飲食部三|料理中|炙物

[p.0228] 運歩色葉集 阿 炙物 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0228] 下学集 下飲食 炙物(あぶりもの/やきもの) ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0228] 易林本節用集 阿食服 炙魚(あぶりもの) ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0229] 大上臘御名之事 女房ことば一やきもの うき〳〵 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0231] 大草殿より相伝之聞書 一にしのつぼいりの事、下にひばお鋪、其上にゆかい敷お敷、其上にしおもる也、高さ三寸たるべし、其上にふたおおひ候、にしのつくりやうは、わきのかつうお取て、まがりお切はなし、竪にうすくつくりよし、 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0229] 大草殿より相伝之聞書 一やきうお(○○○○)、高さ五寸たるべし、うへおほそくすぎもりに用也、つくり様のこと、うおのみのかたより、刀おなびけつくりて、すりびしほおかけあぶり用なり、あぶり様は、めこの上にわらおぬらししき、其上にみのかたよりかけあぶる也、 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0229] 倭訓栞 中編一阿 あぶる 万葉集に焱およめり、或は焙又烘およみ、又炙(せき)およめり、炙之也、音せき、倭名抄にはあぶりものとよみたり、音しや、新撰字鏡に〓焚などおよめり、 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0228] 揃注倭名類聚抄 四魚鳥 文選楽府詩同訓、今俗呼也岐毛乃、 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0229] 厨事類記 一 記雲 昼御膳〈○中略〉七御盤 御汁二坏〈土器〉 焼物(○○)二坏〈同〉 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0232] 北山抄 三拾遺雑抄 新任饗延長八年正月四日、立作所進雉小焼(○○○)荒蠣等、 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0228] 伊呂波字類抄 安飲食 炙〈あぶりもの、黄帝始焚肉為炙、又説文雲、焼肉也、従肉在火上也、〉 烘 耿〈已上同〉 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0228] 新撰宇鏡 火 焚、〓、焚、〈三形同、快雲、快芬二反、以物入火之貌、保須、又阿夫留、〉 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0228] 倭名類聚抄 十六魚鳥 炙 唐韻雲、炙、〈之夜反、又之石反、和名阿布利毛乃、〉炙宍、説文字従月火、 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0232] 定家朝臣記 康平三年七月十七日癸卯、酉刻節会、〈○任大臣節会、以藤原師実為内大臣、中略、〉大饗料理次第 納言以下〈○中略〉三献〈飯次〉 小鳥焼物(○○○○) ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0229] 定家朝臣記 康平三年七月十七日癸卯、酉刻節会、〈○任大臣節会、以藤原師実為内大臣、中略、〉大饗料理次第 納言以下〈○中略〉四献〈鳥羹鴿〉 次鶏頭草〈茎立代〉 次鮎焼物(○○○)〈裹焼代(○○○)〉 ...

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飲食部四|料理下|庖丁人

[p.0315] 異制庭訓往来 相語名誉之庖丁人所構種々料理也、即可有色々膾、様々羹、品々炙物、体々焼物也、 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0229] 古事談 一王道后宮 或人雲、鰯、雖為良薬、不供公家、鯖雖賤物、備供御雲々、後三条院は鯖頭に胡椒おぬりて、あぶりて常聞食きと、範時語けり、 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0231] 四条家法式 一大猶院様〈○中略〉寛永三寅年九月六日、行幸二条御城、同十日還御、〈○中略〉同七日晩御本、〈○中略〉 辛螺坪煎 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0230] [p.0231] 鼎左秘録 栄螺の壺やき心得べき術海浜にて栄螺お島やきとて焼なり、其とき其実貝おはなれ飛ぶこと五六間にも及び、もし人にあたる時に、甲にて傷付ること石弓のごとし、恐るべし、先さゞいお焼んとおもふとき、塩にても醤油にても殻の中へ入れ、小さき火お甲の上に置てのち焼べし、取たての生 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0232] 古事談 二臣節 九条民部卿顕頼弁官之時、有公事之日、早旦参陣、漸及深更之間、已臨飢、仍於床子座、喚色示其由了、頃之雑色黒器と雲物に、みそうづの毛立たる一盃と、薯蕷の焼たる(○○○○○○)二筋とお持来て与之雲々、黒器物おばひきそばめて、皆啜くひて、隻今ぞ人心地するとて、いもおばわとのよそへと ...

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飲食部四|料理下|献立

[p.0290] [p.0291] [p.0292] [p.0293] [p.0294] 行幸御献立記 天正十六年卯月十四日、行幸之引付於聚楽城太閤様御申、 初日御献 小出播磨守御賄初献 〈すし〈金銀きそく〉けづり物〈かはらけしきしかみ〉〉 桶〈絵有金〉ぼうざう〈五と入輪金〉箸台二献 〈かいあわび〈金〉からすみ〈しきし紙金〉〉くらげ〈いけ ...

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飲食部十六|漬物|雑載

[p.1059] [p.1060] 行幸御献立記 行幸之引付、天正十六年卯月十四日、於聚楽城太閣様御申、〈○中略〉初日十四日御膳御湯漬、民部卿法印御賄、 一塩引 ふくめ 炙物〈ます〉〈敷氏の金〉あへまぜ 御飯 箸台〈敷紙金〉香の物(○○○) すし 桶〈かうのまめえ有〉二日目御膳 山口玄蕃頭御賄 一〈かはらけ何も金〉塩引 す ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0231] [p.0232] 武家調味故実 一しぎあぶりて可献様別足二つ上はし下はしおつゝみて、おしきに置て、こうばいの檀紙にて、おしきながらつゝみて可用、是も雪の朝まいるべき物なり、あぶる事如常、せなかおわりてかしらおば口むきにわるべし、かやうにしてあぶりて、足と上はし下はしとおつゝみて、わり目お上 ...

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飲食部十五|蒲鉾|名称

[p.0977] 易林本節用集 加食服 蒲鉾(かまぼこ)〈魚肉炙物〉 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0230] 料理物語 海の魚 栄螺 つぼやき(○○○○) ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0229] 料理物語 獣 鹿 かひやき 川うそ かひやき いぬ かひやき ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0229] 料理物語 海の魚 名吉 かひやき(○○○○) 蚫 かひやき 辛螺(にし) かひやき ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0229] 大草家料理書 一あぶり貝(○○○○)は、醤油にて丸ににて、少油でだす事も有、好次第に吉也、 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0230] 料理物語 海の魚 よなき からやき(○○○○) みるくひ からやき 赤貝 からやき 鳥貝からやき ほたてがひ からやき ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0232] 料理物語〈焼物〉 やき竹の子(○○○○○) 竹のこのふしおぬき、中へかまぼこ玉ごまろにして入、かわともにやきてきり候、かまぼこの塩すこしからめにしてよし、 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0230] 料理談合集 名目のやきものゝ部つぼやき さゞい、かきなど貝にてやきたるおいふ、さゞいのこしらへがたつねにする所也、又やきはまぐりなどもみなおなじ、あわびのかひやきもつねにする所なれば、仕やうはしるさず、 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0230] 料理簡便集 焼物方焼はまぐり(○○○○○) けし炭 松かさ松木雑木の火にて焼くべし、中に火おおこし、はまぐりの口お火の方へ向け、すもう場の土俵のごとくならべ立まわす、口おしめる故、目切て汁もれず、其時火ばしにてはさみ両へらお焼也、 ...

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飲食部三|料理中|炙物

[p.0229] 料理早指南大全 初編 即席料理之部鰒 貝焼 さい刀(かたな)付て出す 大あはび貝とも火にかけやく、かけしほ入る、但し初手にかひお放す、 ...

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飲食部三|料理中|鱠

[p.0195] 運歩色葉集 那 膾(なます) ...

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飲食部三|料理中|潮煮

[p.0192] 運歩色葉集 字 潮(うしお)煮〈鯛〉 ...

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飲食部四|料理下|茹物

[p.0262] 運歩色葉集 遊 湯煎 ...

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飲食部四|料理下|薬味

[p.0283] 運歩色葉集 加 加薬 加味(み) ...

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飲食部四|料理下|茹物

[p.0261] 運歩色葉集 遊 茹物(ゆでもの) 茹(ゆぎる) 燖(ゆびく) 臑(同)〈煮熟也〉 ...

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飲食部四|料理下|削物

[p.0265] 運歩色葉集 古 五種削物〈蛸、鰻、蚫、鰹、干鯛也、〉 ...

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器用部二十三|行旅具中|傘/名称

[p.0437] 運歩色葉集 賀 唐傘(かさ) ...

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飲食部十三|味噌〈豉　納豆併入|名称

[p.0852] 運歩色葉集 美 味噌 ...

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動物部十七|魚中|〓

[p.1385] 運歩色葉集 魚名 〓(あら) ...

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動物部十七|魚中|鱠

[p.1459] 運歩色葉集 魚名 鱠(えそ) ...

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姓名都九|名中|実名

[p.0700] 運歩色葉集 景 仮名 ...

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姓名都九|名中|実名

[p.0700] 運歩色葉集 志 実名 ...

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動物部十七|魚中|鯡

[p.1427] 運歩色葉集 魚名 鯡(にしん/○) ...

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動物部十七|魚中|鮊

[p.1430] 運歩色葉集 魚名 䰽(かます) ...

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動物部十七|魚中|金首

[p.1456] 運歩色葉集 魚/名 金首(かながしら) ...

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動物部十七|魚中|鱈

[p.1382] 運歩色葉集 魚名 鱈(たら) 多楽(同)〈俗書也〉 ...

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動物部十七|魚中|鯔/名称

[p.1392] 運歩色葉集 魚名 名吉(なよし) 〈伊せ鯉〉 鯠(すばしり) ...

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方技部二|陰陽道中|道虚日

[p.0124] 運歩色葉集 多 道虚日〈六日、十二日、十八日、廿四日、卅日、〉 ...

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方技部二|陰陽道中|天恩日

[p.0106] 運歩色葉集 天 天恩日、正〈丑〉二〈子〉三〈卯〉四〈辰〉五〈巳〉六〈午〉七〈未〉八〈申〉九〈酉〉十〈戌〉十一〈亥〉十二〈子大吉日〉 ...

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飲食部六|粥〈餗[併入]〉|紅糟粥

[p.0464] 運歩色葉集 宇 紅糟(うんざう) ...

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飲食部六|粥〈餗[併入]〉|餗増水

[p.0472] 運歩色葉集 楚 増水(ぞうすい) ...

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飲食部五|飯〈生飯　屯食　併入〉|名称

[p.0344] 運歩色葉集 伊 飯(いヽ) ...

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飲食部七|麪〈麩　併入〉|名称

[p.0495] 運歩色葉集 免 麺類 ...

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飲食部七|麪〈麩　併入〉|饂飩

[p.0496] 運歩色葉集 宇 饂飩(うんとん) ...

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飲食部七|麪〈麩　併入〉|蒸麪

[p.0509] 運歩色葉集 無 蒸麺(むしむぎ) ...

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飲食部十一|酒下|断酒 節酒

[p.0790] 運歩色葉集 多 断酒(たんしゆ) ...

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飲食部十四|鮓|名称

[p.0950] 運歩色葉集 須 鰭(すし) 鮓(同) ...

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飲食部十五|蒲鉾|名称

[p.0977] 運歩色葉集 賀 蒲穂子(かまほこ) ...

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飲食部十六|漬物|梅干

[p.1037] 運歩色葉集 無 梅干(ぼし) ...

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飲食部十六|漬物|梅漬

[p.1042] 運歩色葉集 無 梅漬(むめつけ) ...

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飲食部十六|漬物|齏

[p.1045] 運歩色葉集 阿 齏(あえ)物 ...

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飲食部十六|漬物|木芽漬

[p.1049] 運歩色葉集 幾 木芽漬〈鞍馬〉 ...

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飲食部五|飯〈生飯　屯食　併入〉|芳飯

[p.0415] 運歩色葉集 葉 苞飯(はうはん) ...

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飲食部一|飲食総載|名称

[p.0002] 運歩色葉集 志 食物 ...

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飲食部一|飲食総載|名称

[p.0007] 運歩色葉集 比 美物 ...

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飲食部一|飲食総載|点心

[p.0023] 運歩色葉集 天 点心 ...

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飲食部一|飲食総載|朝食

[p.0016] 運歩色葉集 阿 朝飯 朝食(け) ...

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飲食部一|飲食総載|夕食

[p.0017] 運歩色葉集 由 夕食(け) ...

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飲食部一|飲食総載|夕食

[p.0017] 運歩色葉集 波 晩(はん)炊〈非時之事〉 ...

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飲食部一|飲食総載|昼食

[p.0018] 運歩色葉集 地 昼食(ちうじき) ...

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飲食部一|飲食総載|茶子

[p.0029] 運歩色葉集 地 茶子(のこ) ...

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器用部三|飲食具三|膳/名称

[p.0138] 運歩色葉集 勢 膳 ...

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器用部三|飲食具三|懸盤/名称

[p.0133] 運歩色葉集 賀 懸盤(はん) ...

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器用部三|飲食具三|折敷/名称

[p.0149] 運歩色葉集 遠 折敷(おしさき) ...

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器用部三|飲食具三|供饗

[p.0161] 運歩色葉集 久 供饗(きやう) ...

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天部三|雨|霤|潦

[p.0189] 運歩色葉集 伊 卒爾水 い さら みつ ...

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天部三|雪|雪頽|ほふら

[p.0216] 運歩色葉集 邢 雪頽 な だれ 雪女(同) ...

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歳時部三|年号上|名称

[p.0156] 運歩色葉集 禰 年号(かう) ...

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地部三|山城国|名称

[p.0203] 運歩色葉集 屋 山城〈始曰山背、后改曰山城也、〉 ...

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遊戯部三|八道行成〈牽道併入〉|むさし/十六むさし

[p.0169] 運歩色葉集 無 六指(むさし) ...

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器用部一|飲食具一|盌/名称

[p.0006] 運歩色葉集 和 椀(わん) ...

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器用部二|飲食具二|箸/名称

[p.0092] 運歩色葉集 葉 著(はし) ...

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器用部二|飲食具二|杓子

[p.0112] 運歩色葉集 賀 貝杓子(かいしやくし) ...

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器用部四|飲食具四|高坏

[p.0186] 運歩色葉集 多 高坏 ...

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器用部四|飲食具四|樽種類

[p.0190] 運歩色葉集屋 柳樽(○○) ...

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器用部四|飲食具四|桶/名称

[p.0263] 運歩色葉集 遠 桶(おけ) ...

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器用部四|飲食具四|笊籬

[p.0274] 運歩色葉集 伊 笊籬(いがき) ...

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器用部五|飲食具五|行器

[p.0281] 運歩色葉集 保 行器(ほかい) 外居 ...

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器用部五|飲食具五|破籠

[p.0282] 運歩色葉集 和 破籠(わりこ) ...

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器用部五|飲食具五|面桶

[p.0295] 運歩色葉集 免 面桶 ...

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器用部五|飲食具五|俎

[p.0329] 運歩色葉集 満 魚板〈俎〉 ...

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器用部四|飲食具四|徳利/名称

[p.0220] 運歩色葉集 登 得利(とくり)〈入酒器〉 陶(とつくり)〈入酒〉 ...

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器用部五|飲食具五|鉄輪/五徳

[p.0326] 運歩色葉集 賀 鉄輪(かなは)〈夏の禹始造也〉 ...

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動物部三|獣三|猫/名称

[p.0194] 運歩色葉集 禰 如虎(ねこ)〈猫〉 ...

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地部三十|筑前国|筑紫国

[p.0915] 運歩色葉集 津 筑紫(つくし) ...

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地部三十七|道路|名称

[p.0002] 運歩色葉集 多 道路 ...

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地部三十七|道路|畷

[p.0016] 運歩色葉集 那 畷(なはて) ...

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