飲食部三|料理中|菓子椀

[p.0192] 浪花雑誌街乃噂 四 菓子椀 江戸通用の吸物椀に同く、大ぶりにて深みあり、色は内外あらひ朱にてぬる、料理種はくさ〴〵なれども、先は切身、かまぼこ、えび、椎茸、松茸。麩、ゆば、菜、せりの類也、江戸の太平の種(○○○○)と同じ、 ...

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飲食部三|料理中|柔煮

[p.0215] 嬉遊笑覧 十上飲食 柔かに煮は、駿河煮と混じたるなり、同書〈○料理物語〉するが煮、たこおよく洗ひ、其儘だしたまりに酢お加へ、いぼのぬくる迄よく煮とある是なり、 ...

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飲食部三|料理中|請入吸物

[p.0189] 貞丈雑記 六飲食 一うけ入といふ料理は、今の魚のすりみなり、つみ入はんぺんなどの類、鯛の身お摺りくづして、小梅程に丸めて、ゆびきてたれみそにて煮なり、冬は零(みぞれ)の吸物とも雲、 ...

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飲食部三|料理中|蠣吸物

[p.0190] 当流節用料理大全 魚類雑汁吸物仕様蠣吸物 鍋に塩お入付、其塩お取上、かきお二つ三つならべ入すりつぶし、扠蠣に水ひた〳〵に入、一あはにてみきの入塩かけ申候、時により少醤油おくはへ、猶酒おもさし候、 ...

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飲食部三|料理中|肴

[p.0137] 倭名類聚抄 十六酒醴 肴 野王案、凡非穀而食、謂之肴、〈胡交反、字亦作肴、和名佐加奈、一雲布久之毛乃、見本朝令、〉 ...

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飲食部三|料理中|菜

[p.0154] 北山抄 一年中要抄 四月朔日旬事〈○中略〉次供御飯、次給太子、次給親王以下、次供御菜并御汁物、次給臣下、 ...

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飲食部三|料理中|菜

[p.0155] 江家次第 六四月 二孟旬儀次供御飯、〈内膳供御飯之後、不待臣下飯、供御菜之由所可被仰也、〉次給臣下、 ...

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飲食部三|料理中|温汁冷汁

[p.0167] 大饗次第 嘉禎二年六月九日居冷汁 鮒汁鱒実同〈敷鏡葉、敷浜木綿、〉 雉〈足以浜木綿裹之〉 居一折敷 ...

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飲食部三|料理中|欵冬汁

[p.0181] 時慶卿記 慶長八年三月一日、当年初而食に呼、宗珠、宗慶、孝文、葛木内、長野殿等也、欵冬汁也、宗珠より鮑十盃給、 ...

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飲食部三|料理中|一こん煮

[p.0216] 文禄三年卯月八日加賀之中納言殿江御成之事 七献御前 御配膳 同前〈○丹後少将〉一物 ふな 一こんに ...

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飲食部三|料理中|越川煮

[p.0216] 文禄四年御成記 一初献御盃参候、御雑煮参候而、御銚子参候と御能初め候同時也、〈○中略〉五の御膳〈○中略〉 越河煎 ...

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飲食部三|料理中|添肴

[p.0147] 三好筑前守義長朝臣亭〈江〉御成之記 一三月卅日〈未刻○永禄四年〉 御成〈○中略〉一総衆へ参献、小西仕分、〈○中略〉よ献 梅花かん 御そい物梅やき(○○○) ...

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飲食部三|料理中|潮煮

[p.0193] 宗五大草紙 上 公方様諸家へ御成の事一式三献あがり候て、式の御成之時は、主殿へ御成候、御座おしかれ候、御盃参三度入、初献あつ物、鯛如常うしほ煮、 ...

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飲食部三|料理中|煮物

[p.0213] 鈴鹿家記 応永六年六月廿四日甲戌、あたご講、当人小山田志摩、何も一町寄合遊、昼素麺、夕食汁〈はえなすび子いも〉鱠〈赤貝 くらげ あさふり〉 煮物〈いりこ こんにやく すり山椒〉 ...

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飲食部三|料理中|引肴

[p.0146] 当流節用料理大全 四季常体料理献立の事御引肴〈一赤貝 いと麩〉 〈くずわさび〉 ...

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飲食部三|料理中|鰒汁

[p.0168] 大草家料理書 一ふぐ汁料理は、差合有候故取捨仕候也、但しきみの木又は古屋の煤堅嫌べし、 ...

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飲食部三|料理中|のつへいとう

[p.0219] 料理物語 煮物 ふののつへいとうは ふお油にてあげ大きにきり、鴨の料理のごとくいたしてよし、 ...

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飲食部三|料理中|鬼がら焼

[p.0246] 料理早指南大全 初編 即席料理の部海老 鬼がら焼 二つに割て、かしらよりせうゆさしてやくなり、 ...

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飲食部三|料理中|霜降

[p.0212] 大草家料理書 一冬は生姜酢にても、辛酢にても鯛お少し暑かにしては一返加減する也、但出す時花鰹お上に置て吉也、是は則霜降と雲る料理也、 ...

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飲食部三|料理中|鰌汁

[p.0174] 大草家料理書 一鰌の料理は、能々ごみお出せ、其上ぬかにてみがき、ぬめりのなき程にして、にごり酒にて能煮候也、其上に如常にこお入、みそおこくして煮也、 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0229] 料理早指南大全 初編 即席料理之部鰒 貝焼 さい刀(かたな)付て出す 大あはび貝とも火にかけやく、かけしほ入る、但し初手にかひお放す、 ...

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飲食部三|料理中|紅毛焼

[p.0249] 料理早指南大全 初編 即席料理の部鯛 おらんだやき 切身にして串にさし、玉子くだきかきまぜ、かけながらやくなり、 玉子にすこし味付る、 ...

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飲食部三|料理中|杉板焼

[p.0237] 料理早指南大全 初編 即席料理の部いなだ 杉板焼 いなださしみに作り、杉の板のうらにしほあつくぬり火鉢へかけ、さしみにせうゆつけて、右のいたの上にてやくなり、 ...

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飲食部三|料理中|鳥鱠

[p.0205] 当流節用料理大全 鱠の仕様并鳥料理の仕様鳥鱠 雁鴨にても、身お二つ三つに切へぎ、油皮お去て成程細作り、あたゝめ酒にて洗酒お捨、酢は鳥のどうがらお入せんじ少さまし、右の鳥にかけあへてよし、わさび花がつお入〈れ〉、魚何にても少まぜてよし、 ...

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飲食部三|料理中|筏鱠

[p.0200] 風呂記 一鮎の筏なますは、料理の第一の秘事なり、知たる人希なり、是も酢塩うすぬたなり、大豆おぬたにすべき也、かい敷は柳の葉なるべし、折敷は筏お二ぎやうにならぶるなり、筏秘事なり、料理方にも知人希なり、京都においても希なり、こと物おくみまぜぬ習なり、一段賞玩の鱠なり、鮎のさびぬ時計 ...

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飲食部三|料理中|駿河煮

[p.0216] 料理物語 煮物 たい、するがには、 たいお白やきにして、だしたまりにすおすこしくはへ、よくよくに候て出し候、又やきてぶたのあぶらにてあげ、さてに候へばいよ〳〵よし、是は両蛮料理ともいふ、たこのするが煮 たこおよくあらひ、そのまゝだしたまりにすおくはへ、いぼのぬくるまでよくに申候、くろ ...

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飲食部三|料理中|引肴

[p.0146] 鹿苑日録 慶長八年五月廿三、朝施哦〓、焉蔵主始之、半斎同前、嚫金黄鸝、斎作法、本膳汁蔓細々、〈○中略〉引肴〈白瓜冷物〉 ...

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飲食部三|料理中|重肴 鉢肴

[p.0150] 言経卿記 慶長八年三月一日戊午、六宮御方、妙法院殿より御還御、御里坊に御入了、御樽二、重箱進入了、 ...

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飲食部三|料理中|炰

[p.0234] 江家次第 二正月 二宮大饗三献〈在座公卿二人執坏〉給飯汁、〈○中略〉近代不過三献、茎立包焼蘇甘栗等給之、 ...

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飲食部三|料理中|零余子焼

[p.0236] 江家次第 二正月 大臣家大饗居穏座酒肴〈○註略〉 次一両巡〈納言執坏、殿上侍臣取瓶子、〉 羞零余子焼芋粥等、 ...

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飲食部三|料理中|重肴 鉢肴

[p.0150] 時慶日記 慶長八年十二月十九日、亥刻計に曇花院殿焼失、 廿日、曇花院見廻、間鍋二つ、重箱三重、盃二つ進上候、暫伺候して帰、 ...

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飲食部三|料理中|羹

[p.0160] 万葉集 十六 詠酢醤蒜鯛水葱歌醤酢爾蒜都伎合而(ひしほずにひるつきかてヽ)、鯛願(たひもがも)、吾爾勿所見(われになみせそ)、水葱乃煮物(なぎのあつもの/○○○○○)、 ...

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飲食部三|料理中|一こん煮

[p.0216] 朝倉亭御成記 永禄十一年五月十七日、於越前谷、朝倉左衛門督義景亭へ御成事、〈○中略〉一於会所参る進物并献立の次第〈○中略〉十五献〈かまぼこけづりもの〉 一こん煎(○○○○) ...

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飲食部三|料理中|潮煮

[p.0193] 大草家料理書 一川鱸汁はうしほに上也、但此料理は三番の白水おいかにも薄して、出し汁初より入て、味噌お袋に入て、塩は初より少入て吹立て、加減お見る也、酒塩はたべ候時にさしたるが能也、一鯛うしほにの事、右鱸のごとく也、 ...

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飲食部三|料理中|鶴汁

[p.0176] 大草家料理書 一生霍料理之事、先作候て酒塩お懸て置、汁は古味噌おこくして、能かへらかして、煮出お後入候様にして、座敷の鉢により鳥お入候也、何も時の物お加へて吉也、夏菜うどなどお酒にて煎て入候也、又もみだうふも吉也、すひくちは柚お入て吉也、 ...

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飲食部三|料理中|貉汁

[p.0178] [p.0179] 大草家料理書 一むじな汁の事、焼皮料理共雲、但わたおぬき、酒のかすお少あらひて、さかはゆき程の時、腹の内に右のかすお入て則ぬひふさぎ、どろ土おゆる〳〵として、能々毛の上お泥にてぬりかくして、ぬる火にて焼候也、焼様の事、下にぬかお敷、上にも懸てうむし焼にして、土おおとし候得 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0232] 定家朝臣記 康平三年七月十七日癸卯、酉刻節会、〈○任大臣節会、以藤原師実為内大臣、中略、〉大饗料理次第 納言以下〈○中略〉三献〈飯次〉 小鳥焼物(○○○○) ...

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飲食部三|料理中|料理鱠

[p.0204] 当流節用料理大全 魚類鱠月々取合 九月之分料理鱠〈たこの花作り あかゞい あはび さけ さけのひず 同かわやきて たい たまご うすやき たんさん いせえびむしり はり大こん うど せりのくき ずいき くらげ はせうが わさびず けんみつかん〉 ...

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飲食部三|料理中|料理鱠

[p.0204] 料理物語 鱠 料理なます 鯛 さゞい きすご かれい 小海老などいろ〳〵入、おろしなどくはへ仕候、何れもなますは膳お出しさまにあへ候て吉、塩かげん大事也、しほは一度入候てよきやうに分別あるべし、二度三度に入候ては、しだいにあしくなり申候、無曲物也、けんは色々其時分のもの、つくり次第にお ...

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飲食部三|料理中|菜

[p.0154] 西宮記 臨時三 院宮事上皇脱屣之後、〈○中略〉供膳同在位儀、〈采女供候〉別納供御飯〈勅旨田地子〉御菜(○○)、〈御封物〉 ...

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飲食部三|料理中|羹

[p.0160] 北山抄 一年中要抄 四月朔日旬事〈○中略〉次侍従厨家別当以下、取御贄称物名、〈○中略〉次供蚫御羹、〈便撤索餅〉次供御飯、 ...

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飲食部三|料理中|水作

[p.0212] 饌書 鱸魚〈○中略〉此物味状倶韻、其称洗鱸者、囁鱠投新汲水、撹洗数次、〓酒喫之、品味迥秀、其僅尺者宜塩炙、 ...

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飲食部三|料理中|煮染

[p.0214] 江戸名物詩 初編 翁屋煮染〈上野広小路〉暖簾高掛翁之面、幾箇盤台煮染温、上野花開三月始、弁当重詰注文喧、 ...

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飲食部三|料理中|煮染

[p.0214] 江戸名物詩 初編 万久煮染〈芳町〉蒲鉾長芋焼豆腐、干瓢椎茸露自含、一重見舞幕之内、味得直知万久甘、 ...

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飲食部三|料理中|蒲焼

[p.0245] 江戸名物詩 初編 森山蒲焼水道橋外住水湾、蒲焼評判久世間、此家風景自然好、窻外有森又有山、 ...

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飲食部三|料理中|三肴

[p.0144] 嘉元記 貞和三年十一月五日、脇門十郎左近殿名披露会〈於我坊在之〉衆分皆参候也、三肴〈うき牛房 たひのなます えぶなのすし 魚頭慈仙あつめ毛立 飯はかき御料〉 ...

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飲食部三|料理中|雁汁

[p.0177] 定家朝臣記 康平五年正月二日、有臨時客事、〈○中略〉先一献、〈少納言〉二献〈左大弁〉羞海雲、三献〈右京大夫〉雉羹(○○)、次召薯蕷粥、事畢無引出物、 ...

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飲食部三|料理中|集汁

[p.0181] [p.0182] 鹿苑日録 慶長八年五月廿三、朝施哦隗、焉蔵主始之、半斎同前、嚫金黄鸝、斎作法、本膳汁蔓細々、〈○中略〉集汁〈豆腐牛房〉 〈根若〉 ...

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飲食部三|料理中|請入吸物

[p.0189] 天文日記 天文六年正月十三日、興正寺先日より被申候点心、未刻過に被振舞候、相伴兼誉兼智兼盛勝万寺、〈○中略〉二献の点心也、すひ物うけいり也、 ...

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飲食部三|料理中|卯花鱠

[p.0202] 朝倉亭御成記 永禄十一年五月十七日、於越前谷朝倉左衛門督義景亭へ御成事、一於会所参進物并献立の次第〈○中略〉十四献〈かずのこ卯花なます〉うけ入〈御酌大与〉 ...

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飲食部三|料理中|かんざう鱠

[p.0203] 四条家法式 一大猶院様〈○中略〉寛永三寅年九月六日行幸二条御城、同十日還御、〈○中略〉同七日晩御本かぞう鱠〈木耳、栗、海月、薑、貝、老、海、大根、きす、氷頭、〉 ...

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飲食部三|料理中|雁汁

[p.0176] 大草家料理書 真雁料理之事、作候て酒お懸汁に入候時、なまぬる湯の少あたゝかなるにてゆがき、しぼりて入候也、又すましに足骨お入て煎じ、出しおも別にして後にさすなり、又別の鍋にて羽がいむねの皮お取て、酒煎にしていり付たる皮お能取て、其跡お煎候てすましお入て鳥お入候也、二には夏菜せりな ...

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動物部十四|虫中|蝶種類/綠蝶

[p.1107] 揃注倭名類聚抄 八/虫名 按綠女姥蝶二名、未詳所出、 ...

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地部三|山城国|名称

[p.0203] 倭名類聚抄 五国郡 山城〈夜万之呂〉 ...

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地部三十三|日向国|名称

[p.1143] 倭名類聚抄 五国郡 日向〈比宇加〉 ...

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地部三十三|大隅国|名称

[p.1167] 倭名類聚抄 五国郡 大隅〈於保須美〉 ...

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地部三|山城国|国府

[p.0215] 倭名類聚抄 五国郡 山城国〈源唱朝臣為方之時奏聞、以河陽離宮為国府、〉 ...

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地部三十三|日向国|国府

[p.1154] 倭名類聚抄 五国郡 日向国〈◯中略〉児湯〈古田（田恐由誤）国府〉 ...

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地部三十三|日向国|田数/石高

[p.1162] 倭名類聚抄 五国郡 日向国 管五〈田四千八百余町〉 ...

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地部三十三|大隅国|国府

[p.1178] 倭名類聚抄 五大隅 大隅国〈◯中略〉桑原〈久波々良、国府、〉 ...

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地部三十三|大隅国|田数/石高

[p.1190] 倭名類聚抄 五国郡 大隅国〈◯註略〉管八〈田四千八百余町〉 ...

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飲食部二|料理上|名称

[p.0075] 類聚国史 百七職官 平城天皇大同三年七月庚子、停内膳司食長上一人料理長上一人、 ...

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地部三十|筑後国|国府

[p.0967] 倭名類聚抄 五国郡 筑後国〈国府在御井郡〉 ...

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地部三十四|薩摩国|名称

[p.1195] 倭名類聚抄 五国郡 薩摩〈散豆万〉 ...

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地部三十四|壱岐国|名称

[p.1236] 倭名類聚抄 五国郡 壱岐島〈由岐〉 ...

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地部三十四|対馬国|名称

[p.1245] 倭名類聚抄 五国郡 対馬島〈都之万〉 ...

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地部三十|筑前国|名称

[p.0915] 倭名類聚抄 五国郡 西海国〈◯中略〉 筑前〈筑紫乃三知乃久知〉 ...

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地部三十|筑前国|国府

[p.0931] 倭名類聚抄 五国郡 筑前国〈太宰府並国府在御笠郡〉 ...

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地部三十|筑前国|田数/石高

[p.0954] 倭名類聚抄 五国郡 筑前国〈◯註略〉管十五〈田万八千五百余町〉 ...

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地部三十|筑後国|名称

[p.0961] 倭名類聚抄 五国郡 筑後〈筑紫乃三知乃之里〉 ...

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地部三十|筑後国|田数/石高

[p.0979] 倭名類聚抄 五国郡 筑後国〈◯註略〉管十〈田万二千八百余町〉 ...

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地部三十一|豊前国|名称

[p.0985] 倭名類聚抄 五国郡 豊前〈止与久邇乃美知乃久知〉 ...

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地部三十一|豊前国|国府

[p.0993] 倭名類聚抄 五国郡 豊前国〈国府在京都郡〉 ...

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地部三十一|豊前国|田数/石高

[p.1005] 倭名類聚抄 五国郡 豊前国〈◯註略〉管八〈田万三千二百余町〉 ...

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地部三十一|豊後国|名称

[p.1011] 倭名類聚抄 五国郡 豊後〈止与久邇乃美知乃之利〉 ...

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地部三十一|豊後国|国府

[p.1019] 倭名類聚抄 五国郡 豊後国〈国府在大分郡〉 ...

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地部三十一|豊後国|田数/石高

[p.1039] 倭名類聚抄 五国郡 豊後国〈◯註略〉管八〈田七千五百余町〉 ...

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地部三十二|肥前国|名称

[p.1045] 倭名類聚抄 五国郡 肥前〈比乃三知乃久知〉 ...

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地部三十二|肥前国|国府

[p.1079] 倭名類聚抄 五国郡 肥前国〈◯中略〉小城〈乎岐、国府、〉 ...

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地部三十二|肥前国|田数/石高

[p.1099] 倭名類聚抄 五国郡 肥前国 管十一〈田万三千九百余町〉 ...

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地部三十二|肥後国|名称

[p.1102] 倭名類聚抄 五国郡 肥後〈比乃美知乃之利〉 ...

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地部三十二|肥後国|国府

[p.1115] 倭名類聚抄 五国郡 肥後国〈◯中略〉益城〈万志岐、国府、〉 ...

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地部三十二|肥後国|田数/石高

[p.1138] 倭名類聚抄 五国郡 肥後国 管十四〈田二万三千五百余町〉 ...

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地部三十四|薩摩国|田数/石高

[p.1227] 倭名類聚抄 五国郡 薩摩国 管十三〈田四千八百余町〉 ...

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地部三十四|壱岐国|国府

[p.1241] 倭名類聚抄 五国郡 壱岐島〈◯中略〉石田〈伊之太、国府、〉 ...

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地部三十四|壱岐国|郡

[p.1241] 倭名類聚抄 五国郡 壱岐島、管二、〈◯註略〉壱岐 石田〈伊之太〉 ...

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地部三十四|壱岐国|田数/高石

[p.1243] 倭名類聚抄 五国郡 壱岐島 管二〈田六百二十町〉 ...

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地部三十四|対馬国|国府

[p.1259] 倭名類聚抄 五国郡 対馬島、〈◯中略〉下県、〈国府〉 ...

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地部三十四|対馬国|郡

[p.1259] 倭名類聚抄 五国郡 対馬島 管二〈◯中略〉上県〈加無津阿加多〉下県〈国府〉 ...

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地部三十四|対馬国|郷

[p.1261] 倭名類聚抄 九対馬島 上県郡 賀志 鶏知 玉調 豆投 下県郡 伊奈 向日 久須 三根 佐護 ...

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地部三十四|対馬国|田数/石高

[p.1262] 倭名類聚抄 五国郡 対馬島 管二〈田四百二十八町〉 ...

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地部三十四|対馬国|出挙稲

[p.1264] 倭名類聚抄 五国郡 対馬島 管二〈（中略）本稲三千九百二十束〉 ...

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地部三十七|道路|街

[p.0006] 倭名類聚抄 十道路 巷 唐韻雲、巷〈胡縫反、知名知末太(○○○)、〉里中道也、 ...

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地部三十七|道路|間道

[p.0013] 倭名類聚抄 十道路 間道 日本紀私記雲、間道、〈賀久礼美知〉 ...

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地部三十七|道路|畷

[p.0016] 倭名類聚抄 一田園 畷 四声字苑雲、田間道、昌雪反、漢抄雲〈奈八天、〉 ...

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地部三十七|道路|雑載

[p.0075] 倭名類聚抄 十道路 馬道(○○) 弁色立成雲、馬道〈俗音米多宇〉向堂之道也、 ...

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地部三十八|橋上|土橋

[p.0091] 倭名類聚抄 十道路具 土橋 唐韻雲、圮〈音怡、和名豆知波之、〉土橋也、 ...

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地部三十八|橋上|石橋

[p.0093] 倭名類聚抄 十道路具 石橋 爾雅注雲、矼(○)〈音江、和名以之波之、〉石橋也、 ...

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地部三十八|橋上|浮橋

[p.0096] 倭名類聚抄 十道路具 浮橋 巍略五行志雲、洛水浮橋、〈和名宇岐波之〉 ...

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地部三十八|橋上|橋具

[p.0127] 倭名類聚抄 十道路具 雁歯(○○) 白氏文集雲、鴨頭新緑水、雁歯小紅橋、 ...

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