑑通〈○筑後柳河〉  時獻上〈在府之節計寒中〉鮩鹽辛(○○○)
松前志摩守道廣〈○蝦夷松前〉  時獻上鮭鹽辛(○○○)
**〔張州府志〕
***〈二十八知多〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0943:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0943.pdf]] 土産
大井海參腸醢(○○○○○○)、〈出&size(5){二};大井村&size(5){一};、此邊海濱冬月海參甚多、唯腸醬以&size(5){二};大井村&size(5){一};爲&size(5){レ};産、充&size(5){二};方物&size(5){一};、○中略〉鯛魚腸醢(○○○○)、〈日間賀島充&size(5){二};方物&size(5){一};〉
**〔新編相模國風土記稿〕
***〈二十四足柄下〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0943:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0943.pdf]] 小田原宿
土産  鱁鮧鰹(○)<ruby><rb>、或ハ烏鰂(○○)ヲ以テ作ル</rb><rt>、
**〔毛吹草〕
***〈三〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0943:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0943.pdf]] 安藝  蒲刈鹽辛
**〔江戸總鹿子〕
***〈六〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0943:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0943.pdf]] しほから類
新右衞門町   三郎兵衞
**〔守貞漫稿〕
***〈五生業〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0943:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0943.pdf]] 鹽辛店
鰹網海老烏賊等ノ鹽辛漬、及ビ烏賊蚫等ノ粕漬ノ類ヲ賣ル、蓋此類ハ相州小田原ノ名産トス、又京坂鹽魚店ニテハ、網鹽辛ノミ賣&size(5){レ};之歟、其他鹽辛粕漬等稀也、網鹽辛ハ備前ヲ名産トス、極テ小細ノ鰕ヲ網ト云、網エビノ上略也、
*&aname(E38080E38080E8838CE885B8){背腸};
**〔倭名類聚抄〕
***〈十六魚鳥〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0943:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0943.pdf]] 氷頭〈背腸附〉  本朝式云、年魚氷頭背腸、〈年魚者鮭魚也、氷頭者比豆也、背腸者美奈和太(○○○○)也、或説云、謂&size(5){レ};背爲&size(5){レ};皆訛也、〉
**〔箋注倭名類聚抄〕
***〈四魚鳥〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0943:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0943.pdf]] 按延喜式中皆以&size(5){レ};鮭爲&size(5){二};佐介&size(5){一};、以&size(5){二};年魚&size(5){一};爲&size(5){二};阿由&size(5){一};、則此所&size(5){レ};引非&size(5){二};延喜式&size(5){一};、或是弘仁貞觀式也、〈○中略〉背腸今俗呼&size(5){二};世和多&size(5){一};(○○○)、
**〔本朝食鑑〕
***〈七鱗〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0943:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0943.pdf]] 鮏
背腸訓&size(5){二};世波多&size(5){一};、源順訓&size(5){二};美奈和多&size(5){一};、本朝式主計有&size(5){二};鮭背腸&size(5){一};、丹後信濃越之中後倶貢&size(5){レ};之、是今之醢、而常奥越倶獻&size(5){レ};之、味亦佳也、
**〔延喜式〕
***〈二十四主計〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0944:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0944.pdf]] 凡中男一人輸作物、〈○中略〉鹿鮨、猪鮨、鮭背腸(○○○)、各一斤八兩、〈○中略〉
信濃國〈○中略〉 中男作物、〈○中略〉背腸、〈○中略〉
越中國〈○中略〉 中男作物、〈○中略〉鮭背腸〈○中略〉
越後國〈○中略〉 中男作物、〈○中略〉鮭内子、并子氷頭背腸(○○○○○)、
**〔延喜式〕
***〈三十九内膳〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0944:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0944.pdf]] 年料
越前國、〈(中略)鮭兒氷頭背腸○中略〉越後國、〈(中略)鮭兒氷頭背腸、各四麻笥、別一斗、○中略〉丹後國、〈(中略)背腸一壺○中略〉
右諸國所&size(5){レ};貢、並依&size(5){二};前件&size(5){一};、乃收&size(5){二};贄殿&size(5){一};擬&size(5){二};供御&size(5){一};、
**〔本朝食鑑〕
***〈八鱗〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0944:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0944.pdf]] 鯖(○)〈訓&size(5){二};佐波&size(5){一};、或曰阿乎佐波、〉
鯖醬、氣味、甘鹹無&size(5){レ};毒、按主計式有&size(5){レ};之、古者所&size(5){レ};在之諸州獻&size(5){レ};之乎、〈今世有&size(5){二};背腸醬者&size(5){一};、其法於&size(5){二};靑魚腹中&size(5){一};去&size(5){二};諸腸&size(5){一};則有&size(5){二};白膜&size(5){一};、膜中有&size(5){二};黑腸&size(5){一};、而添&size(5){二};大骨内&size(5){一};、名曰&size(5){二};背腸&size(5){一};、取&size(5){レ};之和&size(5){レ};鹽作&size(5){レ};醢、是賀州之産也、或以&size(5){二};骨肉鰭頭尾&size(5){一};細剉碎入&size(5){二};背腸中&size(5){一};、調&size(5){二};和鹽麴&size(5){一};作&size(5){レ};醢、號曰&size(5){二};背腸醬&size(5){一};、是長州防州之産、亦以爲&size(5){二};佳品&size(5){一};、其州守刺史獻&size(5){レ};之贈&size(5){レ};之也、〉
**〔後奈良院宸記〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0944:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0944.pdf]] 天文四年八月十九日戊申、昨日新典侍背腸マイル、濃州修理大夫背腸五十桶進上、持明院侍從披露也、
**〔大館常興日記〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0944:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0944.pdf]] 天文九年九月八日、能州匠作へ御返礼、彼使僧山伏云々、此間物詣仕候て、今日取に來候間則遣&size(5){レ};之、去月廿六日せわた鯖子進上候、その御返事申下書状也、十年十二月十日、能州匠作背腸鯖子進上書状被&size(5){二};申入&size(5){一};之、心へ候て可&size(5){レ};申由にて佐方より返給之也、十一日、背腸鯖子各五十桶、畠山匠作〈能州より〉進上之書状〈十月廿六日付也〉在&size(5){レ};之、毎年進上之、仍則以&size(5){レ};佐申&size(5){二};入之&size(5){一};也、私へ背腸二十桶給之、何も取次富越也、
**〔寛政武鑑〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0944:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0944.pdf]] 松平義二郎〈○長門萩〉  時獻上〈七月、在國之年計、〉鯖背腸  上杉彈正大弼治廣〈○出羽米澤〉   時獻
上〈六月暑中〉鯖子同背腸、〈十二月寒中〉鮭甘子、同背腸、
**〔毛吹草〕
***〈三〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0945:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0945.pdf]] 能登 鯖 同背腸
*&aname(E38080E38080E9B0B9E382BFE383BDE382AD){鰹タヽキ};
**〔本朝食鑑〕
***〈九鱗〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0945:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0945.pdf]] 鰹
鰹醬〈即醢也〉集解、處々造&size(5){レ};之、俗稱&size(5){二};鰹乃多々岐&size(5){一};、以&size(5){二};勢之桑名、紀之熊野、遠之荒井者&size(5){一};爲&size(5){レ};上、相之小田原次&size(5){レ};之、自&size(5){二};奥之棚倉&size(5){一};、出者色白味殊&size(5){レ};他、此亦可&size(5){二};賞美&size(5){一};者、而同是國主郡吏懸令所&size(5){二};貢獻&size(5){一};也、凡有&size(5){二};食&size(5){レ};醬而生&size(5){レ};痰發&size(5){レ};嘔者&size(5){一};、或醬未&size(5){レ};熟者醉、然則皆蘊熱之所&size(5){レ};爲乎、
**〔和漢三才圖會〕
***〈五十一魚〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0945:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0945.pdf]] 堅魚
鰹醢、〈俗云多太木〉肉耑及小骨敲和爲&size(5){レ};醢、
**〔槐記〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0945:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0945.pdf]] 享保十三年十一月十三日、深諦院殿へ御茶、〈○中略〉
御會席〈○中略〉 猪口〈カツヲタヽキ〉
**〔寛政武鑑〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0945:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0945.pdf]] 稻垣攝津守長以〈○志摩鳥羽〉  時獻上〈十一月〉鰹たヽき
*&aname(E38080E38080E6B5B7E9BCA0E885B8){海鼠腸};
**〔和漢三才圖會〕
***〈五十一魚〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0945:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0945.pdf]] 海鼠、土肉、〈文選〉 海參、海男子、〈五雜組〉 沙噀沙蒜、塗筍、〈寧波府志〉  和名〈古〉  俗云止良古、
海鼠腸 腹中有&size(5){二};黄腸三條&size(5){一};、淹&size(5){レ};之爲&size(5){レ};醬者也、香美不&size(5){レ};可&size(5){レ};言、冬春爲&size(5){二};珍肴&size(5){一};、色如&size(5){二};琥珀&size(5){一};者爲&size(5){二};上品&size(5){一};、黄中黑白相交者爲&size(5){二};下品&size(5){一};、過&size(5){二};正月&size(5){一};則味變甚鹹不&size(5){レ};堪&size(5){レ};食、其腸中有&size(5){二};赤黄色&size(5){一};、如&size(5){レ};糊者名&size(5){二};海鼠子&size(5){一};亦佳、
**〔日本山海名産圖會〕
***〈四〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0945:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0945.pdf]] 生海鼠
海鼠腸〈本朝食鑑に、或は俵子と稱するといふは誤るに似たり、俵子は虎子の轉じたるにて、たヾ生海鼠の義なるべし、〉
海鼠腸を取り、淸き潮水に洗ふ事數十遍、鹽に和して是を收なり、黄色に光り有て琥珀のごとき物を上品とす、黑み交る物下品なり、又此三色相交る物を、日影に向ふて頻に攪まはせば、盡く變じて黄色となる、或は腸一升に鷄子の黄を一ッ入れ、かきまはせば、味最も美なりともいへり、往
古は此腸を以て貢ともせしかども、能登尾州參河のみにて他國になし、是まつたく黄色なるもの稀なればなり、〈又一種腸の中に色赤黄にて、のりのごときものあり、號て海鼠子といふ、味よからず、〉
**〔四條流庖丁書〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0946:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0946.pdf]] 一コノワタノ事、可&size(5){レ};秘&size(5){レ};之、鹽カラ少損ジタルヲバスヽギテ參スル也、但コノワタヲスヽグ事大事也、大キナル物ニ酒カ水ニテモ入、扠コノワタヲ箸ニテハサミ上テ、振スヽグベシ、當世是ヲ推量ニ、コノ腸桶ノ中ヘ水ヲ汲入スヽグ間、コノワタ水ニ盛テ用ニ不&size(5){レ};立也、結句腐タリト云、猶廣キ物ニ水ヲ入テ、コノワタヲハサミ上テ、振スヽグヘﾞシ、然間切タルコノワタスヽグ事不&size(5){レ};叶、セバキ物ニ水ヲ入スヽガバ、細々水ヲ入替テヨシ、
**〔延喜式〕
***〈二十三民部〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0946:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0946.pdf]] 交易雜物
能登國〈絹十二疋、鹿皮十張、履料牛皮四張、海鼠腸一石、櫑子四合、〉
**〔延喜式〕
***〈二十四主計〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0946:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0946.pdf]] 凡諸國輸調、〈○中略〉一丁、〈○中略〉 海鼠腸十五斤十兩、〈○中略〉
能登國〈○中略〉  調、〈○中略〉海鼠腸六十二斤八兩、
**〔大館常興日記〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0946:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0946.pdf]] 天文八年六月二日、能州畠山匠作より爲&size(5){二};年始御禮&size(5){一};御太刀一腰、〈持〉白鳥一、海鼠腸百桶進上之披露状、〈正月二日日付也〉
一爲&size(5){二};舊冬歳暮御禮&size(5){一};、雁二、鹽曳五疋、海鼠腸五十桶同進上之披露状、〈十二月廿三日日付也〉
**〔御湯殿の上の日記〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0946:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0946.pdf]] 慶長八年三月一日、ゆふふ〈○德川家康〉より、たかのがん、このわたのおけしん上あり、
**〔寛政武鑑〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0946:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0946.pdf]] 松平備中守正升、〈○上總大田喜〉  時獻上〈十一月〉海鼠腸
**〔毛吹草〕
***〈三〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0946:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0946.pdf]] 三河 海鼠腸  讃岐  引田海鼠腸
**〔山陽遺稿〕
***〈六〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0946:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0946.pdf]] 海鼠腸
無&size(5){レ};牙萬鼠還生&size(5){レ};翼、聲價飛騰去向&size(5){レ};唐、留得九廻腸在&size(5){レ};此、一廻併得一杯長、
*&aname(E38080E38080E6B5B7E886BD){海膽};
**〔本朝食鑑〕
***〈十介〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0947:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0947.pdf]] 靈蠃子〈訓&size(5){二};宇仁&size(5){一};〉
殻内有&size(5){二};白肉&size(5){一};不&size(5){レ};足&size(5){レ};食&size(5){レ};之、但有&size(5){レ};腸味佳、海人取&size(5){レ};之和&size(5){レ};鹽作&size(5){レ};醬、其腸有&size(5){二};赤黄者&size(5){一};爲&size(5){二};上品&size(5){一};、是大村五島平戸之産也、有&size(5){二};紫黄者&size(5){一};味亦殊&size(5){レ};他而佳、是薩之島津産也、有&size(5){二};黄白者&size(5){一};味次&size(5){二};前之二州&size(5){一};、是越之福井、奥之巖城等産、倶其守令所&size(5){二};貢獻&size(5){一};也、
腸氣味甘澀、冷無&size(5){レ};毒、主治、調&size(5){二};瀉痢&size(5){一};、和&size(5){レ};酒食則能止&size(5){二};腸痛&size(5){一};、
**〔和漢三才圖會〕
***〈四十七介貝〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0947:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0947.pdf]] 靈螺子〈棘甲螺、海膽、石榼、海栗和俗和名宇仁、奥州人呼名&size(5){二};乃禰&size(5){一};、〉
西海大村五島平戸、及島津之産最佳、北海越前福居、及奥州岩城之産亦良、其状圓似&size(5){一};生栗&size(5){一};而有&size(5){二};芒刺&size(5){一};、紫黑色、故俗呼曰&size(5){二};海栗&size(5){一};、去&size(5){二};芒殻&size(5){一};、内有&size(5){二};白肉&size(5){一};不&size(5){レ};堪&size(5){レ};食、有&size(5){二};少腸&size(5){一};、https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins006946.gif (セヽリ)取和&size(5){レ};鹽作&size(5){レ};醬味〈甘鹹微澀〉美、其色黄赤者爲&size(5){二};上品&size(5){一};、黄白者次&size(5){レ};之、有&size(5){レ};香不&size(5){レ};腥、
**〔日本山海名産圖會〕
***〈四〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0947:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0947.pdf]] 海膽〈一名靈蠃子〉
是鹽辛中の第一とす諸島にあれども、越前、薩摩の物、名品とす、〈○中略〉肉は殻に滿ることなく、甚微少して膏あり、海人鹽に和して酒殽の上品とす、尤黄に赤きを帶ぶるをよしとす、大村五島平戸の産を賞す、紫黄なる者は薩摩島津の産なり、和潤にして香芬甚勝れり、越前の物は黏粘ありて光艶も他に超たり、又物に調味しては、味噌に加へて一格の雅味あり、海膽燒海膽田樂など、好事に任せてしかり、
**〔親俊日記〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0947:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0947.pdf]] 天文八年八朔、瑞竹へ筵二枚、ウニ桶遣&size(5){レ};之、
**〔寛政武鑑〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0947:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0947.pdf]] 松平義二郎〈○長門萩〉時獻上〈九月〉雲丹
土井能登守利貞〈○越前大野〉  時獻上〈四五月中〉雲丹  大村信濃守純鎭〈○肥前大村〉  時獻上〈暑中〉雲丹
**〔毛吹草〕
***〈三〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0947:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0947.pdf]] 陸奥 岩城宇爾〈カゲ醬トモ云〉  壹岐 宇爾
**〔江戸町中喰物重寶記〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0947:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0947.pdf]] 御膳 なんばんうに   〈總州ちご郡〉龜屋六兵衞
賣弘メ所  〈おはり町一丁目〉上總屋五兵衞
*&aname(E38080E38080E9B3A5E986AC){鳥醬};
**〔庭訓往來〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0948:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0948.pdf]] 鹽肴者、〈○中略〉鳥醬、
**〔本朝食鑑〕
***〈五禽〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0948:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0948.pdf]] 雲雀(○○)
腸肫、氣味、倶甘温無&size(5){レ};毒、近世醃&size(5){二};腸肫脛掌及諸骨&size(5){一};以作&size(5){二};醢醬&size(5){一};、或和&size(5){レ};麴亦有、倶味甘鹹香膩、其美不&size(5){レ};可&size(5){レ};言、世以爲&size(5){二};珍肴&size(5){一};、然多食則温毒莫&size(5){レ};害乎、
*&aname(E38080E38080E7858EE6B181){煎汁};
**〔倭名類聚抄〕
***〈十六鹽梅〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0948:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0948.pdf]] 煎汁  本朝式云、堅魚煎汁、加豆乎以呂利(○○○○○○)
**〔伊呂波字類抄〕
***〈伊飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0948:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0948.pdf]] 煎汁イロリ(○○○)  色利〈同〉
**〔東雅〕
***〈十二飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0948:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0948.pdf]] 醬〈○中略〉  また〈○倭名抄〉本朝式に見えし堅魚煎汁を引て煎汁の字、讀てカツヲイロリといふと注せり、カツヲは魚〈ノ〉名也、イロリは今俗にニトリ(○○○)といふもの此也、イロリといふは煎取也、其魚を煮過して取りたる煎汁をいふ也、〈イロリとは、ロといふ音に、リとトとの音を結びぬれば、イリトリといふ語を急に呼びて、イロリといひける也、〉
**〔本朝食鑑〕
***〈九鱗〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0948:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0948.pdf]] 鰹
煎汁、〈古訓&size(5){二};伊呂利&size(5){一};〉集解、本朝式謂煎汁未&size(5){レ};詳、今謂&size(5){二};煎取&size(5){一};者歟、謂&size(5){二};煮出&size(5){一};者歟、近代兩用&size(5){レ};之、煮出者庖人及家々厨人常用&size(5){レ};之、煮取者造&size(5){二};鰹節&size(5){一};之時、取&size(5){二};其煎汁&size(5){一};而渣滓熬黑者號曰&size(5){二};煮取&size(5){一};、味美而可&size(5){レ};賞&size(5){レ};之、土佐阿波守令貢&size(5){二};獻之&size(5){一};、一種有&size(5){二};熬酒(○○)者&size(5){一};、〈訓&size(5){二};伊利左計&size(5){一};〉近世庖人造&size(5){レ};之、其法乾鰹大者二條、小者三條、刮&size(5){二};去麁皮&size(5){一};取&size(5){二};紅膩者&size(5){一};細削、梅諸十箇、白鹽一撮、攪匀浸&size(5){二};透于無灰好酒一升半&size(5){一};、外用&size(5){二};炭火&size(5){一};、緩々濃煎一兩時、候&size(5){二};其濃熟&size(5){一};去&size(5){レ};渣絞&size(5){レ};汁待&size(5){レ};冷用&size(5){レ};之、其渣鰹梅諸亦不&size(5){レ};惡、收&size(5){レ};之以具&size(5){二};不時之肴&size(5){一};爾、〈或貴邦來寓之華客及長崎華賈、常啜&size(5){二};熬酒&size(5){一};、謂中華未&size(5){レ};有&size(5){二};如&size(5){レ};斯味者&size(5){一};、而甚珍&size(5){二};賞之&size(5){一};、〉
**〔和漢三才圖會〕
***〈五十一魚〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0948:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0948.pdf]] 堅魚
煮取、造&size(5){二};鰹節&size(5){一};時、取&size(5){二};其液滯者&size(5){一};收&size(5){レ};之、黑紫色味甘美、
**〔令義解〕
***〈三賦役〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0948:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0948.pdf]] 凡調〈○中略〉正丁一人、絹絁八尺五寸、六丁成&size(5){レ};疋、〈○中略〉若輸&size(5){二};雜物&size(5){一};者、〈○中略〉堅魚煎汁〈謂熟煮汁曰&size(5){レ};煎也〉
四升、〈○中略〉其調副物〈○註略〉正丁一人、〈○中略〉堅魚煎汁一合五勺、
**〔延喜式〕
***〈二十三民部〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0949:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0949.pdf]] 交易雜物
伊豆國〈猪皮十張、鹿皮卅張、堅魚煎汁一石四斗六升、櫑子十合、〉
**〔延喜式〕
***〈二十四主計〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0949:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0949.pdf]] 凡中男一人輸作物、〈○中略〉煮堅魚煎汁(イロリ)各十二兩二分、〈○中略〉
伊豆國〈○中略〉 中男作物、木綿、胡麻油、堅魚煎汁、
**〔延喜式〕
***〈三十三大膳〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0949:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0949.pdf]] 凡〈○中略〉駿河國堅魚煎汁二斛、擇&size(5){二};好味者&size(5){一};別器進&size(5){レ};之、若當年所&size(5){レ};輸、中男作物不&size(5){レ};滿&size(5){二};此數&size(5){一};者、正税充&size(5){レ};直交易進&size(5){レ};之、
**〔延喜式〕
***〈三十九内膳〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0949:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0949.pdf]] 凡伊豆國貢進堅魚煎汁一斛四斗六升、以&size(5){二};中男作物内&size(5){一};進&size(5){レ};之、
**〔厨事類記〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0949:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0949.pdf]] 四種器
酢 酒 鹽 醬   或止&size(5){レ};醬用&size(5){二};色利&size(5){一};
〈裏書〉色利、煎汁、イロリトハ大豆ヲ煎タル汁(○○○○○○○)也云々、或鰹ヲ煎タル汁也云々、
トップ   差分 履歴 リロード   一覧 検索 最終更新   ヘルプ   最終更新のRSS