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https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0976:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0976.pdf]] 蒲鉾ハ、魚肉ヲ細切シ、石臼ニテ磨シ、小竹幹ヲ心トシテ製シタルモノナリ、其形状ノ蘆花即チ蒲鉾ニ似タルヲ以テ名トセリ、後ニハ板面ニ貼シタルヲ蒲鉾ト稱シ、竹幹ニ貫キタルヲ
竹輪(チクワ)ト稱セリ、
*&aname(E892B2E989BEE5908DE7A8B1){名稱};
**〔運歩色葉集〕
***〈賀〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0977:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0977.pdf]] 蒲穗子(カマホコ)
**〔饅頭屋本節用集〕
***〈加食物〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0977:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0977.pdf]] 蒲鉾(カマボコ)
**〔易林本節用集〕
***〈加食服〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0977:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0977.pdf]] 蒲鉾(カマボコ)〈魚肉炙物〉
**〔大上﨟御名之事〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0977:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0977.pdf]] 女房ことば
一かまぼこ おいた(○○○)
**〔倭訓栞〕
***〈前編六加〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0977:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0977.pdf]] かまぼこ 蒲の花をいふは、蒲鉾の義也、本草にも花抱&size(5){二};梗端&size(5){一};、如&size(5){二};武士捧&size(5){一レ};杵、故俚俗謂&size(5){二};之蒲槌&size(5){一};と見へたり、魚糕をいふは、形色の蒲鉾に似たる也、近世の製にして、西土の書にも見へず、大雙紙になまず本なりといへり、今多くはもを用う、本式は魚肉を鎗とし、竹串に貫き炙る物也といへり、
**〔雍州府志〕
***〈六土産〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0977:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0977.pdf]] 團子〈○中略〉淸水坂茶店所&size(5){レ};賣、是謂&size(5){二};淸水團子&size(5){一};、又賣&size(5){二};蒲鉾&size(5){一};、是蘆蒲莖所&size(5){レ};生者也、〈○中略〉倭俗以&size(5){レ};刀取&size(5){二};鱧魚肉&size(5){一};、細敲石臼磨&size(5){レ};之加&size(5){レ};鹽、而尺許圓竹莖爲&size(5){レ};心、外面圓長塗&size(5){レ};之燒而食&size(5){レ};之、是謂&size(5){二};蒲鉾&size(5){一};、元依&size(5){レ};似&size(5){二};此穗&size(5){一};而稱&size(5){レ};之、今誤貼&size(5){二};板面&size(5){一};曰&size(5){二};蒲鉾&size(5){一};、又以&size(5){レ};竹貫&size(5){レ};之曰&size(5){二};竹輪(○○)&size(5){一};、其名雖&size(5){二};相當&size(5){一};、實蒲鉾是也、然則竹輪古式而、所&size(5){レ};貼&size(5){二};杉板&size(5){一};者、近世之製也、凡蒲鉾之製、中華人稱&size(5){二};肉餠&size(5){一};、
*&aname(E892B2E989BEE8A3BDE6B395E7A8AEE9A19E){製法種類};
**〔宗五大草紙〕
***〈上〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0977:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0977.pdf]] 料理の事
一かまぼこはなまづ本也、蒲のほをにせたる物なり、
**〔大草家料理書〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0977:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0977.pdf]] 一釜鋒の加減は、鯛は水出しを入て能摺也、又鱓は水出しと酒出しと入て能摺也、料理釜鋒とは、葛の粉を串柿に入て、又少し山椒の粉を入て能摺合て吉也、
**〔大草殿より相傳之聞書〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0977:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0977.pdf]] 一かまぼこのしべ、長さ五寸、さきの廣さ二寸、本の廣さ一寸六分ばかり、一かまぼこは、五ッ又三ッももり候、うをを能すりて、すりたる時いり鹽に水を少しくはへ、一ッ
にすり合、板に付る也、付やうは、かさをたかく本うらおなじ樣に付べし、又五ツの時はかさをひきく付てよく候、あぶりやうは板の方よりすこしあぶり、能酒に鰹をけづり煮びたし候て、魚の上になんべんも付あぶるなり、總じて針をさす事わろし、
一かまぼこのしべは、りうこきといふなり、
**〔本朝食鑑〕
***〈九鱗〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0978:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0978.pdf]] 蒲鉾〈訓&size(5){二};加末保古&size(5){一};〉
釋名〈蒲、香蒲也、蘇頌曰、花抱&size(5){二};梗端&size(5){一};如&size(5){二};武士捧杵&size(5){一};、故俚俗謂&size(5){二};之蒲槌&size(5){一};、按摺&size(5){二};爛魚肉&size(5){一};以爲&size(5){レ};泥、粘&size(5){二};于小板子&size(5){一};作&size(5){二};蒲槌之形&size(5){一};、又象&size(5){二};鉾状&size(5){一};、故號&size(5){二};蒲鉾&size(5){一};、或細摺作&size(5){レ};泥、摘入&size(5){二};于熱湯中&size(5){一};、則凝結作&size(5){レ};餠、此謂&size(5){二};久津志&size(5){一};、或曰、京師内膳官屬老庖人語&size(5){レ};予曰、摺&size(5){二};爛生肉&size(5){一};粘&size(5){二};著于竹枝端&size(5){一};、以模&size(5){二};蒲槌&size(5){一};如&size(5){二};鉾形&size(5){一};、故號&size(5){二};蒲鉾&size(5){一};、今粘&size(5){二};片板&size(5){一};者、茶會家所&size(5){レ};造乎、此説眞好、〉
集解、凡造&size(5){二};蒲鉾&size(5){一};法、刮&size(5){二};取于生魚肉極鮮脆者&size(5){一};、去&size(5){二};皮骨膜&size(5){一};細切、入&size(5){二};擂盆中&size(5){一};、摺&size(5){レ};之數百回、和&size(5){二};鹽酒少許&size(5){一};、若不&size(5){レ};粘者、和&size(5){二};雞子白烏賊肉及米煮汁等類&size(5){一};亦好、各研爛作&size(5){レ};泥、再放&size(5){二};于魚板上&size(5){一};、苦取&size(5){二};去于細刺微筋&size(5){一};、或以&size(5){二};馬尾篩及麁布&size(5){一};而濾去亦可也、采&size(5){二};其極泥&size(5){一};而粘&size(5){二};于小板子&size(5){一};、作&size(5){二};蒲槌小鉾之形&size(5){一};、而炙&size(5){二};于炭緩火&size(5){一};、又粘&size(5){二};大板&size(5){一};號&size(5){二};大蒲鉾&size(5){一};也、此法但據&size(5){三};魚之極鮮與&size(5){二};擂摺之用&size(5){レ};力倶精選&size(5){一};、則不&size(5){レ};用&size(5){二};鷄鰂&size(5){一};而佳、其所&size(5){レ};用之魚者、以&size(5){二};鯛甘鯛鱧&size(5){一};爲&size(5){レ};上、比目旗代藻魚赤魚幾須破絮烏賊鯔鮭海鰕次&size(5){レ};之、阿羅鯰鱶爲&size(5){二};下品&size(5){一};、箇中用&size(5){二};比目&size(5){一};有&size(5){レ};法、取&size(5){二};其最鮮肉&size(5){一};而細切、採&size(5){二};白鹽&size(5){一};聚&size(5){二};一處&size(5){一};作&size(5){レ};塊、待&size(5){二};一二刻漏之過&size(5){一};而盛&size(5){二};篩底&size(5){一};、頻灑&size(5){二};冷水&size(5){一};者數次、候&size(5){二};餘露之滴盡&size(5){一};入&size(5){二};擂盆中&size(5){一};、用&size(5){レ};力急研、不&size(5){レ};停&size(5){レ};手作&size(5){レ};泥、又去&size(5){二};骨筋&size(5){一};如&size(5){二};前法&size(5){一};、粘&size(5){レ};板炙&size(5){レ};之、味次&size(5){二};于鯛鱧&size(5){一};也、古未&size(5){レ};聞&size(5){レ};有&size(5){二};蒲鉾之名&size(5){一};、傳聞近世江州庖人鹿間某者初造&size(5){レ};之、今諸家庖人競&size(5){レ};美、或曰、韓客謂&size(5){二};之魚餠&size(5){一};、此亦佳名乎、
**〔本朝食鑑〕
***〈八鱗〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0978:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0978.pdf]] 阿羅魚
以&size(5){二};其鮮者&size(5){一};作&size(5){二};魚餠&size(5){一};、則有&size(5){二};微味&size(5){一};、最爲&size(5){レ};有&size(5){二};治&size(5){レ};血之功&size(5){一};也、兩越賀能等州多采&size(5){レ};之、就&size(5){レ};中越後漁市作&size(5){二};此魚餠&size(5){一};而鬻&size(5){レ};之、傳至&size(5){二};信州甲州之山郭&size(5){一};、農樵以賞&size(5){二};美之&size(5){一};、信甲者嶮岨之地、而江海隔絶、且無&size(5){二};魚鹽之利&size(5){一};故若&size(5){レ};斯乎、
**〔和漢三才圖會〕
***〈五十一魚〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0978:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0978.pdf]] 蒲鉾(かまほこ) 〈魚餠〉
造法刮&size(5){二};取海鰻肉&size(5){一};擣千杵、和&size(5){二};鹽酒各少許&size(5){一};再擣令&size(5){レ};如&size(5){レ};餠、粘&size(5){二};著竹枝&size(5){一};炙&size(5){レ};之、如&size(5){二};蒲草穗&size(5){一};、及似&size(5){レ};鉾、故名、或有&size(5){下};粘&size(5){二};杉
板&size(5){一};者&size(5){上};、用&size(5){二};方頭魚(クスナ)、鯡魚(アコ)、藻魚鮸(クチ)等無毒魚&size(5){一};作&size(5){二};蒲鉾&size(5){一};、其肉稍脆、故加&size(5){二};雞卵汁&size(5){一};令&size(5){レ};粘&size(5){レ};之、病人食&size(5){レ};之無&size(5){レ};損、又有&size(5){二};以&size(5){レ};鱣者&size(5){一};、此魚家僞&size(5){二};于海鰻肉&size(5){一};者味不&size(5){レ};佳、
**〔嬉遊笑覽〕
***〈十上飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0979:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0979.pdf]] 調味抄に、かまぼこ、竹に卷形を名とせり、近代杉板よし〈是こと雍州府志にも云り〉と云る是なり、竹輪かまぼこ(○○○○○○)の名は、櫻陰比事にみゆ、むかしのかまぼこは、煠(ユデ)熟ることなく燒たるものなり、石屋の宗山が明暦の火災に逢たる記録に、正月十八日本郷お弓町料理する人ありて、それをくひに行たるに、火事起りて庭に火のこ落る、勝手に行て見候へば、膳立出來、汁などもりかけ是あり、庭に長火鉢を置、杉大板のかまぼこ燒ちらし有&size(5){レ};之候を、客三人にてこれを懷に入、膳棚に菓子盆に見事なる枝柿蜜柑鉢につみおけり、是をも懷中して、はや此家に火かゝり申故、亭主に暇乞申さず云々あり、娘容儀は享保二年の草子なるに、やきたてのかまぼこに、生醬油つけて板ぐちかぶり云々いへり、是にても知べし、
**〔瓦礫雜考〕
***〈二〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0979:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0979.pdf]] 香物 かまぼこ 蒲燒
此説〈○雍州府志〉のごとく竹につけて、蒲の穗の形に作り、燒て食ひたるもの也、故に今も蒲鉾にうすく燒目つくるは、古製ののこりたるなるべし、
***〈江戸流行〉
料理通大全
***〈初編〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0979:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0979.pdf]] 硯蓋蒲鉾の部
鯛かまぼこ 鰹味噌かまぼこ あま鯛かまぼこ きすかまぼこ 鮭かまぼこ 鰆かまぼこ鱈かまぼこ ひらめかまぼこ 生貝わたかまぼこ 雲丹かまぼこ たまごきみかまぼこいかかまぼこ 濃茶かまぼこ あさひかまぼこ 靑山かまぼこ
しんぢよの傳
一鴨鯛きすあまだいひらめの類、魚の上身かき、鯛のごとく庖丁にて取、摺鉢にて能々すり、薯蕷鷄卵の白みを入、水に鰹節をかきて入、能浸し置、其水だしにて身をのばし、甘みはみりん酒を煮
かへしてさまし、鹽にてあんばい致し、茶碗の蓋にて形取こしらへ、大鍋へ湯を澤山に入て仕上る也、
一鴨は身を能々いたにてたゝき、仕樣右同斷、
蒲ぼこの傳
一鯛片身におろし、上身をかきて取、すり鉢にて能々すり、玉子の白み少しに味淋酒煮かへしさまし入、鹽にてあんばいする也、何れの魚にても仕樣同斷、尤鯛は小鯛よろし、
**〔守貞漫稿〕
***〈後集一食類〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0980:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0980.pdf]] 蒲鉾〈○中略〉
今製ハ圖ノ如ク〈○三圖略〉三都トモニ杉板面ニ魚肉ヲ堆シ蒸ス、蓋京坂ニハ蒸タルマヽヲシライタト云、板ノ焦ザル故也、多クハ蒸テ後燒テ賣ル、江戸ニテハ燒テ賣ルコト無&size(5){レ};之、皆蒸タルノミヲ賣ル、
上圖ハ三都トモニ普通トスルノ形也、京坂一枚四十八文、六十四文、百文也、江戸ハ百文、百四十八文、二百文、二百四十八文ヲ常トス、蓋二百文以上多クハ櫛形ノ未&size(5){レ};燒物也、
又下圖ノ如キハ、大坂、及ビ攝ノ尼ケ崎、兵庫、泉ノ堺等ニテ製&size(5){レ};之、京都ニ漕シ賣ル者櫛形ニ似テ短ク、粗製鹽ヲ多クシ、必ラズ燒タリ、是遠境ヨリ遣&size(5){レ};之モノ故ニ、燒ザレバ腐レ易キ故也、
又三都トモ別ニ其工ニ命ジテ精製スル者アリ、或ハ庖丁ヲ雇テ製&size(5){レ};之等ハ必ラズ精製也、江戸精製ノモノハ櫛形を專トスル也、近年コレヲ蒸ズシテ燒ヲ良トスル也、然ドモ必ラズトセズ、三都トモ精製ハ鯛ヒラメ等ヲ專トス、又京坂ハ鱧製ヲ良トス、江戸ハ虎ギスヲ良トス、凡製ノモノハ三都トモ鮫の類ヲ專トス、鮫ノ類數種アリ、名ヲ略ス、又京坂凡製ノモノハ豆腐ノ水ヲ去リ、加&size(5){レ};之又浮粉ト號シ、小麥葛ヲ加フ、江戸ニテハ米ノ粉ヲ加フ、又文政比以前ハ、烏賊ヲ用ユルコトヲ知ラザリシニ、其以來ハ槌ニテ叩キ、後磨肉トナシ用&size(5){レ};之、
*&aname(E892B2E989BEE7ABB9E8BCAAE58D8AE78987){竹輪 半片 安平};
**〔蒹葭堂雜録〕
***〈四〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0981:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0981.pdf]] 肥前國天草にて製する魚餻の形、長さ五寸餘、徑七八分許、細篠竹につけて、所&size(5){レ};謂蒲の穗の鉾のごとし、是こそ其始蒲の鉾に似たるよりして、蒲鉾と號し、古風なるべし、圖の如し、〈○圖略〉畿内にては其名のみにて、形を異にす、就中竹輪(○○)といへるもの、其形長大なりといへども、大同小異にして、大蒲鉾とも言べきものなり、是は切たる處、竹の輪切に似たるを以て、竹輪とはいふなるべし、さるを又此太き竹のごときを、二に割て半分を板につけたるを半片(はんへん&○○)といひしなり、然を後に尚蒲鉾と言ならはせしが、京師にては其名のこりて半平(はんへい)といふものあり、〈涙花にて、摺身といふもの也、〉されども眞の半片は蒲鉾と言ならひて、其切たる形をも表して、蒲鉾行燈、蒲鉾窻などいふこととはなれり、其上京師にて半片と號くるものに、浪花にて葛餡をかけて販ぐに、安平(あんへい&○○)と號せり、是半片に餡をかくるよりしての名なるべし、然れども是を商者も、求めて食するものも知で過行ものならし、
**〔浪華の風〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0981:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0981.pdf]] 魚類は江戸よりも澤山なり、〈○中略〉土地の人ははもを殊更に珍重し、骨切とて細かに庖丁目を入て照り燒にしたる抔専ら賞玩す、〈○中略〉骨切よりも却て肉羹とせしもの美なり、夫も蒲鋒に作りしものは美なれども、こはくして老人の齒には合難し、はんぺんまた土地にてあんへん(○○○○)と唱ふるものに製せしは、大によろし、あんへんと唱ふるものは、半片の又一段柔らかなる製にて、葛かけ抔には極よろし、至て和らか故、豆腐の如く水に入て取扱ふなり、
**〔皇都午睡〕
***〈三編上〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0981:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0981.pdf]] 上方にて買(かう)て來るを、江戸にては買(かつ)て來る、〈○中略〉摺身をはんぺん、
**〔守貞漫稿〕
***〈後集一食類〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0981:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0981.pdf]] 蒲鉾
蒲鉾ノ古制ハ、左圖ノ如キコト必セリ、
圖ノ如ク魚肉ヲ竹串ニツケタル也、今世蒲鉾店ニテ賣レルチクワ(○○○)ト云モノ、上圖ノ如ク竹ニ魚肉ヲツケ蒸テ後、竹ヲ拔サル也、小口ヨリ截&size(5){レ};之バ、竹輪ノ形ナル故ニ名トス、是古ノ蒲鉾ニ近シ、今製ノ竹輪、右ノ圖ノ如クス、蓋シ外ヲ竹簀ヲ以テ卷包ミ蒸ス、〈○中略〉
半平(○○)ハンベイハ蒲鉾ト同ク磨肉也、椀ノ蓋等ヲ以テ製&size(5){レ};之、蓋半分ニ肉ヲ量ル、故ニ半圓形ヲ以テ名トス、
京坂ニテハ半平ヲ胡麻油揚ゲトナシ、號ケテテンブラト云、油ヲ用ヒザルヲ半平ト云也、江戸ニハ此天麩羅ナシ、他ノ魚肉海老等ニ小麥粉ヲネリコロモトシ、油揚ゲニシタルヲ天ブラト云、此天麩羅京坂ニナシ、有&size(5){レ};之ハツケアゲト云、
江戸ノ半平ハ半圓ト方形ト二種アリ、半圓ヲ半月ト云、昔ハ半ゲツヲ專トシ、近年ハ角形ヲ專トス、蒲鉾ヨリハ米粉等多ク加ヘテ粗製多シ、
摘入(○○)ツミイレ京坂ニ無&size(5){レ};之、或人云、昔ハウケイレト云、鯛肉ヲスリテ小梅實ノ形ニ製ス、冬ハ味噌汁ニ入&size(5){レ};之テ、ミゾレノ吸物ト云ト也、
今制江戸ニテハ半平ト同品ノ魚肉也、四季トモニ味噌汁等ニ用&size(5){レ};之、粗製ノ膳ニ用フル也、
大坂ニテハ鱧肉ヲスリテ製&size(5){レ};之コトアリ、常ニハ賣ラズ、需ニ應テ別ニ製&size(5){レ};之、多クハ自製也、號ケテハモノスリミト云味噌汁及ビ小芋ト醬油煮ニスルコトアリ、
*&aname(E892B2E989BEE892B2E989BEE79BB4){蒲鉾直};
**〔天保十三年物價書上〕
***〈上〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0982:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0982.pdf]] 蒲鉾類引下直段取調書上
日本橋最寄蒲鉾屋之分
〈上〉一櫛型蒲鉾〈長五寸八分巾二寸七分〉   〈是迄賣直段貮百文引下ゲ賣直段百八拾四文〉
〈同〉一角板蒲鉾〈長六寸二分巾壹寸七分〉   〈是迄賣直段百文引下ゲ賣直段九拾文〉
〈同〉一小板蒲鉾〈長九寸巾九分〉   〈同賣直段拾四文引下ゲ賣直段拾三文〉
〈同〉一竹輪蒲鉾〈長サ六寸五分小口壹寸〉 〈同賣直段百文引下ゲ直段九拾文〉
〈同〉一角半へん壹ツニ付   〈同賣直段拾四文引下ゲ直段拾三文〉
〈同〉一丸半へん壹ツニ付   〈同賣直段拾四文引下ゲ直段拾三文〉
〈同〉一摘入壹合ニ付   〈同賣直段拾四文引下ゲ直段三拾八文〉
〈中〉一櫛形蒲鉾〈長五寸八分巾二寸七分〉   〈同賣直段百六拾四文引下ゲ直段百五拾五文○中略〉
〈下〉一櫛形蒲鉾   〈同賣直段百三拾貳文引下ゲ直段百貳拾六文○中略〉
右は錢相場御定被&size(5){二};仰渡&size(5){一};候ニ付、引下方之儀、書面之通申付候間、此段奉&size(5){二};申上&size(5){一};候、以上、
十一番組諸色掛り
〈寅〉八月   〈雉子町〉名主 市左衞門
*&aname(E892B2E989BEE99B9CE8BC89){雜載};
**〔奉公覺悟之事〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0983:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0983.pdf]] 一かまぼこ刀め付たるははしにてくふべし、其まゝにて候はゞ、取あげてくふべき也、中よりかふるべし、
**〔四條流庖丁書〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0983:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0983.pdf]] 一蒲鉾ノ事、刀メヲ付テ參スルコトハ、悉ニハ不&size(5){レ};可&size(5){レ};有&size(5){レ};之、貴人御前一兩人計カト見エタリ、當世眞ヲ依&size(5){レ};不&size(5){レ};知、推量テ萬仕間、刀メヲ悉付テ出也、然間是ヲ喰人過ヲ仕出事アリ、古ヨリ刀メヲ不&size(5){レ};付ハ、人ニアヤマリヲ蒙セジガ爲也、貴人又ハ女房兒喝食ナド計ニハ刀メ有ベシ、刀メ付ルコト口傳、人ニ見セザル樣ニ可&size(5){レ};仕、當流ノ秘事也、
**〔大草殿より相傳之聞書〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0983:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0983.pdf]] 一かまぼこをくふ時は、先湯漬をくい、はしを取なをし、右の手にてかまぼこのしべのなきかたを取、左の手に取直し、手の上にをき、右の手にて集養有たきほどくふ也、又とりてくふ共同前なり、さて本膳のまへのかたには何となくをく也、
一かまぼこをたべたる時は、四ツめの汁にうつる、
**〔本朝櫻陰比事〕
***〈三〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0983:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0983.pdf]] 惡事見へすく揃へ帷子
食物の御吟味ありしに、不斷の湯取めし、汁は鱸の白煮、鱠にきすご、燒物に一夜鹽の鯛、ねりみそに竹輪の蒲鉾五香木のしたし物、