飮食部/麪〈麩　併入〉 の変更点

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https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0495:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0495.pdf]] 麪ハ、麥末ナリ、麪ヲ以テ製スルモノニ數種アリ、中ニ於テ饂飩ハ、ウンドン又ハウドント云フ、麪ヲ溲シテ團ト爲シ、拗捧ヲ用イテ之ヲ展ベ、切リテ細條ト爲シ、煮テ之ヲ食フ、但シ索麪ノ如クhttps://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra0000067265.gif 乾シタルヲ干饂飩ト稱ス、索麪ハ、サウメント云フ、鹽ヲ以テ麪ニ和シ、油ヲ入レ攪匀シテ細條ト爲シhttps://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra0000067265.gif 乾シタルモノニシテ、食スルニ臨ミ、或ハ煮或ハ茹デヽ之ヲ用イルナリ、蕎麥切ハ、ソバキリト云フ、或ハ單ニソバト云フ、蕎麥ノ粉ニテ、製スルモノニシテ、ソノ製法饂飩ニ同ジ、
麩ハ、小麥ノ屑皮ヲ水中ニ入レ、鹽ヲ加ヘ、手ニテ揉ミ餅ト爲シ、更ニ手或ハ脚ニテ踏揉シテ滓ヲ去リ、水ニ浸シテ作ル、又ハ麪粉ヲ以テ作ルナリ、
*&aname(E9BAAAE5908DE7A8B1){名稱};
**〔運歩色葉集〕
***〈免〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0495:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0495.pdf]] 麵類
**〔易林本節用集〕
***〈女食服〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0495:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0495.pdf]] 麪類(メンルイ)
**〔倭名類聚抄〕
***〈十六麴糵〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0495:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0495.pdf]] 麵 説文云、麵〈莫甸反、去聲之輕、和名無岐乃古、〉麥https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins026897.gif 也、https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins026897.gif 〈音末〉米麥細屑也、
**〔干祿字書〕
***〈去聲〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0495:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0495.pdf]] 麵麪〈上俗下正〉
**〔事物紀原〕
***〈九酒醴飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0495:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0495.pdf]] 湯餅
魏晉之代、世尚食&size(5){二};湯餅&size(5){一};今索餅是也、語林有&size(5){三};魏文帝與&size(5){二};何晏熱湯餅&size(5){一};即是、其物出&size(5){二};於漢魏之間&size(5){一};也、
不托
束晢餅賦曰、朝事之籩煮&size(5){レ};麥爲&size(5){レ};麵、則麵之名蓋自&size(5){レ};此而出也、魏世食&size(5){二};湯餅&size(5){一};、晉以來有&size(5){二};不托之號&size(5){一};、意不托之作縁&size(5){二};湯餅&size(5){一};而務&size(5){レ};簡矣、今訛爲&size(5){二};䬪飩&size(5){一};、亦直曰&size(5){レ};麵也、
**〔本朝食鑑〕
***〈一穀〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0496:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0496.pdf]] 小麥 麪
集解即麥粉也、本邦麥粉不&size(5){レ};用&size(5){二};舂杵&size(5){一};、惟初磨&size(5){レ};礱飛&size(5){レ};羅以爲&size(5){レ};麪、亦是、俗稱&size(5){二};温飩粉&size(5){一};、其磨&size(5){レ};之三四次、飛&size(5){レ};羅者爲&size(5){二};上麪&size(5){一};、磨&size(5){レ};之五六次以下爲&size(5){二};下麪&size(5){一};、事詳&size(5){二};于温飩素麪條下&size(5){一};、本邦近時有&size(5){二};南蠻菓子&size(5){一};、十之八九用&size(5){レ};麪和&size(5){二};砂糖飴https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins044300.gif 丁子肉桂之類&size(5){一};以作&size(5){二};乾果&size(5){一};、其種多品、本是蠻國之傳流乎、凡中華韓國蠻夷之人、常好食&size(5){二};麪果&size(5){一};、以爲&size(5){二};平日之賞翫&size(5){一};、本邦之人不&size(5){二};常嗜&size(5){一レ};之、
*&aname(E9BAAAE4B889E9BAAA){三麪};
**〔庖丁聞書〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0496:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0496.pdf]] 一三羹、三麵ともに、初羹、初麵に生飯にとる時は、羹に作花、饅頭に龜足抔さす也、
**〔江戸流行料理通大全〕
***〈初編〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0496:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0496.pdf]] 三羹三麵の事
一日本にては、三麪は專ら用ゆれ共、三羹は中華の沙汰なり、〈○中略〉三麪は、汁まんぢう、うんめん、ちよくめん、是を三麪といふ也、
*&aname(E9BAAAE9A582E9A3A9){饂飩};
**〔倭名類聚抄〕
***〈十六飯餅〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0496:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0496.pdf]] 餛飩 四聲字苑云、餛飩、〈渾屯二音、上亦作&size(5){レ};https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins049601.gif 、見&size(5){二};唐韻&size(5){一};、〉餅剉内&size(5){レ};麵、裹煮之、
**〔下學集〕
***〈下飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0496:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0496.pdf]] 饂飩(ウンドン)
**〔運歩色葉集〕
***〈宇〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0496:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0496.pdf]] 饂飩(ウントン)
**〔易林本節用集〕
***〈宇食服〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0496:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0496.pdf]] 餛飩(ウドン)
**〔書言字考節用集〕
***〈六服食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0496:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0496.pdf]] 餛飩(ウンドン)唐韻 温飩(同)〈和俗所&size(5){レ};用〉
**〔後奈良院御撰何曾〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0496:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0496.pdf]] 魚取鳥の物わすれ   うどん(○○○)
**〔貞丈雜記〕
***〈六飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0496:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0496.pdf]] 一饂飩又温飩とも云、小麥の粉にて團子の如く作る也、中にはあんを入て煮たる物なり、混沌と云はぐる〳〵とめぐりて、何方にも端のなき事を云詞なり、丸めたる形くる〳〵
として、端なき故混沌といふ詞を以て、名付たるなり、食物なる故、偏の三水を改て食偏に文字を書なり、あつく煮て食する故、温の字を付て温飩とも云なり、是もそふめんなどの如くに、ふち高の折敷に入、湯を入てその折敷をくみ重ねて出す也、汁并に粉醋さい抔をそへて出す事、さうめんまんぢうなどの如し、今の世に温どんと云物は切麪也、古のうんどんにはあらず、〈切むぎ尺素往來にみえたり、〉
**〔嬉遊笑覽〕
***〈十上飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0497:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0497.pdf]] 温飩、庭訓首書に、貞丈云、〈○中略〉卷懷食鏡に、啓益按救荒野譜云、以&size(5){レ};水和&size(5){レ};麪作&size(5){レ};皮包&size(5){二};菜肉糖蜜等饀&size(5){一};、湯炊煮熟、象&size(5){二};混沌不&size(5){レ};止之義&size(5){一};、今俗多用&size(5){レ};之祀&size(5){レ};先云々、按ずるに、混沌後に食偏に書かへたるなり、煮て熱湯に漬して進る故、此方にては一名を温飩ともいひしなり、今世温飩は名の取違へなり、それは温麵にてあつむぎといふものなりといへり、鷄卵うどんといふは、麪に砂糖を饀に包みたるものなり、これらをおもふに、其もと餛飩なりしことしらる、名の取ちがへにもあらず、物の變じたるなり、むかしは温飩にかならず梅干を添て食たり、懷子集、うどんものぶる繒筵のうへ〈一齒〉梅干のすいさんながらまじはりて、宗因千句、梅干くふた眞似は其儘膳くだり扨もうどんやこほすらん、料理物語、うどん胡椒梅とあり、
*&aname(E9BAAAE9A582E9A3A9E8A3BDE6B395E9A582){饂飩製法 饂飩種類};
**〔料理物語〕
***〈後段〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0497:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0497.pdf]] うどん 粉いかほどうち申候共、鹽かげん夏はしほ一升ニ水三升入、冬は五升入て、その鹽水にてかげんよきほどにこね、うすにてよくつかせて、玉よきころにいかにもうつくしく、ひゞきめなきやうによく丸め候てひつに入、布をしめしふたにして、風のひかぬやうにしてをき、一づゝ取出し、うちてよし、ゆでかげんはくひ候て見申候、汁はにぬき、又たれみそよし、胡椒、梅、
**〔本朝食鑑〕
***〈一穀〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0497:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0497.pdf]] 温飩(○○)〈俗訓&size(5){二};宇止牟&size(5){一};〉附冷麥(○○)
集解、温飩、冷麥、倶用&size(5){レ};麪造&size(5){レ};之、其法頭白麪最好者用&size(5){二};鹽水&size(5){一};攪匀和溲、以&size(5){レ};手揉合、作&size(5){二};平團餅子&size(5){一};、令&size(5){二};粘堅&size(5){一};、而以&size(5){二};
拗棒&size(5){一};頻拗攤、作&size(5){二};厚紙樣&size(5){一};、別撒&size(5){二};麪粉&size(5){一};、不&size(5){レ};令&size(5){レ};粘&size(5){二};著于拗棒&size(5){一};、卷而捍&size(5){レ};之至&size(5){レ};如&size(5){二};厚紙之輕薄&size(5){一};、疊&size(5){レ};之者三四重、從&size(5){レ};端細切而作&size(5){二};筋條&size(5){一};、長一二尺許、熱湯煮熟、以&size(5){二};極軟不&size(5){一レ};斷爲&size(5){レ};好、或熱湯中和&size(5){二};好酒一盞梅干一箇&size(5){一};而煮熟、則極軟不&size(5){レ};斷、取出洗淨、復浸&size(5){二};熱湯&size(5){一};、用&size(5){二};未醬水垂汁堅魚汁胡椒粉或蘿蔔汁等&size(5){一};、而乘&size(5){レ};温食&size(5){レ};之、温飩作&size(5){二};餛飩&size(5){一};者非也、源順和名餛飩者、餅剉&size(5){二};内麪&size(5){一};煮、然則別類乎、冷麥亦如&size(5){下};造&size(5){二};温飩&size(5){一};法&size(5){上};、而極細切&size(5){レ};之如&size(5){レ};緖、故俗稱&size(5){二};切麥&size(5){一};、煮熟取出洗淨、浸&size(5){二};冷水&size(5){一};令&size(5){レ};如&size(5){レ};氷而食&size(5){レ};之、食&size(5){レ};之亦用&size(5){二};温飩之諸汁&size(5){一};、特加&size(5){二};芥子泥&size(5){一};爲&size(5){レ};佳、大抵温飩宜&size(5){二};天寒時&size(5){一};、冷麥宜&size(5){二};天熱時&size(5){一};、然任&size(5){二};人意&size(5){一};不&size(5){レ};分&size(5){二};寒温&size(5){一};食&size(5){レ};之、亦有&size(5){二};一種&size(5){一};、有、乾温飩(○○○)者&size(5){一};、拗而後細切https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra0000067265.gif 乾、用時煮熟而食、又如&size(5){二};絰帶&size(5){一};而乾、此稱&size(5){二};絰革(ヒボカハ/○○)&size(5){一};、二麪倶華之絰帶麪之類也乎、
**〔和漢三才圖會〕
***〈百五造釀〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0498:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0498.pdf]] 温飩(うどん)〈湯餅餺飩〉 不托
唐曰&size(5){二};不托&size(5){一};、宋曰&size(5){二};餺飩&size(5){一};、凡以&size(5){レ};麪爲&size(5){レ};食煮&size(5){レ};之者、皆謂&size(5){二};湯餅&size(5){一};、
按温飩乃湯餅之俗稱也、造法用&size(5){二};鹽水&size(5){一};溲&size(5){レ};麪爲&size(5){二};一團&size(5){一};、以&size(5){二};小棒&size(5){一};按&size(5){二};擴之&size(5){一};、再卷&size(5){一};于棒&size(5){一};頻https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins012400.gif (ウツ)&size(5){レ};之數反、則如&size(5){レ};革而疊、切&size(5){レ};之五寸許如&size(5){レ};紐、投&size(5){二};熱湯&size(5){一};煮&size(5){レ};之、〈酒少加&size(5){レ};之愈隹〉用&size(5){二};醬油汁&size(5){一};乘&size(5){レ};熱食&size(5){レ};之、故稱&size(5){二};温飩&size(5){一};、〈温飥之義乎、飥與&size(5){レ};飩字似故爾、〉甚細而煮&size(5){レ};之似&size(5){二};索餅&size(5){一};者名&size(5){二};切麥&size(5){一};、〈切麥繩之略乎〉夏月投&size(5){二};冷水&size(5){一};食、勝&size(5){二};於素麪&size(5){一};、
一種有&size(5){二};絰革温飩者&size(5){一};、如&size(5){二};前法&size(5){一};剉成https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins013938.gif 乾、臨&size(5){二};用時&size(5){一};煮食&size(5){レ};之、容易而良、近頃出&size(5){二};平素麪&size(5){一};、與&size(5){レ};此似焉、
*&aname(E9BAAAE58887E9BAA5){切麥};
**〔易林本節用集〕
***〈幾食服〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0498:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0498.pdf]] 斬麪(キリムギ)
**〔太上﨟御名之事〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0498:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0498.pdf]] 女房ことば
一きりむぎ   きりぞろ(○○○○)
**〔料理物語〕
***〈後段〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0498:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0498.pdf]] 切麥 これも鹽かげんうちやう、何もうどん同前、汁はにぬき、又たれみそに、からし、たで、柚、
**〔合類日用料理抄〕
***〈二〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0498:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0498.pdf]] 切麥の方
一右うどんの仕やう同前也、切樣とひやし申候分ちがひ申候、うどんより細に切申候、
**〔言繼卿記〕
天文十三年六月六日癸酉、烏丸加州知行分代官事、淨一房ニ可&size(5){二};申談&size(5){一};候間、可&size(5){二};同道&size(5){一};之由被&size(5){二};同道&size(5){一};之由被&size(5){レ};申候間、八時分令&size(5){二};同道&size(5){一};罷向、切麵にて一盞了、
*&aname(E9BAAAE9BAA5E58887){麥切};
**〔料理物語〕
***〈後段〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0499:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0499.pdf]] 麥きりは 大麥の粉也、うちやうはきり麥のごとくうちて、みじかくきりて、汁うはをきは、そばきりのごとくしてよし、
*&aname(E9BAAAE586B7E9BAAA){冷麪};
**〔易林本節用集〕
***〈比食服〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0499:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0499.pdf]] 冷麪(ヒヤムギ/レイメン)
**〔書言字考節用集六服食〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0499:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0499.pdf]] 冷麪(ヒヤムギ)
**〔大上﨟御名之事〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0499:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0499.pdf]] 女房ことば
一ひやむぎ   つめたいぞろ(○○○○○○)
**〔尺素往來〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0499:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0499.pdf]] 浴後者雖&size(5){レ};不&size(5){レ};珍、干飯、凉麵(○○)之間、可&size(5){レ};隨&size(5){二};御好&size(5){一};也、
**〔臥雲日件録〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0499:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0499.pdf]] 長祿二年四月十八日、東岳和尚來、留&size(5){レ};之薦&size(5){二};冷麵&size(5){一};、因傳灯録有&size(5){二};引水之語&size(5){一};、五灯會元改&size(5){レ};引爲&size(5){レ};麵、太平廣記麵部、有&size(5){二};引水語&size(5){一};、則不&size(5){二};必作&size(5){一レ};麵乎云々、
**〔祇園會御見物御成記〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0499:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0499.pdf]] 一大永二年、祇園會爲&size(5){二};御見物&size(5){一};御成之時、從上平御一獻ニ付而次第、
獻立
一式三三獻參〈○中略〉
二獻   ひや麥 御そへ物〈なまとり〉
**〔親俊日記〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0499:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0499.pdf]] 天文十一年六月廿六日乙巳、細川殿小的あそばされニ貴殿へ御出也、大夫殿射手衆廿人被&size(5){レ};召&size(5){二};具之&size(5){一};、先湯漬まいる、的終冷麥まいる、
*&aname(E9BAAAE5B9B3E9A582E9A3A9){平饂飩};
**〔用捨箱〕
***〈下〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0499:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0499.pdf]] 饂飩の看版〈芋川○中略〉
又按るに一代男二の卷に、前に摸したる畫を載たる條、二川といふ所に旅寐して云々ありて、芋川といふ里に、若松昔の馴染ありて、人の住あらしたる笹葺をつゞり、所の名物ひら温飩を手馴
てといふ事見え、此冊子より前、東海道名所記〈萬治元年作〉四の卷にも、池鯉鮒より鳴海まで云々の條に、伊も川うどんそば切あり、道中第一の鹽梅よき所なりとあれば、今平温飩をひもかは(○○○○)といふは、芋川の誤りなるべし、其さまの似たるをいはゞ、革紐とこそいはめ、紐革とはいふべからず、されどひもかはと、あやまりしも又ふるし、〈誰袖の海にも芋川の事あり〉
富士石〈延寶七〉
ひもかは温飩捨水碎く氷かな   調川
題は春氷なり、當時はやくひもかはといへり、今も諸國の海道には、彼幣めきたる看板ありとぞ、又温飩の粉をねりて、熨ざるほどの形を僞たるなるべし、鏡餅の勢したる物を、臺に載たる看板、田舍にはありと聞り、
**〔好色一代男〕
***〈二〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0500:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0500.pdf]] 旅の出來心
芋川といふ里に若松昔の馴染ありて、住みあらしたる笹葺をつゞりて、所の名物とて、平饂飩を手馴れて、往來の駒留めて、袖打拂ふ雪かと見ればなどとうたひ懸けて、火を燒く片手にも、音じめの糸をはなさず、浮々とおとろひ、
*&aname(E9BAAAE5B9B2E9A582E9A3A9){干饂飩};
**〔尾張名所圖會〕
***〈前編六知多郡〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0500:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0500.pdf]] 名和干温飩(○○○○○)〈同村(名和)の名産也、凡當郡の小麥粉精密にして、最上の極品なれば、大野岩屋橫須賀佐布里等の諸邑、みな索麪を製して名産とす近年こゝにて干温飩を精製し、諸國へ夥しく運送す、其製甚淸淨潔白にして、形状風味共に勝れたり、〉
**〔江戸町中喰物重寶記〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0500:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0500.pdf]] 干うんどん   叶(下谷佐久間町)屋辰右衞門〈○下略〉
**〔武江産物志〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0500:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0500.pdf]] 行德乾温淘
**〔奧羽觀蹟聞老志〕
***〈三庸貢土産〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0500:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0500.pdf]] 雲麵(○○) 乾饂飩(○○○) 雲麵出&size(5){二};于刈田郡白石&size(5){一};、乾饂飩出&size(5){二};于南部及仙臺城市&size(5){一};、
謝&size(5){三};東奧友人遺&size(5){二};白石雲麪&size(5){一};   物茂卿
誰探王女洗頭盆、中有&size(5){二};千絲白髪存&size(5){一};、不&size(5){レ};知仙人憂&size(5){二};底事&size(5){一};、將&size(5){レ};憂相送到&size(5){二};蘐園&size(5){一};、
*&aname(E9BAAAE9A582E9A3A9E5908DE789A9){饂飩名物};
**〔雍州府志〕
***〈六土産〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0501:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0501.pdf]] 饂飩 所々在&size(5){レ};之、其内中御門通丸屋、并長濱屋一條虎屋二口屋之所&size(5){レ};造爲&size(5){レ};宜、蕎麥麵亦然、油小路下立賣南日野屋、湯煮&size(5){二};饂飩&size(5){一};、雖&size(5){レ};歴&size(5){二};數十町&size(5){一};不&size(5){レ};令云、饂飩切麥蕎麥麵是謂&size(5){レ};打、以&size(5){レ};棒打成爲&size(5){レ};片細截&size(5){レ};之謂也、凡京師水至淸、故其色潔白、凡造釀之物、非&size(5){二};他郷之所&size(5){一レ};及也、
**〔浪花の風〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0501:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0501.pdf]] 饂飩は蕎麥に引替、大によろし、其色も雪白にして味ひ甘美なり、夫故市中にも温飩店は多く、いづれの店物にても皆よろし、予〈○久須義祐雋〉は蕎麥はそも〳〵嗜好なれ共、温飩は素より好まず、されども當地のうどんは、江戸に比すれば、格別よろしき故、蕎麥に替て不斷食することなり、
**〔毛吹草〕
***〈三〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0501:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0501.pdf]] 近江 日野餛飩
**〔江戸總鹿子〕
***〈六〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0501:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0501.pdf]] 饂飩〈そば粉〉
神明前 淨雲 淺草 ひやうたんや
**〔寬政武鑑〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0501:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0501.pdf]] 松平久五郞武厚〈○上野館林〉 時獻上〈暑中〉温飩粉
水野日向守勝剛〈○下總結城〉 時獻上〈暑中〉温飩粉
*&aname(E9BAAAE9A582E9A3A9E99B9CE8BC89){饂飩雜載};
**〔本朝食鑑〕
***〈一穀〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0501:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0501.pdf]] 温飩
發明、温飩雖&size(5){レ};生&size(5){二};于温麪&size(5){一};而煉&size(5){二};鹽水&size(5){一};勞&size(5){二};拗棒&size(5){一};切&size(5){レ};之煮&size(5){レ};之、温毒減消、氣亦平和、然其温尚殘、故多食則氣閉痰塞、生&size(5){レ};熱動&size(5){レ};積、此以&size(5){二};麥芽山査蘿蔔汁之類&size(5){一};而可&size(5){二};能消&size(5){一};也、冷麥亦雖&size(5){レ};生&size(5){二};于温麪&size(5){一};、而煉&size(5){二};鹽水&size(5){一};勞&size(5){二};拗棒&size(5){一};切&size(5){レ};之煮&size(5){レ};之、温毒減消、復投&size(5){二};冷水&size(5){一};、彌除&size(5){二};温毒&size(5){一};、然暫似&size(5){レ};凉、復入&size(5){二};人之肚腹&size(5){一};遇&size(5){レ};熱發&size(5){レ};温、故多食則閉塞熱鬱、此亦以&size(5){二};前藥&size(5){一};而可&size(5){二};能消&size(5){一};也、彼南蠻乾果者、麪未&size(5){レ};歴&size(5){二};數回之調和&size(5){一};而用&size(5){レ};之、故其熱不&size(5){レ};可&size(5){レ};減、則不&size(5){レ};可&size(5){二};多食&size(5){一レ};之矣、凡麥粉者凉無&size(5){レ};毒、或曰麪有&size(5){二};熱毒&size(5){一};則甚哉、縱雖&size(5){レ};有&size(5){二};磨中石末在&size(5){一レ};内、而有&size(5){二};變&size(5){レ};凉至&size(5){レ};熱之理&size(5){一};乎、剩至&size(5){二};飛&size(5){レ};羅數次&size(5){一};則性平易、然則曰&size(5){二};性温&size(5){一};爲&size(5){レ};當、亦是以&size(5){レ};意可&size(5){レ};斟&size(5){二};酌之&size(5){一};、
**〔大内家壁書〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0501:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0501.pdf]] 椀飯同御節并所々御出之事
一椀飯御祝三獻進物如&size(5){二};例式&size(5){一};〈○中略〉 五獻目にむぎ(○○)參べし〈○中略〉
文明十三年十二月廿六日   御評定
**〔慶長日件録〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0502:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0502.pdf]] 慶長九年五月廿日、松浦法印來談、朝飡薦&size(5){レ};之、午時うどん薦&size(5){レ};之、
**〔翁草〕
***〈六〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0502:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0502.pdf]] 一或所にて温飩を小豆にて煮て出せしを、一座の人々こは珍らしと云けるを、其中に有職者ありけるが、特に賞美して、此仕形は尤古代の風俗也、大貳ノ三位が、狭衣に、ほそじほつとうを參らせけると有、ほそじは熟爪ほつとうは是也と被&size(5){レ};申き、
**〔宗五大草紙〕
***〈上〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0502:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0502.pdf]] 人の相伴する事
一温飩も點心にて候へ共、殿中にても私にても、、急度したる一獻に見及候はず候、内々の參會には常に出候、又一獻の時は、點心數にはいらぬと申説候、さも候歟、獻數に入たるやうに覺候、猶可&size(5){レ};尋候、
**〔貞丈雜記〕
***〈六飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0502:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0502.pdf]] 一うんどんまんぢうの汁に入る、山椒のこ、胡椒之粉などを、古は粉と云し也、今は藥味とも、加藥とも云、又昔はかうとも云し也、
**〔奴師勞之〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0502:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0502.pdf]] 近頃まで、市の温飩に、胡椒の粉をつゝみておこせしが、今はなし、
**〔守貞漫稿〕
***〈五生業〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0502:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0502.pdf]] 温飩蕎麥屋
今世京坂ノ温飩屋繁昌ノ地ニテ、大略四五町或ハ五七町ニ一戸ナルベシ、所ニヨリ十餘町一戸ニ當ルモアリ、
アン平 右ニ同ク加&size(5){レ};之、葛醬油ヲカケル也、
鷄卵 温飩ノ卵トジ也
ヲダマキ シツポクト同キ品ヲ加ヘ、雞卵ヲ入レ蒸シタル也、
**〔用捨箱〕
***〈下〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0503:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0503.pdf]] 温飩の看版(○○○○○)〈芋川〉
昔は温飩おこなはれて、温飩のかたはらに、蕎麥きりを賣、今は蕎麥きり盛になりて、其傍に温飩を賣、けんどん屋といふは、寬文中よりあれども、蕎麥屋といふは、近く享保の頃までも無、悉温飩屋にて、看板に額あるひは櫛形したる板へ、細くきりたる紙をつけたるを出しゝが、今江戸には絶たり、寬政の初までは、干温飩の看板に、櫛形の板に靑き紙にて、縁などをとりたるを軒へ掛たるが、たま〳〵ありし歟〈○圖略〉
桃の實〈元祿六年〉
打かまねくか温飩屋の幣   〈撰者〉冗峯
吉原はわざともほどく茶筅髮   嵐雪
とあれば、吉原の温飩屋にも、此看板のありしなるべし、
*&aname(E9BAAAE7B4A2E9BAAA){索麪};
**〔下學集〕
***〈下飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0503:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0503.pdf]] 索麵(サウメン)
**〔撮壤集〕
***〈下飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0503:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0503.pdf]] 索麵(サウメン)
**〔饅頭屋本節用集〕
***〈左食物〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0503:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0503.pdf]] 索麵(サウメン)
**〔易林本節用集〕
***〈左食服〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0503:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0503.pdf]] 索麪(サウメン)
**〔多識編〕
***〈三穀〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0504:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0504.pdf]] 素餅〈牟岐奈波、今俗云左宇米无(○○○○)、〉
**〔書言字考節用集〕
***〈六服食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0504:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0504.pdf]] 索麪(サウメン)
**〔倭訓栞〕
***〈中編九佐〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0504:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0504.pdf]] さうめん 索麵の音轉也、又索にその音あり、索餅も同じ七月七日に索麵を用るは、十節記に、是日食&size(5){二};索麵&size(5){一};、其年中無&size(5){二};瘧病&size(5){一};といふに据る也、〈○中略〉醬もて煮たるを煮麵と稱す、にうめん(○○○○)とよぶは、音を引たる也、
**〔尺素往來〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0504:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0504.pdf]] 索麵(○○)者熱蒸、截麵者冷濯、不&size(5){レ};可&size(5){レ};過&size(5){二};此等&size(5){一};候、
**〔海人藻芥〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0504:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0504.pdf]] 内裏仙洞ニハ、一切ノ食物ニ異名ヲ付テ被&size(5){レ};召事也、一向不&size(5){二};存知&size(5){一};者、當座ニ迷惑スベキ者哉、〈○中略〉
索麪ハホソモノ(○○○○)、〈○中略〉如&size(5){レ};此異名ヲ被&size(5){レ};付、近比ハ將軍家ニモ女房達皆異名ヲ申スト云々、
**〔大上﨟御名之事〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0504:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0504.pdf]] 女房ことば
一さうめん   ぞろ(○○)
**〔後水尾院當時年中行事〕
***〈上十二月〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0504:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0504.pdf]] 煤拂陰陽頭勘文に隨ひて、日時を定めらる、〈○中略〉さうぢの事終りて、本殿に還御、常の御所にて御盃參る、あつもの(○○)、ぞろ(○○)〳〵、かうじやうの物三獻あり、女中もあつもの、ぞろ〳〵例のをしきひとつにすゑてたぶ、
*&aname(E9BAAAE7B4A2E9BAAAE8A3BDE6B395){索麪製法};
**〔本朝食鑑〕
***〈一穀〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0504:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0504.pdf]] 温飩
附録、素麪、〈俗訓&size(5){二};會宇米牟&size(5){一};、即素麪也、索如&size(5){二};索繩之索&size(5){一};、今本邦改&size(5){二};作素字&size(5){一};、素如&size(5){二};緇素之素&size(5){一};、言&size(5){二};其色白&size(5){一};、然則雖&size(5){レ};誤&size(5){レ};之而無&size(5){レ};害耳、其造法先用&size(5){二};好麪&size(5){一};和&size(5){二};鹽水&size(5){一};、入&size(5){レ};油攪匀和捜、搓作&size(5){二};細條&size(5){一};展&size(5){レ};之、次第作&size(5){レ};絲、一&size(5){二};樣長短麁細&size(5){一};、攤&size(5){二};盆中&size(5){一};、候&size(5){二};稍乾&size(5){一};上&size(5){二};竹桁&size(5){一};、復搓展曝乾、以&size(5){二};乾折&size(5){一};爲&size(5){レ};度、收&size(5){二};藏匱中&size(5){一};、用時久煮去&size(5){二};油鹽&size(5){一};而食、食汁如&size(5){二};温飩冷麥之汁&size(5){一};、或洗淨煮&size(5){レ};水除&size(5){二};鹽油&size(5){一};、用&size(5){二};未醬汁及醬油汁&size(5){一};而煮食、此俗稱&size(5){二};入麪&size(5){一};、倶和&size(5){二};蘿蔔汁&size(5){一};而食、則味美毒消、今時七月七日必喫&size(5){二};素麪&size(5){一};、上下爲&size(5){レ};例、家々餽贈、或爲&size(5){二};星祭供乞巧奠供&size(5){一};、諸州出&size(5){レ};之、就&size(5){レ};中備之豐原、奥之三春貢&size(5){二};獻之&size(5){一};、其細白如&size(5){レ};絲之美、惟以&size(5){二};不&size(5){レ};用&size(5){レ};油而製者&size(5){一};爲&size(5){二};上品&size(5){一};、二荒山中造者肥大如&size(5){二};温飩&size(5){一};、亦太隹、僧家亦賞&size(5){二};美之&size(5){一};、〉
**〔和漢三才圖會〕
***〈百五造釀〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0504:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0504.pdf]] 索餅(さふめん)〈素麪和俗、和名牟岐奈和、〉
本綱溲&size(5){レ};麪爲&size(5){レ};之、有&size(5){二};熱餅索餅湯胡餅酥餅之屬&size(5){一};、皆隨&size(5){レ};形命&size(5){レ};名也、語林云、有&size(5){三};魏文帝與&size(5){二};何晏熱湯餅&size(5){一};、即是索餅也、始&size(5){二};於漢魏之間&size(5){一};也、十節記云、七月七日食&size(5){二};索餅&size(5){一};何、昔高辛氏少子七月七日去、其靈無&size(5){二};一足&size(5){一};成&size(5){二};鬼神&size(5){一};、於&size(5){レ};人致&size(5){二};瘧病&size(5){一};、其靈常食&size(5){二};麥餅&size(5){一};、故當&size(5){二};死日&size(5){一};祭&size(5){レ};之、又食&size(5){レ};之則令&size(5){三};人無&size(5){二};瘧病&size(5){一};矣、〈○中略〉
按索餅俗云素麪也、造法用&size(5){レ};麪和&size(5){二};鹽水&size(5){一};溲&size(5){レ};之、和&size(5){レ};油乘&size(5){レ};滑作&size(5){二};細條&size(5){一};捵&size(5){二};引之&size(5){一};如&size(5){レ};絲、掛&size(5){レ};竹乾&size(5){レ};之、〈其竹所&size(5){レ};持木桁名&size(5){レ};機〉用時煮&size(5){レ};之去&size(5){レ};沫、其沫乃油氣也、沫盡爲&size(5){レ};佳、醮&size(5){レ};汁食&size(5){レ};之如&size(5){二};温飩&size(5){一};、再入&size(5){二};未醬或醬油&size(5){一};煮食、稱&size(5){二};之入麪&size(5){一};、共入&size(5){二};研莱菔&size(5){一};乃辛味佳、而莱菔能去&size(5){二};麪毒&size(5){一};也、本朝七月七日餽&size(5){レ};之、毎家食&size(5){レ};之、出&size(5){二};於備州三原奧州三春&size(5){一};者、細白美也、豫州阿州亦不&size(5){レ};劣、和州三輪自&size(5){レ};古雖&size(5){二};名物&size(5){一};不&size(5){レ};佳、攝州大坂最多造&size(5){レ};之送&size(5){二};于四方&size(5){一};、
平素麪(ヒラソフメン/○○○) 不&size(5){レ};用&size(5){レ};油用&size(5){レ};鹽難&size(5){レ};爲&size(5){二};細絲&size(5){一};、帶&size(5){レ};匾似&size(5){二};紐革温飩&size(5){一};而美、自&size(5){二};和州&size(5){一};多出、用時少時漬&size(5){レ};水、出&size(5){二};鹽氣&size(5){一};、煮&size(5){レ};之則甚柔佳、
*&aname(E9BAAAE7B4A2E9BAAAE7A8AEE9A19EE8919B){索麪種類 葛索麵};
**〔料理物語〕
***〈後段〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0505:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0505.pdf]] 葛素麵 まづくずをすこし水にてとき、わかしめしのとりゆほどのかんにして、おけにうつしさまし、それにて粉をこね申候、かげんはひきあげおとしみるに、いとになり、きれぬほどがよし、はやくおつるもきるゝもあしく候、とをし申、上戸はゆびのはいるほどにあげ候、おやわんよし、ふときほそきは上戸の高下により候、なべの湯をよくにやして吉、そうめんにへ、色かはり候はバ、すいのうにてすくひとり、水に入ひやし、よくもみあらひ候、水をさい〳〵かへ候へば、いよいよしろく見事になる也、汁はきりむぎどうぜん、芳野葛ならではなり申さず候、色々口傳在&size(5){レ};之、
**〔合類日用料理抄〕
***〈二〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0505:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0505.pdf]] 葛素麵の方
一水三合程の中へ葛を盃に半分ほど入能とき、鍋へ入、弱き火ニかけ、箸ニてそろ〳〵ふりたて一沫煮申候へば、葛の色かはりねばり出來申候、其時あげ人はだニさまし、それをこね汁ニいたし、葛をこね申候かげんは、手の内ニこねて、葛を一盃入下へながし見申候に、素麵のごとく
能つゞき落申候、柄杓の底に穴を五分あまりほどに、丸ク三ツあけ、其中へ右のこね申候葛を入鍋に湯を能たゝせ、その中へ落申し、鍋の下をゆだんなくたき申候、湯ぬるく成候へば、そうめんきれ申候、鍋の内にそうめんたまり候はゞ、せんぐりに取上、其儘に水に入レ申候、
*&aname(E9BAAAE896AFE895B7E9BAAAE799BEE59088){薯蕷麪 百合麪};
**〔秇苑日渉〕
***〈十〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0506:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0506.pdf]] 山芋餺飩〈百合麪〉
秋田稻庭麪舗製&size(5){二};薯蕷麪(○○○)及百合麪(○○○)&size(5){一};、極精良、他州所&size(5){レ};不&size(5){レ};及也、薯蕷麪即山芋餺飩、一名玉延索餅、月令廣義載&size(5){二};山芋餺飩法&size(5){一};曰、煮熟去&size(5){レ};皮擂爛、以&size(5){二};細布&size(5){一};紐去&size(5){レ};滓龢&size(5){レ};麪、豆粉爲&size(5){レ};https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins026963.gif 捍切、粗細任&size(5){レ};意、初煮二十沸如&size(5){レ};鐵、至&size(5){二};百沸&size(5){一};軟滑、汁食&size(5){レ};之、山家淸供有&size(5){二};玉延索餅法&size(5){一};、曰、山藥名&size(5){二};薯預&size(5){一};、奏楚間名&size(5){二};玉延&size(5){一};、陳簡齋有&size(5){下};玉延取&size(5){二};香色味&size(5){一};以爲&size(5){中};三絶&size(5){上};、陸放翁亦有&size(5){レ};云、久綠&size(5){二};多病&size(5){一};錬&size(5){二};雲液&size(5){一};、近爲&size(5){二};長齋&size(5){一};進&size(5){二};玉延&size(5){一};、此于&size(5){二};杭都&size(5){一};多見、而名&size(5){二};佛手藥&size(5){一};者、其味尤佳也、淸供又有&size(5){二};百合麪法&size(5){一};曰、春秋仲月采&size(5){レ};根暴乾擣篩、龢&size(5){レ};麪作&size(5){二};湯餅&size(5){一};、最益&size(5){二};氣血&size(5){一};、又見&size(5){二};遵生八牋&size(5){一};、
**〔料理物語〕
***〈後段〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0506:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0506.pdf]] じよよめんは 山のいもをこまかにおろし、もち米の粉六分、うる米四分をこまかにはたき、山のいもにてよきころにこね、玉をちいさくして、きりむぎうち申ごとくにうち候、ゆでかげんは、にえうきあがる、時吉、是も汁は切麥同前、
**〔合類日用料理抄〕
***〈二〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0506:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0506.pdf]] 薯蕷麪の方
一粳上白はたき粉にし、絹ぶるひにてふるひ申候、扨山の芋の皮を去、能々すりて右の粉をうどんのかげんより和にこね申候、そば切のごとく成供、切麥のごとく成とも切申候、扨鍋ニ湯をたて、其内へ鹽を茶二三ふくほど入かき廻し、右の薯蕷麪を入、うき上ル程煮て、其儘取上、水へ入三返ほど水をかへ洗申候、あたゝめとく其後湯をさし候、尤鍋のふたを取候てゆで申候、先上ゲ候て、水に入不&size(5){レ};申候へば切レ申候、世間に、餅米、卵、うどんのこなどまぜ申候、それは惡敷候也、
*&aname(E9BAAAE7B4A2E9A485){索餅};
**〔撮壤集〕
***〈下飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0506:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0506.pdf]] 索餅(サクヘイ)
**〔易林本節用集〕
***〈牟食服〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0506:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0506.pdf]] 索餅(ムギナハ)
**〔今昔物語〕
***〈十九〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0507:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0507.pdf]] 寺別當許麥繩成&size(5){レ};虵語第廿二
今昔寺ノ別當ニト云フ僧有ケリ、形チ僧也ト云ヘドモ、心邪見ニシテ、明暮ハ諸ノ京中ノ人ヲ集メテ、遊ビ戯レテ酒ヲ呑ミ、魚類ヲ食シテ、聊モ佛事ヲ營ザリケリ、常ニ遊女傀儡ヲ集メテ、歌ヒ嘲ケルヲ以テ役トス、然レバ恣ニ寺ノ物ヲ欺用シテ、夢許モ此レヲ怖ルヽ心无カリケル、而ル間夏此麥繩多ク出來ケルヲ、客人共多ク集テ食ケルニ、食殘シタリケルヲ、少シ此レ置タラム舊麥ハ、藥ナド云ヌレバト云テ、大ナル折櫃一合ニ入テ、前ナル間木ニ指上テ置テケリ、其ノ後要无カリケレバ、其ノ麥入レタル折櫃ヲ取リ下シテ見ル事モ无カリケル、而ル間亦ノ年ノ夏比ニ成テ、別當彼ノ麥ノ折櫃ヲ不意ニ急ギ見テ、彼レハ去年置シ麥繩ゾカシ、定メテ損ジヌラムト云テ、取下サセテ折櫃ノ蓋ヲ開テ見レバ、折櫃ノ内ニ麥ハ无クテ、小キ虵蟠テ有リ、開クル者思ヒ不&size(5){レ};懸ヌ事ニテ棄テツ、ヤガテ別當ノ前ニテ開ケレバ、別當モ亦他ノ人々モ少々見ケリ、佛物ナレバ此ク有ル也ケリト云テ、折櫃ノ蓋ヲ覆テ河ニ流シテケリ、其レモ現ノ虵ニテヤハ有ケム、唯然見エケルニコソハ思フニ增シテ誦經ノ物、金鼓ノ米ナドコソ、思ヒ被&size(5){レ};遣レ、然レバ佛物ハ量无ク罪重キ物也ケリ、正シク其ノ寺ノ僧ノ語ケルヲ、聞繼テ此ク語リ傳ヘタルトヤ、
**〔古今著聞集〕
***〈十八飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0507:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0507.pdf]] 七月七日むぎなはの、房中にたるまじきよし、申けるを聞てよめる、
法眼長眞
いかなれば世にはおほかるむぎなはの一房にだにたらぬなるらん
*&aname(E9BAAAE6A38AE5AD90E9BAAA){棊子麪};
**〔下學集〕
***〈下飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0507:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0507.pdf]] 碁子(キシ)麵
**〔撮壤集〕
***〈下飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0507:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0507.pdf]] 碁子麪(キシメン)
**〔易林本節用集〕
***〈幾食服〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0507:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0507.pdf]] 棊子麪(キシメン)
**〔庭訓往來〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0507:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0507.pdf]] 點心者〈○中略〉饅頭、索麪、棊子麵、卷餅、温餅
**〔庭訓往來諸抄大成扶翼〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0508:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0508.pdf]] 棊子麪 貞〈○伊勢貞丈〉云、棊子はごいし也、小麥粉を水にて固くねりて、板の上にて薄く伸し平めて、細き竹筒の切口の内の肉を削り去り、皮の方をうすくなるやうに、刅の如くして、其筒にて右の伸したる麪を押し切れば、棊石の如くに切るゝ也、それを煮て、煎豆の粉を衣に掛くるなり、今も薩州などには其製あり、是歟、
**〔齋民要術〕
***〈九餅法〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0508:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0508.pdf]] 切麵粥〈一名棊子麵〉https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins050801.gif 〈盧貨反〉麵〈蘇貨反〉粥法
剛溲麵、揉令&size(5){レ};熟大作&size(5){レ};劑、挼&size(5){レ};餅麤細如&size(5){二};小指大&size(5){一};、重縈&size(5){二};於乾麵中&size(5){一};、更挼如&size(5){二};麤著大&size(5){一};截斷、切作&size(5){二};方棊&size(5){一};、簸去&size(5){レ};勃、甑裏蒸&size(5){レ};之、氣餾勃盡、下&size(5){二};著陰地淨席上&size(5){一};、薄攤令&size(5){レ};冷、挼散勿&size(5){レ};令&size(5){二};相黏&size(5){一};、袋擧置、須&size(5){二};即湯煮別作&size(5){一レ};臛、澆堅而不&size(5){レ};泥、冬天一作得&size(5){二};十日&size(5){一};、
**〔居家必用〕
***〈十三飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0508:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0508.pdf]] 米心棊子 頭麪以&size(5){二};凉水&size(5){一};入&size(5){レ};鹽和成&size(5){レ};劑、棒拗過捍至&size(5){レ};溥、切作&size(5){二};細棊子&size(5){一};以&size(5){二};密篩&size(5){一};隔過、再用&size(5){レ};刀切千百次、再隔過、麁者再切、細者有&size(5){二};麋末&size(5){一};却簸去、如&size(5){レ};下湯煮熟、連&size(5){レ};湯起入&size(5){二};凉水盆内&size(5){一};、攪轉撈起控乾、麻汁加&size(5){二};碎肉糟薑米醬瓜米黄瓜米香菜等&size(5){一};、
**〔料理山海郷〕
***〈二〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0508:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0508.pdf]] きし麵
うどんのこ鹽なしにこね、常のごとくふみて薄く打、はゞ五分ほどの短冊にきり、汁にてかげんするなり、打粉多くつかへば汁ねばる、打粉少くして汁多く仕懸るがよし、汁酒しやうゆをくわへ、少しあまく仕懸る、尤かつを大がきにして入べし、温飩を打込煮上て置、ねぎ二寸計に切、たくさんに入、煮て後右のうどんを入てもちゆ、鰹もみこみ打たるも、おもしろきなり、
*&aname(E9BAAAE6B0B4E88FAFE9BAAA){水華麪};
**〔下學集〕
***〈下飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0508:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0508.pdf]] 水華(スイクワ)麵
**〔易林本節用集〕
***〈寸食服〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0508:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0508.pdf]] 水花麪(スイクワメン)
*&aname(E9BAAAE883A1E89DB6E9BAAAE695A3E7B4A2){胡蝶麪 散索麪};
**〔撮壤集〕
***〈下飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0508:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0508.pdf]] 胡蝶(コテウ)麵 散索麵(サンサクメン) 冷陶(タウ)麵
*&aname(E9BAAAE586B7E999B6E9BAAAE889BEE89189){冷陶麪 艾葉麪};
**〔易林本節用集〕
***〈阿食服〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0508:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0508.pdf]] 艾葉麵(アイヨフメン)
*&aname(E9BAAAE892B8E9BAAA){蒸麪};
**〔運歩色葉集〕
***〈無〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0509:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0509.pdf]] 蒸麵(ムシムギ)
**〔書言字考節用集〕
***〈六服食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0509:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0509.pdf]] 蒸麪(ムシムギ)
**〔今川大雙紙〕
***〈下〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0509:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0509.pdf]] 食物之式法の事
一點心之時のむしむぎのきざみ物の事、其内に靑き物あるべし、それはからしの葉也、是はわんの中へはさみ入て喰事、おかしき事也、むぎの油をとらんが爲也、入てやがてはさみ出し、前の所に置て喰也、
**〔宗五大草紙〕
***〈上〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0509:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0509.pdf]] 人の相伴する事
一點心の時參樣、〈○中略〉むしむぎはあけざまにわんへ入られ候、〈○中略〉
むしむぎのこきり物、右しゐたけ、左あをみ、中六てうすさい、まんぢうのすさい、前むしむぎのすさい、さきたるべし、すさいはくはぬがよし、又まんぢうのすさい右、むしむぎのすさい左に並て置共云、又たうじすさいも、こもちやわんのさらに入候と云、むしむぎのこきり物、さんせう左、しやうが右、あんにん中、むぎのすはる時、此さらを左へのけて、むぎをすへべし、まんぢうのこ、此さらをし左にをくと云説有、猶可&size(5){レ};尋、汁へこを入候程に、はし持ながらまんぢうをわり候、左の手なるを置、右の手なるを左へとりてくふべし、こをこぼさぬやうにわるべし、〈○中略〉
一饅頭のなき時、むしむぎの參樣、出家方にはそへ肴はなし、さうけいに引かへ候、〈○圖略〉
一一獻の時むしむぎ參樣、そへ肴あるべし、〈○中略〉
一同時ぬるひやむぎ參樣、但殿中にては見及ばず候、
**〔大草殿より相傳之聞書〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0509:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0509.pdf]] 一あつむぎ集養の事、先さかなに取替られ候時、さかなのはしをおさめ候事、前のごとし、いづれも御膳參りたる時、すさいをとり、我左の膳のすみにをく、又左の手にて膳の右のさきのすさいを取て、膳の左のさきにをく、其後右の手にて中のすさいを取て、我前右
のすみにをくなり、又はしを取て膳にすみかけておきあつか物參り候へば、右の手にてわんを取、左の手に取渡し、右の手をそへて、あつか物をうけ、右の手にて麥棜を膳の右のさきのすみに押よせ、汁わんを膳の中に置て、こせう紙を右の手にて取て、こせうを汁に入、膳の下座のかたの下にをく、足付なれば足付の下へ押いるゝ、其後はしを取こせうをかきまぜ、わんには手もかけずして、あつむぎを入、又わんを持あげてくう也、麥おしきのむぎみなに成候へば、右の手にはし取なをし、麥棜を取て前の方にもをく、前の方せばく候へば、膳のさきにならべてもをく也、麥棜の下一ツになりたる時、さいしん參りたる時、いま喰たるおしきをば、さいしんあけたる人取てかへり候、今度は又膳の左のさきのもりこを、汁に入てかきまぜ、麥を入てくう也、扨又肴參り候へば、膳を下座へ押くだし、はしをおさめ候、いづれもさかな參り候て、はしを取て右の手にて肴の汁を取、左右の手にて取汁をすふ也、扨汁のみをくいて、又汁をすふて皿をば膳にをくべく候、其時かならずさしみあるべし、くい候はゞ、さしみをす鹽にひたしてくふなり、たとひくはず候共、さしみをす鹽につけてをく也、扨はしを又以前のやうに膳に、すみかけてをき、御酒の事前のごとし、又さかな取時は、はしをおさめ候也、
*&aname(E9BAAAE7B4A2E9BAAAE5908DE789A9){索麪名物};
**〔毛吹草〕
***〈三〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0510:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0510.pdf]] 山城 大德寺蒸素麪  武藏 久我素麪  越前 丸岡素麪  能登 和島素麪備前 岡山素麪  長門 長府素麪  伊豫 松山素麪
**〔雍州府志〕
***〈六土産〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0510:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0510.pdf]] 索麵 諸國之名産雖&size(5){レ};有&size(5){二};數品&size(5){一};、洛陽舟橋、并堺町二條北麵家之製造、非&size(5){二};他邦之所&size(5){一レ};及、是稱&size(5){二};地索麵&size(5){一};因&size(5){二};京師土地之造釀&size(5){一};也、
**〔明和新增京羽二重大全〕
***〈三〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0510:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0510.pdf]] 索麵所
堺町夷川之角   井筒屋播磨大掾
烏丸松原上〈ル〉町   山形屋仁右衞門
**〔日本山海名物圖會〕
***〈四〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0511:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0511.pdf]] 大和三輪索麵
名物なり、細きこと糸のごとく、白きこと雪のごとし、ゆでゝふとらず、餘國より出るそうめんの及ぶ所にあらず、又阿波より出るもの名産なり、三輪そうめんにおとらず、それ三輪は大己貴のみことの神社有、御神體は山にて鳥居ばかりにて社はなし、參詣の人おほきゆへ、三輪の町繁昌也、旅人をとむるはたごやにも、名物なりとてそうもんにてもてなす也、
**〔張州府志〕
***〈十五丹羽〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0511:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0511.pdf]] 土産
索麪〈同上(犬山製造)其細如&size(5){レ};絲、諸國出者皆不&size(5){レ};如&size(5){レ};之也、〉
**〔張州府志〕
***〈十九中島〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0511:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0511.pdf]] 土産
索麪〈出&size(5){二};刈安賀村&size(5){一};、往年宮地村獻&size(5){二};索麪於熱田神廟&size(5){一};、今宮地村不&size(5){二};復製&size(5){一レ};之、疑其民移&size(5){二};刈安賀&size(5){一};、猶傳&size(5){二};其製&size(5){一};、其地與&size(5){二};刈安賀&size(5){一};接&size(5){レ};近故也、〉
**〔張州府志〕
***〈二十八知多〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0511:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0511.pdf]] 土産
佐布里索麪〈出&size(5){二};佐布里村&size(5){一};、毎年上供、其餘大野岩屋橫須賀等出&size(5){レ};之、其製細條潔白勝&size(5){二};于他邑&size(5){一};、皆以爲&size(5){二};方物&size(5){一};、惟佐布里上供故壇&size(5){二};其名&size(5){一};、〉
**〔武江産物志〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0511:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0511.pdf]] 川越索麪
**〔江戸總鹿子〕
***〈六〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0511:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0511.pdf]] 籠索麵 湯島天神前
**〔江戸町中喰物重寶記〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0511:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0511.pdf]] 晒平麵   美濃(糀町六丁目北側)屋金助
ゆでよふの事
ゆでゆ澤山にして、ゆたち候處ヘ入レ、二ふきゆで、水の中へとりよろしく候、
**〔寬政武鑑〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0511:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0511.pdf]] 紀伊中納言治寶卿 時獻上〈七月〉索麪  松平筑前守https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins051101.gif 隆〈○筑前福岡〉 時獻上〈六月〉博多索麪(○○○○)
毛利甲斐匡房〈○長門府中〉 時獻上〈六月〉長府索麪(○○○○)  松平下總守忠功〈○伊勢桑名〉 時獻上〈六月〉白子索麪(○○○○)
秋田信濃守倩季〈○陸奥三春〉 時獻上〈暑中〉三春索麪(○○○○)  植村出羽守家長〈○大和高取〉 時獻上〈七月〉三輪索麪(○○○○)
大岡丹後守忠烈〈○武藏岩槻〉 時獻上〈六月中〉岩槻索麪(○○○○)  片桐主膳正差貞彰〈○大和小泉〉 時獻上〈寒中〉平索麪(○○○)
*&aname(E9BAAAE7B4A2E9BAAAE59586){索麪商};
**〔七十一番歌合〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0512:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0512.pdf]] 卅七番 右   索麵賣(○○○)
てうさいのこしきの上のあつむぎのむしあげせとの月渡るみゆる
我戀は建仁寺なるさうめむの心ふとくもおもひよるかな
**〔人倫訓蒙圖彙〕
***〈六〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0512:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0512.pdf]] 素麵師 伊與、大和の三輪、其名高し、京にするを地そうめんといふ、
*&aname(E9BAAAE7B4A2E9BAAAE99B9CE8BC89){索麪雜載};
**〔貞順故實聞書條々〕
***〈三〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0512:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0512.pdf]] 一素麵を給候時も、汁をば吸候はず候、又温飩の時も同前に候、又羹の時も汁をば不&size(5){レ};吸候也、
**〔料理物語〕
***〈後段〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0512:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0512.pdf]] にうめん(○○○○) まづ素麵をみじかくきりゆで候て、さらりとあらひあげをき、たれみそにだしくはへふかせ入候、小な、ねぶか、なすびなど入てよし、うすみそにても仕立、胡椒さんせうのこ、
**〔宇野主水記〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0512:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0512.pdf]] 一九日〈○天正十三年三月〉大坂ノ幸藏主貝塚ヘ下向、〈○中略〉夜ニ入北御方ヘ被&size(5){レ};參、下ノ御屋敷ニテサウメン御酒謠ナドアリ、
**〔蛻巖集〕
***〈後編一〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0512:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0512.pdf]] 謝&size(5){三};德島荒川生惠&size(5){二};白髮麪(○○○)&size(5){一};歌
君不&size(5){レ};見鳥有&size(5){二};白頭翁&size(5){一};、藥有&size(5){二};白頭翁&size(5){一};、媚&size(5){二};春雨&size(5){一};舞&size(5){二};春風&size(5){一};、那知麪條欺&size(5){二};白髮&size(5){一};、線々作&size(5){レ};團與&size(5){レ};雪同、僊里麪人製&size(5){二};新樣&size(5){一};、三輪豫章叵&size(5){レ};爭&size(5){レ};工、金母帽邊光相射、玉女盆中影不&size(5){レ};空、白髮之號雖&size(5){二};則老&size(5){一};、風流可&size(5){レ};入&size(5){二};少年叢&size(5){一};、嗟々半死蛻巖翁、誰憐滿顚如&size(5){二};霜蓬&size(5){一};、上不&size(5){レ};爲&size(5){二};經&size(5){レ};世濟&size(5){レ};民之良弼&size(5){一};、下不&size(5){レ};爲&size(5){二};搴&size(5){レ};旗斬&size(5){レ};關之英雄&size(5){一};、昇平天地覆載久、百年甘化&size(5){二};蠧紙蟲&size(5){一};、伏生蒲輪今已矣、悔不&size(5){三};儈牛隱&size(5){二};牆東&size(5){一};、白髮麪、白髮麪、感&size(5){二};君惠餽&size(5){一};訴&size(5){二};寸衷&size(5){一};、近日鶯花徧&size(5){二};千里&size(5){一};、行樂不&size(5){三};敢哭&size(5){二};途窮&size(5){一};、
*&aname(E9BAAAE8958EE9BAA5E58887){蕎麥切};
**〔書言字考節用集〕
***〈六服食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0512:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0512.pdf]] 蕎麥麪(ソバキリ)〈本草綱目〉 河漏(同)〈王禎農書、蕎麥作&size(5){二};湯餅&size(5){一};謂&size(5){二};之河漏&size(5){一};、〉
**〔大上﨟御名之事〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0513:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0513.pdf]] 女房ことば
一そば あをい(○○○)
**〔秇苑日渉〕
***〈十〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0513:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0513.pdf]] 河漏〈黑皃〉
蕎麥此云&size(5){二};蘇泊(ソバ)&size(5){一};、作&size(5){レ};麪縷切者云&size(5){二};蘇泊幾利(ソバキリ)&size(5){一};、即蕎麥麪&size(5){一};、一名河漏、一名河洛、是也、團入&size(5){レ};湯者云&size(5){二};蘇泊禰利(ソバネリ)&size(5){一};、即黑皃也、松岡元達食療正要、以&size(5){二};黑皃&size(5){一};爲&size(5){二};會波幾利&size(5){一};、以&size(5){二};河漏&size(5){一};爲&size(5){二};會波禰利&size(5){一};者誤矣、〈○中略〉農政全書引&size(5){二};王https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins051301.gif 農書&size(5){一};曰、蕎麥赤莖鳥粒、種&size(5){レ};之則易&size(5){レ};爲&size(5){二};工力&size(5){一};、收&size(5){レ};之則不&size(5){レ};妨&size(5){二};農時&size(5){一};、晩熟故也、霜降收則恐&size(5){二};其子粒焦落&size(5){一};、乃用&size(5){二};推鐮&size(5){一};穫&size(5){レ};之、北方山後諸郡多種、治去&size(5){二};皮殻&size(5){一};、磨而爲&size(5){レ};麪、焦作&size(5){二};煎餅&size(5){一};、配&size(5){レ};蒜而食、或作&size(5){二};湯餅&size(5){一};、謂&size(5){二};之河漏&size(5){一};、滑細如&size(5){レ};粉、亞&size(5){二};于麥麪&size(5){一};、風俗所&size(5){レ};向、供爲&size(5){二};常食&size(5){一};、然中土南方農家亦種、但晩收磨食、溲作&size(5){二};餅餌&size(5){一};、以補&size(5){二};麪食&size(5){一};、飽而有&size(5){レ};力、實農家居冬之日饌也、煕按皇明文範、高啓胡應炎傳曰、應炎截&size(5){二};紙縷&size(5){一};置&size(5){二};盂中&size(5){一};、若&size(5){二};湯餅状&size(5){一};者、以&size(5){レ};筯引示&size(5){レ};之曰、吾食甚足可&size(5){レ};見麪縷切者謂&size(5){二};之湯餅&size(5){一};、今謂&size(5){下};作&size(5){二};湯餅&size(5){一};者&size(5){上};爲&size(5){二};河漏&size(5){一};、則知河漏是蕎麪縷切者、所&size(5){レ};謂蘇泊幾利也、其溲作&size(5){二};餅餌&size(5){一};者、即黑皃、所&size(5){レ};謂蘇泊幾利也、言鯖曰、山東以&size(5){二};蕎麥&size(5){一};作&size(5){レ};麪食、曰&size(5){二};河洛&size(5){一};、即河漏也、池北偶談曰、盧氏雜説、明皇射&size(5){レ};鹿、取&size(5){レ};血煎&size(5){レ};酪賜&size(5){二};哥舒翰及安祿山&size(5){一};、謂&size(5){二};之熱洛河&size(5){一};、祿山帳下健皃、名&size(5){二};曳洛河&size(5){一};、恐因&size(5){二};字音相近&size(5){一};、而傳&size(5){二};會其説&size(5){一};、今https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins051101.gif 魯間、以&size(5){二};蕎麥&size(5){一};作&size(5){レ};麪食、名&size(5){二};河洛&size(5){一};、俚名亦有&size(5){レ};所&size(5){レ};本、煕按、河漏亦可&size(5){三};稱爲&size(5){二};餺飥&size(5){一};、陸游詩、https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins085670.gif 熟山儈分&size(5){二};餺飥&size(5){一};、船來溪友餉&size(5){二};薪樗&size(5){一};、宋史禮志曰、太宗景祐三年、禮官宗正請、毎歳秋季月、嘗&size(5){レ};豆嘗&size(5){二};蕎麥&size(5){一};、明會典、光祿寺奉先殿薦新品物、十一月有&size(5){二};蕎麥麪&size(5){一};、當&size(5){二};是河漏&size(5){一};也、黑皃亦呼爲&size(5){二};蕎麥麪&size(5){一};、
**〔本朝世事談綺〕
***〈一飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0513:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0513.pdf]] 蕎麥切
中古二百年以前の書、もろ〳〵の食物を詳に記せるにも、そば切の事見えず、こゝろ以見れば、近世起る事也、もろこし河漏津と云、船著の湊の名物、茶店に多これを造る、よつて河漏と云、是日本のそば切の事也、江府のそば切の盛美には、諸國ともに及がたし、
*&aname(E9BAAAE8958EE9BAA5E58887E8A3BDE6B395){蕎麥切製法};
**〔本朝食鑑〕
***〈一穀〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0513:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0513.pdf]] 蕎麥〈訓&size(5){二};會波&size(5){一};、曰久呂無木、〉
集解、蕎四方有&size(5){レ};之、東北最多而佳、西南少而不&size(5){レ};佳、夏土用後下&size(5){レ};種、八九月收&size(5){レ};之、早收者號&size(5){二};新蕎麥&size(5){一};、信州及野之上州有&size(5){二};三四月下&size(5){レ};種、六七月收&size(5){レ};之者&size(5){一};以爲&size(5){レ};珍、野之下州佐野日光足利等處、武總常之地雖&size(5){二};多出&size(5){レ};之而佳&size(5){一};、尚不&size(5){レ};及&size(5){二};信州之産&size(5){一};也、性最恐&size(5){二};霜雪&size(5){一};、故信州以北諸州之産亦不&size(5){レ};爲&size(5){レ};佳、其苗高二三尺、赤莖綠葉、類&size(5){二};蔦葉&size(5){一};而小、開&size(5){二};小白花&size(5){一};繁密如&size(5){レ};雪、結&size(5){レ};實纍々有&size(5){二};三稜&size(5){一};、初綠老作&size(5){二};黑色&size(5){一};、杵&size(5){レ};之去&size(5){レ};殻磨&size(5){レ};之爲&size(5){レ};麪、飛&size(5){レ};羅極細、而用&size(5){二};熱湯或水&size(5){一};、煉作&size(5){二};平團餅子&size(5){一};令&size(5){二};粘堅&size(5){一};、以&size(5){二};拗捧&size(5){一};頻拗、別撒&size(5){二};麪粉&size(5){一};不&size(5){レ};令&size(5){レ};粘&size(5){二};著于拗捧&size(5){一};、卷而捍&size(5){レ};之、至&size(5){二};極薄&size(5){一};而放攤、疊&size(5){レ};之者三四重、從&size(5){レ};端細切作&size(5){二};細筋條&size(5){一};、投&size(5){二};沸湯&size(5){一};而煮、久煮則硬、少煮則軟、隨&size(5){レ};意取出、或洗&size(5){二};冷水&size(5){一};、或洗&size(5){二};温湯&size(5){一};、此號&size(5){二};蕎麥切&size(5){一};、滌淨漉&size(5){レ};水、而食&size(5){レ};之用&size(5){レ};汁、其汁用&size(5){二};味噌水垂汁一升好酒五合&size(5){一};拌匂、煮&size(5){二};乾鰹細片四五十錢者&size(5){一};半時許、不&size(5){レ};宜&size(5){二};慢火&size(5){一};宜&size(5){二};緩火&size(5){一};、煎熟以&size(5){二};鹽溜漿油&size(5){一};而調&size(5){二};和之&size(5){一};、以&size(5){二};再温&size(5){一};爲&size(5){レ};要、別用&size(5){二};蘿蔔汁花鰹山葵橘皮番椒紫苔燒味噌梅干等物&size(5){一};、和&size(5){二};蕎切及汁&size(5){一};而食、蘿蔔汁以&size(5){二};辛辣&size(5){一};爲&size(5){レ};勝、古來未&size(5){レ};聞&size(5){レ};賞&size(5){二};蕎麪&size(5){一};者、近代製&size(5){レ};之、今擧&size(5){レ};世上下美&size(5){二};賞之&size(5){一};、東北之人專造&size(5){レ};之競誇、西南之人造&size(5){レ};之不&size(5){レ};佳、惟京師近年造&size(5){レ};之稍美、然麪不&size(5){レ};好、蘿蔔亦不&size(5){レ};辣、故不&size(5){レ};似&size(5){二};江東之盛美&size(5){一};也、或用&size(5){レ};麪入&size(5){二};沸湯&size(5){一};、緩火煉熟如&size(5){レ};飴、和&size(5){レ};汁而食、此號&size(5){二};蕎掻(ソバカキ)&size(5){一};、而劣&size(5){レ};似&size(5){二};蕎麪&size(5){一};、李時珍所&size(5){レ};謂作&size(5){二};湯餅&size(5){一};謂&size(5){二};之河漏&size(5){一};亦此類乎、或呼&size(5){二};蕎麥切之煮湯&size(5){一};、稱&size(5){二};蕎麥湯&size(5){一};、而言喫&size(5){二};蕎切&size(5){一};後不&size(5){レ};飮&size(5){二};此湯&size(5){一};必被&size(5){二};中傷&size(5){一};、若雖&size(5){二};多食飽脹&size(5){一};、飮&size(5){二};此湯&size(5){一};則無&size(5){レ};害、然未&size(5){レ};試&size(5){レ};之、復用&size(5){二};蕎麪&size(5){一};撒&size(5){二};熱湯&size(5){一};拌匀、徐々飮&size(5){レ};之、而言能禦&size(5){レ};寒、然蕎性微寒、無&size(5){二};禦&size(5){レ};寒之理&size(5){一};、惟熱湯燠&size(5){レ};身之故矣
**〔和漢三才圖會〕
***〈百五造釀〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0514:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0514.pdf]] 蕎麥切(そばきり)〈蕎麥詳&size(5){二};于穀類下&size(5){一};、河漏蕎麥粥餅、〉
按用&size(5){二};蕎麥麪&size(5){一};煉作&size(5){レ};餅以&size(5){レ};棒拗&size(5){レ};之、或卷或擴、令&size(5){レ};如&size(5){レ};革卷&size(5){二};疊之&size(5){一};、細切投&size(5){二};沸湯&size(5){一};略煮&size(5){レ};之洗淨、用&size(5){二};醬油汁&size(5){一};食&size(5){レ};之、和&size(5){二};山葵莱菔等葷辛物&size(5){一};可也、
一種用&size(5){二};蕎麥麪&size(5){一};煉熟爲&size(5){レ};餅、以&size(5){二};醬油汁&size(5){一};食&size(5){レ};之、呼曰&size(5){二};蕎麥粥&size(5){一};、此本綱所&size(5){レ};謂河漏是乎、
**〔善庵隨筆〕
***〈二〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0514:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0514.pdf]] 蕎麥ハ冷物ユヘ、脾胃虚弱ノ人ニ宜シカラ子バ、大小二麥ト一樣ニ常食ニ充ツベキ物ニ非ズ、シカシ土ノ肥瘠ヲ論ゼズ、一候七十五日ニシテ實熟シ凶荒ノ備ニハ甚便宜ナル故ニ、
〈天工開物云、蕎麥實非&size(5){二};麥類&size(5){一};、然以&size(5){二};其爲&size(5){レ};粉療&size(5){一レ};饑、傳&size(5){レ};名爲&size(5){レ};麥、則麥&size(5){レ};之而已、〉續日本書紀ニ、養老六年七月戊子、詔曰、今夏無&size(5){レ};雨苗稼不&size(5){レ};登、宜&size(5){下};令&size(5){二};天下國司&size(5){一};、勸&size(5){二};課百姓&size(5){一};、種&size(5){二};樹晩禾蕎麥及大小麥&size(5){一};、藏置儲積、以備&size(5){中};年荒&size(5){上};、又續日本後紀ニ承和六年正月七日、令&size(5){二};畿内國司&size(5){一};、勸&size(5){二};種蕎麥&size(5){一};、以&size(5){下};其所&size(5){レ};生土地不&size(5){上レ};論&size(5){二};沃瘠&size(5){一};、收獲只在&size(5){二};秋中&size(5){一};、稻梁之外足&size(5){レ};爲&size(5){レ};食也ナドアリテ、先王天下ノ國司ヲシテ百姓ニ勸種セシメ給ヘバ、其後トテモ諸國ニテ蕎麥ヲ種テ、凶荒ニ備ヘ、二麥ノ助トナセシカド、其頃ハ蕎麥搔餅、又ハ蕎麥燒餅ニ作シメ、食料ニ充シニテ、今ノ蕎麥切ナドヤフノ物ハナカリシニ、鹽尻ニ、そば切は甲州にて天目山へ參詣多かりし時、所の民參詣の諸人に食を賣けるに、米麥すくなかりしゆへ、そばをねりてはたごとせし、其後うどんを學びて、今のそば切とはなりしト、アルニテ見レバ、最初ハ蕎麥搔餅或ハ蕎麥燒餅ニ製シテ、旅籠トセシガ、後ニハ温飩ニナラヒテ、湯餅ト作セシトナリ、西土ニテモ農政全書ニ、王楨ガ農書ヲ引テ曰ク、北方山後諸郡多種、治去&size(5){二};皮殻&size(5){一};、磨而爲&size(5){レ};麪、焦作&size(5){二};煎餅&size(5){一};、配&size(5){レ};蒜而食、和名鈔或作&size(5){二};湯餅&size(5){一};、謂&size(5){二};之河漏&size(5){一};、滑細如&size(5){レ};粉、亞&size(5){二};于麥麪&size(5){一};トイフ、焦作&size(5){二};煎餅、配&size(5){レ};蒜食&size(5){レ};之ハ、コレ蕎麥燒餅ナリ、或作&size(5){二};湯餅&size(5){一};謂&size(5){二};之河漏&size(5){一};ハ、コレ温飩ニナラヒテ湯ニ入レテ、コレヲ烹ルモノニシテ、即チ喬麥切ナリ、但シ温飩ノ如キハ湯餅ト作シメ食フベケレド、蕎麥ハ湯ニ入テ烹レバ、切々ニナリテ片ヲナスベカラズ、因テ思フ當時二八蕎麥ト云テ、蕎麥粉二分、温飩粉八分、八分ト二分トノ調合ニスルハ、温飩粉ヲ多クシテ切レザルヤフニセシニヤアラン、〈今ノ人二八トイフハ、價ノコトニテ、今蕎麥一膳ヲ十六文ニ賣ルユヘニ、二八十六文ノ義ト心得ルハ誤ナリ、其頃ハ未ダ諸品下直ユヘ、蕎麥ノ價モ十六文ニテハアルマジ、還魂紙料ニ、寬文八年ノ頃、江戸ノ流行物ヲ集メシ短歌ヲ載テ、八文もりのけんどんや、又かる口男に〈貞享元年頃印本〉一杯六文かけねなし、むしそば切、鹿の子ばなしに、〈元祿三年印本〉蒸籠むしそば切一膳七文トアルニテモ、當時蕎麥一膳ノ價十六文ニアラザルヲ知ルベシ、〉カク二八ノ調合ニテハ、温飩ニ近ク、蕎麥タル詮ナケレバトテ、新ニ蒸蕎麥トイフモノヲ工夫ス、其製法ハ蕎麥粉ヲ冷水ニテヨク溲(コチ)合セ、麪棒ニテ按https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins012780.gif ゲ、フタヽビ棒ニ捲テ、連ニ打ツコト數遍、熨シテ、薄片トナルヲ、剉シテ線トナシ、沸湯ニ入テ煠上ゲ、冷水ニテ洗ヒ、フタヽビ蒸籠ニ入レ、蒸シテ露氣ナカラシメ、煎和ノ醬油ヲ以テ、大根ノ絞汁、山葵、海苔等
ヲ配シテ食フ、西土ノ河漏ハイカヾ製スルヤ、此方ノ蒸麥トハ、同ジカラザルヤフニ思ハル、此方ニテハ温飩ニ蕎麥切モ、モト菓子ニ屬シテ、菓子屋ニテハ船切重詰ニシテ賣リシユヘニ、菓子屋ノ杜氏ハ必ラズ蕎麥ヲ打ツ筈ノモノナリ、今ニコレヲ以テ杜氏ノ巧拙ヲ試ルハ、昔ノ餘風ノ存セルナルヨシ聞及ベリ、
**〔料理物語〕
***〈後段〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0516:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0516.pdf]] 蕎麥きり めしのとりゆにてこね候て吉、又はぬる湯にても、又とうふをすり、水にてこね申事もあり、玉をちいさうしてよし、ゆでゝ湯すくなきはあしく候、にへ候てから、いがきにてすくひ、ぬるゆの中へいれ、さらりとあらひ、さていかきに入、にへゆをかけ、ふたをしてさめぬやうに、又水けのなきやうにして出してよし、汁はうどん同前、其上大こんの汁くはへ吉、はながつほおろしあさつきの類、又からしわさびもくはへよし、
**〔合類日用料理抄〕
***〈二〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0516:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0516.pdf]] 蕎麥切の方
一蕎麥の粉能々吟じ、扨こね申候、いかにも能にえ候湯を、少右の粉におとし、はら〳〵仕候程にこね合、其後水にて能かんにこね候、打樣はつねのごとくにしてゆで申候、能ゆだり申候時、桶ニ水を入さつと洗、笊(いかき)へあげ申候、扨桶に右のゆで湯にても、又白湯にても入、右のそば切入レ、笊を直ニ上に置、又上から能にえ湯をかけ申候、初入候湯と、のちに上からかけ申候湯とのゆげにてむし申候、ぬめりのき乾出申候時よく御ざ候、
同蕎麥切秘傳の方
一そばの粉常のごとくねり、玉に丸め、厚さ五分程にひらめ、打粉に小糠をふるひ遣候へば、手につき不&size(5){レ};申、のびよく候、扨常のごとくゆで申候、湯の内にて小糠の分はすきと落、小糠の匂少もなく候、總而打粉にて湯ねばり申候故、そば切出來候へども、何返も洗不&size(5){レ};申候へばあしく候が、小糠打粉に仕候へば、少も湯ねばり不&size(5){レ};申候故、そば切二三返すゝぎ候へば、すきと仕候故のび不&size(5){レ};申候、
そば切ゆでゝ久持樣
一そば切ゆで申時、其ゆで湯一荷ほどの中へ、さたう少、くるみ五ツ入、常のごとくゆで、扨上ゲ申候、ぬる湯にて洗、笊へあげ、水をかけ、扨物に入置、少も損じ不&size(5){レ};申候、給(たべ)候時湯をかけ、つねのごとくたべ申候、仕立に少もちがひ申さず候、
*&aname(E9BAAAE892B8E8958EE9BAA5E58887){蒸蕎麥切};
**〔還魂紙料〕
***〈下〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0517:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0517.pdf]] 慳貪〈○中略〉
蒸蕎麥切(○○○○)、かる口男、〈貞享元年頃印本〉飢をたすくる旅籠町、弓手も馬手もそば切屋、おはひりあれや殿さまたち、一杯六文かけねなし、むしそば切の根本と、聲々によばはれども云々、〈下に觀音のことあり、淺草はたご町なるべし、〉といふ事見え、又西鶴一代女〈貞享三年印本〉五の卷、蓮葉女のことをいふ條に、女ながら美食好、鶴屋の饅頭、川口屋のむしそば、小濱屋の藥酒、椀屋の蒲鉾、樗木筋の仕出辨當、〈これは大坂のことをいふなり、辨當屋のこと、下に見えたり、〉鹿子ばなし、〈元祿三年印本〉淺草觀音寺内にて能ありけるとき、中間一人諏訪町あたりにて、蒸籠むしそば切、一膳七文とよびけるとき、〈○中略〉といふ話あり、貞享元祿の比は、蒸たるを好る人多かりしなるべし、今蕎麥切を盛器に蒸籠を用ふる事あるは此餘波歟、
*&aname(E9BAAAE8958EE9BAA5E7B7B4){蕎麥練};
**〔料理山海鄕〕
***〈四〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0517:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0517.pdf]] 蕎麥練
そばこ常のそばねりのごとく、鍋にて堅くねりて、其上へ水一はい入てたく是はそばのあくけをとる爲也、ゆをすて其のち練なをすべし、杓子にてねるはあしゝ、女竹きせるのらうほどに切練るべし、是にてはなべにもつかずよき也、膳を出すに、さゆあつくわかしわんに入、右のそば練玉子ほど宛取、湯に浮けて出す、こうとうはつねのそば切のごとし、汁はかつを水出して、その後醬油をくわへ、加減するなり、水出しおほくては、しるうすくなる也、よく〳〵心得べし、
**〔明良洪範續篇〕
***〈三〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0517:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0517.pdf]] 此内藏助〈○戸田重之〉其後火消役ヲ勤メケル時、火ノ見番同心ニ、毎夜蕎麥ガキ(○○○○)ヲ拵ヘ喰ハセテ、寒氣ヲ防ガセケル、
*&aname(E9BAAAE8958EE9BAA5E58887E5908DE789A9){蕎麥切名物};
**〔毛吹草〕
***〈三〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0518:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0518.pdf]] 武藏(○○) 根深蕎切  信濃(○○) 蕎切〈當國nan始ルト云〉
**〔江戸總鹿子新增大全〕
***〈七〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0518:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0518.pdf]] 江府名物(○○○○)并近國近在土産
道光庵蕎麥切 淺草稱往庵塔頭道光庵住侶生得そば切を嗜常に食す、此ゆへに人の問來るあれば、取あえず蕎麥切を出してもてなせしが、いつとなく世に名高く、京師丸山の茶屋のごとし、歎息すべし、
瓢箪やそば切   かうじ町四丁め 佐右衞門(へうたんや)
雜司谷蕎麥切(舟切の名物) ざうしがや門前〈ニ〉あり、中にも社地の東之方茶屋町をはなれて、籔の中に一軒ああるを名物とす、
笊蕎麥   深川洲崎 伊せや伊兵衞
小さき笊に入て出す故、笊そばと云、色白くいさぎよし、
**〔一話一言〕
***〈三〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0518:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0518.pdf]] 道光庵
淺草稱往院寺中道光庵は、河漏の名所なりしに、天明の頃、本寺よりいたく禁制して門に石碑をたつ、
	不許蕎麥〈院内製之而亂當院之淸規故〉入院内
裏ニ
欲求寂滅樂當學沙門法
稱往院住持みづからから臼をふみて
みだゝのむ心からうす西へむけふたゝびごとにみなをとなへて
殊に笑ふべきことなり
**〔寬政武鑑〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0518:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0518.pdf]] 松平玄蕃頭忠福〈○上野小幡〉 時獻上挽拔蕎麥(○○○○)
内藤銀次郞賴以〈○信濃高遠〉 時獻上〈暑中〉信州寒晒蕎麥(○○○○)
*&aname(E9BAAAE8958EE9BAA5E58887E583B9){蕎麥切價};
**〔嬉遊笑覽〕
***〈十上飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0519:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0519.pdf]] 輕口男といふ草子、淺草旅籠町の處、弓手も馬手もそば切屋、一杯六文かけねなし、むしそば切の根本と、聲々に呼、〈鹿子ばなしに、諏訪町あたりにて、蒸籠むしそば切一膳七文とよびける、其繪をみるに、棚のうへに、大平の椀にもりて并べたり、輕口男は、貞享中の草子、またこれは元祿三年の草子にて、其間程近けれど價異なり、又寬文八年のころの物といふ、流行物の短歌には、八文もりのけんどんやとあれば、前後あはず、さま〴〵にてありしにや、○中略〉延享二年草子、賢女心籹、しだらく女をいふ處、集せんだし廿四文のそば切、小半酒を小宿のかゝまじりに呑てしまひ、醉にまかせて、うどんやのけんどん箱を枕にして晝寐、これにても其價知べし、
**〔一話一言〕
***〈十九〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0519:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0519.pdf]] むし蕎麥の價
古き板本のはなし本に、江戸すゞめといふあり其中に、
けんどんは時の間の虫
淺草くわんおん寺内にのふありけるに、さぶらひとも見へず、中間らしきもの一人通り、すは町のあたりにて、せいろふむしそば切壹膳七文とよびける時に、此男腹もすきければ、よらばやと思ひ、こしを見れば、錢わずか十四五文ならでなし、ことの外くたびれひだるくはなる、まづよらばやと思ひ、のれんの中に入よりはやくぜんを出す、すきはらなれば口あたりのよきまゝに、四ぜんまでくひけり、そば切の代は貳十八文、こしには錢十四五文ならではなし、いかゞせんと思ひけるが、しあんしてていしゆをよび、酒やあるととふ、いかにも御ざ候といふ、其儀ならば二十四文計がの出し申されよといへば、そのまゝ持て來る、それをのみて後に一ぜんのそば切半分くい殘し、そばにやすでといふむし有けるを、わんの中に入、ふたをしてていしゆをよびいひけるは、此あたりにはやすでといふ虫おほく有やととふ、ていしゆ聞て、なるほど大分御ざりますといふ、かのものいふ樣、あれはことの外くさきものにて、どくなりといへば、ていしゆなるほど
くさきものにて御座るといふ、其時かのものさやう成どく、そば切に入、人にくはせてよきかと、さま〴〵ねだり、代物壹文も置まじきといふ、其時ていしゆさやうのわやは外にて申されよ、此あたりにては無用といふ、かのものいよ〳〵はらをたていかりければ、ていしゆがいわく、其方には表のかんばんを、何とみられ候や、むしそば切と書付たり、むしはありてもくるしからずといへば、此男こまりてへんとうなし、ていしゆがいふ、此へんたうし給はゞ、代物壹錢も取まじといふ、かのものいふやう、そのぎならば我等をば、あぶらむしにし給へとて歸りしとぞ、
**〔天保十三年物價書上〕
***〈上〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0520:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0520.pdf]] 蕎麥温飩引下ゲ直段書上
一蕎麥大蒸籠壹ツニ付錢四拾八文賣之所、當五月中引下ゲ錢四拾四文、此度引下ゲ錢四拾文賣、但錢八文引下ゲ申候、
一挽拔盛蕎麥壹ツニ付錢拾六文賣之所、當五月中引下ゲ錢拾四文、此度引下ゲ錢拾三文賣、但錢三文引下ゲ申候、
一並盛蕎麥壹ツニ付錢拾貳文賣之所、此度引下ゲ錢拾壹文賣、但温飩之儀者、右ニ准ジ引下ゲ申候、
右之通、當五月中引下ゲ直段申上置候樣、錢相場御定相成候ニ付、猶又書面之通爲&size(5){二};引下ゲ&size(5){一};申候、依&size(5){レ};之此段申上候、以上、
諸色掛り
麻布永坂町
寅八月   名主 次郞左衞門
**〔守貞漫稿〕
***〈五生業〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0520:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0520.pdf]] 温飩蕎麥屋
從來二八後ニ二十四文ノ物ヲ商フヲ駄蕎麥ト云、〈○中略〉江戸慶應以來增價蕎麥温飩トモニ二十
四錢トナリ、霰以下准&size(5){レ};之テ價ヲ增ス、
〈御膳〉大蒸籠   代四十八文一そば   代十六文一〈あんかけうどん〉   代十六文一あられ   代二十四文一天ふら   代卅二文一花まき   代廿四文一しつほく   代廿四文一玉子とじ   代三十二文一上酒   一合(代)四十文壁ノ張紙及格子掛行燈〈○行燈圖略〉上ノ如シ、
アラレ   バカト云貝ノ柱ヲ、ソバノ上ニ加フヲ云、
天フラ   芝海老ノ油アゲ三四ヲ加フ
花卷   淺草海苔ヲアブリテ揉ミ加フ
シツホク   京坂ト同ジ
玉子トジ   雞卵トジ也
又鴨南蠻ト云アリ、鴨肉ト葱ヲ加フ、冬ヲ專トス、
又親子南蠻ト云ハ、鴨肉ヲ加ヘシ雞卵トジ也、蓋鴨肉トイヘドモ、多クハ雁ナドヲ用フルモノ也、〈○中略〉
慶應年中再會〈○蕎麥商〉ノ後、官ニ請テ十六文ヲ二十文トス、他准&size(5){レ};之テ價ヲ增ス、
*&aname(E9BAAAE8958EE9BAA5E58887E59586){蕎麥切商};
**〔近世事物考〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0521:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0521.pdf]] 蕎麥屋
そばうんどんは、寬永以後元祿の初迄は、皆菓子屋にて拵へたり、尤商ふ家も稀にて、下人など常に喰ふ事は少かりしなり、元祿の末に艸子に、二八の看板初て見えたれば、漸此頃よりそばうんどん商ふ家とては、別に出來たるなり、
**〔嬉遊笑覽〕
***〈十上飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0521:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0521.pdf]] 昔は温飩を專らにして、蕎麥はかたはらなり、近時までもそばやをうどん屋と稱へしなり、
**〔人倫訓蒙圖彙〕
***〈四〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0521:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0521.pdf]] 麵類賣 饂飩蕎麥切を一膳切にさだめ、夜に入てになひありく、其外麵類は慳貪と號して、一膳の代五分切に是をあきなふ、大佛門前をはじめ、所々にあり、
**〔見た京物語〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0522:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0522.pdf]] たま〳〵そば切屋あれども、二八などゝいふやうなる、らちのあいたる事なし、もちろんうんどん桶なし、
**〔浪花襍誌街迺噂〕
***〈一〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0522:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0522.pdf]] 鶴人、さやうさ此地では蕎麥屋で料理を兼たり、茶漬を賣たり、または餅を賣たりしやす、江戸のやうに蕎麥屋は、そばばかりといふ見世は、あまり澤山厶りやせん、
**〔皇都午睡〕
***〈三編中〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0522:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0522.pdf]] 京攝にて饂飩蕎麥を商ふ家は、饂飩の方を題とするにや、うんどんやと云ふ、東都は蕎麥を題とする故、悉くそばやと云也、扨加役ものにても唱へ大に違ひ、ノツペイ、シツポク抔とはとなへず、てんぶらそば、鴨南蠻、霰、花卷、など呼て數種有、それを只誂らへれば皆蕎麥題なり、うんどん好まば、饂飩にて南蠻とか、てんぶらとか誂らへぬ時は、蕎麥やと云ば、皆そばにすることなり、蕎麥に二種有り、カケモリも有り、カケはぶつかけ、モリは小靑樓に入て、猪口にだしをつぎ出すなり、
**〔寬天見聞記〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0522:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0522.pdf]] 蕎麥屋の皿もり丼となり、箸のふときは蕎麥屋の樣なりと譬しも、いつしか細き杉箸を用ひ、天麩羅蕎麥に霰そば、皆近來の仕出しにて、萬物奢より工夫して、品の强弱にかゝはらず、唯目をよろこばす事計りにて、費のみ出來る也、食物も無益の事ばかり精製して、其本品の味を失ひしを、賞美する事笑ふべし、
**〔守貞漫稿〕
***〈五生業〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0522:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0522.pdf]] 温飩蕎麥屋
今世京坂ノ温飩屋〈○中略〉器十六文ノウドンソバトモニ平皿ニ盛ル、常ノ肴皿ノ麁ナル物也、シツポク以下ハ或ハ平ニ盛ル椀也、小田卷ハ大茶碗ニ盛ル、ムス故也、〈○中略〉
江戸ハ二八ノ蕎麥ニモ皿ヲ用ヒズ、下圖〈○圖略〉ノ如キ外面朱ヌリ内黑ナリ、底橫木二本アリテ竹簀ヲシキ、其上ニソバヲ盛ル、是ヲ盛リト云、盛ソバノ下略也、ダシ汁カケタルヲ上略シテ掛ト云、カケハ丼鉢ニ盛ル、天プラ、花卷、シツポク、アラレ、ナンバン等皆丼鉢ニ盛ル、
**〔江戸總鹿子〕
***〈六〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0523:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0523.pdf]] 見頓屋
堺町   市川屋
中橋大か町   きりや
同提重
堀江町   若なや
本町
新橋出雲町
手打そば切
鈴木町橫町   丹波屋與作
**〔我衣〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0523:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0523.pdf]] 寶暦五亥八月廿五日、見世開駒形へ正直ソバ(○○○○)出ミセヲ立、是ハ享保ノ末ヨリ、馬道ニテ正直仁左衞門ト云ソバヤ本店名代ナリ、
**〔江戸町中喰物重寶記〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0523:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0523.pdf]] 御そば所   〈糀町元四丁目〉瓢箪屋
らんめん  〈木挽町六丁目河岸〉蕎花殿   同   〈神田明神前〉島屋三藏
同〈舟切重詰品々〉   〈日本橋室丁一丁目〉綱島庄兵衞   同   〈筋違橋外廣小路〉龜屋
手打生蕎麥   〈麻布谷丁〉上總屋   同   〈筋違橋外〉東屋〈○下七軒略〉
同〈折詰品々〉   〈本所みどり丁一丁目〉東翁庵〈○下十六軒略〉   せいろふそば   〈糀町五丁目〉山田屋
おかぐらそば   〈田所丁よこ丁〉御神樂平兵衞   船きり   〈下谷山崎丁入口〉濱名屋
まことそば   〈牛天神下すは丁〉大黑屋   相生そば   〈深川中丁〉松坂屋
豐年そば   〈深川中丁〉稻葉屋   千歳そば   〈神田明神前〉松屋
この花   〈昌平橋外〉遠州屋   〈にしきさらしな〉   〈市谷田丁一丁目〉よしだ屋
かんたん   〈下谷七軒町〉伊勢屋   麵縁干そば切   〈靑山善光寺門前〉桔梗屋善兵衞〈○中略〉
深代寺そば粉   〈堀江丁一丁目〉升屋   同   〈糀町けだもの店〉上總屋勘太郞
同   〈四ツ谷坂丁〉伊勢屋茂吉衞門〈○中略〉   千鳥そば   〈久松丁〉土屋
川しなそば   〈瀬戸物丁〉川しな屋
**〔江戸買物獨案内〕
***〈飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0524:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0524.pdf]] 〈根本元祖〉御用御麵類所   〈麴町四丁目〉瓢箪屋佐右衞門
〈東叡山御用〉御膳生蕎麥   〈上野仁王門前町 無極庵〉河内屋瀨平   〈淺草御殿御用〉極製生蕎麥船切所   〈淺草西仲町〉松桂庵嘉右衞門〈○中略〉
〈御膳〉小倉生蕎麥所   〈下谷御成道東叡山黑門町〉龜屋平兵衞   〈御膳極製〉礒浪蕎麥所   〈須田町仲坂稻荷下裏〉東玉庵淸次郞
〈御膳〉手打武藏野蕎麥   〈神田鍜冶町一丁目〉武藏野與兵衞   〈信州寢覺〉生蕎麥所   〈日本橋坂本町河岸〉雪窻庵文吉
〈てうち〉浦しまそば   〈浅草茅町二丁目〉うらしま彌八   〈御膳極製〉梅園生蕎麥   〈御藏前天王町〉梅園五兵衞
〈御膳手打〉生蕎麥   〈芝三田有馬樣前〉まつや定吉   〈御膳〉信州更科蕎麥所   〈麻布永坂高いなりまへ〉布屋太兵衞
**〔江戸名物詩〕
***〈初編〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0524:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0524.pdf]] 明月堂蕎麥
明月堂中新蕎麥、蒔畫重箱注文忙、盛來白髮三千丈、挽拔無&size(5){レ};交似&size(5){レ};個長、
翁蕎麥〈深川熊井町〉
白髮素線其號翁、下戸上戸得意同、從敎世間蕎麥衆、一椀喰得急爲&size(5){レ};通、
薪屋蕎麥〈吾妻橋川端〉
薪屋無&size(5){レ};薪又無&size(5){レ};炭、坐鋪二階大川濱、唯今淺草爲&size(5){二};名物&size(5){一};、歳々年々蕎麥新、
瓢箪屋蕎麥〈麴町四丁目〉
温飩蕎麥瓢箪屋、名字十三町内聞、代々諸家多出入、注文日々客成&size(5){レ};群、
無極庵蕎麥〈池ノ端廣小路〉
池砌樓高無極庵、近來出店在&size(5){二};于南&size(5){一};、太平一碗新蕎麥、開&size(5){レ};蓋自然香氣含、
**〔玉川砂利〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0525:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0525.pdf]] 蕎麥の記〈日野本鄕里正佐藤彦右衞門に出てあふ〉
それ蕎麥はもと麥の類にはあらねど、食料にあつる故に麥といふ事、加古川ならぬ本草綱目にみえたり、されば手うち(○○○)のめでたき、天河屋の手なみを見せし事、忠臣藏に詳なり、もろこしにては一名を烏麥といひ、そば切を河漏麪といふは、河漏津にあるゆへなりと、片便の説なり、詩經に爾を視るに荍のごとしといひ、白樂天が蕎花白如&size(5){レ};雪といひしも、やがてみよ棒くらはせんの花の事なり、大坂の砂場そば(○○○○○○○)は、みせの廣きのみにして、木曾の寐覺(○○○○○)は醬油にことをかきたり、一谷のあつもりそば(○○○○○○○○○)は、熊谷ぶつかけ、平山の平じゐもおかし、大江戸のいにしへ、元祿より上つかたは、見頓蕎麥(○○○○)は淺草にのみありて、むしそば(○○○○)の價七文なりときゝしが、今は本町一丁目駿河町にもまぢかくありて、御膳百文、二八(○○)、二六(○○)、船きり(○○○)、らん切(○○○)、いも切(○○○)、卓袱(○○)、大名けんどん(○○○○○○)はいさしらず、うば玉の夜たかそば(○○○○○)、風鈴(○○)に至るまで、何れかみうとのたねにあらざる、高砂の翁そば(○○○○○○)、鎌倉河岸の東向庵(○○○○○○○○)、福山の蕎麥(○○○○○)は三階に上る、みの屋のそば(○○○○○○)は敷初に賑ふ、洲崎のざるそば(○○○○○○○)は深川にきこえ、深大寺そば(○○○○○)は近在に名高し、淺草のまきやそば(○○○○○○○○)も、大川橋の玄關構にしかず、正直そば(○○○○)の味は、念佛そば(○○○○)の有がたきにいづれ、池の端の無極庵(○○○○○○○)に、周茂叔が蓮をながめ、日暮のとねりやに若殿の駒を繋ぐ、その駒で思ひ出せし瓢箪屋(○○○)は、麴町の名家なれど、四國町のさる家(○○○○○○○)には及ばざるべし、道光庵(○○○)も名のみ殘りて、稱往院の禁制の、蕎麥門内に入る事をゆるさずもおかしく、小石川のそばきり稻荷(○○○○○○)も、茗荷屋の茗荷とともにわすれはてぬ、
*&aname(E9BAAAE685B3E8B2AAE8958EE9BAA5E58887){慳貪蕎麥切};
**〔善庵隨筆〕
***〈二〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0525:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0525.pdf]] 寬文ノ頃ケンドン温飩盛ニ行ハレシユヘ、蕎麥モ温飩ニナラヒテ、ケンドンニセシナリ、ケンドントハ俗ニ生質温和ニシテ、財利ニコセツカザル者ヲ、オントウトイフ、オントウト、ウンドンノ音ノ近キヲ以テ、此ウンドンハウンドンナラデ、ケンドンナリトイフ意ニテ、一杯盛切ニシテカハリヲ出サズ、給使モセザルヨリ、ケンドントハイヒシ、コレヲ便利ナリトテ賞翫シ、
下々ノ者トリハヤシ、盛ニ、行ハレシヨリ、温飩屋蕎麥屋ナドイフモノ逐々ニ出來ヌ、
**〔洞房語園〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0526:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0526.pdf]] 喧鈍 寬文二年、寅の秋中より吉原にはじめて出來たる名なり、往來の人を呼聲喧しく、局女郞よりはるかにおとりて鈍に見ゆるとて、喧鈍と書たり、其頃江戸町二丁目に仁左衞門といふものは、温鈍を拵へ、そば切を仕込て、銀目五分づゝに賣はじめ、契情の下直になぞらへて、けんどんそばと名付しより、世間に廣まるなり、
**〔本朝世事談綺〕
***〈一飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0526:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0526.pdf]] 慳貪
江府瀨戸物町信濃屋といふもの、始てこれをたくむ、そのゝち所々にはやりて、さかい町市川屋、堀江町若菜屋、本町布袋屋、大鋸(おが)町桐屋など、名をあらそふ中に、鈴木町丹波屋與作といふものぞ、名高かりし也、これをけんどんと號るは、獨味(どくみ)をして人にあたへざるの心、又給仕もいらず、あいさつするにあらねば、そのさま慳貪なる心、又無造作にして儉約にかなひたりとて、儉飩と書と云説此よろし、
**〔還魂紙料〕
***〈下〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0526:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0526.pdf]] 慳貪
因果經といふ和讃に云、人のものをばほしがるをけんといふなり、人に物をしがるものをどんといふ、けんどんぐちとは、こゝぞかし、こゝに説ところ、大むね法華經に見えたる慳貪の意に當れりとぞ、今の俗瞋恚の强事にいふは誤りにて、慳貪は悋こと也、されば蕎麥切にもあれ、飯にもあれ、盛切て出し、かはりをもすゝめざるをけんどんといふなり、〈飯慳貪のことは、すゑに見えたり、〉むかし〳〵物語に曰、寬文辰年〈四年なり〉けんどん蕎麥切といふ物出來て下々買喰、貴人には喰者なし云々、是けんどんの初なるべし、又寬文八年の比、江戸の流行物を集し短歌有、
當世はやりもの
肥前本ぶし やりがんな 人くひ馬に 源五兵衞     けいあんや き船道行
三谷うた 河崎いなり 大明神 鎌倉道心 日參や 古作ぼとけに おんすゝめ いつも絶せぬ 觀世音 三谷へ通ふは 駄賃馬 八文もりの(○○○○○) けんどんや(○○○○○) 淺草町は よね饅頭 〈以下江戸順禮の條に抄出〉
一時の戯文幸に存て、百五十餘年の昔を見るがごとし、〈肥前節のこと、きぶね道行のこと二編にいふべし、〉又酒餅論に、さてめんるゐの長せんぎ、のび〳〵にして、うどんけなり、そばきりたてられ、いかゞせん、さうめんだうなることはいや、敵きり麥こそおもしろけれとて、けんどんさうにぞ見えにけるとあり、此草紙の畫風を見れば、萬治の比の物のやうに思はるれど、前にいふごとく、むかし〳〵物語に、寬文四年けんどん蕎麥切といふ物出來とあれば、酒餅論も寬文中の印本なるべし、むかし〳〵物語に記されしことは、大むね不&size(5){レ};違、〈○中略〉
提重と江戸鹿子にあるは、一名を大名慳貪といふ、麁惡なる蒔繪をし、又靑貝にていさゝか粧ひたるもあり、正德の比までも流行て、其器は今に存、好事の人茶箪笥等に用ひて、人の知るところなれば、圖を摸さず、〈○中略〉
**〔嬉遊笑覽〕
***〈十上飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0527:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0527.pdf]] 慳貪は唯俗に覺えたるやさしみなき意にて、一椀づゝ盛たるを、食ふ人の心にまかせて勸もせざるゆゑなり、〈呉服屋の現金安賣始りて、何くれの物みな其定になれり、大かた同時なるべし、〉其呼聲にも一杯六文かけねなし、現金かけねなしといふこと、其頃のはやりなり、外に持運ぶに、膳を入る箱はけんどん箱なるを、やがてけんどんとばかりいひ、其箱の蓋の如きを、けんどんぶたといふ、大名けんどん(○○○○○○)といふは、一代男、女郞ども食好みする處、なま貝のふくらいりを、川口屋の帆かけ舟の重箱に一杯と、思ひ〳〵に好まるゝこそおかしけれ、〈一代女に、川口屋の蒸そばとある、其重箱なり、〉帆かけ舟は、諸大名の舟を五色の漆にて、繪にかきたるなり、〈西國の大名難波にて艤して出たつ故、その船ども相印を見習へり、〉大名けんどんの名はこゝに起る、今も此器殘れるもの有て、好事のもの茶箱に用、小く長き形の筥なり、蒔繪は帆かけ舟のみにあ
らず、種々の模樣有、又一種の箱あり、大にして四角なり、内にへだて有て、幅の狹き方に汁つぎの箱、辛み色々入、貞享の江戸鹿子に、提重とあるはこれらをいふ、後に忍びけんどん(○○○○○○)ともいへり、もと此筥どもは、うどんをも入たり、うどんは桶にて持運びしが、後には件の箱になりたれども、猶桶をも用ひしにや、俳諧三疋猿、これほどの廣き住居に榾のかけ、どちへもつかずうどん一桶温故集來山が句、春雨やもらぬ家にもうどん桶、寛寬政の末迄も、箱に盛て賣しが、箱は今絶たり、後のうどん箱には、蓋なく模樣なども繪かず、〈家の印などは付たるもあり〉そのかみの箱、大名けんどんとはいへど、麤末なる漆繪なり、靑貝(ミヂン)など蒔たるも有、江戸名物鑑、大名けんどん新そばや、二本道具の汁辛味、又忍けんどん籔入や二階へ二膳しのぶ山、
**〔一話一言〕
***〈二十〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0528:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0528.pdf]] 西川〈權〉淸左衞門話〈○中略〉
傳通院前藥種屋升屋與左衞門談、昔し我らが地面に米津屋長左衞門とて、そばや有けるが、大名けんどん(○○○○○○)とて、箱に源氏やうの繪をいだし商ひける、大ひに時行しとなん、今雁がね屋住ゐたる所なり、其頃大名けんどんとて、大ひにもてはやしけると、かしこは白壁町に屬して、升屋の地面也、めづらしき事故、筆ついでにしるし上候、
*&aname(E9BAAAE4BA8CE585ABE8958EE9BAA5E58887){二八蕎麥切 夜鷹蕎麥切 手打蕎麥切 風鈴蕎麥切};
**〔嬉遊笑覽〕
***〈十上飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0528:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0528.pdf]] 衣食住記に、享保の頃温飩蕎麥切菓子屋へ誂へ、船切にしてとりよせたり、其後麴町へうたんやなどいふ、けんどんや出來、蕎麥切ゆでゝ、紅から塗の桶に入、汁を德利に入て添來る、其後享保半頃神田邊にて、二八即座けんどんといふ看板を出す、〈かゝればそばをも、うどん桶に入たり、二八そば(○○○○)といふこと、此時始なるべし、〉
又云、夜鷹そば切(○○○○○)、其後手打そば切(○○○○○)、大平盛、寶暦の頃、風鈴蕎麥切(○○○○○)品々出るとあれば、風鈴そばと夜鷹蕎麥とは、殊なりとみゆ、思ふに今も御菜籠にて夜そば賣が有、初め夜鷹そばといひしは、このやうの荷にてありしなるべし、狂詩諺解に、風鈴そば夜たかそばと似て非なるものなり、太平に
もり上おきありといへり、これ上に大平盛とあるも、今のしつぽくなること知べし、〈唯大平にもりしは、むかしより然り、〉銅脈が太平樂府、温飩蕎麪焚&size(5){レ};火行とあれば、京師もおなじころ、夜そば賣出しとみゆ、
**〔守貞漫稿〕
***〈五生業〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0529:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0529.pdf]] 温飩蕎麥屋
今世江戸ノ蕎麥屋大略毎町一戸アリ、不繁昌ノ地ニテモ四五町一戸也、從來二八後ニ二十四文ノ物ヲ商フヲ駄蕎麥ト云(○○○○○○○○○○○○○○○○○○○)、駄ハ總テ粗ヲ云フ俗語也、駄ニモ行燈等ニハ手打ト記セドモ、實ハ手打ト云ハ、別ニ精製ヲ商フ店アリ、眞ノ手打蕎麥屋ニハ二八ノ駄ソバハウラズ(○○○○○○○○○○○○○○○○○○○)、〈○中略〉万延元年蕎麥高價ノコトニ係リ、江戸府内蕎麥店會合ス、其戸數三千七百六十三店、蓋夜商俗ニ云ヨタカソバヤハ除&size(5){レ};之、
**〔守貞漫稿〕
***〈六生業〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0529:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0529.pdf]] 蕎麥屋
江戸ハ蕎麥ヲ專トシ、温ドンヲ兼賣ル、蓋擔賈ヲ京坂ニテ夜啼温飩ト云、江戸ニテハ夜鷹蕎麥ト云、夜タカハ土妓ノ名、彼徒專ラ食&size(5){レ};之ニ據ル、又江戸夜蕎麥ウリノ屋體ニハ必ズ一ツ風鈴ヲ釣ル、京坂モ天保以來釣&size(5){レ};之者アリ、
*&aname(E9BAAAE8958EE9BAA5E58887E99B9CE8BC89){蕎麥切雜載};
**〔享保集成絲綸録〕
***〈二十三〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0529:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0529.pdf]] 寬永十九〈午〉年五月
一當年は、温飩、切麥、蕎麥切、素麪、饅頭等賣買仕間敷事、〈○中略〉
右之趣、面々御法度之所、此外にも被&size(5){二};存寄&size(5){一};候之義は、世間くつろぎ之爲に候間、可&size(5){二};申付&size(5){一};候、
五月
**〔享保集成絲綸録〕
***〈三十六〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0529:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0529.pdf]] 貞享三寅年十一月
一温飩蕎麥切其外何ニ不&size(5){レ};寄、火を持歩行商賣仕候儀、一切無用ニ可&size(5){レ};仕候、居ながらの煮賣燒賣ハ不&size(5){レ};苦候、然共火之元隨分念を入レ可&size(5){レ};申候、若相背火を持歩行商賣仕候バ、當人ハ不&size(5){レ};及&size(5){レ};申、家主迄
急度可&size(5){二};申付&size(5){一};者也
十一月
**〔天保集成絲綸録〕
***〈九十四〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0530:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0530.pdf]] 寬政十一未年四月
一夜蕎麥切は不&size(5){レ};及&size(5){レ};申、火を仕込み夜中持歩行候類は、何に不&size(5){レ};依、前々被&size(5){二};仰出&size(5){一};候通、一切商ひ致間敷候、〈○中略〉
四月
**〔貞丈雜記〕
***〈六飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0530:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0530.pdf]] 一そばきり喰樣の事、舊記に見へず、上﨟名之記に、そばを女の詞にはあふひと云由みへたり、〈そばの葉はあふひの葉に似たる故也〉又そばのかゆを〈そばのかゆとはそばかきのこと歟〉うすゞみと云事も見へたり、〈色うす黑きゆへなり〉然れバそばきりも、古ありし物なれども、表向などへ出ざる物故、喰樣の法式なども記さゞるなるべし、
**〔昔々物語〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0530:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0530.pdf]] うどん、蕎麥切、七十年以前は、御旗本調て喰事なし、寬文辰年〈○四年〉けんどん蕎麥切(○○○○○○○)といふ物出來て下々買喰、御旗本衆喰人なし、近年は大身歴々にてけんどんを喰ふ、
**〔浪花の風〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0530:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0530.pdf]] 食物江戸より風味の勝りたるものもあれども、また江戸人の口には適し難く、且適ひ難き計にもあらず、風味の劣りしものも少からず、其内蕎麥切は殊にあしく、其色合もあかみを帶て味ひ宜しからず、只他の加入もの多き故にはあらず、眞の生蕎麥にても、一體の性合よろしからざる故、風味劣れるなり、其上製法もよろしからず、旁江戸人の口には適ひ難し、これ蕎麥は土地の性に應ぜざる故なるべし、
**〔本朝食鑑〕
***〈一榖〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0530:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0530.pdf]] 蕎麥
發明、世所&size(5){レ};謂多食&size(5){二};蕎麥切&size(5){一};則動&size(5){二};風氣&size(5){一};、若食&size(5){二};蕎麥切&size(5){一};而浴&size(5){レ};湯必卒中厥倒、或蕎麥性温、多食發&size(5){二};廱瘍毒&size(5){一};、予意疑&size(5){レ};之、蕎麥性平而微寒降&size(5){レ};氣、寬&size(5){レ};腸消&size(5){レ};滯、則希食&size(5){レ};之、何有&size(5){二};動&size(5){レ};風之理&size(5){一};乎、毎食&size(5){レ};之豈啻動&size(5){レ};風哉、必損&size(5){二};傷腸胃&size(5){一};耳、
若脾胃虚寒之人强食&size(5){レ};之、則大脱&size(5){二};元氣&size(5){一};、不&size(5){レ};待&size(5){二};風氣&size(5){一};而厥倒卒死、剩浴湯漏&size(5){レ};氣、彌至&size(5){二};不起之廢&size(5){一};矣、諸本草倶不&size(5){レ};言&size(5){二};性温&size(5){一};、直指方曰、治&size(5){二};一切腫毒癰疽發背及瘡頭黑凹&size(5){一};、呉瑞曰、治&size(5){二};小兒丹毒赤腫熱瘡&size(5){一};、然則不&size(5){レ};發&size(5){二};癰毒&size(5){一};者可&size(5){レ};知焉、予常試&size(5){レ};之、人既醉飽後餘食不&size(5){レ};耐、惟食&size(5){二};蕎麥切二三碗&size(5){一};則下&size(5){レ};氣推&size(5){レ};食、開&size(5){レ};胃實&size(5){レ};腸、送&size(5){レ};舊迎&size(5){レ};新而可也、或曰、蕎粉能逐&size(5){レ};疝、故爲&size(5){二};治疝第一之藥&size(5){一};、此亦降&size(5){レ};氣、寬&size(5){レ};腸煉&size(5){レ};滯之理、若過食發&size(5){レ};疝者尚可&size(5){二};速治&size(5){一};而已、
**〔和漢三才圖會〕
***〈百五造釀〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0531:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0531.pdf]] 蕎麥切
多食&size(5){二};蕎麥&size(5){一};、同食&size(5){二};西瓜&size(5){一};、則煩悶有&size(5){二};至&size(5){レ};死者&size(5){一};、但先&size(5){二};西瓜&size(5){一};後&size(5){二};蕎麥&size(5){一};則不&size(5){レ};害、蓋西瓜者、水而速下、故遁&size(5){二};合食之難&size(5){一};矣、蕎粉大黄末二味用能治&size(5){二};便毒腫痛&size(5){一};、此方以爲&size(5){二};家秘&size(5){一};、蓋大瀉下、如&size(5){二};脾胃虚寒者&size(5){一};不&size(5){レ};可&size(5){レ};服、又云、多食&size(5){二};蕎麥&size(5){一};浴&size(5){レ};湯則食傷至&size(5){レ};死、
**〔隨意録〕
***〈七〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0531:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0531.pdf]] 方俗、河漏麵必用&size(5){二};蘿蔔汁&size(5){一};、宋周密癸辛雜識云、今成都麵店中呼&size(5){二};蘿蔔&size(5){一};爲&size(5){二};葖子&size(5){一};、爾雅曰、葖蘿菔也、蓋其性能消&size(5){レ};食、解&size(5){二};麵毒&size(5){一};、然則非&size(5){レ};可&size(5){三};獨用&size(5){二};於蕎麥&size(5){一};也、
**〔奴師勞之〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0531:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0531.pdf]] むかしは、蕎麥振舞の跡には、かならず角きりがくの豆腐を、味噌に煮て出せしが、近頃はなし、豆腐は蕎麥の毒をけすといへり、
**〔南嶺子〕
***〈三〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0531:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0531.pdf]] 中柴氏の老人の話に、蕎麥麪を饗さんとて客をうけ、既に蕎麥糸の如く是を大釜に入てゆでさするに、一すぢものこらず、にごり湯ととけて形なし、こはいかにとおどろき水をかへて又ゆでさするに、そば湯と蕩しゆへ、是非なく客方へことはりをたて、飯を出し、翌日よくあらたむるに、其朝荒海布を多くたきたる鍋となり、予〈○多田義俊〉此話を耳にたもち、そのゝち六條の人、したゝかそばきりを過食して、腹こはくいたみ甚し、予醫人ならずといへ共、其席にて見るに忍びず、荒海布をせんじさせて用ひければ、腹痛たちまちに治したり、古人のはじめて藥の能毒を知るもかゝる事なるべし、荒海布そばを消の能は、諸の本草にも見へず、錢を苣葉にまきて嚙はふつ〳〵ときれ、刃物をとうきびのからにて秉(ネタバ)をあはせて切れば、いかなる梅干も核ともに輪
切になる類、各工夫して仕出したるにはあらじ、思ひよらぬ事が始となりたるなるべし、古人のなせし事は、後世のための故事となるも亦その如し、
**〔本朝文鑑〕
***〈七〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0532:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0532.pdf]] 蕎麥切頌   二竹堂
むかしは蕎麥の花の解つくりて、先はその名のひゞきより、そばにそひ寐の花もさかば、色すこし黑からんにもと、あだなる言葉の色にめでしも、今はその花の實をほめて、切といふ字をそへたらんには、あつはれ武士の喰物にして、あま茶の男はかく事も得ざらん、さてこそ先祖ばせをの翁も、我家の俳諧の都にうつらぬは、そば切の汁のあまさにもしるべし、山葵のからみのへつらへるにやとは、俳諧のみにもあらず、蕎麥切のみにもあらず、儒佛一貫の風味をいへるならん、しかも文道の頌をいへば、白紙が文集には、その花を詠じ、李公が本艸には、その實を稱す、されど我朝の歌人達は、大かた都そだちなれば、蕎麥切の歌はなきとやらん、さるを西行の心には、秀衡が馳走のそばの歌を、其世の撰集にえらばれずとて、うらみて道より歸られしとや、これらは莊子などの寓言に似たれど、今の風雅のへつらへる人を云らん、そも〳〵蕎麥切の旗下には、一將を得て万夫の勇ありとや、鎧の袖もさくらさく花鰹(○○)を始として、陳皮(○○)の六郞も、唐辛(○○)の入道も、栗姜(○○)を二手にわけ、本より大根(○○)の下知をまつに、木曾は雪吹の頰をそぐよりもはげしく、伊吹は山おろしの鼻をもぐに殊ならず、しかるを海苔(○○)といふ物の、能登の國には黑のりといひ、伊勢の國には靑のりといひ、其外國々の海苔はあれど、すはといふ時の間にあはねば、ある時もあり、なき時もあるべし、爰に葷(ヒトモジ/○)といふ物は、源氏の品定にも出ながら、梵網の戒經にはきらはれて、あれの是のと名にたちしより、春はあさつきとも、かりきとも、冬はねぎとも、ねぶかとも、四季おり〳〵の名をかふれども、表むきには名をだによばず、かの物はなどいひあへれば、久米の皿山に一城をかまへて、懇望の人にはその香を發す、いはゞ孔明が草盧の名をかくして、その字も艸冠に軍
とはかけり、誠にさばかり群臣をしたがへて、漢の高祖の文武にもおとらねど、我も陸機が頌にならひて、今は蕎麥切の德をほむる也、
**〔先哲叢談〕
***〈一〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0533:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0533.pdf]] 林恕一名春勝〈○中略〉
續日本紀、養老六年七月、勸&size(5){二};課天下&size(5){一};、種&size(5){二};樹晩禾蕎麥&size(5){一};、繇&size(5){二};是言&size(5){一};、則世啖&size(5){二};蕎麪&size(5){一};也尚矣、意者當時獨給&size(5){二};農食&size(5){一};耳、其上下通用&size(5){レ};之、製殊極&size(5){二};精巧&size(5){一};、以代&size(5){二};珍饌滋味&size(5){一};者、蓋始&size(5){二};于鞬櫜以來&size(5){一};、春齋戲答&size(5){レ};惡&size(5){二};煙酒&size(5){一};文曰、近歳多&size(5){下};嗜&size(5){二};蕎麥麵&size(5){一};者&size(5){上};、盛&size(5){レ};器成&size(5){レ};堆、放飯流歠、張&size(5){レ};口脹&size(5){レ};臉、滿&size(5){レ};腹擁&size(5){レ};喉、更&size(5){二};十餘椀&size(5){一};、果然不&size(5){レ};厭、非&size(5){二};消麵蟲&size(5){一};、則不&size(5){レ};及&size(5){レ};此乎、蓋是田舍野人之食也、然候伯之席、文雅之筵、往往以&size(5){レ};是爲&size(5){二};頓點&size(5){一};、流俗之化、無&size(5){二};奈之何&size(5){一};、煙酒之行、既五十餘年、蕎麵之行、殆三十年、共是雖&size(5){レ};無&size(5){レ};益&size(5){二};於人&size(5){一};、亦無&size(5){レ};害者必矣、
**〔蛻巖集〕
***〈後編一〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0533:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0533.pdf]] 謝&size(5){三};坂倉之輔惠&size(5){二};月洲別業蕎麥&size(5){一};
吾聞三五良夜快霽秋、蕎麥花多結&size(5){レ};子稠、物理相感不&size(5){レ};可&size(5){レ};測、脆艸攀&size(5){レ};桂更風流、今年秋光徧&size(5){二};海内&size(5){一};、東邑西村處々收、矧又明月之洲別天地、千畦萬畛玉露浮、野性最嗜蕎絲麪、屈芰曾棗不&size(5){レ};足&size(5){レ};儔、紅篩&size(5){二};蠻椒&size(5){一};點&size(5){二};黲雲&size(5){一};、白擦&size(5){二};蘿蔔&size(5){一};滿&size(5){二};烏甌&size(5){一};、一盌々々又一盌、老餐依然氣食&size(5){レ};牛、欣爾從來同&size(5){二};斯嗜&size(5){一};、秦越人棄腹胥猶、遙念&size(5){三};寒厨乏&size(5){二};供給&size(5){一};、簸&size(5){二};颺新物&size(5){一};煩&size(5){二};惠投&size(5){一};、即今殘臘春風近、幻影迎&size(5){レ};歳添&size(5){二};屋籌&size(5){一};、願駕&size(5){二};蘭舟&size(5){一};臨&size(5){二};墨水&size(5){一};、快哉亭上賦&size(5){二};重遊&size(5){一};、〈月洲村在&size(5){二};墨江西南若干歩&size(5){一};有&size(5){レ};亭名&size(5){二};快哉&size(5){一};、〉
**〔二老略傳〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0533:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0533.pdf]] 廣澤〈○細井〉酒を嗜ずといへども、食品は酒人のごとし、淡泊を好む、敢て膏梁滋味を好まず、然れども松魚のさしみを好みて食し、河漏を常に嗜て喰ふ事絶へず、信州上州の人書を需るものあれば、潤筆必ず蕎麥を以てする故、蕎麥數斗を貯ふ、三日に必一度は河漏を用るなり、鷄卵のふは〳〵などに、燒鹽或は雲丹を以爲&size(5){二};鹽梅&size(5){一};、
**〔擁書漫筆〕
***〈二〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0533:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0533.pdf]] ある人橘千蔭に標榜(がく)を書てよとこへりしが、日をへて後せうそこして、河漏(そばきり)をおくりければ、千蔭がそのかへしに、
さらしなや、寒さらしなの、名にしおふ、おばすてならぬ、そばきりを、しばらく見ねば、わが心、なぐさめかねつ、きのふしも、寺へまうづる、日なれども、ひるのあつさに、たへかねて、夕さりつがた、いでゆきて、寺にいたれば腹もはや、むなしくなりて、かへさには、人しげからぬ、茶づけやへ、たちもよらんと、おもへども、天王すゞみ、金毘羅の、腕のほりもの、まろはだか、ゐならびをれば、おそろしみ、たちもよられず、衣手の、ひだるき腹を、かゝへつゝ、かへりて見れば、おもほえず、おやつこさまの、ぢい君より、寒さらしな(○○○○○)をぞ、たまはると、きくにこゝろも、うきたちて、やがててうじて、五六はい、たゞ夢のごとかきこみて、くへばくふほど、そのあぢの、世にたぐひなく、おぼえつゝ、やゝ人ここち、つきてのち、御せうそこをひらき見て、かのまがいほの、目鼻をと、のたまふことの、ねもごろさ、それかゝんこと、そばきりを、かきこむよりも、いとやすし、御廬の名の、まがいほの、まがりなりにも、そばきりの、きり〳〵書て、たてまつるべし、
**〔百家琦行傳〕
***〈五〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0534:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0534.pdf]] 桔梗屋於園
安永の頃、東海道藤澤宿に桔梗屋といへる邸家あり、爰に園といへる婢女ありけり、同國一の宮といへる處の農夫の子也、生質蕎麥切をこのみて、食する事おびたゞし、徒然草に見えたる、丹波の栗くひ娘の如くなり、米の飯麥飯などは嫌ひて食ず、唯蕎麥をもつて常の食とす、且蕎麥切を制る事、上手にして奇妙なり、かゝる異物なれば、縁うすくて夫なし、十八歳の春より風と此桔梗屋へ給事(はうこう)に來りけるが、爰に相模の國大山の石尊とて、大己貴の命を祭りたる山あり、六月の始より七月の末までは、參詣の人おびたゞしく、殊に江戸人おほく登山しけるにぞ、道中の邸家も大いに繁昌して賑しかりける、いつしか這園が蕎麥を上手に制る事名高くなりて、江戸人おほく這家にやどり、園に蕎麥を制させて、喰ける事流行けり、園また蕎麥をしひすゝむる事上手にて、客人一椀くひ終るとき、園はるか這方よりまた一椀の蕎麥を投こみける、其蕎麥切あやまた
ず、旅人のまへなる椀の中へ落入こと奇妙なり、十人二十人の客にても、蕎麥を强侑るもの、園ただ一人にて、四方八方の客人のひかへたる椀の中へ投いるゝに、一ツとして把外しほかに落る事なく、悉く椀の中に入て、いさゝかも疊の上などへ溢るゝ事なし、よく鍛錬したる者なり、たゞし園にかぎらず、相模の國は、殊に蕎麥を好む風俗にて、いづれの鄕里の女にてもよし、蕎麥きりを客の椀中へなげいるゝ事を上手にす、別て這園は殊に上手にて、然も蕎麥を制るに大いに味ひよろしく、江戸も又他國にまさりて、蕎麥を好ところなれば、這桔梗屋の園が事を聞つたへ、故意たづねて這家にとまり、蕎麥を制せて夕餉の代となし、園が給事にて投こまるゝを面白がりて、おの〳〵競ひて、桔梗屋へやどりけるにぞ、太甚はんじやうして、外々の歇家(やどや)一人も客なきときも、這桔梗屋は五十人六十人も止宿客ありしとぞ、邸家のあるじも這園を家の福鼠と稱して、よろづ心を用ひて、仕ひけり、斯の如く繁昌する事八九年、いつしか這家の妻妬忌する事おこりて、園にいとまをつかはしけり、是より後旅人の宿止も些くなりて、不繁昌となりけるにぞ、再般在鄕をさがして蕎麥を上巧に制し、上手になげ入て給事する女を抱けれども、一向嚮のごとくは流行ざりし、
**〔兎園小説〕
***〈十二集〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0535:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0535.pdf]] 大酒大食の會
文化十四年丁丑三月廿三日、兩國柳橋萬屋八郞兵衞方にて、大酒大食の會興行、連中の内稀人の分書拔、〈○中略〉
蕎麥組〈各二八中平盛尤上そば〉
一五十七盃   〈新吉原〉桐屋總左衞門〈四十二〉
一四十九盃   〈浅草駒形〉鍵屋長介〈四十五〉
一六十三盃   〈池の端仲町〉山口屋吉兵衞〈三十八〉
一三十六盃   〈神田明神下〉肴屋新八〈二十八〉
一四十三盃   〈下谷〉藩中之人〈五十三〉
一八寸重箱にて九盃〈豆腐汁三盃〉   〈小松川〉吉左衞門〈七十七〉
**〔浪花襍誌街迺噂〕
***〈三〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0536:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0536.pdf]] 鶴人、さやうさそれも厶りヤス、江戸でまた引越に蕎麥を配るのは、どふいふ訣でありヤ正ね、千長、アリヤ訣もなく手輕にいくから、初ツたことで厶りヤ正、万松、さやうさ二八をニツ三十二文で間に合から、全く其訣でありヤスのさ、イヤ蕎麥といへば、此地のそば屋に、おだ卷むしといふ、看板がありやすが、アリヤ何でありやすかね、鶴人、玉子蒸のしつぽこのことでありやす、いろ〳〵な名を書ヤスが、皆な似たやうなもので厶りヤス、
**〔皇都午睡〕
***〈三編中〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0536:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0536.pdf]] 宿替引越の節、上方の宿茶とて、附木等を配ることなく、江戸は悉く蕎麥を配ること也、蕎麥やもよく心得て、附合は何軒、大家〈家主〉はどこそこと皆配りて後、其代いくら〳〵と取に來る、誠に無雜作なり、奉公人の新判をもて來る者にも蕎麥にて濟也、こちより親元へ判取にやる、是にも蕎麥也、目出度につけ悲しきに付け、皆そばにて仕來りとはなしけり、是等馴れてはをかしからね共、始の内は獨笑すること也、○
*&aname(E9BAAAE9BAA9E6BCBFE9BAA9){麩 漿麩};
**〔下學集〕
***〈下飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0536:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0536.pdf]] 麩(フ)
**〔饅頭屋本節用集〕
***〈不食物〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0536:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0536.pdf]] 麩(フ)
**〔易林本節用集〕
***〈不食服〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0536:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0536.pdf]] 麩(フ)
**〔倭訓栞〕
***〈二十六不〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0536:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0536.pdf]] ふ  麪筋(○○)をよぶは、麩をもて作るがゆゑ也、
**〔段注説文解字〕
***〈五下麥〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0536:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0536.pdf]] https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/insyo_053601.gif 小麥屑皮也、〈麩之言、膚也、屑小麥則其及可&size(5){二};飤https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins053601.gif &size(5){一};、大麥之皮不&size(5){レ};可&size(5){二};食用&size(5){一};、故無&size(5){レ};名、〉从&size(5){レ};麥夫聲、〈甫無切、五部、〉
**〔雍府州志〕
***〈六土産〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0536:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0536.pdf]] 麩 處々造&size(5){レ};之、然西洞院東四條通河棚之製造爲&size(5){レ};勝、近世糟藏而送&size(5){二};他邦&size(5){一};、其所&size(5){レ};到是稱&size(5){二};
京麩&size(5){一};而專賞&size(5){レ};之、凡釀造物專依&size(5){二};水之善惡&size(5){一};而有&size(5){二};麤惡&size(5){一};者乎、
**〔本朝食鑑〕
***〈一穀〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0537:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0537.pdf]] 麪筋〈俗稱&size(5){レ};不〉
集解、用&size(5){レ};麩和&size(5){レ};水入&size(5){二};鹽少許&size(5){一};、用&size(5){レ};手揉&size(5){レ};之數回、作&size(5){二};餅子&size(5){一};復揉&size(5){レ};之、或以&size(5){レ};脚躡https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins037797.gif 取&size(5){二};去滓殻&size(5){一};、而浸&size(5){二};淸水&size(5){一};作&size(5){二};麪筋&size(5){一};、故俗稱&size(5){レ};麩、近世忌&size(5){二};以&size(5){レ};脚躡&size(5){一};而用&size(5){レ};手揉&size(5){レ};之、此供&size(5){二};上饌&size(5){一};之故也、一種有&size(5){下};用&size(5){二};麪粉&size(5){一};而造者&size(5){上};、用&size(5){二};好白麪粉&size(5){一};入&size(5){二};鹽少許&size(5){一};煉&size(5){レ};水爲&size(5){レ};餅、以&size(5){レ};手揉&size(5){二};之水中&size(5){一};者數回、或杵&size(5){レ};之令&size(5){レ};堅而投&size(5){レ};水、則如&size(5){二};舊綿之敗&size(5){一};、復合&size(5){レ};一以&size(5){レ};手揉合作&size(5){二};麪筋&size(5){一};、其水底之遺泥取出曝乾作&size(5){二};漿粉&size(5){一};、凡麥皮之麪筋、麪之麪筋倶佳、用&size(5){二};冷水淸澄者&size(5){一};浸&size(5){二};于漆器&size(5){一};、則肌滑成&size(5){レ};團而美也、食&size(5){レ};之調&size(5){二};酒漿乾鰹汁等&size(5){一};而煮熟、又和&size(5){二};鳥魚羹&size(5){一};、或炙食、或油煎食倶美味、以爲&size(5){二};上饌&size(5){一};、僧家精膳亦最用&size(5){レ};之、京師市上造成者爲&size(5){二};上品&size(5){一};、江都市上亦造以&size(5){レ};之、或家々新造爭&size(5){レ};美亦太佳也、
漿麩(○○)〈訓&size(5){二};之也宇不&size(5){一};〉
集解、即漿粉也、綱目謂&size(5){二};麥粉&size(5){一};也、麪洗觔澄&size(5){二};出漿粉&size(5){一};、今本邦取&size(5){二};麪筋&size(5){一};、而後澄取&size(5){二};水底泥&size(5){一};曝乾作&size(5){レ};粉、即是漿粉也、麩之麪筋者、漿粉少而色不&size(5){二};純白&size(5){一};、味亦不&size(5){レ};佳、麪之麪筋者、漿粉多而色白味佳、此作&size(5){レ};糊作&size(5){二};燒餅&size(5){一};、俗稱&size(5){二};不乃燒&size(5){一};、氣味甘酸、微凉無&size(5){レ};毒、然多食難&size(5){二};消化&size(5){一};、令&size(5){二};人泄瀉&size(5){一};、或和&size(5){二};椒糖未醬&size(5){一};而食、最爲&size(5){二};下品&size(5){一};、糊者用&size(5){二};漿粉&size(5){一};和&size(5){レ};水入&size(5){レ};釜、慢火煉成&size(5){レ};糊、冷則凍結、人毎用&size(5){レ};之接&size(5){レ};紙併&size(5){レ};紙、作&size(5){二};書畫屛障之褙&size(5){一};、褙匠最用&size(5){レ};之、以&size(5){二};經年之腐糊&size(5){一};爲&size(5){レ};珍矣、近代好&size(5){二};瘍科&size(5){一};而治&size(5){レ};人、製&size(5){二};鳥龍膏&size(5){一};取&size(5){レ};効者多、
**〔和漢三才圖會〕
***〈百五造釀〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0537:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0537.pdf]] 麪(ふ)筋〈俗云不、俗用&size(5){二};麩字&size(5){一};非也、麩小麥屑皮也、〉
本綱麪筋以&size(5){二};麩與&size(5){一レ};麪水中揉洗而成者、古人罕&size(5){レ};知、今爲&size(5){二};素食要物&size(5){一};煮食甚良、〈甘涼〉解&size(5){レ};熱和&size(5){レ};中、勞熱人宜&size(5){二};煮食&size(5){一レ};之、今人多以&size(5){レ};油炒則性熱矣、又生嚼&size(5){二};白麪&size(5){一};成&size(5){レ};筋、可&size(5){レ};粘&size(5){二};禽蟲&size(5){一};也、
按麪筋今多造&size(5){レ};之、用&size(5){二};麪麩&size(5){一};和&size(5){レ};水入&size(5){二};鹽少許&size(5){一};、盛&size(5){レ};桶以&size(5){レ};足踏揉也、數百回取&size(5){二};去麩皮&size(5){一};及成如&size(5){レ};黐硬粘、又有&size(5){二};以&size(5){レ};麪造者&size(5){一};、京師所&size(5){レ};造者最良、凡此物雖&size(5){レ};無&size(5){レ};毒性粘韌、而老人小兒無&size(5){レ};齒者難&size(5){二};噛斷&size(5){一};、然則入&size(5){二};脾胃&size(5){一};消化不&size(5){レ};速、脾胃弱者不&size(5){レ};可&size(5){レ};食、
**〔鹿苑日録慶長八年四月二日、今晨於&size(5){二};日野殿&size(5){一};會席、〈○中略〉菓子スイトン、茶請麩、〕
**〔人倫訓蒙圖彙〕
***〈六〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0538:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0538.pdf]] 麩師 昆若ともにつくる家もあり、むかしは麩屋町に多住すとかや、
**〔江戸總鹿子新增大全〕
***〈七〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0538:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0538.pdf]] 江府名物并近國近在土産
常盤麩   芝神明前   越後や五兵衞
さま〴〵の花がた有、足にてふまず、尤上品の麩也、
伊皿子麩   芝いさらご家々にあり
當所古來よりの名物也
縮緬麩   日本橋品川町   ふや三十郞
粟麩   神田町かぢ町二丁目 するがや長兵衞
**〔尾張名所圖會〕
***〈前編七海東郡〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0538:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0538.pdf]] 名産麩〈此邊(津島)の町々にて製するを、津島麩と稱して名産とす、他の製に增りて、尤雅味の上品なり、〉
**〔三省録〕
***〈四附言〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0538:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0538.pdf]] 水藩の檜山氏が慶安五〈辰〉年四月十五日nan同甘二日まで、〈○註略〉水府の御宮別當なる東叡山中吉祥院が、江戸nan水戸〈江〉下りたりし時分の、賄料請取品直段書付、并入用をしるしたるものを見せたるが、其直段の下直なる事おどろく計也、〈○中略〉
一麩   百四拾五   代壹文九匁三分
**〔天保十三年物價書上〕
***〈上〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0538:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0538.pdf]] 車力賃麩類煮豆直段引下ゲ方書上
一雪輪麩蒸相良麩   〈是迄壹本ニ付賣直段錢六拾貳文引下ゲ錢五拾九文〉
一丸麩簾麩   〈同壹本ニ付賣直段錢拾五文引下ゲ同拾八文〉
一相良麩   〈同壹本ニ付賣直段錢四拾文引下ゲ同三拾八文〉
一結麩つと麩   〈是迄賣直段拾二付錢貳拾文引下ゲ錢拾九文〉
一大縮緬麩蛤麩小角麩俵麩粟麩唐黍麩   〈是迄賣直段拾ニ付錢五拾文引下ゲ同四拾八文○中略〉
右者此度錢相場引上り候ニ付、前書之通引下ゲ方取調奉&size(5){レ};伺候、御聞濟之上、組々一統總逹可&size(5){レ};仕候、此段申上候、以上、
寅八月十三日   〈諸色掛十番組麻布谷町〉名主   太一郞印
〈靑山久保町〉同   佐太郞印