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飲食部四|料理下|料理人心得: [p.0302] 庖丁聞書一出門に用る魚、鳥、鯛、鯉、鮒、鮑、かつほ、数の子、雉子、鶴、雁の類お第一とす、海老、蟹、鰯、鴛、茸の類不宜也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0302_1332.html - [similar]

飲食部四|料理下|料理人心得: [p.0302] 庖丁聞書一手塩お組付る事は、膳部の不浄お払の心と雲へり、其外心入有べし、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0302_1335.html - [similar]

飲食部四|料理下|料理人心得: [p.0301] 庖丁聞書一魚鳥組合の次第左に山のもの右に川海の物此心にて、山の鳥、田の鳥、海川の魚鳥分別すべし、鷹の時は何も左に引也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0301_1329.html - [similar]

飲食部四|料理下|料理人心得: [p.0301] 庖丁聞書一板に鳥据る事、鷹の鳥は志餌(くちえ)たる方お上になし居る也、射鳥は矢目お上にして居べし、順逆の沙汰に有べからず、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0301_1330.html - [similar]

動物部十六|魚上|鯉利用: [p.1264] 庖丁聞書一出門に用る魚鳥〈○中略〉鯉 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/dobutubu/dobu_1_1264_5319.html - [similar]

動物部十七|魚中|鯛利用: [p.1376] 庖丁聞書一出門に用る魚鳥、〈○中略〉鯛、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/dobutubu/dobu_1_1376_5889.html - [similar]

動物部十七|魚中|鯡: [p.1429] 庖丁聞書一出門に用る魚鳥、〈○中略〉数の子、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/dobutubu/dobu_1_1429_6174.html - [similar]

動物部十七|魚中|鰹雑載: [p.1446] 庖丁聞書一出門に用る魚鳥、〈○中略〉かつほ、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/dobutubu/dobu_1_1446_6270.html - [similar]

動物部十六|魚上|鮒利用: [p.1274] 包丁聞書一出門に用る魚鳥〈○中略〉鮒 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/dobutubu/dobu_1_1274_5377.html - [similar]

飲食部四|料理下|料理人心得: [p.0302] 貞丈雑記六飲食一料理に手の物と雲事有、鶉の羽ぶしもり、鴫のつぼいり、かざみのこうもり、海老の舟づみ、鮎のいかだなますなどの類、名ある料理お手の物と雲也、大草相伝聞書にあり、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0302_1334.html - [similar]

飲食部四|料理下|料理人心得: [p.0302] 大草殿より相伝之聞書一手の物あつかいの事、其座に功者一両人あつかはれ候時、若輩として巧者の様にあつかい候事、いかゞに候あひだ、あつかいおば仕候てくふ事は、それほど仕候はぬもよく候、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0302_1333.html - [similar]

飲食部四|料理下|料理人心得: [p.0301] [p.0302] 武家調味故実一魚鳥の面向外向の事鳥おば左お面向とす、魚おば右お面向とす、但鰭お賞する時は、左お用ゆる也、〈口伝にあり〉猶又左右の面向外向の事、如此さだめて定めがたし、口伝あり、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0301_1331.html - [similar]

飲食部四|料理下|料理人心得: [p.0301] 今川大双紙下食物之式の事一れうりする人心得べき事、魚鳥はあぢはいよき所お、主人にも又上座の人にも参らすべし、〈○下略〉 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0301_1328.html - [similar]

飲食部四|料理下|庖丁人: [p.0315] 倭訓栞前編四十礼れうり〈○中略〉料理人お厨子と見えたり、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0315_1377.html - [similar]

飲食部四|料理下|膳夫: [p.0315] 料理無言抄一夫膳部おかしはで又は庖丁人、公方様に而は御台所衆と雲、今雲世上の料理人也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0315_1373.html - [similar]

飲食部四|料理下|料理家流派: [p.0321] 俚言集覧礼料理人、鱣の不手際、生間流、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0321_1395.html - [similar]

飲食部三|料理中|羽節あへ: [p.0206] 庖丁聞書一羽節和といふは、雉子の羽節お細かにたゝき酢おかへらかして中へいれ交て、わさびおかけ出すなり、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0206_788.html - [similar]

飲食部四|料理下|庖丁作法: [p.0305] 庖丁聞書一三鳥と雲は、鶴、雉子、雁お雲也、此作法にて余鳥おも切る也、一五魚と雲は、鯛、鯉、鱸、〓、王余魚おいふ、此作法にて余の魚おも切也、〈○中略〉一そぼろ切とは、細く削る事也、一そぎ物とは、干鯛、こんきり、たらなどふとくそぐ事也、一爪重とは、廻しもりのこぐちお雲、一鷹の羽とは、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0305_1342.html - [similar]

飲食部一|飲食総載|食禁: [p.0056] 庖丁聞書一盛合せぬ品々猪〈に〉兎辛螺にこんにやく雉子〈に〉狸鯉にさめのらほ干鱈〈に〉栄螺鮭〈に〉いるか右喰合る時は、百日の内に必ず大病請る也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0056_249.html - [similar]

飲食部二|料理上|即席料理: [p.0114] 浪花の風当地も即席料理の店は多くして、江戸と替ることなし、されども其調理風味の大旨おいはゞ、江戸は淡味お主として甘美なる方にて、当地は滋味お主として塩辛き方なり、これおむかし織田右府が大内家の料理人に調理お命ぜしに、口に適せずして怒られしかば、料理人改め乞ふて再び調理せしに、大 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0114_376.html - [similar]

飲食部六|粥〈餗[併入]〉|割粥: [p.0453] [p.0454] 老人雑話坤太閤〈○豊臣秀吉〉高野山へ参詣の時、割粥お進めよとのたまふ、暫ありて料理人調て参らす、太閤喜て雲、高野山には白無き所也、我が割粥お食んことお知りて持来る、料理人才覚の至也と雲、実は持来らず、俄に多人数にて俎の上にてきざみ、割粥となせり、後に咄の次に申ければ、大 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0453_2010.html - [similar]

動物部十七|魚中|鯛雑載: [p.1380] 梧窻漫筆拾遺神君、〈○中略〉黒田長政の御旗本へ白銀二百枚お借したるに、程お歷て其人の返済せんとて持参せしお、初め借し申したる時兼ねて進上すべしと思ひたりとて受け取らず、さて今朝吉鬣魚お貰ひたり、まいらすべしとて、料理人お召して吉鬣魚の身所は塩にして貯ふべし、中打あらお潮煮にして ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/dobutubu/dobu_1_1380_5914.html - [similar]

飲食部十六|漬物|かくやの香物: [p.1055] 松屋筆記八十四かくやの香物香物にさま〴〵の漬物おあつめて細かにきざみ、酒醤油お加減してかけたるお、世にかくやといへり、こは神祖〈○徳川家康〉の御時、岩下覚弥といへる料理人が調じて奉れるお御感ありて、やがてその名お覚弥(かくや)といふべきよし、のたうひしにおこれりとなん、そは岩下氏 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_1055_4537.html - [similar]

飲食部三|料理中|引垂焼: [p.0251] 庖丁聞書一雉子に引たれと躬といふ事有、雉子は胸おさき申ゆへ、さきたるお引たれと雲、ひほねに残りたるお躬といふ、余鳥も是に准じていふ也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0251_1091.html - [similar]

飲食部四|料理下|庖丁人: [p.0318] 塵塚談下江戸自慢、世にいひ習はしたるもの、紫染、色摺錦絵、釣鐘の出来合、針金売、らうのすげかへ、縫針売、印判墨売、火打鎌石売、ほうづき売、〈○中略〉此余予〈○小川顕道〉が江戸自負あり、今こゝろみに左に記す、火事、馬鹿者、癩病、蝮蛇、歯磨売、織紋熨斗目、無筆手習師、無算勝手役、無庖 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0318_1383.html - [similar]

飲食部十五|豆腐|料理法: [p.0990] 渡辺幸庵対話一三浦壱岐守明政殿、料理数奇にて豆腐お三十六色に料理し(○○○○○○○○○○○)て、此名お歌仙豆腐と付られたり、或時予がいふ温飩豆腐(○○○○)などの細く作りたるおきれず、いつ迄も煮てかたまらず、煮て出候様は如何といへば、壱岐守殿されば日頃是も困りたり、先切安く久しく煮れば堅く成、さつ ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0990_4234.html - [similar]

人部二十|倹約〈吝嗇　併入〉|倹約例: [p.0068] 梧窻漫筆拾遺神君の黄金百両お人に賜ひて、其上は包みの奉上の紙お、御近辺の人に、善き紙なり、用に立つべし、仕舞おけと仰せられたると、黒田長政の御旗本へ白銀二百枚お借したるに、程お歷て、其人の返済せんとて持参せしお、初め借し申したる時、兼ねて進上すべしと思ひたりとて、受け取らず、さ ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/jinbu_2/jinb_2_0068_207.html - [similar]

遊戯部七|茶湯一|対貴人式: [p.0467] [p.0468] 茶道織有伝上亭主の大体〈又曰、主人に茶奉る時は、今やき新茶わん、台天目に用、唐物にあらずとも盆たて也、口伝、〉それ客おうけんと思はゞ、貴人ならばぢきに参、御茶可指上旨、家老か近習出頭人などお以申上、御出あらむとあらば、御あいては御意次第にする事猶也、扠さきだつて御礼に ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/yugibu/yugi_1_0467_1645.html - [similar]

動物部五|獣五|鹿利用: [p.0328] 春波楼筆記備前岡山より二里過ぎて、宮内と雲ふ処に、茶屋あり、遊女ある処なり、夫より二里右の方へ入る、足守に至る、援は木下侯の領地なり、留まる事数日、予〈○司馬江漢〉鹿の生血お啜らん事お雲ふ、領主俄に狩に出でられけるに、漸く鹿一匹お獲たり、則生きたる鹿の耳元お、小づかお以て衝き破り ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/dobutubu/dobu_1_0328_1180.html - [similar]

飲食部四|料理下|海老船盛: [p.0270] 庖丁聞書一海老に、舟盛、ひけ盛、廻り盛と雲口伝有 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0270_1204.html - [similar]

飲食部四|料理下|料理家流派: [p.0318] [p.0319] 松屋筆記百四膳部、庖丁家、料理人按、景行天皇の膳夫に磐鹿六雁あり、倭建命の膳夫に七拳脛あり、後に大膳職、内膳司、主膳監などお置れ、近世は高橋氏、浜島氏、膳部の家業お継げり、武家には足利家の代、四条流(○○○)、大草流(○○○)あり、多治見氏四条流お相伝す、其書も厨事類記、世俗立 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0318_1388.html - [similar]

飲食部三|料理中|炙物: [p.0231] 庖丁聞書一鷹の鶉お足計肴に出すお、ひるふさと雲也、一雉子の首計焼て肴に出すは、おのみお出といふ、一同首骨お肴に出すは、山かけお出と雲也、〈○中略〉一鶉のやき鳥には、両羽お切広げ、其上に檜葉お置盛也、是お羽改敷といふ也、一鴫の焼鳥に羽改敷はせず、柿の葉おしきもるなり、〈○中略〉一雲 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0231_974.html - [similar]

飲食部四|料理下|料理法: [p.0300] [p.0301] 庖丁聞書一御前にて煮方する時は、金輪の足二つ上座へ向べし、一御前の火にてうちくべ焼の魚おせば、火お前へ舁出し焼て、其火お取て立べし、口伝、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0300_1325.html - [similar]

飲食部三|料理中|打海老吸物: [p.0189] [p.0190] 庖丁聞書一打海老の吸物とは、生にて皮おむき、葛の粉お交て、摺板の上にておしねやし、うどんお打ごとくして、色々に切てたれ味噌にて煮也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0189_691.html - [similar]

飲食部四|料理下|甲盛: [p.0270] 庖丁聞書一甲盛と雲は、大蟹の甲お仰けて、焼蟹お中に盛也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0270_1206.html - [similar]

飲食部四|料理下|姫盛: [p.0270] 庖丁聞書一姫盛(○○)といふは、荒和布お盛たるお雲也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0270_1208.html - [similar]

飲食部四|料理下|花盛: [p.0270] 庖丁聞書一花盛(○○)と雲は、色々に染て合せて盛お雲、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0270_1209.html - [similar]

飲食部四|料理下|うす盛: [p.0270] 庖丁聞書一うす盛(○○○)といふは、巻鯣お盛たるおいふ也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0270_1211.html - [similar]

飲食部四|料理下|沈盛: [p.0270] 庖丁聞書一沈盛(○○)と雲は、鮫魚の干物お削て、土器に盛て出す也、沈香に似たる故名とす、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0270_1210.html - [similar]

飲食部四|料理下|削物: [p.0266] 庖丁聞書一向の菜は、五種の削物(○○○○○)、焼鳥、からすみ、数の子などお、亀甲又は土器に高立して盛也、又具足餅の時は、大根の香の物、田作、甲の大豆お用ゆ、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0266_1183.html - [similar]

飲食部四|料理下|土器物: [p.0274] 庖丁聞書一とり居といふは、土器に檜葉南天の葉など改敷にして、肴お盛土居に据るなり、精進のときは梅漬のりの類抔也、是おかはらけのものともいふ、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0274_1227.html - [similar]

飲食部四|料理下|鴨頭: [p.0284] 庖丁聞書一引渡に組付る橘皮は柚の皮の事也、又陳皮おも割て土器に盛出す也、四時の邪気お除との事也、一同生姜お組付る事は、穢の気お去との事也、此ゆへに用ゆ、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0284_1291.html - [similar]

飲食部四|料理下|雑載: [p.0339] 庖丁聞書一から花(○○○)とは、薄板にて作りたる花なり、又結花の内にても、此国になきはなお雲也、一小刺(○○)といふは、小串の物おいふ也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0339_1431.html - [similar]

飲食部四|料理下|料理法: [p.0301] 庖丁聞書一このわたの塩おとるには、箸お紙にてまき、このわたおかけ、脇の水へ入れば塩とれる也、〈○中略〉一ぼんぼりとは、干鯛、干鱈おふくめ高立の中へつまみ盛事也、〈○中略〉一鮭の式の鰭(○○○○○)とは、背鰭一二三の内お雲也、賞玩也、間の肴抔に出す也、 ○按ずるに、羹汁、吸物等に関する料理法 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0301_1327.html - [similar]

飲食部四|料理下|雑載: [p.0339] 庖丁聞書一鳥類上置(○○○○)之事白鳥〈水舁又首骨〉鶴〈黄筋〉菱喰〈黒足〉雁〈水かき〉鴨〈赤足〉五位鷺〈夕顔〉雲雀〈掛爪〉鶉〈黄足〉水札〈尾花筋〉 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0339_1430.html - [similar]

飲食部三|料理中|式肴: [p.0142] 大草殿より相伝之聞書一出陣肴のくみ様、うつて、かつて、よろこぶとくみ候、絵図にこまかに有、宮仕様は、くみおしきの中ほどお、左右の手にて取、先さいごしにてひざおばつき候はでかゞみ、うきひざ仕候て、貴人の御前に持てまいり候時は、左の足よりふみ出し、さいおこし、一かつ一かつとふみとめ ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0142_440.html - [similar]

飲食部三|料理中|雪鱠: [p.0201] 庖丁聞書一雪鱠は、下に魚おもり、上におろし大根お置出すお言也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0201_750.html - [similar]

飲食部三|料理中|青鱠: [p.0201] 庖丁聞書一青鱠は青ぬたにて和たるおいふ也、春三月のうちは賞玩也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0201_751.html - [similar]

飲食部三|料理中|生姜鱠: [p.0201] 庖丁聞書一生姜鱠は雪鱠のごとくもりて、上におろし生姜お懸て出す也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0201_754.html - [similar]

飲食部三|料理中|指身: [p.0209] 庖丁聞書一鯉の重皮といふは、躬とりて小口切にして盛たる刺躬なり、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0209_809.html - [similar]

飲食部三|料理中|卯花熬: [p.0226] 庖丁聞書一卯の花いりとは、いかお切、薄たれにて煮なり、青味お入べし、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0226_938.html - [similar]

飲食部三|料理中|山吹鱠: [p.0199] 庖丁聞書一山吹鱠といふは、初夏の鱠也、鮒お作り、山吹の花改敷の上にもり出なり、口伝、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0199_742.html - [similar]

飲食部三|料理中|ひでり鱠: [p.0200] 庖丁聞書一ひでり鱠といふは、削大根の入たる鱠也、世に之お笹吹鱠といふ也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0200_748.html - [similar]

飲食部三|料理中|卯花鱠: [p.0201] 庖丁聞書一卯の花鱠といふは、ぬた鱠の上へ湯曳たる魚おちらし盛也、又おろし大根お置ても卯花といふ也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0201_756.html - [similar]

飲食部三|料理中|越川鱠: [p.0202] 庖丁聞書一越川鱠といふは、かぢかと雲魚お背越にして、焼かしらおちらし、上に盛也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0202_761.html - [similar]

飲食部三|料理中|指身: [p.0209] 庖丁聞書一岸盛といふは、鰹の刺躬也、盛形の名也、一がんぎ盛といふは、鰐の刺躬也、からし酢かけ出す也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0209_810.html - [similar]

飲食部三|料理中|松笠熬: [p.0226] 庖丁聞書一松笠いりとは、鯛の躬お鱗形に切、筋違に刀目お入、湯びき候へば松笠に似る、たれみそなどにて煮也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0226_936.html - [similar]

飲食部三|料理中|炰: [p.0234] 庖丁聞書一鮒の包やき拵様、六七寸許のふなの腹の中へ、結昆布、串柿、芥子、焼栗お入焼也、此肴は常に調進する事なし、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0234_986.html - [similar]

飲食部三|料理中|くりから焼: [p.0236] 庖丁聞書一くりから焼といふは、鯛のひれお串に巻付焼て、亀足お付添肴に出す也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0236_1007.html - [similar]

飲食部三|料理中|鴫壺焼: [p.0252] 庖丁聞書一鴫壺焼と雲は、生茄子の上に枝にて鴫の頭の形お作りて置也、柚味噌にも用、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0252_1095.html - [similar]

飲食部三|料理中|添肴: [p.0147] 庖丁聞書一梅焼といふは、くづしお梅ほどにまるめ、湯びき、たれ味噌にて味おつけて、青のりお衣に付て、梅の枝に指て亀足お付、添肴などに出すなり、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0147_461.html - [similar]

飲食部三|料理中|添肴: [p.0147] 庖丁聞書一橘焼といふは、梅焼のごとくしてくづしおする時、梔お入て色付まるめ、たれみそにて味お付、からたちの枝に指、亀足お付、添肴に出す也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0147_464.html - [similar]

飲食部三|料理中|温汁冷汁: [p.0164] 庖丁聞書一鳥とろゝといふ事、冷汁也、鳥おあぶり細末して、たれみそおかへし、鳥お入出す也、一鯛とろゝといふも、鯛の肉お焙、鳥とろゝのごとく調也、是も冷汁也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0164_554.html - [similar]

飲食部三|料理中|越川汁: [p.0175] 庖丁聞書一越川汁といふは、かぢかといふ魚お竹の子白瓜など入調也、夏の汁の賞玩也、冬も奉る事有、略してはへおする事も有、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0175_601.html - [similar]

飲食部三|料理中|請入吸物: [p.0189] 庖丁聞書一うけ煎とは、鯛の躬お摺て小むめほどにまるめ、湯びき、たれみそにて煮也、是お夏はうけ煎の吸物と言、冬は零のすひものと言也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0189_687.html - [similar]

飲食部三|料理中|筏鱠: [p.0199] 庖丁聞書一鮎のいかだ鱠といふは、鮎おおろして細作にして、柳葉おいかだのごとく皿にならべ、其上に作りたる躬お盛て出すべし、柳葉の葉先、人の左又は向へなるやうに敷べし、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0199_744.html - [similar]

飲食部三|料理中|醤煎: [p.0224] 庖丁聞書一醤いりといふは、魚鳥共に摺醤にして置、出す時山のいもお湯引、たれみそお煮立候て魚鳥お入、一泡煮立いもお入、柚の皮お置出す也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0224_917.html - [similar]

飲食部三|料理中|雁汁: [p.0177] 庖丁聞書一青がち汁の事、鳥の肉お細に作り、すりびしほおして、鳥の腸お能ときて、鍋に入いり付、酒お少づヽ指、能時分に水お入、もみ鰹お入煮立、鳥お入心見て、胡椒の粉おはなし、柚お入奉る也、大事の汁なり、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0177_615.html - [similar]

飲食部三|料理中|色取鱠皮引鱠: [p.0202] 庖丁聞書一鮒の色どり鱠は、下に焼かしらおもり、扠背越かさね、上に躬お盛、子おちらし、鰭お差なり、一鮎の皮引鱠といふは、皮お引てふくさ盛にして、たで酢おかける也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0202_763.html - [similar]

飲食部四|料理下|料理家流派: [p.0321] [p.0322] 笈雉随筆八五十間庖丁(○○○○○)京都に五十間某とて、代々包丁の家あり、元来豊臣秀頼公に仕へし者也、大坂城乱の時、故有て京極宮に入て今に庖丁司たり、料理おする人多く此門下に客たり、其百日の鯉お截事、山蔭中納言殿に始り、今に庖丁の名誉とす、正月五十間氏に庖丁始といふ事あり、門人 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0321_1396.html - [similar]

飲食部七|麪〈麩　併入〉|三麪: [p.0496] 庖丁聞書一三羹、三麺ともに、初羹、初麺に生飯にとる時は、羹に作花、饅頭に亀足抔さす也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0496_2255.html - [similar]

動物部十八|魚下|鰆: [p.1503] 庖丁聞書一向の菜は五種の削物、焼鳥、からすみ(○○○○)、数の子などお、亀甲又は土器に高立して盛也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/dobutubu/dobu_1_1503_6522.html - [similar]

動物部十六|魚上|鰻: [p.1358] 庖丁聞書一宇治丸といふは、うなぎのすし也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/dobutubu/dobu_1_1358_5810.html - [similar]

植物部十五|草四|芋利用: [p.0978] 庖丁聞書一雑煮上置之事串蚫串海鼠大根青菜花鰹右の五種お上置にする也、口伝下盛に里いも(○○○)、其上にもちお置也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/syokubutubu_1/syok_1_0978_4021.htm... - [similar]

植物部十六|草五|薑利用: [p.1150] 庖丁聞書一生姜鱠は、雪鱠のごとくもりて、上におろし生姜お懸て出す也、一同〈◯引渡に〉生姜お組付る事は、穢の気お去との事也、此ゆへに用ゆ、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/syokubutubu_1/syok_1_1150_4827.htm... - [similar]

植物部十七|草六|大根利用: [p.0051] 庖丁聞書一ひでり鱠といふは、削大根の入たる鱠也、世に是お笹吹鱠といふ也、一雪鱠は、下に魚おもり、上におろし大根お置出すお言也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/syokubutubu_2/syok_2_0051_262.html - [similar]

植物部二十|草九|大豆利用: [p.0244] 庖丁聞書一向の菜は五種の削物、〈◯中略〉具足餅の時は、大根の香の物、田作、甲の大豆お用ゆ、一甲の大豆とは、萌したる豆也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/syokubutubu_2/syok_2_0244_1112.htm... - [similar]

飲食部一|飲食総載|点心: [p.0027] 庖丁聞書一点心の時出る湯薬は、湯にてもまた酒にても飲事あり、貴人へは盆に天目おすへ、薬お包、檜の茶匙おそへ出す也、相伴へは薬お直にてんもくに入、茶匙お組付、二つ三つくみ付持出、引おとしにして、跡より湯お引也、〈○中略〉一点心の粉胡椒杏仁山椒右等分細末し、かはらけにもる也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0027_143.html - [similar]

地部四十七|河〈滝附〉|阿波国/吉野川: [p.1190] [p.1191] 阿波志六三好郡芳野河源二、一出土佐、曰〓鵜渓、流四十里至下名、一出伊予銅山流二十余里、至山背谷文字名、二十余里至川埼合流、径四十歩余、船不能過此、而上水清使可愛、径蓑田益急、東南至城府二十五六里、至第十径百八十歩許、分而為二、北曰音瀬川、径不過百歩、南曰古川、径三百五 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/chibu_3/chib_3_1190_5027.html - [similar]

飲食部三|料理中|式肴: [p.0142] 大草殿より相伝之聞書一出陣御肴集養の事、主人貴人もしかとは居たまはず候、うきさそくにて御座候て、御酌まはり候へば、打あふびの前の二ばんめお、御口にあて御懐中有て、御盃三つかさねたる上の盃お取、三ど御酒きこしめし候て、御酒の下おしたの盃に御捨候て、かはらけ二つの下にかさね、又二こ ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0142_441.html - [similar]

器用部二十三|行旅具中|柄立: [p.0466] 三中口伝一甲一出行事柄立袋晴時隠唐笠中 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/kiyobu_2/kiyo_2_0466_2427.html - [similar]

器用部二十八|車下〈橇　修羅併入〉|檳榔毛車: [p.0816] 三中口伝一一出行事車毛車(○○)、束帯或直衣時乗之、納言以上懸下簾、参議不懸之、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/kiyobu_2/kiyo_2_0816_4221.html - [similar]

器用部二十八|車下〈橇　修羅併入〉|牛飼: [p.0904] [p.0905] 三中口伝一一出行事行列〈○中略〉次車〈牛飼持拓立車左鴟尾辺〉 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/kiyobu_2/kiyo_2_0904_4605.html - [similar]

帝王部十五|太上天皇出家〈受戒、灌頂、受衣、天皇出家受戒、併入〉|由疾病而出家: [p.0880] 皇胤紹運録陽成天皇天暦三、九、廿一出家、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/teiobu/teio_1_0880_3138.html - [similar]

器用部十二|家什具|火桶: [p.0703] 百練抄十五/後嵯峨完元元年十月廿四日、今日五節倹約事、為頭左中弁時高朝臣奉行被仰下五節所雲雲、〈○中略〉一出火桶可停止金銀銅飾等風流事 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/kiyobu_1/kiyo_1_0703_3969.html - [similar]

器用部二十八|車下〈橇　修羅併入〉|車副: [p.0904] 三中口伝一一出行事車車副太政大臣六人、左右内四人、儀同三司之時、可其四人歟、二人歟、雖有議猶被具四人了 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/kiyobu_2/kiyo_2_0904_4598.html - [similar]

遊戯部五|物合|斗鶏: [p.0251] 禁秘御抄上一出納候御壺体事無先例、堀川院御時、如鳥闘被召連、猶不甘心事也、一小舎人如出納如鶏闘参事、彼御時例なれども不甘心、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/yugibu/yugi_1_0251_1001.html - [similar]

地部二十|出羽国|郷: [p.0190] 白河証古文書一譲与所領等事一出羽国余部内尾青村清河村一同国狩河郷(○○○)内田在家〈◯中略〉古於彼所領等者、相副手継証文所譲与孫子七郎左衛門尉顕朝、不可有他妨、為後日譲状如件、延元元年四月二日道忠〈花押◯結城宗広〉 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/chibu_2/chib_2_0190_696.html - [similar]

地部二十四|出雲国|村里/名邑: [p.0479] [p.0480] 郡名一覧一出雲国(皆私領) 〈雲州南西二日半〉拾郡高弐拾八万弐千四百八拾九石七斗三升九合五百四け村 ●松江二百二十三里余 ◯広瀬二百二十二里 ◯母里二百三十三里 ◯按ずるに、本書の符号は、山城国篇村里条に引く所の、本書の凡例お参照すべし、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/chibu_2/chib_2_0479_2006.html - [similar]

地部四十|渡|渡銭: [p.0396] 舟橋方古書写神通川に付、古来之書物之写、左之品々、町吟味所に有之候事〈◯中略〉富山舟渡之事一出入之在所者、代官にといの事申付之事、一商人には、壱銭宛可取之事、一奉公人には、一切不可取之事、右相定所如件天正十六十二月九日印五郎兵衛殿 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/chibu_3/chib_3_0396_1976.html - [similar]

器用部二十八|車下〈橇　修羅併入〉|網代車: [p.0830] 三中口伝一一出行事車〈○中略〉千加倍(ちかへ/○○○)物見車(/○○○)〈網代車号(○○○○)〉䙝時乗之、下簾或懸之、或不懸、〈○中略〉〈三条〉一車〈○中略〉〈号網代車是也〉上白御車(○○○○) 尋常時儀可乗、車副晴儀六人、内々四人、前駈以下同前、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/kiyobu_2/kiyo_2_0830_4274.html - [similar]

地部十二|附江戸|人口: [p.0991] 甲子夜話八十八文化十二年御改之写江戸武家町家総人数并町数一町数千六百七十八町并家持町人家数拾八万八千軒一町人五拾三万二千七百十人一出家二万六千九十人一山伏三千八拾一人新吉原八千四百八拾人都て五十七万四千二百六拾一人一武家方人数二億三千六百五拾八万三百九十人此米百億八万 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/chibu_1/chib_1_0991_4010.html - [similar]

器用部二十八|車下〈橇　修羅併入〉|出車: [p.0893] [p.0894] 有職問答一一出車事女車にて候、摂家清花より支配に付て被借進之、其に女房被駕候、一番に二人、二番に三人四人の間、次第に加増に而、七八両も、或十両も、其用候にしたがひて被進之、出すによりて出(すい/○)車(/○)と申由お〈府役とて、左右衛門近衛中少将、是おまいらせ候、其内花族羽林 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/kiyobu_2/kiyo_2_0893_4565.html - [similar]

飲食部三|料理中|筏鱠: [p.0200] 嬉遊笑覧十上飲食筏鱠、庖丁家書に、鯉、鮒、すゞき、鮎などおするなり、皮おひくに依て筏鱠と雲なり、筏は川お引の謎なり、庖丁聞書に、鮎の筏鱠といふは、鮎おおろして細づくりにして、柳の葉おいかだの如く皿にならべ、そのうへに作りたる身おもりて出すべし、柳の葉さき人の左又は向へなるやうに ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0200_747.html - [similar]

歳時部三|年号上|年号通載|暦仁: [p.0218] 一代要記四条暦仁元年戊戌十一月二十三日改元、依年不宜也、経範勘(○○○)之(○)、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/saijibu/saij_1_0218_1624.html - [similar]

歳時部五|小朝拝|停小朝拝: [p.0446] 園太暦貞和五年正月一日癸巳、四方拝小朝拝依日次不宜、今年無其沙汰、外記注進如此、〈◯中略〉延久元年正月一日、被止四方拝并小朝拝、依日次不宜也、寛治元年正月一日、被止四方拝小朝拝、依凶会日也、仁安四年正月一日、被止小朝拝、依日次不宜也、嘉応二年正月一日、被止小朝拝、依凶会日也、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/saijibu/saij_1_0446_2601.html - [similar]

歳時部五|四方拝|天皇不出御: [p.0390] 園太暦貞和五年正月一日癸巳、四方拝小朝拝、依日次不宜、今年無其沙汰、外記注進例如此、治暦五年正月一日、被止四方拝、依代始九欠日也、延久元年正月一日、被止四方拝并小朝拝、依日次不宜也、寛治元年正月一日、被止四方拝小朝拝、依凶会日也、〈◯中略〉承久四年正月一日、被止四方拝小朝拝、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/saijibu/saij_1_0390_2344.html - [similar]

飲食部四|料理下|雑載: [p.0339] 庖丁聞書一改敷(○○)品々之事鮑〈海草、〉鱸〈榎葉、〉海松〈榎葉、〉桃葉鯉〈桃花、〉生鰹〈庭床、〉鮎〈藤葉、〉雁〈水草、〉霍〈蘆葉、〉鴨蘆鴫〈おもだか、〉鶉〈振笹、〉雲雀〈地草、又蔦芝草、〉右之外鳥魚によからず檜葉お敷べし、又年葉の改敷といふ事有、口伝、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/insyokubu/insi_1_0339_1432.html - [similar]

動物部十六|魚上|鮒産地: [p.1271] 常陸風土記行方郡名其河称無梶河、此則茨城行方二郡之堺河、鯉鮒之類不可悉記、 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/dobutubu/dobu_1_1271_5364.html - [similar]

人部八|生命|餓死: [p.0655] 続日本紀五/元明和銅五年正月乙酉詔曰、諸国役民還郷之日、食粮絶乏、多饉〈○饉恐殣誤〉道路、転塡溝壑、其類不少、〈○下略〉 ...; http://ys.nichibun.ac.jp/KojiruienSearch/docs/jinbu_1/jinb_1_0655_3789.html - [similar]

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