飲食部十六|漬物|茎漬

[p.1017] 書言字考節用集 六服食 茎漬(くきつけ) ...

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飲食部十六|漬物|茎漬

[p.1017] 料理綱目調味抄 三雑 茎漬京の口細大根、江州の柳大根、蕪は東近江長蕪、漬様如常、麹お袋に入、桶一つに四五共に漬てよし、〈出してあらはす〉 ...

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飲食部十六|漬物|茎漬

[p.1017] 本朝食鑑 三葷辛 蕪菁〈訓加布奈、或阿乎奈、〉集解、蕪菁者、上下平素日用之菜、〈○中略〉采葉茎、以奄麹収蔵、此号茎漬、経年亦佳、江州之造号近江漬(○○○)而為珍、経年生酸味者尚佳、洛之賀茂里人所造呼号酸茎(すひくき/○○)、以賞美之、 ...

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飲食部十六|漬物|浅漬

[p.1016] 本朝食鑑 二穀 香物〈俗称〉一種有浅漬(○○)者蘿蔔根也、有茎漬(○○)者、蕪菁茎也、其法九十月用好肥蘿蔔根最大者一百箇、去茎葉洗浄略乾、和白塩一升三四合塡于桶、以為一重蘿蔔、一重白塩、蓋上載石而圧之、水溢于上則除去、至三十日許而熟、茎漬亦大略如前法、入麹二三升而佳、江州処々造者経年味佳而 ...

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飲食部十六|漬物|種類

[p.1012] [p.1013] 守貞漫稿 六生業 漬物売京坂にて茎屋くきやと訓ず、昔は大根等の茎漬おうりし也、今世は茎のみに非ず、蘿根、蕪菜等の塩一種お以て漬たるおくき(○○)と雲、又大根の根葉ともに細かに刻みて塩漬お刻み茎と雲、蘿根全体のまヽ漬たるお長漬(○○)と雲、瓜茄子等、塩糠二種お以て不日に浅漬(○○)と雲 ...

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飲食部十六|漬物|漬物商

[p.1056] [p.1057] 守貞漫稿 六生業 漬物売京坂にて茎屋(○○)くきやと訓す、昔は大根等の茎漬おうりし也、〈○中略〉江戸にては漬物屋(○○○)と雲、〈○中略〉江戸は諸香物及び煮豆、嘗物味噌の類おも兼売る、〈○中略〉因曰、江戸京橋北に川村与兵衛と雲香物店あり、近年諸漬物お薄くきり、数品お交へ、折に納め売之 ...

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飲食部十六|漬物|酢漬

[p.1035] 書言字考節用集 六服食 酢漬(すづけ) ...

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飲食部十六|漬物|木芽漬

[p.1050] 書言字考節用集 六服食 木芽漬(きのめづけ)〈洛北鞍馬土人、所製出者、〉 ...

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飲食部十六|漬物|烏頭布漬

[p.1050] 書言字考節用集 六服食 烏頭布漬(うどめつけ)〈城州醍醐土俗、以諸木之萌芽塩蔵者、〉 ...

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飲食部十六|漬物|沢庵漬

[p.1021] 書言字考節用集 六服食 沢菴漬(たくあんづけ)〈沢菴但馬人、名宗彭、又称冥之、大徳寺住職、東海寺開祖、正保二年九月寂、墓標一箇円石而已、今按、此物其制似之、故名、〉 ...

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飲食部十六|漬物|梅漬

[p.1042] 易林本節用集 半食服 梅漬(むめつけ) ...

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飲食部十六|漬物|木芽漬

[p.1049] 易林本節用集 幾食服 木目漬(きのめづけ) ...

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飲食部十六|漬物|梅漬

[p.1042] 運歩色葉集 無 梅漬(むめつけ) ...

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飲食部十六|漬物|沢庵漬

[p.1021] 物類称呼 四衣食 菜菔漬だいこんづけ(○○○○○○) 京にてからづけ(○○○○)といふ、九州にてひやくぽんづけ(○○○○○○○)と雲、関東にてたくあんづけといふ、今按に武州品川東海寺開山沢庵禅師製し初給ふ、依て沢庵漬と称すといひつたふ、貯漬(たくはへづけ)といふ説有、是おとらず、又彼寺にて沢庵漬と唱へず、百 ...

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飲食部五|飯〈生飯　屯食　併入〉|湯漬

[p.0375] 饅頭屋本節用集 油食物 湯漬(ゆづけ) ...

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飲食部十六|漬物|木芽漬

[p.1050] 雍州府志 六土産 木目漬(きのめつけ) 洛北鞍馬土人、春末夏初採通草(あけび)葉、与忍冬葉木天蓼(またヽび)葉合、細挫之以塩水漬之、然後陰乾用之、倭俗草木萌芽謂目、 ...

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飲食部十六|漬物|産地

[p.1055] [p.1056] 諸国名産大根料理秘伝抄 下 河内盛口(○○○○)細大根豉漬(みそづけ)糟漬(かすづけ)の仕方一此大根生(なま)にて出る節、二日ほど、よき日にほして、塩お見合にふり、くきの通りに漬る也、但おし石は軽きがよし、へしやげ候へばあしく候、また新ぬかみそへ漬るも一段よろしく候、扠一け月ほどして ...

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飲食部十六|漬物|浅漬

[p.1016] 本朝食鑑 三葷辛 大根〈訓如字〉集解、此亦日用利益之菜、而民間常種之、四時倶用者也、〈○中略〉冬十月十一月掘根用、状円長肥白、或短円豊肥、有細鬚、多奄蔵号浅漬(あさつけ)、此本邦香物之品也、 ...

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飲食部十六|漬物|糠漬

[p.1019] [p.1020] 四季漬物塩嘉言 糠味噌漬(○○○○)〈又酴〓漬(どぶ /○○○)ともいふ〉万家ぬかみそ漬のあらざる所もなけれど、世俗には取遣せぬ物のやうにいひならはせしかど、とるにも足ぬ事共なり、又新には急に出来がたき物のやうに思ふやからもあれば、心得の為に援にしるす、糠一斗、塩五升、右糠の小米およ ...

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飲食部十六|漬物|名称

[p.1008] 書言字考節用集 六服食 香物(かうのもの)〈葅也〉 ...

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飲食部十六|漬物|齏

[p.1045] 書言字考節用集 六服食 齏(からみ)〈韻会、搗物為之、〉 辛味(同) ...

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飲食部十六|漬物|雑漬物 須々保利漬

[p.1051] 書言字考節用集 六服食 酢菜(すさい) ...

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飲食部十六|漬物|名称

[p.1008] 書言字考節用集 六服食 葅(つけもの)〈今雲香物、出加、〉漬物(つけもの) ...

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飲食部十六|漬物|梅干

[p.1038] 書言字考節用集 六服食 霜梅(むめぼし)〈又雲白梅、本草取青梅以塩汁潰之、日晒夜漬十日成矣、久乃上梅、〉 梅干(同)〈俗字〉 ...

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飲食部十四|鮓|鱗鮓

[p.0960] 書言字考節用集 六服食 鱗鰭(こけらずし) ...

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飲食部十五|羹|名称

[p.0973] 書言字考節用集 六服食 羹(かん) ...

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飲食部十|酒上|〓

[p.0693] 書言字考節用集 六服食 〓(なかくみ)〈字彙、未漱酒也〉 ...

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飲食部十|酒上|味醂酒

[p.0704] 書言字考節用集 六服食 味醂酎(みりんちう)〈酒之一種〉 ...

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飲食部十三|味噌〈豉　納豆併入|納豆

[p.0871] 書言字考節用集 六服食 豆豉(なつとう)〈本草〉 納豆(同) ...

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飲食部十四|乾肉〈塩肉併入〉|乾魚

[p.0920] 書言字考節用集 六服食 乾魚(ひもの/○○)〈俗作干物〉 ...

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飲食部十四|乾肉〈塩肉併入〉|鰹節

[p.0927] 書言字考節用集 六服食 鰹干(かつほほし) ...

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飲食部十四|鮓|名物

[p.0965] 書言字考節用集 六服食 釣瓶鰭(つるべずし/○○○)〈和州吉野所出、鮎鰭也、〉 ...

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飲食部十五|豆腐|豆腐皮

[p.0995] 書言字考節用集 六服食 豆腐皮(とうふのうば)〈本草〉 ...

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飲食部十五|豆腐|雪花菜

[p.0996] 書言字考節用集 六服食 雪花菜(きらず&とうふのから) 豆渣(同) ...

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飲食部十三|味噌〈豉　納豆併入|種類

[p.0857] 書言字考節用集 六服食 金山寺醤(きんざんじひしほ)〈事見居家必用〉 ...

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飲食部三|料理中|吸物

[p.0186] 書言字考節用集 六服食 吸物(すひもの) ...

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飲食部三|料理中|酒浸

[p.0213] 書言字考節用集 六服食 酒浸(さかびて) ...

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飲食部三|料理中|熬物

[p.0222] 書言字考節用集 六服食 熬物(いりもの) ...

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飲食部四|料理下|和物

[p.0259] 書言字考節用集 六服食 和物(あへもの) ...

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飲食部四|料理下|薬味

[p.0283] 書言字考節用集 六服食 薬味(やくみ) ...

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飲食部四|料理下|鴨頭

[p.0283] 書言字考節用集 六服食 吸口(すひくち/○○) ...

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飲食部四|料理下|献立

[p.0285] 書言字考節用集 六服食 献立(こんだて) ...

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飲食部九|菓子|名称

[p.0587] 書言字考節用集 六服食 菓子(くはし) ...

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飲食部九|菓子|雑菓子

[p.0661] 書言字考節用集 六服食 初熟麦(あおざし/○○○) ...

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飲食部三|料理中|海鼠湛味汁

[p.0172] 書言字考節用集 六服食 海鼠湛味(こだヽみ) ...

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飲食部三|料理中|従弟煮

[p.0220] 書言字考節用集 六服食 従弟煮(いとこに) ...

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飲食部四|料理下|蘸物

[p.0263] 書言字考節用集 六服食 蘸(ひたしもの) 浸物(同)〈俗字〉 ...

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飲食部五|飯〈生飯　屯食　併入〉|糄〓

[p.0367] 書言字考節用集 六服食 糄〓(ひめのり)〈順和名〉 絹粥(同) ...

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飲食部五|飯〈生飯　屯食　併入〉|白飯

[p.0389] 書言字考節用集 六服食 白米(はくまい)〈又雲精米(しらげ)〉 ...

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飲食部七|麪〈麩　併入〉|饂飩

[p.0496] 書言字考節用集 六服食 餛飩(うんどん)唐韻 温飩(同)〈和俗所用〉 ...

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飲食部七|麪〈麩　併入〉|冷麪

[p.0499] 書言字考節用集六服食 冷麪(ひやむぎ) ...

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飲食部七|麪〈麩　併入〉|索麪

[p.0504] 書言字考節用集 六服食 索麪(さうめん) ...

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飲食部七|麪〈麩　併入〉|蒸麪

[p.0509] 書言字考節用集 六服食 蒸麪(むしむぎ) ...

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飲食部八|餅〈団子　餡　併入〉|氷餅

[p.0547] 書言字考節用集 六服食 寒〓(こほりもち) 氷餅(同) ...

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飲食部八|餅〈団子　餡　併入〉|賀儀用餅

[p.0568] 書言字考節用集 六服食 雑煮(ざふに) ...

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飲食部九|菓子|落雁

[p.0650] 書言字考節用集 六服食 落雁(らくがん)〈食菓〉 ...

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飲食部九|菓子|白雪糕

[p.0651] 書言字考節用集 六服食 白雪糕(はくせつかう) ...

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飲食部九|菓子|雑菓子

[p.0661] 書言字考節用集 六服食 洲浜(すはま/○○)〈又雲豆飴〉 ...

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飲食部三|料理中|蒲焼

[p.0239] 書言字考節用集 六服食 樺焼(かばやき)〈本朝俗、炙鰻〓則色紅黒有似樺皮、故雲爾、〉 ...

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飲食部五|飯〈生飯　屯食　併入〉|名称

[p.0349] 書言字考節用集 六服食 飯(おもの) 供御(同) 温飯(同)〈日本紀〉 御膳(同)〈禁秘抄〉 ...

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飲食部五|飯〈生飯　屯食　併入〉|名称

[p.0350] 書言字考節用集 六服食 御台(おだい/○○)〈僧家奴隷所言、蓋台飯略語也、〉 ...

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飲食部八|餅〈団子　餡　併入〉|餡

[p.0584] 書言字考節用集 六服食 餡(あん)〈音咸、字彙餅中肉餡、〉 〓(同)〈同上〉 ...

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飲食部九|菓子|羊羹

[p.0640] 書言字考節用集 六服食 羊羹(やうかん)〈本字羊肝、是志那所用祭祀者、今制据此、〉 ...

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飲食部十|酒上|濁酒

[p.0689] 書言字考節用集 六服食 濁醪(にごりさけ) 濁酒(同)〈黄醅、単〓、並同、〉 〓(同)〈活法、酒濁曰〓 〉黄醅(くはうばい)〈濁酒一名、活法、酒未搾也、〉 ...

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飲食部一|飲食総載|夜食

[p.0021] 書言字考節用集 六服食 夜食(やしよく) ...

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飲食部一|飲食総載|初物

[p.0049] 書言字考節用集 六服食 初物(はつもの) ...

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飲食部一|飲食総載|夕食

[p.0017] 書言字考節用集 六服食 晩炊(はんすい)〈夕食也〉 ...

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飲食部一|飲食総載|硯水

[p.0022] 書言字考節用集 六服食 建渓(けんけい)〈農家昼食〉 建水(けんすい)〈同上〉 ...

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飲食部一|飲食総載|茶子

[p.0029] 書言字考節用集 六服食 茶子(ちやのこ)〈今按以茶表父母、以餅比子之謂、〉 ...

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飲食部一|飲食総載|点心

[p.0024] 書言字考節用集 六服食 点心(てんじん)〈僧家、定食前後小食雲点心、見畷耕録、〉 ...

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飲食部七|麪〈麩　併入〉|蕎麦切

[p.0512] 書言字考節用集 六服食 蕎麦麪(そばきり)〈本草綱目〉 河漏(同)〈王禎農書、蕎麦作湯餅謂之河漏、〉 ...

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飲食部八|餅〈団子　餡　併入〉|牡丹餅

[p.0556] 書言字考節用集 六服食 餺飥餅(ぼたもち) 飯団餅(同) 掻餅(かいもち)〈女貌謂之萩花(○○)〉 ...

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飲食部九|菓子|求肥

[p.0625] 書言字考節用集 六服食 牛脾糖(ぎうひあめ)〈俗作求肥、蓋牛脾支那祭祀所用者、今制据焉、〉 ...

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飲食部十五|豆腐|六条

[p.0987] 書言字考節用集 六服食 六条(ろくでう)〈截豆腐去水気陰乾者、蓋京師六条辺人始所制、故名、〉 ...

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飲食部一|飲食総載|試食

[p.0067] 書言字考節用集 六服食 御煮嘗(おになめ/○○○)〈先尊者賞調味雲爾、或仮薬児之説作小児嘗、〉 ...

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飲食部八|餅〈団子　餡　併入〉|名称

[p.0544] 書言字考節用集 六服食 家鎮(かちん/○○)〈公事根源、所謂搗餅也、事見山崎宝積寺緑起、〉 ...

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飲食部九|菓子|粔籹

[p.0648] 書言字考節用集 六服食 粔籹(おこしごめ)〈楚辞註、以蜜和米麪熬煎作之、〉 興米(同)〈和俗所用〉 ...

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飲食部十三|沙糖　〈蜜　甘葛煎　併入〉|種類

[p.0893] 書言字考節用集 六服食 氷沙糖(こほりさたう)〈本名石蜜、時珍雲、沙糖如石如霜如氷者、為石蜜、〉 ...

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飲食部十五|豆腐|田楽

[p.0993] 書言字考節用集 六服食 田楽(でんがく)〈截豆腐貫串之形、似田楽緑木而為踊躍、故俗従所見名、〉 ...

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飲食部十四|鮓|名物

[p.0965] 書言字考節用集 六服食 宇志丸鰭(うしまるのすし)〈江州鰻〓勢多之産為最上、然其肥大者土俗謂之宇治丸、〉 ...

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飲食部八|餅〈団子　餡　併入〉|名称

[p.0542] 書言字考節用集 六服食 〓(もち)〈事見代酔、出久、〉 〓(同) 餅(同)〈今按、支那所用麪粢也、本朝俗為糯糕者謬矣、〉 ...

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飲食部四|料理下|塩梅

[p.0299] 書言字考節用集 六服食 塩梅(あんばい)〈尚書註、作羹者塩過則鹹、梅過則酸、塩梅得中然後成羹、〉 按排(同)〈塩梅按排通用〉 ...

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飲食部九|菓子|南蛮菓子

[p.0660] 書言字考節用集 六服食 饗煎(ぎやうせん/あまむまひ)〈本名饗糖、時珍雲以白糖煎化、摸印人物獅象之形者為饗糖、後漢書所謂猊糖是矢、〉 ...

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飲食部十|酒上|清酒

[p.0687] 書言字考節用集 六服食 〓すみさけ 〈活法、酒清者曰〓清而甘曰酏、〉 清酒(同)〈均瑞、巍人徐貌謂酒清者為聖人、謂濁者為賢人、出巍志、〉 ...

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飲食部十三|沙糖　〈蜜　甘葛煎　併入〉|名称

[p.0883] 書言字考節用集 六服食 紫沙糖(くろざたう)〈本草〉 沙糖(さたう)〈代酔、沙糖中国本無、唐太宗時外国貢至、問其使人此何物、雲以甘庶汁煎成者、〉 ...

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飲食部十三|飴|名称

[p.0875] 書言字考節用集 六服食 膠牙飴(くろあめ)〈本草出乃〉 湿糖(同)〈同上〉 糖(あめ)〈活法、米糵煎成者、〉 糖(同)〈糖之硬者、〉 飴(同)〈糖之軟者、〉 哺(しるあめ)〈本草〉 餦〓(同)〈楊氏方言〉 滑飴(同) ...

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飲食部八|餅〈団子　餡　併入〉|糝粉

[p.0583] 書言字考節用集 六服飾 糝粉(しんこ)〈今世餅之一種〉 ...

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飲食部九|菓子|珠光餅

[p.0621] 書言字考節用集 六服食 珠光餅(しゆくわうもち)〈今世茶会所用、蓋珠光南都称名寺僧也、嗜茶式立花善画、東山殿有恩遇使之還俗、住洛醒井辺雲々、〉 ...

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飲食部十四|　　塩筋子|魚醤 鱁鮧

[p.0939] 書言字考節用集 六服食 鱁鮧(なしもの)〈唐韻、塩蔵魚腸也、〉 臠(同)〈韻略、肉醤雑骨也、〉 魚醤(同)〈又雲塩辛〉 魚醤(しほから/たヽき) 塩辛同 〈俗字〉 鰤腸塩辛(しつきしほから)〈又作志筑〉倭訓〓前編十九那なしもの 醢おいふ、鱁鮧も同じ、魚塩物の義也といへり、新撰字鏡に鱁鮧お魚のわたとよ ...

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飲食部八|餅〈団子　餡　併入〉|葛餅

[p.0554] 書言字考節用集 五服食 葛餅(くずもち) ...

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器用部十一|澡浴具二|風呂敷

[p.0631] 書言字考節用集 六/服食 風呂敷(ふろしき) ...

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器用部十一|澡浴具二|以用法為名

[p.0639] 書言字考節用集 六/服食 汗巾(あせのごひ)〈又作腕巾〉 ...

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器用部十一|澡浴具二|以用法為名

[p.0640] 書言字考節用集 六/服食 浴巾(ゆて) ...

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器用部十九|坐臥具四|以製作為名

[p.0172] 書言字考節用集 六/服食 緺枕(くヽりまくら/○○) ...

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器用部十九|坐臥具四|蚊帳/名称

[p.0198] 書言字考節用集 六/服食 蚊厨(かや)〈又雲蚊帳、見根本雑事、〉 ...

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植物部十二|草一|穀

[p.0756] 書言字考節用集 六/服食 雑穀(ざふこく/ざこく) ...

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植物部十二|草一|粃

[p.0807] 書言字考節用集 六/服食 秕(みよさ) 秕(しいなせ/しいね)〈韻会、穀不成也、〉 ...

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植物部十二|草一|米/称呼

[p.0813] 書言字考節用集 六/服食 粒(こめつぶ)〈字〓米顆〉 米顆(同) ...

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植物部十二|草一|米品

[p.0815] 書言字考節用集 六/服食 能米(のうまい) 〓(こヽめ) 能米(同) ...

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植物部十二|草一|米品

[p.0816] 書言字考節用集 六/服食 白米(はくまい)〈又雲精米〉 ...

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