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https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0836:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0836.pdf]] 醬ハ、ヒシホト云フ、大豆ニ、糯米、小麥、酒鹽等ヲ和シテ、製シタルモノナリ、C 名稱
**〔倭名類聚抄〕
***〈十六鹽梅〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0836:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0836.pdf]] 醬 四聲字苑云、醬〈卽亮反、和名比之保、別有&size(5){二};唐醬&size(5){一};、〉豆醢也、
**〔箋注和名類聚抄〕
***〈四鹽梅〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0836:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0836.pdf]] 按比隔&size(5){レ};物之稱、醬造釀經&size(5){レ};久與&size(5){レ};鹽隔、故名&size(5){二};比之保&size(5){一};、唐醬見&size(5){二};精進魚類物語&size(5){一};、今亦有&size(5){下};呼&size(5){二};唐醬&size(5){一};者&size(5){上};、未&size(5){レ};知&size(5){二};造法與&size(5){レ};古同否&size(5){一};、〈○中略〉按陶注本草云、醬多以&size(5){レ};豆作、純麥者少、説文、醬盬也、〈段氏作&size(5){レ};醢〉从&size(5){レ};肉从&size(5){レ};酉、酒以和&size(5){レ};https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins049280.gif 也、爿聲、玉篇、醬醯也、廣韻、醬醢也、
**〔下學集〕
***〈下飮食〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0836:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0836.pdf]] 醬(ミソ&ヒシヲ)
*&aname(E986ACE7A8AEE9A19EE8A3BDE6B395){種類製法};
**〔本朝食鑑〕
***〈二榖〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0836:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0836.pdf]] 醬油
附録、醬、〈源順曰、豆醢也、和名比之保、必大按、別有&size(5){二};唐醬者&size(5){一};、今未&size(5){レ};詳&size(5){レ};之、今之醬者、即醬之無&size(5){レ};油者與&size(5){二};醬油之渣&size(5){一};其造法略殊矣、其法夏月土用用&size(5){二};好小麥一斗春白&size(5){一};、洗淨蒸&size(5){レ};甑作&size(5){レ};飯、用&size(5){二};大豆三升五合&size(5){一};、微炒磨爲&size(5){二};細末&size(5){一};、篩爲&size(5){二};極粉&size(5){一};、磨&size(5){レ};滓取&size(5){レ};粉者數次滓盡而止、用&size(5){二};豆粉&size(5){一};抹&size(5){二};蒸麥飯&size(5){一};、入&size(5){二};土窖中&size(5){一};作&size(5){レ};麴、生&size(5){二};黄衣&size(5){一};取出晒乾二三日、用&size(5){二};水八升白鹽二升半&size(5){一};合而煎&size(5){レ};之、一二沸發&size(5){レ};沫待&size(5){レ};冷、浸&size(5){二};前之合麯&size(5){一};收&size(5){二};貯于桶中&size(5){一};、置&size(5){二};日影至處&size(5){一};、要&size(5){レ};母&size(5){二};暴乾&size(5){一};、一日兩度以&size(5){二};竹竿&size(5){一};攪&size(5){レ};之、至&size(5){二};七十日許&size(5){一};而&size(5){一};成矣、〉
**〔和漢三才圖會〕
***〈百五造釀〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0837:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0837.pdf]] 未醬
醬〈和名北之保〉 豆醢也、今造法大豆一斗炒麤磨去&size(5){レ};皮、精麥一斗、一夜浸&size(5){レ};水、豆麥混合盦(ネサセ)&size(5){レ};麴、別用&size(5){二};鹽二升六合一斗&size(5){一};、一沸去&size(5){レ};渣冷定、和&size(5){二};豆麥&size(5){一};盛&size(5){レ};桶、毎日向&size(5){レ};陽攪至&size(5){二};十餘日&size(5){一};、密封二十日而成、俗謂&size(5){二};比之保未醬&size(5){一};(○○○○○)、
**〔延喜式〕
***〈三十三大膳〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0837:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0837.pdf]] 正月修&size(5){二};眞言法&size(5){一};料、鹽七斗二升八合、醬(○)四斗一升七合、〈並未醬漬及荏裹料〉滓醬(○○)四斗六升、醬滓(○○)二斗八升、〈○中略〉
安祥寺試&size(5){二};年分度者&size(5){一};證師六人菜料、醬一升、醬滓四升、滓醬四升、和布三連、鹽三升、使料滓醬二升、醬滓二升、和布二連、荒布一束、鹽一升、〈○中略〉
仁王經齋會供養料
醬三合、〈生菜料三勺、薄餠料三勺、好物料四勺、茹菜料二勺、海菜料一勺、漬菜料一合二勺、汁物料二勺、羮料一勺、索餠料二勺、〉麁醬(○○)九合二勺五撮、〈好物料四合、熬菁料五勺、茹菜料三勺、海菜三合五勺、漬菜料三勺五撮、薄餠料二勺、汁物料四勺、○中略〉
造&size(5){二};年料醬&size(5){一};料、酒米卅斛、申&size(5){レ};官請用、〈○中略〉
造雜物法〈○中略〉
供御醬料、大豆三石、米一斗五升、〈糵料〉糯米四升三合三勺二撮、小麥酒各一斗五升、鹽一石五斗得&size(5){二};一石五斗&size(5){一};、用薪三百斤、但雜給料除&size(5){二};糯米&size(5){一};、添醬料、醬滓一石、鹽三斗五升、得六斗五升、用薪六十斤、
**〔延喜式〕
***〈二十三民部〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0837:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0837.pdf]] 交易雜物
近江國〈(中略)醬大豆廿石、油二石、樽二合、隔三年進醬大豆十石、○中略〉 丹波國〈(中略)隔三年進醬大豆五石○中略〉 但馬國〈(中略)醬大豆廿六石、隔三年進醬大豆五石、〉 因幡國〈(中略)醬大豆廿六石、隔三年進醬大豆五石、○下略〉
**〔東大寺正倉院文書〕
***〈二十九〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0837:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0837.pdf]] 但馬國天平九年正税帳
醬伍升壹合陸勺〈供養料〉
塩肆斗捌合壹勺〈○中略〉
醬豆貳拾陸斛充稻貳伯捌拾陸束〈斛別十一束〉
**〔三代實録〕
***〈四十九光孝〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0838:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0838.pdf]] 仁和二年六月七日乙卯、勅、唐儈湛譽供料、日白米三升二合、〈○中略〉滓醬二合、醬一合、〈○下略〉
**〔異制庭訓往來〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0838:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0838.pdf]] 酒肴等餘無沙汰無&size(5){レ};極候、阿樣尾籠之至可&size(5){レ};候乎、荒々所&size(5){二};尋出&size(5){一};者、〈○中略〉唐醬(○○)泉酢桶五十、
**〔精進魚類物語〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0838:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0838.pdf]] 納豆太郎糸重甥の重醬太郎、同次郎、味噲近冬、〈○下中略〉
**〔本朝食鑑〕
***〈四果〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0838:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0838.pdf]] 柚
柚醬(○○)〈俗稱&size(5){二};柚比志保&size(5){一};、其法采&size(5){二};黄熟柚實&size(5){一};洗淨、割作&size(5){二};兩片&size(5){一};、刳&size(5){二};去瓣膜&size(5){一};、用&size(5){二};外厚皮&size(5){一};、入&size(5){二};于合酒漿中&size(5){一};、而烹爛如&size(5){レ};膏、合&size(5){二};砂糖霜&size(5){一};研合作&size(5){レ};膏、以&size(5){二};甘酸苦&size(5){一};相和爲&size(5){レ};度、或好&size(5){二};甘多&size(5){一};好&size(5){二};酸苦多&size(5){一};者任&size(5){レ};意宜&size(5){二};調和&size(5){一};耳、必大按、柚噲柚壓柚醬、倶爲&size(5){レ};進&size(5){レ};食而造&size(5){レ};之、故利&size(5){レ};膈開&size(5){レ};胃進&size(5){レ};食逐&size(5){レ};痰、或作&size(5){二};茗酒之佐&size(5){一};亦可矣、〉
**〔大草殿より相傳之聞書〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0838:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0838.pdf]] 一すりひしほ(○○○○○)とは、能酒と鹽とくはへ、火のおきのはいを能吹のけて、その酒にいれ、酒のあたゝまる程に、なんどもおきをいれて、よき時分にひたす他、
**〔料理物語〕
***〈萬聞書〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0838:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0838.pdf]] 正木ひしほ(○○○○○) 大麥白一升一夜水にかし、さは〳〵と煮ていかきにあげてむす、大豆八合むしくひはづかけえりて、水にてあらひほし、よきほどにいりて、こまかにさら〳〵と引わり、かはをさる、右二色まぜやはらかにむして、あつさ五分程にむらもなくひろげ、上下にうどんの粉二合五勺ふりてねさせ、はなよくつきたる時おこし、あら〳〵とくだき、少し日にほし、花のちらざるやうにして、かみぶくろに入置、何時にても五日まへに、こうじ四合、鹽貳合五勺、水一升入りつくり候、冬は十日十五日前よし、右こうじしほみづを、ぐら〳〵とわかしよくさまし、桶にても、つぼにても作り入、日あたりにをき、一日に五六度もかき候、色のつき候までそとにをく、但五升とも仕候へば、鹽三合づゝ入よく候、
**〔料理山海鄕〕
***〈三〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0838:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0838.pdf]] 利休醬(○○○)
大麥まづき二升挽割、水に四日程つけ、あげよくあらひ、大豆いりて皮を去、二ツ割に、升のそこに
て摺付て皮をとり、能洗ひ、むし花を付る、其後干かはかして、花を箕にてひて、又とうしにてふるひ花をさり、又一日ほし、白かうじ壹升五合、上酒一升五合、上しやうゆ一升五合、酒醬油をよく煮立、大豆と麥の糀を釜に入、一所にやはらげて、壺にてもあたらしき杉桶にても入、さめて米の糀をもみくだきまぜる、日にほし一日に二三度杓子にてかき交る也、冬は十日、夏は四日、春秋は七日八日目に用ひらるゝなり、C 醬商
**〔延喜式〕
***〈四十二東市〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0839:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0839.pdf]] 醬https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins083001.gif 〈○中略〉  右五十一https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/ra_ins083001.gif 東市
**〔天保武鑑〕
***〈三〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0839:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0839.pdf]] 御醬屋  〈れんじやく丁〉伊丹屋五郞兵衞
**〔江戸町中喰物重寶記〕
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0839:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0839.pdf]] 丸山御醬所  〈南傅馬町壹丁目〉鳥飼善兵衞
*&aname(E986ACE99B9CE8BC89){雜載};
**〔令義解〕
***〈一職員〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0839:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0839.pdf]] 大膳職
大夫一人〈掌&size(5){下};○中略醬豉、未醬、肴菓、雜餠、食料率&size(5){二};膳部&size(5){一};以供&size(5){中};其事&size(5){上};、○中略〉主醬二人掌&size(5){レ};造&size(5){二};雜醬豉未醬等&size(5){一};、
**〔延喜式〕
***〈三十三大膳〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0839:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0839.pdf]] 年料
醬一百五十石、〈供御料七十五石雜給料七十五石〉甕一百口、〈別受三石〉添醬六十五石、甕五十口、未醬五十石、甕十口、醬鰒二百廿九斤三兩、〈卅斤三兩、中宮料、〉
**〔東大寺正倉院文書〕
***〈四十二〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0839:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0839.pdf]] 豐後國天平九年正税帳
球珠郡
天平八年定正税稻穀壹萬漆仠貮伯貮拾斛陸斗捌升貮合貮勺〈○中略〉
醬參斛壹斗伍升
**〔東大寺正倉院文書〕
***〈十九〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0839:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0839.pdf]] 伊豆國天平十一年正税帳
毎年正月十四日讀金光明經四卷又金光明最勝王經十卷、合壹拾肆卷供養料稻肆拾玖束〈○中略〉
醬肆升壹合貮勺捌撮價稻壹拾貮束參把捌分〈○中略〉
依&size(5){二};太政官天平十一年三月廿四日符&size(5){一};、講説最勝王經調度價稻壹仟肆伯玖拾五束、〈○中略〉
供養料稻伍拾伍束〈○中略〉
醬肆升陸合肆勺肆撮價壹拾參束玖拾參分
**〔日本靈異記〕
***〈上〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0840:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0840.pdf]] 女人好&size(5){二};風聲之行&size(5){一};食&size(5){二};仙草&size(5){一};以現身飛&size(5){レ};天綠第十三
大和國宇太郡漆部里有&size(5){二};風流女&size(5){一};、是即彼部内漆部造麻呂之妾也、天秊風聲爲&size(5){レ};行、自性鹽醬存&size(5){レ};心、七子産生、〈○下略〉
**〔毛吹草〕
***〈三〉
>https://ys.nichibun.ac.jp/kojiruien/image/gaiji/SearchPage.png [[p.0840:https://shinku.nichibun.ac.jp/kojiruien/pdf/insi_1/insi_1_0840.pdf]] 山城 丸山醬(ビシホ&○○○)